Котлеты паровые в СВЧ

VEKTA

поможет приготовить!

Техника

• Блендер

• Мясорубка

• СВЧ

Время

приготовления

меньше 20 минут

Порции

2

Ингредиенты

• Фарш (любое мясо) — 250 гр.
• Лук репчатый — 1 луковица
• Белый хлеб — 50 гр.
• Молоко — 50 мл.
• Соль — по вскусу
• Черный перец — по вскусу

приготовление

• Срежьте корочку с куска хлеба, мякоть замочите в молоке.

• Корочку поставьте в СВЧ на максимальную мощность в режим приготовления блюд (700 Вт). Через 2 минуты переверните сухарики и включите еще на 2 минуты. Оставьте остывать.

• Лук очистите, помойте, нарежьте кусочками.

• Мясо промойте, очистите от жил, нарежьте кусочками, которые будут свободно проходить в горловину мясорубки. Если Вы готовите фарш в блендере, кусочки должны быть примерно 3х3 см.

• Измельчите сухарики в мясорубке или в чоппере, сохраните в отдельной миске.

• Пропустите через мясорубку (решетка для мелкого фарша, средняя) мясо, вымоченный в молоке хлеб, чеснок и лук. Или измельчите все ингредиенты в чоппере*.

• Смешайте фарш, посолите и поперчите по вкусу.

• Мокрыми руками сформируйте 2 котлетки.

• Обваляйте их в крошках сухарей.

• Положите котлеты в один слой в посуду, подходящую для использования в СВЧ.

• Запрограммируйте печь на максимальную мощность (700 Вт.) на 5 мин. (сок на тарелке должен выкипеть и стать прозрачным).

• Переверните котлеты, смажьте выделившимся соком, поставьте еще на 2 мин. в печь**.

• Котлеты готовы!

Примечание

*В чоппере мясо рубится мелкими кусочками, из мясорубки вы получите однородный фарш.

**По желанию подрумяньте в режиме гриль+микроволны  вместо 2 мин. в простом режиме.

Поделиться:

РАССЫЛКА Новостей

Будь в курсе новостей!

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Котлетами нас
наградили французы, и первоначально это был кусок мяса на кости.
Côtelette, от слова côtele, «ребристый». Чаще всего это были свиные отбивные. Но
в России постепенно котлетами стали называть блюда из фарша. Сначала они были в
виде лепешек, как сейчас делают для бургеров, потом у них появились и разные
другие формы. Кроме мяса в них стали добавлять замоченный в воде, молоке или
сливках хлеб, свежий или жареный лук, морковь и другие продукты.

В нашем ресторане
котлеты всегда были в чести. У нас даже было отдельное меню под названием
«История котлет». А еще мы делали — некоторые делаем и сейчас — так называемые царь-котлеты, каждая по 400
грамм в готовом виде. За основу я взял котлеты-лепешки, то есть такие, какие
используют для гамбургеров. Но наши все же были непросты, в них было много
разных тонкостей и хитростей. В свиной котлете — копченое сало: для
особого оттенка во вкусе и аромате. В бараньи — мы делали из лопатки — замешивали
для сочности курдючный жир и приправляли их кориандром. В рыбных основной фарш
был из судака, прокрученного через мелкую решетку мясорубки, в него вбивались
сливки и добавлялись отварные креветки, пропущенные через более крупную
решетку; туда же вмешивался охлажденный, припущенный на сливочном масле лук, а
также биск. Это в нашем случае был выпаренный бульон из панцирей тех же
креветок с добавлением молока. Мы добавляли в котлеты чуть-чуть — для усиления
вкуса: на 400-граммовую котлету — 20 грамм этого биска. Получалось очень
интересное сочетание: чистый рыбный вкус без привкуса тины, зато с раковыми
нотками.

А куриные
котлеты мы делали и делаем с печеной тыквой. Это сочетание — из тверской
деревни, где жила моя бабушка. Тыква ведь всегда росла в огороде, ничего не
стоила, и ее можно было запечь в печи, использовать для начинок, для каш — и
для котлет в том числе. Ведь если добавить в куриное мясо тыкву — в соотношении
60 на 40, — можно в праздники накормить большое количество гостей. А в
ресторане я добавлял тыкву ради интересного сладковатого вкуса — и кроме того,
она делала куриные котлеты сочнее. Кстати, для котлет у курицы годится по большом счету все — можно ободрать на фарш всю птицу. Но
конечно, лучше всего использовать мясо с бедрышек, более структурное и
ароматное.

Можно ли делать котлеты из парного мяса?

Парное мясо для котлет — так же, как для стейков, —
использовать неправильно. Это все равно что съесть недозрелое яблоко. Котлета
будет невкусной, не будет держать форму, и у нее будет свежий вкус животного,
вкус убоя. Мясо должно быть выдержанное, зрелое, которое имеет эластичную
структуру.

Через какую решетку прокручивать фарш — крупную
или мелкую?

Смотря для чего —
и какое мясо. Вот у вас, например, реберная часть говядины — в ней много жилок,
хрящей и прочего. Если вы прокрутите это мясо через крупную решетку, все
хрящики будут чувствоваться, поэтому нужна решетка мелкая. Это можно сравнить с
технологией производства докторской колбасы, позаимствованной у американцев: специальные
куттеры, как жернова, мелют самое грубое мясо, превращая все в однородную массу. Для
лопаточной части, говяжьей или бараньей, для телятины, для курицы нужна
крупная решетка.

Нужно ли добавлять в котлеты хлеб?

В советское время
была шутка: «Не хлебом единым сыт человек», сказал повар, добавляя мясо в
котлетный фарш». Мы в ресторане хлеб не используем. А дома — почему нет.
Главное, что замачивать нужно сухой, черствый хлеб — он будет держать форму и даст воздушность. А если замочить свежий, он сделает фарш квелым, превратит
его в подобие теста.

Мы же в разных
котлетах используем вместо хлеба тыкву, булгур, лук, сливки, говяжий жир и
другие связующие вещи.

Для чего котлетам панировка?

С помощью
панировки — любой, даже из обычной муки — мы создаем вокруг котлеты корочку, барьер, который
сохраняет ее сочность. Но важна не только панировка: нужно грамотно обжарить
котлету в небольшом количестве масла, чтобы зафиксировать эту защиту со всех ее
сторон. А потом поставить в духовку, чтобы быстренько схватилось.

Панировка еще дает
хруст, который делает котлету аппетитнее. Панировка может быть вкусной и сама
по себе: например, если добавить туда сушеных пряных травок — попробуйте, будет
фурор. А я однажды делал котлеты из кролика, в панировку которых добавлял
перетертый в блендере киви (очищенный предварительно не только от кожицы, но и
от семян). Обваливал котлеты в это пюре, потому в панировочных сухарях — и
жарил во фритюре: получалась очень интересная кислинка.

А с пожарскими
котлетами, которые панируются в кусочках хлеба, можно обойтись двумя способами.
Первый вариант — пожарить на растительном масле, а потом поставить в духовку: хлеб
впитает масло, вы получите сочность — и будет совсем другой вкус. Второй вариант
— сразу ставить в духовку, что не даст хлебу насытиться маслом, зато он сразу начнет
колероваться и останется хрустящим. Что лучше —
сочность снаружи или хруст? Каждому свое.

Нужен ли котлетам жир?

По большому счету
жир нужен. Особенно если вы задумаете сделать котлеты из вырезки — чего,
конечно, делать лучше не надо.

Жир нужен для
связки, для того чтобы разбить пластилиновую плотность мясного фарша. То есть
для того же, для чего используются в котлетах крупяные или овощные присадки.

Но в случае,
например, с рубленым бифштексом, который быстро формируется и обжаривается на
гриле, можно обойтись и без жира.

Нужно ли котлетному фаршу яйцо?

Яйцо стягивает
мясо, оно нужно не для вкуса, а для связки. Можно, например, делать такие
телячьи или куриные котлеты. Пропустить мясо через мелкую мясорубку, добавить
пассерованный лук и сливки, отдельно взбить белки, ввести в этот фарш и пробить
в блендере. Можно даже не блендером перемешать, а лопаткой, чтобы белки не
потеряли смысл отдельного введения. Когда жаришь котлеты из такого фарша, он
получаются пышными и нежными, как суфле. Но они долго не живут, их лучше
приготовить и сразу съесть, не оставлять на завтра.

Взбивать белок надо
до той степени, что, когда вы попробуете поднять его вилкой, с нее ничего
свисать не будет. Все, можно остановиться: если продолжать взбивать дальше,
появятся пузырьки, и это уже нехорошо.

Желток имеет
более плотную структуру — так, если добавить в фарш яйцо, взбитое целиком, оно
придаст не пышность, а вязкость, котлеты станут более плотными.

Сырой лук или жареный?

Лучше жареный или пассерованный. Лук нужен для связки
фарша, для сочности котлет. Если добавлять сырой лук, то фарш должен быть
немедленно преобразован в котлеты, иначе все закиснет и пропадет. Даже когда в кафе или
ресторане делают люля, лук и зелень в фарш добавляют в самый последний момент,
когда поступит заказ.

Нужно ли фарш отбивать?

Обязательно. Это
делается для того, чтобы насытить фарш кислородом, дать ему вздохнуть — и для
того, чтобы соединить его в единое целое.

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы
прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками
или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая
с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он
не станет однородным.

Вообще, есть вещи,
которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой
разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не
получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на
самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы
замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4
градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем
сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его
обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время
соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в
работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается.
После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они
будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при
выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге,
потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если
мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным
свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это
неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а
половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он
серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если
там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша,
вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

Можно ли делать фарш из замороженного мяса?

Иногда это
приводит к положительным результатам. Например, нарезать замороженное мясо, в котором кристаллизовалась влага, небольшими кубиками и прокрутить через
мясорубку: тем самым она не успевает выминать из мяса сок. Мясо сохранит сочность.

Это я к чему: я
за использование охлажденного мяса, а того же эффекта можно добиться, добавив в
фарш лед фраппе, мелко колотый. Он будет постепенно таять, дополнительно
охлаждать мясо и впитываться. Это ведь известная тема: в фарш или шашлык
добавляют минеральную воду — с газом или без, — чтобы конечный жареный продукт
был сочнее. Мясо ее впитает, и когда начнет отторгать, то уже понятно: все,
достаточно. Так что важно не переборщить со льдом.

Не со всем мясом
работает фокус с заморозкой — скорее только с красным: со свининой, говядиной,
с телятиной, может быть. Но не с курицей или индейкой.

Можно ли делать
котлеты из замороженного, а потом размороженного мяса? Почему нет. Если мясо
грамотно завакуумировано, подвергнуто шоковой заморозке, правильно хранилось
при транспортировке, а потом его правильно — в холодильнике — разморозили, то и
котлеты получатся хорошими. Хотя я приверженец работы с охлажденным мясом.

Можно ли жарить замороженные котлеты?

Мы в ресторане
два вида котлет специально замораживаем шоковой заморозкой, храним в морозилке
в вакуумных пакетах и жарим не размораживая и без панировки. Они получаются
очень сочными и пышными: когда их протыкаешь деревянной шпажкой, из них аж сок
вытекает. Это именно сок, не вода. Так что можно.

Сковородка или духовка?

Все-таки я считаю,
без духовки хороших котлет не сделать.

Я, когда учился
на повара, еще в советское время, проходил практику в столовой одного очень
большого института. Именно там я научился объемам, массовому приготовлению блюд
— в том числе котлет. В мясном цеху делались полуфабрикаты — сразу по 2–3
тысячи штук, — и их быстро транспортировали в зону жарки. Там были огромные
духовки, и люди стояли, как металлурги: бесперебойно закидывали туда большие
противни с котлетами, тефтелями и прочим — и вытаскивали готовые сразу на
раздачу. То есть сковороды для котлет там даже не использовались.

Но и дома тоже лучше,
конечно, обжарить на среднем огне котлеты на сковородке с двух сторон до легкой
корочки — и дальше доводить в духовке. Можно жарить во фритюре — а потом тоже доводить
в духовке в течение минут пятнадцати.

Оптимальная
температура в духовке — 180–200 градусов. Мы жарим в режиме конвекции, но можно
и в режиме подогрева сверху и снизу.

Да, котлеты можно
приготовить и просто на сковородке, перевернув, накрыв крышкой, — но вы
получите испарение влаги и не жареные котлеты. Можно жарить без крышки — да. Но
все зависит от формы котлеты, от того, какое масло используете, от температуры
— очень много тонкостей. Я за духовку.

На каком масле жарить — на растительном или на
сливочном?

Если взять
топленое или обычное сливочное масло, корочка будет более нежная. Если на
растительном — она будет потверже. Это как когда жаришь картошку: жаришь на
растительном — и она вся хрустящая, добавил в конце кусочек сливочного, чтобы
придать ей аромат, — и все, она теряет свою хрустящую сущность.

Можно ли делать котлеты из покупного фарша?

Этого делать не
стоит. В советское время делали так: на две части фарша добавляли литр воды,
мясо напитывалось — и вот таким фарш продавали. Когда дома из него жарили
котлеты, они рассыпались на сковороде, как рис. Сейчас, может, такого и не
делают, но все равно: откуда вы знаете, сколько этот фарш лежит на прилавке?
Даже если вы просите прокрутить фарш при вас из купленных кусков мяса — тоже
вопрос: а как давно они мыли мясорубку? Вот почему я в магазинах даже никогда
ничего в нарезку не покупаю: да, у них есть тряпочка, они должны смачивать ее
дезраствором и регулярно протирать слайсер — но протирают ли? Я сколько ни
покупал, даже в хороших магазинах, буженину или что-нибудь еще — куском
хранится примерно неделю, а на нарезке на третий день начинается слизь,
плесень. Конечно, котлеты, слепленные из магазинного фарша, проходят
термическую обработку, так что вы себя обезопасите, но я, если честно,
брезглив. Лучше всего взять самому мясо и прокрутить.

Вот три рецепта
котлет, которые входили в наше меню «История котлет» (некоторые и сейчас
готовят в «Бочке»).

Котлеты из трех видов мяса

У этих котлет простая
история. Я в молодые годы часто путешествовал на поездах, и мама всегда
готовила в дорогу стандартный набор: обязательно отварной картофель, соленые
или малосольные огурчики, цыпленок табака — и мясные язычки, которые она делала
из трех видов мяса. Хлеб она не добавляла, зато добавляла вареный рис — они
этим походили на тефтели, на ежики. Еще она добавляла немного чеснока. И в
поезде они даже в холодном виде были прекрасны. Я, кстати, в детстве с большим
удовольствием ел холодные котлеты — кладешь на хлеб и ешь.

В «Бочке» я эти
котлеты привел в ресторанный порядок. Мы делаем их из говядины, телятины и
курицы. Когда в котлете соединяются несколько видов мяса, то возникает
интересный эффект: человек не понимает, из чего они сделаны — вроде бы
телятина, но и нежность куриного мяса тоже есть. Вместо риса мы добавляем
булгур, а еще кладем сильно, так скажем, пережаренный лук. Лук в котлетах несет
разные функции. Сырой придает сочность и аромат. Припущенный в масле нужен для
структуры. А такой жареный, хрустящий придает им несколько грибной привкус. Булгур,
жареный лук, три вида мяса — можете представить, какой интересный букет.

Рецепт

Основные блюда Европейская кухня Пошаговые рецепты 

52259

Автор:Еда

13 ингредиентов1 час 30 минут

Котлеты из мраморной говядины

Для этих котлет
мы мелко рубим мясо топориком (можно и ножом). Если делать мясорубкой, даже
если там будет очень острый нож, то все равно останется проблема потери сока.
Разница все равно будет чувствоваться.

В фарш мы также
добавляем говяжий жир, чтобы усилить сочность и аромат. И два вида лука:
свежий и припущенный. Припущенный дает связку, а свежий — яркий луковый вкус и
сочность: в говяжьих котлетах это будет очень кстати. Из специй только соль и
перец — я вообще в своих котлетах использую мало специй, потому что мне важен
вкус самого мяса. Жарим эти котлеты мы на гриле, а потом доводим в духовке.

Рецепт

Основные блюда Европейская кухня Пошаговые рецепты 

13123

Автор:Еда

8 ингредиентов1 час

Котлеты из кролика с кабачками

Эти наши котлеты напоминают устройством котлеты
по-киевски, только не такие большие. Кроличье мясо пропускается через мясорубку
с мелкой решеткой, к нему добавляется пассерованный на сливочном масле лук,
снова все пропускается через мясорубку, в фарш добавляются сливки, потом туда
же натирается на терке замороженное сливочное масло. (Между этими этапами, как
я и говорил, фарш два раза отстаивается в холодильнике.) А потом из фарша
делаются лепешки, в центр которых выкладываются нарезанные кубиками и обжаренные
кабачки: из этого формируются котлеты, которые сначала нужно обвалять в муке,
потом в яйце, потом в хлебной панировке — и затем жарить во фритюре и доводить
в духовке.

Рецепт

Основные блюда Европейская кухня Пошаговые рецепты 

30156

Автор:Еда

12 ингредиентов1 час

Как перемолоть мясо без мясорубки: 2 простых варианта

Вы, наверное, слышали все о чудесах перемалывания собственного мяса в домашних условиях. Это вкуснее, это дешевле, и вы будете точно знать, что в фарше. Но если у вас на кухне уже нет хорошей мясорубки, скорее всего, вы думаете, что вам придется придерживаться мясного фарша, купленного в продуктовом магазине или мясной лавке.

Не так быстро, это можно обойти. Сегодня мы здесь, чтобы научить вас перемалывать мясо без мясорубки двумя разными способами. И лучшая часть? Вероятно, у вас уже есть все необходимые инструменты.

Измельчение мяса в кухонном комбайне

Первый метод заключается в использовании кухонного комбайна для приготовления мясного фарша. Этот изящный кухонный прибор невероятно прост в использовании и позволяет выполнять с его помощью десятки задач (от шинковки и нарезки до терки). Давайте посмотрим, как это сделать.

Шаг 1. Сборка кухонного комбайна

Начните с установки кухонного комбайна на устойчивую кухонную стойку. Вам понадобится только стандартное S-образное лезвие, поэтому нет необходимости собирать режущие диски. Убедитесь, что лезвие кухонного комбайна чистое и хорошо заточенное.

Шаг 2. Нарежьте мясо

Теперь нарежьте мясо небольшими кубиками. Это поможет прибору более эффективно и быстро перемалывать мясо. Если вы не нарежете мясо, есть большая вероятность, что нож процессора сломается или двигатель выйдет из строя.

Шаг 3. Заморозьте нарезанное мясо

Нарезанное кубиками мясо выложите на противень, застеленный пергаментом. Вы поместите лоток в морозильную камеру примерно на тридцать минут. Замораживание кусочков затвердеет, и конечный продукт не станет слишком мягким. Вы получите более четкие основания, которые отделены друг от друга.

Шаг 4. Поместите мясо в кухонный комбайн

По прошествии этих тридцати минут вы можете положить нарезанное замороженное мясо в чашу мясорубки. Если вы перемалываете много мяса одновременно, вам, вероятно, придется делать это несколькими партиями. Никогда не переполняйте чашу, иначе вашему прибору будет трудно выполнять свою работу.

Шаг 5: Импульс, Импульс, Импульс

Наденьте крышку и используйте функцию «импульс». Именно эта установка лучше всего играет роль мясорубки. Примерно после десяти ударов у вас должно получиться совершенно свежее мясо.

Если вы хотите более мелкого помола, вы можете дольше измельчать сырое мясо в импульсном режиме. Если вы предпочитаете более грубый помол, вы можете остановиться после пяти или шести импульсов. Следите за мясом и корректируйте метод по мере необходимости.

Измельчение мяса вручную ножом

Если у вас нет кухонного комбайна, ничего страшного. Метод ножа требует немного больше усилий и времени, но вы все равно получите идеальный куриный фарш или говяжий фарш, например, для пастушьего пирога или классических фрикаделек в итальянском стиле.

Для этого метода вам понадобится острый нож — мы рекомендуем использовать нож мясника или шеф-повара (и не забудьте точилку для ножей!). Кроме того, вам понадобится чистая разделочная доска.

Шаг 1. Сделайте первые надрезы

Начните с надрезов на куске мяса под углом 45 градусов. Будьте осторожны, так как вы не хотите прорезать мясо насквозь. Стремитесь разрезать его на 75% пути.

Шаг 2. Перевернуть и повторить

Затем возьмите кусок мяса и переверните его. Вы повторите то, что сделали на первом шаге — прорежьте 75% пути под углом 45 градусов.

Шаг 3. Снова переверните и повторите

Переверните еще раз и сделайте надрезы, но на этот раз они должны быть под углом 90 градусов.

Шаг 4. Еще раз переверните и повторите

Наконец, вам нужно еще раз перевернуть кусок мяса и еще раз сделать надрезы под углом 90 градусов.

К настоящему времени мясо должно быть свежемолотым и иметь идеальную консистенцию для любого рецепта, который вы готовите. Если вам нужен более мелкий помол, повторите переворачивание и нарезку еще один или два раза.

В конце не забудьте тщательно вымыть разделочную доску. Сырое мясо может оставить бактерии в порах разделочной доски, что может привести к проблемам со здоровьем.

Измельчение мяса острым ножом

Помните об этом при измельчении мяса

Как вы видели, научиться перемалывать мясо без мясорубки не так уж сложно. Мы уверены, что вы справитесь с одним из двух методов, которые мы показали вам сегодня. Но прежде чем мы отпустим вас, есть несколько вещей, которые вы должны иметь в виду, прежде чем начать перемалывать мясо дома.

Не пренебрегайте безопасностью пищевых продуктов

Обращаться с сырым мясом следует всегда осторожно. Это включает в себя не оставлять его вне холодильника или морозильной камеры более чем на два часа перед приготовлением. В противном случае в нем могут начать размножаться бактерии. Если вам нужно измельчить замороженное мясо (которое еще не нарезано кубиками), оставьте его на ночь на тарелке в холодильнике.

Вы можете выбрать степень помола

Самое лучшее в свежем говяжьем фарше, приготовленном дома, это то, что вы можете выбрать степень помола. Таким образом, когда вы используете любой из методов, вы должны следить за прогрессом и либо пропускать, либо повторять шаг.

Как измельчить мясо в кухонном комбайне

207 4 апреля 2013 г. Говядина  |

Со всеми изменениями диеты, происходящими в моей жизни прямо сейчас, я стал очень хорошо осознавать, что я добавляю в свое тело. Месяц назад у меня заболел желудок после того, как я съел домашние бургеры с индейкой. Хотя я не могу точно определить проблемную еду, я уверен, что это был фарш из индейки, который я купил в супермаркете. С тех пор я сам перемалываю мясо дома. Теперь я действительно испытал изрядную потерю веса из-за желудочного жука, так что, возможно, мне следует продолжать есть мясной фарш из супермаркета? На самом деле, я всего в двух желудочных ошибках от моего целевого веса. Но я бы предпочел не тратить больше больничных на работе по той же проблеме. Кроме того, всегда кажется, что мясной фарш, купленный в магазине, в новостях обернут каким-то скандалом: отзыв, сальмонелла, кишечная палочка и даже конина! Так что продолжу перемалывать мясо дома. И позвольте мне сказать вам, процесс не может быть проще. Продолжайте читать для метода.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Прежде чем я поделюсь с вами своим процессом измельчения мяса в домашних условиях, я хочу рассказать вам о некоторых других преимуществах. Во-первых, у вас будет полный контроль над типом мяса, которое вы добавляете в блюдо. Попробуйте заменить свой повседневный бургер смесью говяжьего фарша и бекона. Измельчите немного мяса индейки и куриных бедрышек, чтобы получилась ароматная смесь из птицы. Во-вторых, в результате процесса получается продукт с превосходной текстурой по сравнению с сортами из супермаркета. При приготовлении гамбургеров или мясного рулета неплотно упакованный домашний фарш поможет сохранить вашу еду влажной и сочной. Мое последнее преимущество относится только к красному мясу. Поскольку вы точно знаете, что входит в состав вашей мясной смеси, вы можете готовить ее на более низком уровне без риска пищевых отравлений. А если вы начнете с очень качественной говядины или баранины, вы сможете есть их даже сырыми!

Можно ли использовать кухонный комбайн вместо мясорубки?

Вы определенно можете использовать кухонный комбайн вместо мясорубки! Суть в том, чтобы нарезать мясо на более мелкие кусочки и заморозить их на 20 минут. Это позволит лезвию кухонного комбайна измельчать мясо, не превращая его в пасту.

Можно ли измельчить курицу в кухонном комбайне?

Конечно! Курицу можно измельчить в кухонном комбайне. В кухонном комбайне можно измельчить любое мясо (и морепродукты тоже). Ниже я описал свой процессор для приготовления куриного фарша в кухонном комбайне.

Вот как можно приготовить мясной фарш дома:

1. Начните со свежего мяса. Я собираюсь использовать курицу в качестве примера.
2. Нарежьте курицу на 1-дюймовые куски и переложите на противень, застеленный фольгой. Убедитесь, что кусочки курицы не касаются друг друга. Здесь не нужно быть слишком точным.