Как выбрать планетарный миксер?

Планетарный миксер является универсальным современным кухонным прибором. Данное устройство имеет такое название благодаря принципу вращения насадки и чаши, которые движутся одновременно. Это прекрасное приспособление как для обычной хозяйки, так и для профессионального кулинара. Такой прибор может сделать процесс приготовления пищи на кухне более легким и удобным.

Классификация

Ранее планетарные модели миксеров были предназначены лишь для кафе и ресторанов, для которых была важна высокая производительность этого устройства. Но впоследствии производители выпустили и кухонный бытовой прибор для смешивания с подобной технологией вращения, который подойдет и для обычного домашнего использования. Это профессиональные, полупрофессиональные и бытовые приборы, которые очень отличаются по своему назначению и техническим характеристикам.

• Профессиональные. Данные модели используются, как правило, в больших сетевых заведениях общественного питания, который еще особенно подходит для булочных и пекарен, а также других заведений, торгующих выпечкой. Для использования такого прибора необходимы специальные знания и навыки, он довольно непрост в эксплуатации и управлении. Как правило, такой комбайн-миксер имеет большой объем чаши, около ста литров. Профессиональный планетарный миксер, как правило, напольный. Это довольно массивная и тяжелая конструкция. Они отлично подойдут для изготовления теста.

• Полупрофессиональные. Можно назвать их промежуточной моделью между профессиональной и бытовой разновидностью. Эти приборы также обычно используются для заведений, но с меньшим потоком клиентов и с меньшей необходимой производительностью. Полупрофессиональные модели отлично подойдут для баров, кофеен, или небольших гостиниц с кухней. Для того, чтобы пользоваться таким прибором, также необходимо знать основы их эксплуатации, но они более просты в управлении, в отличие от профессиональной модели. С помощью этого устройства можно легко замесить любую разновидность теста, при этом оно получится очень пышным.

Как правило, это напольные модели, но встречаются и настольные полупрофессиональные устройства. Их чаша имеет в среднем объем десять литров. Они прекрасно подойдут для приготовления небольшой партии выпечки и других блюд.

• Бытовые. Данная разновидность моделей предназначена для дома. Они прекрасно подойдут для любой кухни. Их назначение — обычное домашнее использование для изготовления выпечки. Это очень хороший тестомес с чашей. Для его использования не нужны специальные навыки, достаточно будет ознакомиться с обычной приложенной инструкцией.

Как правило, чаша домашнего планетарного миксера имеет объем 5 л. Это настольный прибор, в отличие от стационарного устройства. Им очень легко и удобно пользоваться. Очень практичны бытовые модели с мясорубкой. С его помощью можно очень быстро и легко приготовить домашние котлеты.

Плюсы и минусы

Миксеры с двойным вращением очень различаются, каждая разновидность имеет как преимущества, так и недостатки. Профессиональные модели необходимы только для объемного производства, их нельзя использовать в бытовые целях, они очень большие по размеру. Именно поэтому ввиду большой занимаемой площади они не подойдут для маленьких кафе. Полупрофессиональные приборы, напротив, более компактны, но их размер не уменьшает их производительность и объем потребляемой ими электроэнергии. Для установки такого устройства необходимо установить отдельную розетку, это является небольшим недостатком данной конструкции. Зато такое устройство легко замесит тесто даже по самому сложному рецепту в короткий промежуток времени.

Самым подходящим для любой хозяйки является бытовой планетарный миксер. Он обладает огромным количеством функций и очень упрощает хлопоты хозяюшки на кухне. Эти приборы имеют максимально безопасное устройство, поскольку предназначены для бытового использования. Обычно производители делать акцент на дизайне этого устройства. Как правило, такие модели выглядят очень стильно и лаконично, поэтому они отлично впишутся в интерьер любой современной кухни.

Практически все модели бытовых планетарных миксеров имеют большой выбор разнообразных насадок, каждая из которых призвана выполнять определенную функцию. С помощью него можно измельчать фрукты, овощи, специи и даже кофе. Их можно использовать вместо мясорубки и тестомеса. Хотя данная разновидность довольно компактна, если сравнивать ее с другими видами, но для маленькой кухни она не подойдет, как правило, такой прибор занимает довольно много места. Еще одним недостатком такой модели можно считать ее высокую стоимость, планетарные миксеры очень дорогие, по сравнению с обычными моделями.

Основные характеристики

Планетарный миксер, в зависимости от технических характеристик, может выполнять огромное количество функций. К ним относится: вымешиваете теста любой консистенции, как жидкого, так и густого, изготовление муссов и смузи большого объема, взбивание сливок и белков в пену, изготовление натуральных соусов, измельчение мяса и многие другие функции. С их помощью можно готовить практически любые блюда. Все эти возможности есть у каждой разновидности таких миксеров.

Профессиональные устройства с объемом чаши от 20 л до 120 л абсолютно не подойдут для дома, их конструкция очень массивная, а устройство сложное.

Среди хозяек большим спросом пользуются бытовые модели, такой миксер более тихий и компактный, что обуславливает его популярность. Именно поэтому необходимо рассмотреть его комплектацию.

Материал изготовления

Самыми надежными являются планетарные миксеры из нержавейки. Хотя такие модели имеют более высокую стоимость, по сравнению с остальными миксерами из других материалов, но ли более надежные и качественные. Нержавеющая сталь очень долговечна, такое устройство прослужит вам многие годы. Лучше всего, если и остальные аксессуары этого устройства будут выполнены из нержавеющей стали.

Старайтесь не приобретать планетарные миксеры из пластика. Они менее качественны и могут вступать в реакцию с некоторыми пищевыми продуктами. Допустимо лишь приобретение планетарных миксеров с пластиковым корпусом, поскольку эта часть конструкции, как правило, не соприкасается с пищей.

Очень популярны модели с металлической или со стеклянной чашей. Последняя имеет больший вес, но зато более надежна. Оба этих материала пригодны для изготовления планетарных миксеров.

Комплектация

Как правило, рассматриваемое устройство имеет основные и дополнительные насадки. Для повышения его функциональности необходимо будет докупать нужные насадки, поэтому лучше изначально приобретать устройства с хорошей комплектацией. От того, что включено в комплект к устройству, будет напрямую зависеть его назначение. Такое устройство в полной комплектации можно использовать в качестве блендера, миксера, мясорубки, измельчителя и соковыжималки.

При выборе этого устройства следует убедиться, что оно имеет еще несколько дополнительных гнезд для насадок, которые не включены в комплект. Как правило, производители предусматривают два или четыре дополнительных отверстия для насадок. Для бытовых нужд достаточно и двух таких гнезд.

Классический бытовой планетарный миксер включает в себя три составляющих: емкость в форме овала, которую называют дежь, насадку для смешивания и держатель этой насадки со специальным механизмом, позволяющим работать этой части устройства. От количества составляющих, функций, а также от разнообразия используемых скоростей будет зависеть мощность планетарного устройства. Этот показатель может составлять около 2000 Вт.

Стандартная комплектация планетарного миксера включает в себя три насадки. К ним относится венчик, крючок и лопатка. Первую насадку повара и хозяйки используют для того, чтобы взбить продукты. Венчик может помочь приготовить воздушный мусс, суфле, или взбитые сливки.

Наконечник в виде крюка позволяет изготовить тесто с густой консистенцией. Он отлично подойдет для приготовления слоеного теста с крутой структурой. Насадка в виде лопатки предназначается для того, чтобы и замешивать и взбивать менее воздушные продукты. Ее можно использовать для приготовления глазури или начинки для выпечки, с помощью лопатки можно также приготовить очень вкусное пюре.

Вы можете приобрести также дополнительные насадки. Для того, чтобы ваш миксер выполнял роль овощерезки или соковыжималки, можно приобрести специализированный дополнительный вал с вращающейся конструкцией.

• Таймер. Очень важно, чтобы устройство включало в свою конструкцию таймер. Как правило, его максимальный предел может составлять один час. Некоторые модели имеют функцию самостоятельного отключения таймера по окончании установленного режима. Для того, чтобы приготовить пышное тесто, вам будет достаточно таймера с максимальным показателем полчаса.

• Объем чаши. Этот показатель напрямую зависит от необходимой производительности устройства. Для домашнего использования отлично подойдет чаши объемом 3-5 литров, а вот для профессионального использования в заведениях лучше приобрести планетарный миксер с объемом чаши от 10 литров и выше.

• Габариты. Этот показатель устройства зависит от его разновидности. Самые большие габариты имеет профессиональный планетарный миксер, его размер высоту может составлять более метра. Для домашнего использования лучше приобретать полупрофессиональные или бытовые устройства. Выбор между этими двумя разновидностями следует сделать в зависимости от размера вашей кухни, а также от наличия шкафов для его хранения. Даже самый постой домашний планетарный миксер имеет большие габариты, поэтому необходимо заранее предусмотреть, где вы его разместите.

• Панель управления. Эта составляющая планетарного миксера имеет довольно большое значение. Панели управления бывают двух типов: механические или сенсорные. Первая разновидность более классическая, она также является очень практичной, поскольку обычная кнопка на такой панели сработает даже в том случае, если вы нажмете ее сырыми руками. Хотя механическая панель управления более долговечна, считается, что она не слишком практична.

Очень стильно смотрятся модели планетарных миксеров с сенсорным управлением. Они очень современны и эргономичны. Такая модель миксера прекрасно впишется в кухни в стиле хай-тек. Кроме того, за ними очень легко и удобно ухаживать, но такая панель может не сработать в случае попадания на нее влаги.

Обзор моделей

Миксеры планетарного типа больше популярны в США, поэтому таких моделей российского производства на рынке кухонной бытовой техники можно встретить гораздо меньше. Кроме того, американский планетарный миксер более бюджетный, нежели приборы, сделанные в России. Даже если рассматривать одну и ту же модель планетарного устройства одной и той же фирмы, разница в цене прибора в России и за рубежом будет существенной.

Очень интересными являются модели, обладающие системой смешивания с подогревом.

Чаша в таких устройствах при вращении равномерно прогревается. Эта функция позволяет при изготовлении выпечки довести ингредиенты до необходимой консистенции и помочь избавиться от комочков в тесте. С помощью данной модели планетарного миксера можно легко приготовить воздушный крем однородной поскольку, поскольку он может разогреть слишком густое сливочное масло. Такие профессиональные модели высокого качества изготавливают в Италии.

Очень известной и популярной моделью является планетарный миксер бренда Stadler Form. Это очень удобный бытовой прибор, который отлично подойдет для домашнего использования. Единственным недостатком этого кухонного устройства является его вес, такая модель весит примерно десять килограммов. Именно поэтому для него нужно выделить постоянное место, поскольку регулярно доставать и убирать эту тяжелую конструкцию очень проблематично.

Устройство Stadler Form имеет в комплекте четыре насадки. К ним относятся венчик, две разные лопатки (одна стандартная плоская, а другая модели скребок), а также обычный крюк. Чаша имеет объем 4 литра, кроме того, она дополнена специальной крышечкой для защиты содержимого, а в крышке есть отверстие для загрузки продуктов. Основная часть устройства Stadler Form выполнена из металла, а крутящий механизм сделан из нержавеющей стали высокой прочности.

Данная модель имеет жидкокристаллический дисплей и две кнопки.

На дисплее можно увидеть, на какой промежуток времени установлен таймер, а также установленную вами скорость вращения. Под дисплеем имеется еще одна дополнительная кнопка, с помощью которой можно приостановить работу устройства, что очень необходимо при дополнительной загрузке продуктов в чашу. Нажав эту кнопку повторно, вы вновь запустите работу устройства.

Особенностью планетарного миксера топ бренда Stadler Form является то, что он имеет возможность включаться с мягким стартом. То есть прибор натирает скорость постепенно, исключая разбрызгивание и рассыпание еще не смешанных ингредиентов. Также это устройство имеет функцию автоматического отключения, в случае истечения времени, установленного на таймере.

Очень популярным является планетарный миксер марки Kitchen Aid, который изготавливается американскими производителями. Его устройство очень надежно и долговечно, данная марка выпускает в основном полупрофессиональные и профессиональные модели. Следует особенно подчеркнуть внешний вид устройств Kitchen Aid, они представлены в самом разнообразном дизайне и расцветках, их легко можно подобрать под каждый интерьер кухни. Данное устройство имеет металлический корпус и чашу из нержавейки, также в комплекте идут три классические насадки. Такая модель — выбор многих профессиональных поваров и умелых хозяек.

Среди владельцев крупных заведений пользуются популярностью модели бренда Kocated, сделанные в Корее. Судя по описанию производителя, они имеют очень надежную конструкцию, но их вес очень велик и достигает 150 кг.

Среди российских производителей одним из самых лучших считается планетарный миксер Комфорт. Как правило, эти модели очень бюджетные, их цена значительно ниже устройств от зарубежных производителей. Бренд Комфорт производит бытовые планетарные блендеры, которые очень просты в эксплуатации. В таких устройствах очень легко заменять насадки, данные конструкции максимально удобные.

Среди планетарных миксеров, сделанных в Китае, наибольшей популярность пользуются марки Gemlux, VFM, Gastrorag. Китайские производители выпускают огромное количество моделей разных разновидностей. Кроме того, некоторые из них имеют очень невысокую цену.

Отзывы владельцев

Многие владельцы крупных заведений общественного питания приобретают планетарные миксеры профессионального и полупрофессионального типа. Эти покупатели указывают, что данный прибор значительно упрощает работу поваров, кроме того, конструкции имеют высокую производительность и позволяют беречь человеческий труд, самостоятельно смешивая продукты. Хозяева и работники кондитерских и хлебокомбинатов отмечают незаменимость данного устройства. Покупатели указывают, что с его помощью можно сделать тесто абсолютно любой сложности.

Хозяйки, которые приобрели для своей кухни планетарный миксер бытового типа, отмечают, что он упростил их жизнь.

В своих отзывах покупательницы указывают, что такой миксер помогает сделать очень пышные и воздушные кремы, которые очень сложно приготовить вручную. Он позволяет добиться необходимой текстуры и консистенции теста, крема или глазури и других продуктов.

В основном для дома приобретают планетарные миксеры покупатели с большими семьями, где есть дети-сладкоежки. Потребители отмечают, что с помощью этих устройств получается великолепная выпечка, которую невозможно отличить от купленной в булочной или пекарне.

Многие кондитеры отмечают, что без этой конструкции невозможно правильно приготовить многие кремовые торты и пирожные.

Многие покупатели ценят функцию подогрева при вращении чаши. Хозяйки указывают, что такая функция позволяет расправить сгустки масла и делает кремы и теста более однородными. Повара указывают, что данное устройство позволяет заняться подготовкой других ингредиентов во время автоматического взбивания, что очень экономит время, затраченное на приготовление блюд с помощью планетарного миксера. Анализ отзывов об этом современном устройстве показал исключительно положительное отношение покупателей к данным приборам, будь то обычные хозяйки, профессиональные повара или владельцы заведений общественного питания.

оригинал статьи

https://dekoriko.ru/kuhnya/miksery/planetarnyj/

Как выбрать профессиональный планетарный миксер — советы от компании КЛЕН

• Главная
  →

• Как выбрать

  →

• 
  Как выбрать профессиональный планетарный миксер
  

Планетарный миксер — это профессиональное технологическое оборудование с системой планетарного движения дежи и месильного органа. Особенность конструкции в том, что чаша и насадка одновременно вращаются в разных направлениях. Такой способ позволяет качественно смешивать разные по консистенции ингредиенты.

Устройство профессионального планетарного миксера

Конструктивно миксеры представляют собой стационарный корпус с покрытием, обеспечивающим стойкость к коррозии. Чаша (дежа) расположена на специальной площадке. Может комплектоваться защитной крышкой с отверстием для удобной загрузки ингредиентов. В корпус вмонтирован электродвигатель, приводящий оборудование в движение. Оператор задает параметры, используя панель управления. Она бывает:

• Механическая — переключение передач движением ручки
• Электромеханическая — управляется с помощью электрических кнопок
• Цифровая — оператор устанавливает значения и временные интервалы нажатием сенсорных кнопок

В зависимости от модели число скоростей варьируется от 3 до 10. Элементы и рабочие узлы планетарных миксеров сделаны из износоустойчивых сплавов и нержавеющей стали с антикоррозийной обработкой.

Стандартная комплектация оборудования включает следующие насадки:

• Венчик для взбивания суфле, безе, мусса
• Крюк для смешивания тестовой массы для пельменей, вареников, хинкали, пиццы, пасты
• Лопатка для приготовления начинок, пюре из фруктов и овощей, замеса фарша

Каждый месильный орган предназначен для выполнения определенных операций. Позволяет готовить кондитерские смеси, майонез, соусы, мороженое, супы-пюре. Насадки выполнены из нержавеющей стали, что соответствует стандартам гигиены и обеспечивает легкость очистки оборудования.

При выборе определенной модели обратите внимание на мощность и скорость вращения. Чтобы оборудование не вышло из строя, не замешивайте объем теста, превышающий технологическую норму. Перегрузка механических узлов приведет к сбою и поломке миксера. Соблюдение правил эксплуатации планетарных миксеров, позволит сохранить работоспособность оборудования.

Типы промышленных планетарных миксеров

По сфере использования различают:

• Профессиональный планетарный миксер с объемом чаши 10-80 литров. Сфера использования: пекарные производства, кондитерские фабрики, сети общепита. Эксплуатация планетарных миксеров данной модификации требует от персонала профессиональных навыков. Подойдет миксер STENO PL30L/3VE с плавной регулировкой скорости 37/74/148 об/мин. Рекомендуемый объем заполнения чаши на 30 л: Безе – 3,5 л, Бисквит – 15 кг, Кекс – 18 кг
• Полупрофессиональный миксер-тестомес с вместимостью дежи до 10 литров. Область применения: рестораны, бары, кафетерии, кондитерские. Сотрудникам необходимо знать основы и принцип работы планетарных миксеров. Лидер продаж — планетарный миксер Kitchen Aid 5KSM150PSEWH (4,8 литра) рассчитан на максимальную загрузку: 1 кг муки, 500 граммов песочного теста, 2 кг хлебного теста, 3 кг картофельного пюре, 1 литра сливок, 12 штук яичных белков.
• Бытовой планетарный миксер объемом 3-7 литров. Подходит для малых предприятия общепита. Простой в управлении и уходе, не требует специальных навыков персонала.

В каталоге вы найдете надежные планетарные миксеры брендов KITCHEN AID, Steno, Convito, Ergo.

По способу установки:

• Настольные миксеры компактных размеров устанавливают на кухнях в небольших кафе, ресторанах, мини-пекарнях. Миксер используется для вымешивания теста, приготовления начинок, фарша, взбивания крема.
• Напольный планетарный миксер рекомендуется устанавливать в кондитерском цехе, в пекарне, на хлебозаводе. Миксеры с большим объемом чаши используют как тестомес для приготовления дрожжевого, песочного, заварного, пресного, бисквитного теста.

В интернет-магазине «КЛЕН» представлены миксеры напольного и настольного типа.

По методу подъема дежи:

• Автоматизированная система подъема дежи. По завершении процесса смешивания чаша автоматически опрокидывается.
• Ручной метод — поднятие дежи рукояткой.

Сфера использования миксеров

Основное назначение планетарных миксеров — качественное и быстрое перемешивание ингредиентов до получения массы с однородной консистенцией. Применение планетарных миксеров в сфере HoReCa или пищевом производстве позволяет выполнять ряд задач: от вымешивания дрожжевого теста до приготовления творожных масс, воздушного безе.

Технические характеристики планетарного миксера предусматривают интенсивные ежедневные нагрузки. Гарантия от производителя — подтверждение надежности и долговечности оборудования.

Преимущества заказа оборудования для бизнеса в компании «КЛЕН»:

• Знаем, как выбрать планетарные миксеры для определенных задач. Ориентируемся на финансовые возможности и потребности заказчика, предлагаем экономически обоснованные решения для бизнеса.
• Квалифицированные специалисты проводят монтаж и пусконаладочные работы. Сервисное обслуживание включает плановый осмотр техники, гарантийный и постгарантийный ремонт, подбор запчастей, консультации экспертов по эксплуатации оборудования.
• Оставьте заявку на обратный звонок или изучите описание планетарных миксеров, добавьте товар в корзину и оформите покупку. Менеджеры свяжутся с вами для уточнения информации и условий доставки. Приобретайте надежное оснащение в интернет-магазине «КЛЕН». Мы оперативно обработаем заказ, а транспортные компании доставят его в любой регион РФ.

Планетарные миксерыМиксер планетарный МП-40

136 103 ₽

Планетарные миксерыМИКСЕР KITCHEN AID планетарный 5KSM7580XEMS (серебряный медальон) 83493 (бытовой)

86 690 ₽

Планетарные миксерыМиксер планетарный MAC.PAN PL60/VAR

595 872 ₽

Планетарные миксерыМиксер планетарный MAC.PAN PL60/3

587 906 ₽

Планетарные миксерыМиксер планетарный MAC.PAN PL40/VAR

535 329 ₽

Планетарные миксерыМиксер планетарный MAC.PAN PL40/3

498 684 ₽

Планетарные миксерыМиксер планетарный MAC. PAN PL30/VAR

411 056 ₽

Планетарные миксерыМиксер планетарный MAC.PAN PL30/3

407 073 ₽

Планетарные миксерыМиксер планетарный MAC.PAN PL30/3

407 073 ₽

В корзину
Купить в один клик
Добавить к сравнению
Купить в кредит

Контакты

Фильтры

Страна

Италия

Китай

Россия

США

Производитель

ERGO

Fimar

Fimar (Easyline)

GASTRORAG

Gastromix

Gemlux

HAMILTON BEACH

Hurakan

KITCHEN AID

MAC. PAN

STENO

Viatto

ТОГРМАШ (Пермь)

Чувашторгтехника (ABAT)

Показать все

Мощность, кВт

0,3

0,325

0,37

0,45

0,5

0,51

0,55

0,65

0,75

0,8

1 500

1

1.1

1.2

1.3

1.5

1.8

2

2.2

Показать все

Питание, В

220

380

Таймер

Да

Нет

Импульсный режим

Да

Нет

Механизм поднятия головы

Да

Нет

Вариатор

Да

Нет

Материал корпуса

Металл

Окрашенный металл

Пластик

Число скоростей

2

3

5

6

7

10

12

Показать все

Объем чаши, л

4

4. 5

4.83

5

5.5

6.9

7

8

10

15

20

30

40

50

60

80

Показать все

Как открыть ресторан или кафе?

Услуги

О компании

Офисы продаж

Владыкино

Окружная

Калужская

Режим работы

Советы по выбору лучшего планетарного миксера для вашего процесса

Технический отчет

Советы по выбору лучшего планетарного миксера для вашего процесса

Краткий обзор технологии

конкретное приложение.

Планетарное смешивание

Двойные планетарные смесители и планетарные диспергаторы обычно используются для вязких и плотных продуктов. Мешалки вращаются вокруг своих осей, вращаясь вокруг сосуда. Это приводит к очень тщательному смешиванию независимо от реологии продукта. Компоненты партии постоянно рекомбинируются и перемещаются из одной области сосуда в другую до тех пор, пока не будет достигнуто гомогенное состояние. Планетарные смесители используются не только для приготовления композиций с высокой вязкостью, но и в качестве оборудования для грануляции и вакуумной сушки.

• Каков диапазон вязкости вашего применения? Большинство процессов периодического смешивания обычно претерпевают ряд изменений вязкости. Учитывайте вязкость ваших исходных жидкостей, максимальную вязкость, достигаемую во время смешивания, и конечную вязкость после слива или после того, как все сырье было полностью добавлено. Двойные планетарные смесители способны работать с более широким диапазоном вязкости, чем планетарные диспергаторы. При оснащении винтовыми мешалками, такими как лопасти Ross High Viscosity «HV» (патент США № 6,652,137), двойной планетарный смеситель будет смешивать материалы до 6 миллионов сантипуаз или более.
• Вам необходимо быстрое перемешивание? На самом деле эта проблема также связана с вязкостью. Двойные планетарные смесители работают на относительно низких скоростях и зависят от высокой вязкости продукта, чтобы придать сдвиг и дезинтегрировать любые агломераты в партии. При работе с материалами в диапазоне от 100 000 сантипуаз до примерно 2 миллионов сантипуаз высокоскоростное смешивание планетарного диспергатора, как правило, более эффективно для смачивания твердых частиц и создания тонкой дисперсии. Для некоторых очень сложных задач можно использовать две планетарные мешалки и два вала диспергатора. Комбинированная мощность перемешивания этих мешалок идеальна для быстрого включения большого количества твердых частиц в вязкий носитель. Тестирование миксера подтвердит наиболее эффективный метод обработки и порядок добавления ингредиентов.
• Предотвращение проблем с «лазаньем». Как в двойном планетарном смесителе, так и в планетарном диспергаторе некоторые материалы будут подниматься вверх по вертикальным пролетам прямоугольной мешалки (мешалок) и выходить из емкости для смешивания. Эта характерная миграция материала шихты снижает эффективность смешивания, требует интенсивной очистки и может даже увеличить риск загрязнения. Рассмотрите возможность использования лезвий «HV», если вы столкнулись с этим явлением при работе с вашим материалом. Каждая спиральная ветвь лезвия HV повторяет точно изогнутый контур — плавная кривая уверенно толкает продукт вперед и вниз, постоянно удерживая его в зоне смешивания.
• Оптимизируйте процесс выписки. Выгрузка вязкой партии только под действием силы тяжести занимает много времени и может потребовать дополнительных часов ручного соскабливания, если продукт особенно тяжелый или липкий. Чтобы упростить разгрузку и очистку, используйте автоматизированную систему разгрузки с планетарным миксером. В большинстве случаев емкость для смешивания просто катится к станции разгрузки, и в нее опускается плита. Специально установленное уплотнительное кольцо на плите прилегает к стенке сосуда, буквально вытирая ее. Готовый продукт вытесняется через клапан в сосуде или плите.

Планетарные миксеры Ross – Примеры конфигураций

Могу ли я безопасно обрабатывать мое санитарно-техническое оборудование в планетарном миксере?

Хорошо сконструированные двойные планетарные смесители и планетарные диспергаторы легко адаптируются к требованиям санитарной обработки и защиты от загрязнений. Доступны такие опции, как герметичные и продуваемые узлы редуктора, конструкция из нержавеющей стали, крышки с двускатной крышей, санитарные клапаны, заправочные порты и форсунки для распыления жидкости.

Как выбрать идеальный смеситель

Компания Pantheon известна своим высококачественным и надежным ассортиментом смесителей. Здесь компания объясняет существенные различия между различными типами.

Планетарный миксер

Планетарные миксеры обязаны своим названием тому, как они работают, когда мешалка движется вокруг неподвижной (но съемной) чаши, подобно тому, как планета вращается вокруг Солнца! Планетарные миксеры очень универсальны и подходят для самых разных задач по приготовлению: от взбивания сливок, пюре до замешивания более легкого теста. Это связано с тем, что, в отличие от спиральных смесителей, они поставляются с набором мешалок.

Обычно к ним относятся:

• Крюк для теста – для замешивания теста для хлеба, смешивания кексов, приготовления круассанов и т. д.
• Лопатка для смешивания – смешивание кремов, приготовление жидкого теста, пюре и т. д.
• Венчик – взбивание яичных белков, сливок , приготовление безе и т. д.

Планетарные миксеры обычно выбирают по вместимости чаши – чем больше чаша, тем мощнее мотор. Они должны быть первым выбором любой занятой кухни, ориентированной на ряд различных применений.

Pantheon предлагает 3 мощные модели – PM10 (10 литров и 0,5 кВт), PM20 (20 литров и 1,1 кВт) и PM30 (30 литров и 1,1 кВт), каждая из которых оснащена усиленной зубчатой ​​трансмиссией.

Спиральный смеситель

Спиральные смесители названы так из-за формы мешалки. Большинство из них имеют только один очень прочный спиральный крючок. Эти миксеры созданы именно для теста и не очень подходят для других задач. В отличие от планетарных миксеров, спиральный крюк вращается по часовой стрелке, а чаша вращается против часовой стрелки.

Двигатели спиральных миксеров, как правило, намного мощнее двигателей планетарных моделей, что в сочетании с методом двойного вращения позволяет им работать даже с самыми густыми смесями теста, что очень важно при производстве хлебобулочных изделий в любых видах объем.

Поскольку текстура хлеба определяется на этапе смешивания, очень важно добиться ее неизменно правильного качества. Спиральный миксер мягко, но плотно замешивает хлебное тесто, позволяя ему развиваться без переутомления.

В отличие от своих планетарных аналогов, спиральные миксеры часто работают на одной скорости. Большинство из них снабжены таймером, который можно установить на идеальное время для приготовления определенного типа теста для достижения идеальной структуры глютена. Размер этих миксеров также измеряется объемом чаши.

Pantheon имеет два мощных спиральных смесителя. SM20 имеет 20-литровую чашу и номинальную мощность 0,75 кВт. SM30 имеет 30-литровую чашу и номинальную мощность 1,1 кВт. Оба миксера оснащены двигателями с фиксированной скоростью и цепным приводом.

Настольные миксеры

Почти на каждой кухне найдется применение компактному настольному миксеру. В небольших кухнях хорошая модель столешницы может быть единственным необходимым смесителем. На больших кухнях, независимо от того, используется планетарный или спиральный миксер, настольный миксер, несомненно, окажется полезным.

Настольные миксеры работают по планетарной системе, при которой чаша остается неподвижной, а выбранный аксессуар вращается.