Як вибрати міксер для кухні. Який міксер краще купити

Для більшості кулінарних гурманів, які вирішили присвятити своє життя приготування їжі, вибір міксера на кухню перетворюється в задачу досить нетривіальну. Не дивлячись на те, що міксер здається простим приладом, вибрати відповідну модель цього апарата з першого разу не завжди вдається навіть професіоналам. З огляду на це, магазин Gastroshop підготував добірку порад, як правильно вибрати міксер на домашню або професійну кухню.

Вибираємо по типу

Перш за все варто визначитися який міксер вам потрібен по конструктивному виконанню — ручний або стаціонарний. І той і інший мають свої переваги і недоліки, а на вибір впливають такі чинники:

• розмір і компоновка кухні: якщо кухня невелика і вже заставлена ​​робочими поверхнями або приладами, то краще подивитися в бік ручного міксера
• мета і завдання, які ви ставите перед роботою з міксером. Якщо вам необхідно збивати невеликі обсяги продуктів або замісити легке тісто — знову ж ручний міксер буде кращим вибором. Однак, якщо плануєте постійно працювати з в’язким тістом і відносно великими обсягами замішування або збивання — краще вибрати стаціонарну модель

Ручні міксери мобільні, зручні в безпосередній роботі з ними, мають невелику вагу і зручні ручки зі спеціальними накладками проти ковзання. Двигун такого приладу знаходиться безпосередньо в ручці, тому за визначенням не може бути надто потужним. Такими міксерами не вийде обробляти великі обсяги продуктів або продукти з високою в’язкістю.

Стаціонарні міксери навпаки — повинні бути розміщені в певному місці, вони крупніше і займають більше місця на кухні, не так мобільні і вимагають більш пильної догляду. Їх не так легко мити як ручні і багато хто з них комплектуються знімними чашами. Але, в свою чергу, такі прилади позбавляють господиню від необхідності здійснювати кругові рухи міксером для кращого збиття, оскільки роблять це самі. Крім того стаціонарні моделі мають набагато більше режимів роботи, більш універсальні, здатні виконувати більш широкий набір завдань, але і дорожчі за ціною.

Комбіновані міксери. З’явилися на ринку зовсім недавно. Такі моделі виглядають і працюють як стаціонарні міксери, однак мають можливість від’єднати голівку від підставки, в результаті чого ви отримуєте ручний міксер. Ця модифікація покликана об’єднати в собі переваги обох типів міксерів.

Планетарний міксер (кондитерський). Взагалі-то, це стаціонарний міксер, але його виділяють в окремий тип, оскільки він має унікальні конструктивні особливості, а саме: планетарний механізм, який дозволяє віночку не тільки крутитися навколо своєї осі, але і робити обертові рухи навколо якогось центру обертання (на зразок того , як планети обертаються навколо зірки, — тому і планетарний).

Планетарні міксери ділять на:

• побутові — призначені для використання на домашній кухні в приватних будинках або квартирах. Зазвичай мають об’єм чаші до 5 літрів.
• професійні — здатні обробляти набагато більші обсяги продукції, аж до 150 літрів і призначені для кафе, ресторанів, кондитерських і т. д. Більшість з них є стаціонарними підлоговими моделями.
• напівпрофесійні — середній клас між двома попередніми. Використовую їх там, де потрібні більш потужні міксери ніж, побутові, але менш потужні, ніж професійні. Зазвичай їх замовляють в бари або кафетерії.

Міксер для молочних коктейлів. Це виключно професійний міксер, який був розроблений для використання в підприємствах громадського харчування. Конструкція цього міксера на увазі його застосування для створення різних напоїв і коктейлів. Але, якщо ви коктейльний гурман, — цілком можете придбати такий міксер для дому та використовувати на домашній барній стійці.

Вибираємо міксери за технічними характеристиками

Потужність

Складно сказати, який критерій вибору найбільш важливий. Ми вважаємо що потужність міксера. Тому що саме від потужності залежить які продукти ви зможете обробляти і що ви зможете робити своїм міксером, а що ні.

Чим вище потужність, тим більш щільні суміші ви зможете обробляти, однак, в той же час з ростом потужності, зростає і енергоспоживання і вартість приладу. Якщо ви плануєте збивати рідке тісто, креми, соуси — то підійде потужність до 300 Вт. Якщо потрібно збивати щільне тісто, дивіться на моделі 300 Вт і вище. Рекомендовані параметри:

• для ручних міксерів — 150-300Вт
• для стаціонарних — 300-500 Вт
• для комбінованих — 250-400 Вт

Кількість і тип насадок

Віночки — стандартні насадки для будь-якого міксера. Дві насадки для збивання крему, вершків, соусів, яєць і інших рідких продуктів. Вони бувають в основному двох різних конструкцій — з дротяних каркасів в менш потужних моделей і у вигляді металевих лопаток в більш потужних.

Набір основних насадок — віночки і гаки різних форм для збивання тих же рідких продуктів і замішування легкого тіста. Додаткові насадки завжди збільшують ціну міксера, тому добре подумайте перед тим, як вибирати додаткові комплекти, можливо вони вам ніколи не знадобляться.

Блендерная насадка — спеціальна насадка з ножами, захищена ковпаком від розбризкування. Міксер НЕ блендер, однак може продублювати деякі його функції. Така насадка допоможе вам в приготуванні соусів і дитячих пюре.

Для тіста (гаки) — набір насадок для замішування різного по консистенції тіста. Основні насадки тут — дві спіралі, які дозволяють замішувати густе тісто.

Для пюре — насадка, виконана у вигляді диска. Дозволяє готувати муси, соуси, пюре з овочів і фруктів.

Насадка-сито — використовується для просіювання ягід або муки.

Електроніж — застосовують для нарізки овочів, хліба та інших продуктів.

Ємність з подрібнювачем — являє собою чашу з ножами на дні. Призначена для подрібнення зелені, нарізки фаршу і подрібнення інших твердих продуктів.

Насадки для планетарного міксера — віночок, гак, біттер (лопатка). Біттер дозволяє готувати різні начинки і глазурі. Додаткові комплекти насадок можуть розширювати функціональність планетарного міксера до функцій овочерізки, соковижималки, м’ясорубки.

Вибираємо міксер за обсягом чаші

Третя важлива характеристика, від якої залежить обсяг продукції, який можна приготувати за один цикл роботи міксера. Для побутових моделей міксерів характерний обсяг чаш від 2 до 5 літрів. Великі обсяги мають моделі професійних міксерів, де обсяг може досягати і 150 літрів.

Орієнтуйтеся на наступний розмір сім’ї:

• для 2-3 осіб — 2-2.5 літра
• для 4-6 чоловік — 3-4 літра
• для 7 і більше осіб — 5 літрів

Вибираючи чашу, варто пам’ятати, що вона ніколи не заповнюється вщерть, щоб уникнути розбризкування, тому фактичний вихід продуктів буде на 15-20% нижче номінального обсягу.

Режими роботи

Наступним важливим критерієм є режими роботи міксера:

Турборежим — коротке прискорення роботи ножів або інших насадок. Зазвичай використовують в кінці робочого циклу для кращого завершення помелу або збивання.

Імпульсний режим — дає можливість працювати короткими ривками з перервами. Зручно використовувати для подрібнення твердих продуктів — сиру, льоду, горіхів.

Повільний старт — плавний початок роботи для повільного перемішування вмісту. Дозволяє змішати різні по консистенції шари без розбризкування.

Обертання чаші — використовують для більш рівномірного збивання або перемішування вмісту. Цей режим характерний для стаціонарних міксерів.

Матеріал корпусу і насадок

Звертайте увагу на матеріал, з якого той чи інший виробник виготовляє свою продукцію. Найдешевші і прості моделі завжди роблять з низькоякісного пластика. Він швидко лопається, а насадки швидко ламаються. Більш якісний пластик не гарантує надійної і тривалої роботи. Віночки та інші насадки бажано повинні бути суцільнометалеві, більш того — з високоякісної легованої сталі, оскільки саме вони контактують з продуктами.

Корпус з металу, звичайно, прослужити довше і більш надійний.

Матеріал чаші теж може бути або пластик або скло / кераміка. Другий варіант дорожчий, але і більш надійний.

Поради від Gastroshop — як не помилитися з вибором міксера

Зверніть увагу на додаткові опції:

• Харчування (може бути в двох варіантах — від мережі і / або від акумулятора)
• Довжина кабелю (для мережевого варіанту харчування)
• Вага пристрою (має значення для ручного міксера)
• Кількість гнізд для насадок (для планетарного міксера — варіюється від 1 до 4-х)
• Кількість швидкостей роботи
• Захист від перевантаження
• Кріплення на стіну (для більш зручного розміщення на кухні)
• Відсік для шнура (деякі моделі комплектуються спеціальним відсіком для змотування шнура)
• Кнопка від’єднання насадок — дозволяє більш зручно працювати з насадками
• Захисна кришка на чашу
• Пристосування для зберігання насадок

Какой и как выбрать планетарный миксер? Критерии

В предыдущей нашей статье мы писали о том, что такое планетарный миксер, однако вопроса выбора не касались вовсе. Сегодня пришло время дополнить информацией предыдущую статью, но мы решили написать новую – конкретно о выборе планетарного миксера. Давайте разберемся, что к чему.

Виды планетарных миксеров

Конечно, виды – это первое, что следует знать человеку, который решил выбрать сей девайс. Существует 3 вида:

• Промышленные. Эти используются на кондитерских фабриках и промышленных предприятий по изготовлению хлебобулочных изделий. Такой вариант точно не для дома – этот миксер просто огромный.
• Профессиональные – девайсы для кухонь в ресторанах или кафе. Они дорогие и тоже достаточно большие, имеют большой объем емкости для смешивания. Для дома они тоже не подходят не только из-за своих габаритов, но и из-за высокой цены, мощности. Есть также полупрофессиональные планетарные миксеры, но мы не разобрались, чем они отличаются от профессиональных. Так что впишем их в один вид и не станем делить на два.
• Бытовые. Вот эта категория нас и интересует. Это простые и небольшие миксеры для дома. Визуально бытовой планетарный миксер сложно отличить от обычного стационарного, однако как только он начнет работать, так разница станет заметной.

Критерии выбора планетарных миксеров

Конструкция всех бытовых планетарных миксеров одинакова, за исключением некоторых отличий. Этот прибор стоит из главного корпуса с подставкой и чаши, устанавливаемой на нее. И так незаметно мы подходим к первому критерию выбора – материал чаши. Чаша должна быть из нержавеющей стали, не из пластика.

Насадки – второй критерий. В стандартном наборе насадки три: венчик для взбивания, лопатка для готовки глазури, крюк для теста. Часто этих насадок недостаточно человеку, который использует этот миксер каждый день, да еще и экспериментирует с рецептом. Желательно выбирать ту модель, которая при равных характеристиках имеет больший комплект насадок. Хотя и трех насадок должно хватить. Дело в том, что планетарный миксер легко может стать соковыжималкой или овощерезкой при помощи специальных насадок. Если в комплекте их не будет, то придется покупать отдельно, поэтому лучше, чтобы они сразу были в комплекте, что исключит вероятность лишних трат. Да, расширенный комплект насадок может обойтись дороже, но практика показывает, что это всегда будет дешевле, чем покупать насадки отдельно.

Емкость чаши – третий критерий. Чаша может иметь емкость 3-5 литров – это норма для бытовых планетарных миксеров. Собственно, тут советы будут лишними – выбирайте, в зависимости от объема еды, который требуется готовить. Если семья у Вас большая, то емкости 5 литров будет вполне достаточно.

Потребляемая мощность двигателя – последний и, пожалуй, самый важный критерий. Есть девайсы с потребляемой мощностью 2.2 кВт. Не каждая проводка в доме выдержит такую нагрузку (уж в старые дома со старой проводкой точно не выдержат). Поэтому часто приходится устанавливать еще одну розетку и подключать ее к распределительному щиту. Это дополнительные траты денег и усилий, поэтому обращайте внимание на мощность планетарного миксера. Оптимально выбирать модель с мощностью 1.5 кВт или 1.8 кВт. Этой мощности будет более чем достаточно для эффективной и производительной работы.

На этом все. Надеемся, что помогли разобраться с критериями выбора планетарных миксеров.

Присоединиться в Telegram

Советы по выбору лучшего планетарного миксера для вашего процесса

Технический отчет

Советы по выбору лучшего планетарного миксера для вашего процесса

Краткий обзор технологии

конкретное приложение.

Планетарное смешивание

Двойные планетарные смесители и планетарные диспергаторы обычно используются для вязких и плотных продуктов. Мешалки вращаются вокруг своих осей, вращаясь вокруг сосуда. Это приводит к очень тщательному смешиванию независимо от реологии продукта. Компоненты партии постоянно рекомбинируются и перемещаются из одной области сосуда в другую до тех пор, пока не будет достигнуто гомогенное состояние. Планетарные смесители используются не только для приготовления композиций с высокой вязкостью, но и в качестве оборудования для грануляции и вакуумной сушки.

• Каков диапазон вязкости вашего применения? Большинство процессов периодического смешивания обычно претерпевают ряд изменений вязкости. Учитывайте вязкость ваших исходных жидкостей, максимальную вязкость, достигаемую во время смешивания, и конечную вязкость после слива или после того, как все сырье было полностью добавлено. Двойные планетарные смесители способны работать с более широким диапазоном вязкости, чем планетарные диспергаторы. При оснащении спиральными мешалками, такими как лопасти Ross High Viscosity «HV» (патент США № 6,652,137), двойной планетарный смеситель будет смешивать материалы до 6 миллионов сантипуаз или более.
• Вам необходимо быстрое перемешивание? На самом деле эта проблема также связана с вязкостью. Двойные планетарные смесители работают на относительно низких скоростях и зависят от высокой вязкости продукта, чтобы придать сдвиг и дезинтегрировать любые агломераты в партии. При работе с материалами в диапазоне от 100 000 сантипуаз до примерно 2 миллионов сантипуаз высокоскоростное смешивание планетарного диспергатора, как правило, более эффективно для смачивания твердых частиц и создания тонкой дисперсии. Для некоторых очень сложных задач можно использовать две планетарные мешалки и два вала диспергатора. Комбинированная мощность перемешивания этих мешалок идеальна для быстрого включения большого количества твердых частиц в вязкий носитель. Тестирование миксера подтвердит наиболее эффективный метод обработки и порядок добавления ингредиентов.
• Предотвращение проблем с «лазаньем». Как в двойном планетарном смесителе, так и в планетарном диспергаторе некоторые материалы будут подниматься вверх по вертикальным пролетам прямоугольной мешалки (мешалок) и выходить из емкости для смешивания. Эта характерная миграция материала шихты снижает эффективность смешивания, требует интенсивной очистки и может даже увеличить риск загрязнения. Рассмотрите возможность использования лезвий «HV», если вы столкнулись с этим явлением при работе с вашим материалом. Каждая спиральная ветвь лезвия HV повторяет точно изогнутый контур — плавная кривая уверенно толкает продукт вперед и вниз, постоянно удерживая его в зоне смешивания.
• Оптимизируйте процесс выписки. Выгрузка вязкой партии только под действием силы тяжести занимает много времени и может потребовать дополнительных часов ручного соскабливания, если продукт особенно тяжелый или липкий. Чтобы упростить разгрузку и очистку, используйте автоматизированную систему разгрузки с планетарным миксером. В большинстве случаев емкость для смешивания просто катится к станции разгрузки, и в нее опускается плита. Специально установленное уплотнительное кольцо на плите прилегает к стенке сосуда, буквально вытирая ее. Готовый продукт вытесняется через клапан в сосуде или плите.

Планетарные миксеры Ross – Примеры конфигураций

Могу ли я безопасно работать в планетарном миксере для гигиенических целей?

Хорошо сконструированные двойные планетарные смесители и планетарные диспергаторы легко адаптируются к требованиям санитарной обработки и защиты от загрязнений. Доступны такие опции, как герметичные и продуваемые узлы редуктора, конструкция из нержавеющей стали, крышки с двускатной крышей, санитарные клапаны, заправочные порты и форсунки для распыления жидкости.

Mixology 101: Правильный выбор тестомеса для пиццерии

Для оператора пиццерии тесто — это ваша валюта во многих отношениях: вы делаете тесто, чтобы заработать тесто. Поэтому крайне важно приобрести правильный миксер для работы с вашим самым важным товаром. Но миксеры также можно использовать для взбивания других основных ингредиентов, включая соус, сыр и начинки, в пиццерии каждый день. Учитывая такие факторы, как вместимость, универсальность, скорость и долговечность, миксер может помочь увеличить ваши продажи или сократить производство и прибыль.

Итак, каковы преимущества и недостатки двух наиболее распространенных типов мешалок, спиральных и планетарных? Что подходит именно вам? Или вы должны инвестировать в обоих? Мы поговорили с экспертами, чтобы определить различия и помочь вам принять решение, которое может повлиять на вашу работу на долгие годы.

Специальность Spiral

В пиццериях спиральные миксеры служат для единственной цели: приготовления теста. Они названы так из-за движения крюка — похожего на вращение штопора, но в обратном направлении (как обнаружили многие новички, если он повернется в другую сторону, он вытянет тесто вверх и из миски). Джей Бертон, генеральный менеджер компании One World Commissary, которая поставляет тесто для Pizza X (pizzaxbloomington.com) в Блумингтоне, штат Индиана, отмечает, что спиральные миксеры бывают разных размеров, но, как правило, они намного больше, чем планетарные миксеры. «Большинство планетарных миксеров измеряются размером чаши, обычно в квартах, — объясняет он. «Поскольку спиральные тестомесы используются почти исключительно для теста, они измеряются тем, сколько теста они могут сделать». Например, One World использует планетарные миксеры вместимостью 60 литров для соуса, в то время как спиральный миксер для приготовления теста вмещает 334 литра, за один раз вымешивая максимум 551 фунт теста.

Несмотря на то, что спиральные миксеры имеют большую производительность, они занимают столько же места, отмечает Том «Доктор по тесту» Леманн, консультант и инструктор по производству пиццы и выпечки из Манхэттена, штат Канзас. «Спирали замешивают большее тесто и делают это так же эффективно, но благодаря большой чаше и маленькой спирали вам не нужно столько лошадиных сил, как планетарной», — говорит он. «Замешивать тесто на спиральном миксере также не так сложно, потому что тесто находится в постоянном контакте с мешалкой. Таким образом, просто из-за самого действия смешивания спиральные типы, как правило, более долговечны и служат дольше».

В спиральных миксерах насадка для смешивания теста и чаша, содержащая ингредиенты, вращаются, а спиральные миксеры обычно имеют фиксированный крюк для теста (поэтому они не могут использоваться с различными насадками), добавляет Бертон. «Спиральный миксер отлично подходит, если вы делаете большие объемы теста», — говорит он. «На прошлой неделе мы сделали шесть тонн! Я не мог себе представить, чтобы попытаться сделать это с помощью небольшого планетарного миксера. Кроме того, вращение чаши во время перемешивания теста крюком для теста гарантирует, что тесто не переработается в одном месте замеса; все ингредиенты смешаны равномерно».

Бертон считает, что для пиццерии с большим объемом производства оптимальным выбором будет спиральный миксер, поскольку он требует меньше времени и труда для производства большего количества продукта. Но Леманн добавляет, что даже если ваша пиццерия в настоящее время не имеет больших объемов, важно учитывать будущее при выборе миксера. Поскольку спиральные миксеры могут смешивать на 25% мощности, вы можете использовать миксер на 200 фунтов для смешивания только 50 фунтов муки или до 250 фунтов, поскольку спирали рассчитаны на избыточную производительность. «Вы не можете получить такую ​​широкую широту с помощью планетарного миксера», — говорит Леманн. «Некоторым операторам приходится удваивать производительность теста, покупая новый миксер, но вам не нужно этого делать, если вы изначально выбрали правильный миксер. Посмотрите, где вы хотите, чтобы миксер и ваш бизнес были в течение следующих трех-пяти лет».

Если вы хотите увеличить производство в своей пиццерии или открыть дополнительные или более крупные заведения, спираль может стать для вас правильным выбором. Или, если вы ищете миксер только для замешивания теста, Lehmann также рекомендует спиральную модель. «Многие крупные и мелкие складские предприятия, которые поставляют тесто в несколько мест, в значительной степени склоняются к спиральным тестомесам, потому что они используются чаще и больше часов в течение дня», — отмечает он. «Планетарные миксеры могут быть более склонны к необходимости «внимательной работы», тогда как спиральные миксеры практически пуленепробиваемы — при замешивании теста он в своей стихии».

У планетарного миксера есть некоторые преимущества. Благодаря съемной чаше и крючку очистка выполняется за короткое время. Они также гораздо более универсальны и позволяют натирать сыр.

— Марк Алтарак, Precision North America

Планетарное выравнивание

С другой стороны, возможно, вы хотели бы оставаться независимыми от одного местоположения, и объем вашей продукции, как правило, меньше. Или, может быть, ваш миксер должен выполнять больше задач, чем просто замешивать тесто. Планетарный миксер может удовлетворить эти потребности. Этот миксер назван в честь своей конструкции: насадка для смешивания вращается, но чаша остается неподвижной, как Земля, вращающаяся вокруг солнца, объясняет Бертон. «Я не уверен, что планетарные миксеры более популярны в пиццериях, но я понимаю, почему они могут быть такими», — говорит он. «Что мне больше всего нравится в планетарных миксерах, так это то, что большинство из них, включая мою 60-литровую модель, имеют блок отбора мощности или ВОМ, который может принимать несколько навесных приспособлений».

Таким образом, One World может использовать планетарную модель для самых разных нужд: овощерезки, терки для сыра, мясорубки и соковыжималки — это лишь некоторые из насадок, которые можно добавить. «Мне нравится насадка для нарезки овощей», — с энтузиазмом говорит Бертон. «Это экономит массу труда и дает вам неизменно однородный продукт».

Lehmann соглашается с тем, что оператор должен сначала решить, для чего ему нужен миксер. «Вы хотите, чтобы один и тот же миксер смешивал соус в дополнение к тесту? Вы экономите деньги, покупая блочный сыр, и хотите перемолоть его самостоятельно?» он спрашивает. «Если это так, вам, вероятно, гораздо лучше подойдет планетарная передача, потому что у нее есть ступица крепления, а я не знаю ни одной спирали со ступицей крепления».

Что касается действия по замешиванию теста, то планетарные и спиральные тестомесы обладают схожими характеристиками и обращением с тестом, поэтому универсальность часто является ключевым фактором при выборе одного из них. И Леманн подтверждает, что планетарные типы действительно более распространены в пиццериях сегодня. Они также стоят примерно столько же, сколько спиральные типы.

«Для небольших пиццерий я бы предложил планетарный миксер, — заключает Бертон. «Насадки, экономящие время и силы, не говоря уже о различных насадках для смешивания, делают этот вариант универсальным».

Лучшее из обоих миров

Когда операторы ищут новый миксер, Lehmann спрашивает: «Что не так с вашим существующим миксером?» Если оператору требуется больше мощности, он спрашивает, используется ли миксер для чего-либо еще, например, для соуса или сыра, и подходит ли он для этих других операций. «Если они говорят: «Вместимость соуса и сыра не проблема, но мы просто не можем замесить достаточное количество теста», я спрашиваю: «Можно ли отодвинуть вашу планетарку в сторону и добавить спираль емкостью 100 фунтов? микшер?», — объясняет Леманн. «Если у вас есть дополнительное пространство, покупка спирали будет гораздо лучшим вариантом, чем второй планетарный миксер на 100 литров». В конечном счете, Леманн говорит, что планетарная система — это «мастер на все руки, но не мастер ни в чем», в то время как спираль более точно описывается как «очень хороша в том, что она делает, и ни в чем другом».

Действительно, вы можете обнаружить, что «правильное сочетание» для вашего магазина предполагает наличие обоих типов под рукой для различных приложений. «Для крупных магазинов я бы настоятельно рекомендовал покупать как спиральные, так и планетарные миксеры, — говорит Бертон. «Объем теста и качество спирального миксера в сочетании с универсальностью планетарного миксера дают вашему магазину лучшие инструменты для успеха производства».