Стандартные размеры кухонных гарнитуров по ширине и высоте

Качественный кухонный гарнитур должен быть функциональным и эстетичным. Размеры и расположение шкафов выбираются с учетом роста хозяйки, наличия бытовой техники, высоты и площади помещения. Поскольку большинство из нас живет в квартирах типовой планировки, мебель также приведена к своему стандарту.

Стандартный размер кухни в квартире

Кухня в современной квартире – это небольшое помещение площадью 6 ­­–­­­­­­ 9 м², где установлена электрическая или газовая плита, раковина. В центре обычно располагается столик для готовки и приема пищи. Другой вариант – кухня в квартире-студии, где она занимает место в углу или вдоль стены на общей площади 15 – 20 м². Стесненные условия ограничивают жильцов в выборе и расстановке мебели, но все же оставляют возможность собрать красивый и удобный гарнитур. В жилых домах классом выше места на кухне больше, но часто у помещения непрямоугольная форма.

Стандартный

0%

Маленький

0%

Большой

0%

Проголосовало: 0

Стандартные размеры кухонных гарнитуров по ширине и высоте

Принятые производителями кухонь стандарты оказались не только выгодны с точки зрения сокращения издержек, но и принесли пользу конечному потребителю. Теперь он реже сталкивается с такими недоработками, как низкая столешница, опасные углы навесных модулей, несовпадение размеров бытовой техники и ниш под нее. Продуман доступ к ящикам для хранения кухонного инвентаря и посуды. Необходимый предмет оказывается в руках быстро и без лишних усилий.

Стандартные размеры кухонных шкафов нижних и верхних

Основным блоком, из которого состоит кухонная гарнитура, является шкаф. Шкафы объединяют в 2 ряда. Нижний формирует пространство для готовки, разогревания пищи и мытья посуды. Верхний ряд используется для хранения утвари, иногда его заменяют полками.

Стандартный размер нижних кухонных шкафов (глубина, ширина, высота)

Глубина. Расстояние от задней стенки до дверки принимают таким, чтобы передний край становился вровень с плитой и стиральной машиной. Глубина напольной тумбы обычно 55 см, что позволяет эффективно использовать внутреннее пространство. Человек среднего роста достает дальние предметы без дополнительных приспособлений. Столешница нависает над фасадом и задней стенкой на 2 – 5 см, что увеличивает доступную площадь, защищает стенки от загрязнения и намокания.

Ширина. Характерными значениями параметра для стандартных модулей являются 40, 60 и 80 см. По необходимости добавляются как узкие секции по 15 – 20 см, так и широкие до 120 см. Первые могут служить местом для хранения бутылок, вторые подходят для большой мойки. Для организации рабочей поверхности обычно выбираются модули 55-90 см.

Высота. Общая высота нижнего яруса кухни складывается из размеров каркаса, цоколя и столешницы. От пола до рабочей поверхности получается 75-90 см. Регулировка с помощью ножек позволяет адаптировать нижние шкафы под рост пользователя.

Стандартный размер верхних кухонных шкафов (глубина, ширина, высота)

Глубина. Выбирается исходя из эстетики и удобства. Глубокие шкафы не безопасны и создают тень над рабочей зоной, поэтому оптимальным считается показатель 30 – 35 см. Для большей уверенности, что пользователь не заденет мебель головой во время готовки или мойки, рекомендуется немного увеличить величину свеса столешницы.

Ширина. По ширине модули верхнего яруса соответствуют модулям нижнего. Исключения составляют элементы шириной более 60 см, например над широкой раковиной или в углу. Из ситуации выходят путем установки 2 – 3 секций суммарных нижней по размеру.

Высота. Высота фасада подвесных модулей составляй 70 – 90 см. Этого достаточно для создания зоны хранения необходимого объема. Второй важный параметр – высота размещения, обычно составляет от 40 до 60 см.

Столешница

Данный элемент кухонного гарнитура часто относят к напольным шкафам, однако это не совсем так. Для столешницы характерны свои размеры, отличные от таковых у тумб с дверцами и выдвижными ящиками. Ее толщина варьируется от 28 до 40 мм, а золотым стандартом глубины считается 60 см. Столешница обязательно изготавливается из материала максимально устойчивого к влаге, механическому давлению и контактам с горячими предметами.

Шкафы-пеналы

Высокие шкафы с несколькими рядами полок встречаются далеко не каждой кухне. Пеналы вместительны и удобны в обращении. Расстояние между полками и высота их размещения могут быть разными, поэтому перед выбором приглянувшегося варианта лучше прикинуть в голове, что и где будет лежать. Нередко сюда также убирается микроволновая печь или духовой шкаф.

Андрей Перегубский

Мебельный мастер на все руки

Задать вопрос

Шкаф-пенал может быть открытого типа, т. е. без дверей, закрытого и комбинированного. В зависимости от формы и места установки выделяют прямые и угловые модели.

Угловые модули для кухни форма и размеры

Форма, размеры и другие особенности помещения определяют рациональную расстановку мебели: линейная, угловая, П-образная, параллельная, с островком. Угловые сегменты присутствуют во всех вариантах расстановки, кроме линейной и параллельной.

Особенностью угловых шкафов и тумб являются два момента:

• В этой точке пользователь оказывается не параллельно к стене, а под углом в 45°;
• Элемент должен функционально и визуально стыковаться с соседними.

Напольные шкафы делают в форме буквы «Г». Длина по задним стенкам составляет 90 см в каждом направлении. При глубине 50 см без учета фасадной дверцы и свеса столешницы, вырез в условном прямоугольнике составляет 40 х 40 см. Встречаются и трапециевидные секции, особенно при наличии в углу мойки.

Ширина фасада навесного углового шкафа немного превышает ширину дверцы обычного модуля, и в среднем равна 38 см. Ширина боковых стенок совпадает с глубиной всего верхнего яруса. Дальний от пользователя угол не вносит существенного вклада в полезное внутреннее пространство и нередко мешает проходу коммуникаций, поэтому его убирают.

Размеры для встраиваемой бытовой техники

В тумбе под варочную панель предусматривается отверстие примерно на 2 см меньше, чем габариты техники. В типовой нижний блок шириной 60 см помещаются духовки от многих производителей. Оборудование закрепляется в каркасе с помощью саморезов и вкладок, идущих в комплекте. В нишу 59х59 см легко входит и микроволновка. Высота ниши для стиральной или посудомоечной машины – от 85 до 91 см, а холодильнику нужно не менее 177 см.

ВАЖНО! Стандарты производителей бытовой техники отличаются, поэтому следует обязательно уточнять информацию по понравившейся модели у продавца.

Выбор кухонного гарнитура для конкретного помещения

Выбрать лучший из возможных вариантов помогает правильное понимание целей и приоритетов заказчиком. Какой он хочет видеть свою кухню? Что важней: эстетика или максимальное удобство при готовке блюд и мойке посуды? Сколько человек здесь одновременно завтракают и ужинают? Какой формы и метража помещение? Нет ли окна около раковины? Какой рост у того, кто готовит? Какая бытовая техника будет встраиваемой? Какого типа будет столешница? Отвечая на эти вопросы один за одним, человек формулирует требования необходимые для взаимопонимания с продавцов и достижения желанного результата.

Правило рабочего треугольника

Ключевыми элементами кухни как рабочего пространства являются зоны перед раковиной, плитой и холодильником. Львиную долю времени человек проходит в этих точках, а также перемещаясь между ними. При этом плиту, мойку и холодильник по ряду объективных требований нельзя устанавливать по соседству. Большая дистанция между ними также нежелательна, поскольку заставляет владельца тратить силы и время на ее преодоление. Поэтому оказалось, что оптимальной схемой взаимного размещения является треугольник, где указанные элементы соответствуют его вершинам.

Маленькая кухня

Ключевая проблема маленьких кухонь – недостаток площади. Подобное обстоятельство вынуждает рассматривать взаимоисключающие варианты:

• Максимально рациональное использование высоты помещения для размещения техники и хранения утвари;
• Достижение ощущения простора и уюта.

Иван Бокорезов

Мебельный обозреватель и дизайнер

Задать вопрос

Шкафы под потолок, вероятно, придется заказывать индивидуально. Без этого видимые зазоры будут портить всю композицию. Другой нюанс – малая доступность верхних полок. На них рекомендуется держать только предметы, которые необходимы раз в год или реже. Деревянные полочки обеспечивают быстрый доступ к посуде, но вынуждают сократить ее количество.

Кухня с высоким потолком

На кухнях с высотой потолка более трех метров навесные шкафы под потолок выглядят нелепо. Гораздо естественней и уместней становится типовой двухъярусный гарнитур.

Кухня-гостиная

Для кухни-гостиной характерна линейная расстановка кухонной мебели. Благодаря этому кухня не «выпадает» из интерьера, место отдыха плавно переходит в место приготовления блюд и обратно.

Нестандартные размеры кухонной мебели

Принятые компания производителями стандарты вовсе не являются универсальными и обязательными к исполнению. Более того, ими осознанно пренебрегают в пользу индивидуальных решений, в ряде обстоятельств:

Уникальные параметры помещения. Сюда относятся комнаты с острыми и тупыми углами, переменная высота потолка, наличие эркеров и т. д.

Необычная кухонная техника. В гарнитуре встраивается микроволновка, духовая печь, холодильник, стиральная или посудомоечная машина нестандартных габаритов.

Барная стойка вместо обеденного стола. Люди индивидуальны по образу жизни. Не всем нужен отдельный стол для еды. Перекусывать с удобством позволит расширенная барная стойка.

Необычный рост и другие особенности тела. Хорошая мебель отличается удобством. Параметры кухни нужно адаптировать под пользователя.

Иван Бокорезов

Мебельный обозреватель и дизайнер

Задать вопрос

Знание размерных стандартов кухонной мебели и принципов правильной организации кухонного пространства дает базу для самостоятельного составления проекта или формирования грамотного запроса дизайнеру. Быструю прикидку можно выполнить на листке бумаге или одном из бесплатных онлайн сервисов.

«Какие есть стандарты кухонь?» — Яндекс Кью

Главная

Сообщества

Мебельное производство

юрий ф.

23 ноября 2019  ·

843

Кухни от Дешевая Мебель

Наша компания «Дешевая мебель» доказывает на практике, что качественная и красивая мебель…  · 9 июн 2021  · deshevaya-mebel.ru

Отвечает

Андрей Виноградов

Стандарты фабричной гарнитуры:

• Нижние шкафы имеют цоколь — до 15 см и шкаф — 72 см. Столешница зачастую имеет высоту 4 см, а каменное покрытие от 2-6 см. По итогу высота нижнего яруса составляет 86-91 см.
• Глубина нижних шкафов зависит от размера столешницы. В основном 60 см, но бывает и больше, от 60-120 см. Каркасы шкафов имеют небольшую разницу и будут составлять 50-57 см.
• Расстояние между нижним и верхним ярусом (фартук) варьируется от 55 до 65 см.
• На высоте 140-150 см от пола вешают верхние шкафчики.
• Стандартной высотой верхнего яруса считается 72 см, а глубина шкафчиков составляет 30-32 см.

Если планировка кухни нестандартная, то лучше сделать под заказ.

Кухни на заказ от производителя

Перейти на deshevaya-mebel.ru/kuhniЛучший

Эксперт-Мебель

Мы производим корпусную мебель по индивидуальным проектам с 2012 года.
Также у нас можно…  · 30 сент 2020  · эксперт-комплект.рф

Отвечает

Алексей Богатков

У кухонной мебели много стандартов. Это нужно фабрикам и серийным производствам, без этого им трудно выпускать кухонные гарнитуры.
Но это не всегда удобно покупателю, поэтому (если позволяет бюджет) лучше купить кухню на заказ по своим размерам. Нормальные индивидуальные кухни хорошего качества начинаются от 100 т.р. Хотя, тут можно долго дискутировать.
Мы производим… Читать далее

Мебельгуд.ру

Интернет-магазин выгодной мебели для кухни, прихожей и гостиной  · 6 мая 2021  · mebelgud.ru

Отвечает

Андрей Гуд

Учёные провели исследования и определили — хозяйка на кухне проводит 1117 дней. Это 3 года жизни. Удобные размеры мебели напрямую влияют на самочувствие, утомляемость и эмоциональный фон женщины.
Стандартные фабричные гарнитуры и изготовленные на заказ имеют определённые стандарты. Их лучше знать покупателю:
— Нижние шкафы состоят из цоколя, размером до 15 см и шкафа… Читать далее

Бесплатный замер и дизайн-проект!

Перейти на mebelgud.ru/design.php

ООО «РЕРУМС»

Авторские дизайн-проекты по фиксированной цене.   · 31 мая 2021

При проектировании кухонной мебели необходимо соблюдать некоторые правила и выдерживать определенные расстояния и габариты:
• Рабочая поверхность (столешница) должна находиться на расстоянии от пола в 850мм. Высота придумана не спроста, а в соответствии со средним ростом европейской женщины и отталкиваясь от условий работы стоя.
• Стандартная глубина столешницы… Читать далее

Дриада

Отвечаем на все каверзные вопросы на тему кухонная мебель — дизайн, наполнение…  · 23 апр 2020  · kuhni-driada.ru

Отвечает

Сергей Таранец

Один из стандартов — глубина столешницы, у подавляющего количества производителей она составляет 600мм. Соответственно, габариты варочных панелей и моек рассчитаны именно на эту глубину.
Еще один из стандартов — высота и глубина наполных модулей, накрываемых столешницей. Как правило, высота корпуса напольного модуля составляет 720 мм (без учета высоты ножек и… Читать далее

Кухни Дриада в Таганроге. Новости, проекты, акции и фото реализованных проектов.

Перейти на instagram.com/driada_taganrog

Михаил Журавлёв

7 мар 2021

Размеры гарнитура для кухни продиктованы площадью и формой помещения, особенностями подведения коммуникаций, расположения окон и дверных проемов, наличием выступов и ниш. Все эти замеры должны быть произведены с особой точностью и отображены в рабочих проектах кухонных гарнитуров с размерами. Сам документ, помимо перечисленных компонентов, должен включать следующие… Читать далее

Первый

Ротанов Максим

Руководитель. Дизайнер и конструктор мебели.  · 19 февр 2021

Во всём мире мебельные предприятия делятся на крупные и массовые производства, небольшие фабрики и мебельные мастерские. Крупные фабрики благодаря массовым закупкам диктуют свою ценовую политику поставщикам, и те вынуждены для снижения издержек стандартизировать свою продукцию. С этим сталкиваются и сами крупные мебельные предприятия, когда в погоне за минимизацией… Читать далее

1 ответ скрыт(Почему?)

Стандарты и сертификация кухонного оборудования

Почему безопасность ресторана так важна?

Многие потребители забывают, что ресторанная кухня — это более надежная версия домашней кухни. Они включают в себя множество острых ножей, очень горячие плиты, сковороды и масло для фритюрницы, которыми пользуются многие люди — все это может привести к значительным порезам и ожогам. Соедините это с риском поскользнуться от воды или жира, и даже на лучших кухнях время от времени случаются несчастные случаи.

Безопасность ресторана должна охватывать как посетителей, так и сотрудников. Стандарты высокого качества для оборудования уменьшают количество возможных пищевых патогенов и других опасностей для персонала или посетителей.

Какое агентство обеспечивает безопасность пищевых продуктов в ресторанах?

Несколько организаций несут ответственность за обеспечение безопасности как клиентов, так и сотрудников. У каждого из них есть своя область деятельности, но все они подчеркивают безопасность кухни.

Даже агентства, занимающиеся вопросами безопасности пищевых продуктов, проверяют кухонное оборудование. Если оборудование не может хранить или готовить пищу безопасным способом, то оно не соответствует стандартам. Это может включать неисправную регулировку температуры, сломанные и отколотые детали, отсутствие изоляции или другие недостатки.

Основной организацией по стандартам пищевого оборудования является Национальный фонд санитарии (NSF). Это независимая организация, которая сертифицирует кухонное оборудование и расходные материалы во многих отраслях.

Управление по безопасности и гигиене труда, или OSHA, следит за соблюдением мер безопасности для работников кухни.

Государственными учреждениями, которые регулируют стандарты общественного здравоохранения, являются Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS, USDA) и Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS). .

Стандарты NSF 

Повара и владельцы не несут ответственности за проверку своего оборудования — эти сертификаты проводятся до того, как оборудование будет продано. NSF будет сертифицировать оборудование только в том случае, если оно соответствует критериям нескольких признанных на национальном уровне организаций по безопасности пищевых продуктов и стандартам.

Приобретая кухонное оборудование с сертификацией NSF, повара и владельцы знают, что то, что они купили, является высококачественным и может пройти любую санитарную проверку. Они также проводят проверки по всей цепочке поставок, поэтому даже еда, которую вы получаете от поставщика, может иметь стандартную гарантию.

NSF уделяет особое внимание двум основным компонентам безопасности кухонного оборудования: санитарии и электричеству.

Санитария 

NSF работает с Американским национальным институтом стандартов или ANSI над установлением стандартов для кухни и всего оборудования для обработки пищевых продуктов. NSF/ANSI 2 обеспечивает санитарную обработку кухонного оборудования для безопасности посетителей.

Три санитарных компонента, которые тестирует NSF:

• Гигиенический дизайн, обеспечивающий возможность очистки всех компонентов.
• Безопасность материалов, гарантирующая, что никакие химические вещества или материалы не попадут в пищу.
• Производительность, гарантирующая, что оборудование выполняет предусмотренные функции, такие как хранение продуктов при безопасной температуре.

Использование продукта, соответствующего этим санитарным требованиям, указывает на определенную гарантию качества.

Электрооборудование

Любое оборудование с электрическим компонентом должно пройти проверку в соответствии с Национальным электротехническим кодексом. NSF работает с Национальной испытательной лабораторией или NRTL, чтобы проверить, соответствует ли кухонное оборудование кодексу.

В то время как санитарно-гигиенический аспект оборудования, сертифицированного NSF, ориентирован на санитарную обработку пищевых продуктов и безопасность клиентов, электрическая часть ориентирована на безопасность персонала. На кухнях ресторанов много электроприборов, и неисправное оборудование может привести к катастрофе.

Стандарты общественного здравоохранения 

В то время как NSF обеспечивает соблюдение стандартов общественного здравоохранения, различные правительственные организации решают, что именно представляют собой эти стандарты здравоохранения.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов фокусируется на том, что пригодно для употребления, а не на санитарных стандартах. Они также проверяют скоропортящиеся продукты питания, особенно импортные, а также косметику и пищевые добавки. Они устанавливают программы соответствия, чтобы гарантировать, что любые продукты, распространяемые для продажи, безопасны.

Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов

FSIS является подразделением Министерства сельского хозяйства США (USDA), которое устанавливает требования к обращению и маркировке продуктов из мяса, птицы и яиц. В основном они проверяют бойни и перерабатывающие предприятия, но FSIS также находится в авангарде регулирования гуманных методов забоя, а также безопасности пищевых продуктов для отдельных лиц и ресторанов.

Здравоохранение и социальные службы

Когда рестораны получают уведомление о том, что санитарный инспектор уже в пути, они должны убедиться, что они соответствуют стандартам Министерства здравоохранения и социальных служб США (HHS). Теперь санитарные инспекторы, как правило, не отчитываются перед национальным HHS, но работают в департаментах здравоохранения местных муниципалитетов. Эти местные департаменты здравоохранения создают свои стандарты на основе рекомендаций HHS.

Местные отделы здравоохранения в основном заботятся о мытье рук, маркировке пищевых продуктов и обеспечении правильной температуры хранения пищевых продуктов. По сути, они ищут все, что может быть опасным для здоровья населения или потенциальным источником болезней пищевого происхождения.

Стандарты OSHA 

Когда речь идет о защите сотрудников, Управление по охране труда (OSHA) устанавливает стандарты для всех отраслей промышленности. Даже обслуживающему персоналу (FOH) необходимо время от времени заходить на кухню, и важно снизить риск получения травм для всех, кто использует это пространство.

Это касается не только оборудования, находящегося в отличной форме, но и чистоты во всех областях.

Безопасная кухня начинается с DAR PRO

Есть один простой момент, с которого можно начать уделять внимание безопасности на кухне: жироуловитель и система сбора отработанного растительного масла. Когда DAR PRO Solutions перерабатывает кухонные отходы, вы снижаете риск перекрестного загрязнения и травм.

Позвольте нам установить контейнер UCO и очистить его (и жироуловитель!) в соответствии с вашим графиком. Так мы помогаем сделать безопасность ресторана беспроблемной! Давайте вместе сделаем вашу кухню немного проще и безопаснее. Позвоните нам сегодня по телефону (855) 327-7761.

Связаться с отделом продаж

По вопросам обслуживания клиентов
позвоните по бесплатному номеру (855) 327-7761

Имя
*

Фамилия
*

Компания
*

Адрес электронной почты
*

Телефон
*

Откуда вы узнали о нас?
*

Электронная почта/реклама
Рекомендовано другом
я текущий клиент
Бывший клиент
Веб-поиск
Фейсбук
LinkedIn
Твиттер
Выставка или конференция

Интересы:

Услуги по использованию масла для жарки

Услуги мясных субпродуктов

Услуги жироуловителей

Системы УКО

Отправляя эту форму, я соглашаюсь с политикой конфиденциальности, включая использование контактных данных для связи со мной в маркетинговых целях.

8 способов поддерживать высокие стандарты на вашей кухне

Что движет вами и вашей кухней? На какие компромиссы вы готовы пойти и как часто вы ошибаетесь в собственных ожиданиях? Есть ли момент, когда вы просто верите, что то, что вы делаете, «достаточно хорошо»? Готовы ли вы отказаться от рыночных стандартов по причинам, находящимся под вашим контролем?

Это вопросы, с которыми регулярно сталкивается каждый повар и шеф-повар. Ваши ответы определяют, каким поваром или шеф-поваром вы являетесь или станете. Ни на мгновение не верьте, что вы можете включать и выключать свои стандарты — как только вы пойдете на компромисс для себя или других, пути назад уже не будет. Совершенство — это привычка, а не цель, к которой нужно стремиться. Если вы хотите быть отличником, то будьте отличником — всегда, каждый день, в каждый момент и с каждой задачей, которая стоит перед вами. Это так просто — это поведенческое решение.

ГОТОВИТЬ С СЕРДЦЕМ и ДУШОЙ

Совершенство — это привычка, но это также чувство, движущая сила, нечто, что является частью личности — чувство, которое резонирует во всем человеке. Повара, которые верят в превосходство, практикуют на самом высоком уровне, потому что им это необходимо. Они должны. Когда вы готовите с сердцем и душой, вы с гордостью подписываете каждую тарелку, зная, что окружающие почувствуют вашу преданность делу. В этой среде произведенная пища становится отражением того, кто вы есть как личность.

СДЕЛАЙТЕ СОВЕРШЕНСТВО ПРИВЫЧКОЙ

Самое интересное в совершенстве то, что, испытав его на себе, человек не может ни к чему другому относиться, кроме как к совершенству. Это относится как к тем, кто производит, так и к тем, кто получает. Когда человек воспринимает совершенство как привычку, он или она старается применять принципы совершенства даже в самых незначительных задачах.

«Если вы собираетесь достичь совершенства в больших делах, выработайте привычку в мелочах. Совершенство не является исключением, это преобладающее отношение». -Колин Пауэлл

НЕУСТОЙЧИВОЕ СТРЕМИТЕСЬ К СОВЕРШЕНСТВУ

Кулинария становится личной, когда она является результатом безупречного исполнения, последовательного вкуса и выдающейся подачи. Даже в таких ситуациях профессиональный повар редко бывает удовлетворен. Знание того, что блюдо очень хорошо оформлено, позволяет повару задаться вопросом: «Как это может быть лучше?» Эти профессиональные повара находятся в пути, чтобы узнать, как постоянно готовить идеальное блюдо.

«Совершенство недостижимо, но если мы будем гнаться за совершенством, мы сможем достичь совершенства». -Винс Ломбарди

УЧИТЕ ДИСЦИПЛИНУ И ПРИМЕНЯЙТЕ НА ПРАКТИКЕ

Один невероятный урок, который мы извлекли несколько десятилетий назад из Эскофье, заключался в том, что настоящий профессионал — это человек, который придерживается дисциплины, чтобы работать на самом высоком уровне, выглядеть соответствующе и заслужить уважение других в своей работе. процесс. Эта дисциплина происходит на кухне благодаря выполнению установленных методов приготовления пищи, пониманию того, что даже к самой простой задаче нужно подходить с дисциплиной последовательности. Это означает, как мы одеваемся как повар, как мы подходим к требованиям санитарии и безопасности пищевых продуктов, к однородности нарезки наших ножей, к тому, как мы точим ножи, к установленному времени этапов приготовления пищи, к тому, как подается тарелка, как мы взаимодействовать с коллегами, и наша приверженность обслуживанию. Дисциплина и порядок определяют профессиональную среду, в которой работает повар. Отсутствие дисциплины в конечном итоге приведет к хаосу.

«Дисциплина — это мост между целями и достижениями». -Джим Рон

БОЛЬШИЕ ОЖИДАНИЯ ОТ СЕБЯ И ДРУГИХ

Повара и шеф-повара, которые понимают важность совершенства как привычку, знают, что они всегда должны нести ответственность за этот стандарт. Ожидания окружающих от отличного повара или шеф-повара меркнут по сравнению с ожиданиями, которые они должны иметь от самих себя. Шеф-повар или повар всегда должны настаивать на том, чтобы те, с кем они работают, следовали этому примеру. Когда вы ожидаете большего от себя и других, тогда все понимают стоящую перед ними миссию.

«Высокие ожидания — ключ ко всему». -Sam Walton

НИКОГДА НЕ НАГРАЖДАЙТЕ ПОСРЕДСТВЕННОСТЬ

С таким ожиданием совершенства дверь закрыта для любого положительного признания чего-либо меньшего. Не должно быть трофеев за посредственность. Если процесс, действие или продукт не соответствуют стандартам качества для бизнеса, обучение становится лекарством, необходимым для полного выздоровления. «Это не тот стандарт, которого мы ожидаем друг от друга — теперь давайте работать над тем, как исправить ситуацию, чтобы она не повторилась».

УЧИТЕСЬ НА СВОИХ ОШИБКАХ

Стремление к совершенству не лишено недостатков. Совершенство как стандарт всегда требует оценки, выявления ошибок и действий по внесению необходимых исправлений. Повара и шеф-повара совершают и совершают ошибки, но те, кто стремится к совершенству, учатся на них и устанавливают курс для движения вперед. Ошибки — это всегда возможности для обучения, и они становятся по-настоящему проблематичными только в том случае, если человек не использует возможность пройти через них и стать лучше.

«Человек должен быть достаточно большим, чтобы признавать свои ошибки, достаточно умным, чтобы извлекать из них пользу, и достаточно сильным, чтобы их исправлять».