ᐉ Турбо печь реактивная металлическая

-5%

2 200

-100

2 100

Доставка

Продавец товара:
burzhuyka

Другие товары продавца

Основные характеристики

• Вид: 

  печь, печь отопительно-варочная

• Тип монтажа: 

  отдельностоящий

• Объем отапливаемого помещения: 

  25 куб. м

• Площадь обогрева: 

  17 кв.м

• Мощность: 

  1 кВт

• Диаметр трубы: 

  130 мм

• Материал: 

  металл

• Тип отопления: 

  воздушное

• Страна-производитель: 

  Украина

Все характеристики

С этим товаром покупают

Реклама

Описание Турбо печь реактивная металлическая

Печь-ракета! И это название оправдывает себе, потому что при работе этой печки возникает своеобразный звук, благодаря мощной тяге и высокой температуре. Максимальный КПД на любом виде дров. Турист, охотник, рыбак, просто любитель отдыха на даче. Эта ракетная печь подходит на 100%. Очень быстро приготовлены блюда на открытом воздухе. Стабильная температура на выходе и минимальное количество топлива – вот основные преимущества данной печи. Дрова в печку складываются мелкими тресками и ветвями, что позволяет очень быстро нагреть ее до нужной температуры. К тому же такого топлива нужно малое количество.

Показать все описание

Скрыть описание

Характеристики Турбо печь реактивная металлическая

• Страна регистрации бренда: 

  Украина

• Комплектация: 

  14 запчастей + зольник

• Дополнительные характеристики: 

  Печка имеет отличительные черты от других печек так как имеет зольник который, облегчает обслуживание теперь не нужно ждать затухания печи, чтоб убрать зольник.

• Максимальная длина полена: 

  300 мм

Основные характеристики Турбо печь реактивная металлическая

• Гарантия: 

  3 мес.

Размеры и вес

• Вес: 

  10. 5 кг

• Высота: 

  570 см

• Ширина: 

  136 мм

• Высота: 

  570 мм

• Глубина: 

  356 мм

Дополнительная информация

• Тип отопления: 

  воздушное

• Тип открывания: 

  левое, правое

• Вид: 

  печь, печь отопительно-варочная

• КПД: 

  100 %

• Тип монтажа: 

  отдельностоящий

• Площадь обогрева: 

  17 кв. м

• Объем отапливаемого помещения: 

  25 куб.м

• Мощность: 

  1 кВт

• Диаметр трубы: 

  130 мм

• Выход дымохода: 

  сверху

• Шибер: 

  нет

• Материал: 

  металл

• Топливо  : 

  евробрикеты, древесные брикеты, древесина, дрова, пеллеты

• КПД: 

  понад 90 %

• Особенности: 

  с варочной поверхностью, зольник

• Назначение: 

  для улицы, для гаража, для дачи

• Дверка: 

  без стекла

• Цвет: 

  серебряный, черный

• Страна-производитель: 

  Украина

Характеристики и комплектация могут быть изменены производителем.
Цвет изделия может отличаться из-за настроек монитора.

Показать все характеристики

Скрыть характеристики

Популярные запросы

Похожий товар

Печи ракетного (реактивного) типа – простые и эффективные, как делаются

Главная

Печи и камины

Печи ракетного (реактивного) типа – простые и эффективные, как делаются

Ракетными эти печи назвали потому, что внутри них возникает значительной силы поток разогретых газов за счет разности плотностей при нагревании. Газ вырывается вверх из горелки, словно из сопла ракеты…

В ракетной печи значение дымохода и естественной тяги в нем намного меньше, можно сделать конструкцию вообще без дымохода, в том числе и переносную. А также имеется возможность создания сложных теплообменников с повышенным сопротивлением движению газов. Печь имеет предельно простую конструкцию, не требующую особого печного мастерства от исполнителей…

Как работает ракетная печь

Простейшая схема ракетной печи включает в себя изогнутую трубу – и все… Горение топлива происходит в горизонтальной или в нисходящей ее части, разогретые газы устремляются вверх по вертикальному участку. В простейших конструкциях выходящие газы обогревают лишь маленькую варочную панель и выбрасываться в атмосферу.

На этом принципе делаются не только самодельные ракетные печи. Ряд предприятий производят переносные печи на одно варочное место. Легчайшие и простейшие печи на дровах получили популярность у туристов, на базах отдыха…

Возможна и более сложная конструкция из металла с обширной варочной панелью и дополнительным дымоходом, который бы обеспечивал нормальную работу этого устройства для кухни.

Но данные конструкции предназначены для использования только вне помещений и мало подходят для обогрева. Как преобразуется реактивная или ракетная печка для отопления?

Конструкции реактивной печи для отопления

Усложнение конструкции печи, которую называют ракетной или реактивной происходит за счет следующего.

• Внедрения теплообменника после вертикального (разгонного) участка трубы по типу «газ-воздух» или «газ-вода».
• Подачи вторичного воздуха в вертикальный участок для дожига не сгоревших частиц и газа СО, которые обычно образуются в печах такого типа, так как первичного воздуха может и не хватать для всего объема горения при искусственном перекрытии (длительное горение).

Ракетная печь для отопления вспомогательных помещений

Простейший вариант отопительной ракетной печи – нагреваемый колпак. Труба в которой происходит горение помещается в корпус больших размеров, где между ней и стенками корпуса остается зазор не меньше 50 мм.

Тогда раскаленные газы движутся вдоль стенок к дымоходу, подключенному в нижний части корпуса. В таком виде печка преобразуется в большой радиатор с варочной панелью вверху, который можно оребрить, и неплохо подходит для обогрева вспомогательных помещений.

• Конструкция может быть выполнена из баллона и труб, например, так – топливная труба 70 – 100 мм помещается в оболочку 150 – 200 мм, которая находится в стандартном баллоне на 50 литров с диаметром 300 мм.
• Конструкция побольше – из бочки. Топливник 150 мм здесь окружен ведрами порядка 400 мм в диаметре.

Здесь утеплительный элемент вокруг вертикальной трубы – обязательная часть, предотвращает остывание трубы, а значит сохраняет значительную тягу. Для теплоизоляции применяется крошка красного кирпича, асбест, крупный песок, зола.

Варианты ракетной печи с разными теплообменниками

Реактивная печь может быть снабжена многоходовым водяным теплообменником. Значительная тяга вертикального канала позволяет применять теплообменники с большим аэродинамическим сопротивлением. Поэтому вполне реально довести КПД печи до 70 и даже 80%, на уровень фирменных котлов на твердом топливе прямого горения.

Другой вариант теплообменника, сухого, заключается в нижнем подключении дымохода со значительной протяженностью пологой части. Этот участок трубы может быть оформлен в виде нагреваемого помоста – теплый лежак. Конструкция имела популярность в подсобных помещениях, на производствах в прежние времена, но не потеряла актуальности и сегодня.

Достоинства и недостатки ракетной печи

Почему ракетную печью меньше применяют для обогрева?
Если сравнить конструкцию ракетной печи с печками длительного горения для вспомогательных помещений (о которых дополнительно можно узнать здесь), то можно отметить следующее.

• Ракетная печь требует качественных дров, она даже гораздо хуже работает или вообще не работает на сырых дровах. Это связано с тем, что не развивается необходимая температура (не выделяется энергия), чтобы поддерживалась достаточно большая тяга в вертикальной трубе.
• Также за печью нужно постоянно следить и обслуживать ее, чтобы сухие дрова в небольшой топке не прогорели…

Печи длительного горения, использующие опилки и древесные отходы, в плане обслуживания проще и энергия у них может быть намного дешевле.

• В тоже время ракетно – реактивная печка хороша как теплогенератор отдающий сразу много энергии, способный быстро выложить множество киловатт, и это востребовано во многих случаях.
• Второй и главный плюс упрощенной конструкции – предельная простота и возможность использовать буквально везде, где найдется кучка дров, на открытом воздухе для готовки пищи с весьма мощной энергопоодачей к плите, лучшая печка для пикника…

Предыдущая запись

Следующая запись

Первая эспрессо-машина класса бариста

Купить сейчас

Изготовлено на заказ для отправки по всему миру

Закажите сегодня для отправки в течение двух недель

Изготовлено на заказ для отправки по всему миру

Закажите сегодня для отправки в течение двух недель

Купите 9Barista

90 016

Внутренний надежность

Изготовлен из цельной латуни с последующим никелированием, без электроники и движущихся частей (кроме пружины) 9Бариста рассчитан на всю жизнь.

Маленькая и универсальная

Маленькая, компактная и идеальной формы, 9Barista работает на любой плите, от электрических плит, включая индукционные (с отдельной плитой), до бытовых и походных газовых плит!

Сделано в Великобритании

9Barista разработана и изготовлена ​​в Великобритании, все машины поставляются непосредственно из нашей штаб-квартиры здесь, в Кембридже.

Профессиональный эспрессо

9Бариста постоянно создает идеальные условия для заваривания, как большие машины в вашем местном кафе. Результат? Изысканный эспрессо с идеальной пенкой.

Стоимость и скорость

9Бариста использует свежемолотый кофе, а не чалды. Если сложить стоимость, 9Barista окупится примерно за год. Еще и быстро — всего 3-5 минут на приготовление эспрессо из холода.

Поздравляем вас с фантастическим продуктом – он гениальный и красивый

Джеймс Хоффманн, чемпион мира среди бариста 2007

За прошедшие годы я просмотрел множество гаджетов, но лишь немногие из них были столь же поразительно гениальными, как 9Barista

Wired.com

Это красиво выглядящая машина, но ею также интересно пользоваться. Мне нравятся звуки, которые она издает, дым из дымохода, а затем наблюдение за тем, как бурлит кофе… Это великолепная и прочная машина. Я просто люблю это.

Дэвид, Гренландия

Но я поражен @9barista, потому что ему удается собрать все инженерные решения, необходимые для стабильного эспрессо, в упаковке, достаточно маленькой, чтобы поместиться на плите…

@wraggem, Великобритания

… Я просто чертовски впечатлен качеством снимков, которые обеспечивает 9Barista, и я очень впечатлен качеством сборки.

Уэйн, США

Готовит отличный эспрессо! Очень прост в использовании и легко моется.
Мне просто очень нравится, как ты руководил всем проектом. А готовое изделие просто великолепно!

Вергард, Норвегия

9Бариста прекрасно прост.

В нем нет электроники и только одна движущаяся часть.

9Barista производит эспрессо профессионального качества, используя новую запатентованную технологию, которая отличает ее от всех других эспрессо-машин.

В основе лежит уникальная двухкотловая система. Один бойлер устанавливает давление заваривания, а второй регулирует температуру заваривания.

Котел высокого давления нагревается на плите до температуры 179ºC, повышая давление внутри точно до 9 бар.

При давлении 9 бар подпружиненный клапан открывается, пропуская воду из котла высокого давления в змеевиковый теплообменник.

Вода высокого давления из первого котла, проходя через змеевик, охлаждается со 179ºC до 100ºC, оставаясь при этом под давлением 9 бар. Затем вода проходит через пластинчатый теплообменник, где охлаждается до 9°С. 3ºС.

Теперь вода имеет именно то давление и температуру, которые нужны для прохождения через молотый кофе и приготовления идеального эспрессо с пенкой в ​​верхней части чашки.

Простой, но в то же время восхитительно умный.

История 9Barista

Уильям Плейфорд, основатель 9Barista, имеет две большие страсти в жизни; реактивные двигатели и кофе эспрессо. Подростком он начал строить реактивные двигатели и продолжил изучать реактивную технику в Кембридже.

Его любовь к хорошему кофе началась в Италии, постепенно превратившись из любви во что-то вроде навязчивой идеи. Но как связаны эти две вещи?

Для приготовления идеального кофе высококачественным эспрессо-машинам необходимы три вещи: высокое давление, идеально контролируемая температура и точные компоненты. Те же три вещи, которые необходимы реактивному двигателю.

Уильям решил, что если кто-то и может спроектировать маленькую, но идеально сконструированную домашнюю эспрессо-машину, так это он.

Наконец, пять лет спустя, 9Barista, первая в мире кофеварка с варочной панелью, спроектированная реактивным двигателем, появилась на свет.

Лучшие горелки Wok на открытом воздухе для жарки в ресторанном стиле

Прямо к делу

Наша любимая уличная горелка для вока — PowerFlamer Outdoor Wok Burner. Он мощный, вы можете легко регулировать его пламя, и он прост в использовании. В качестве бюджетного варианта мы рекомендуем горелку Eastman Outdoors Big Kahuna Wok Burner.

Последние несколько лет я работал над книгой о том, как готовить в воке (которая теперь доступна). В прошлом я писал о том, что самым большим барьером между домашним поваром и хорошей кухней вок является оборудование. Западная домашняя плита просто не имеет такой тепловой мощности, как горелка для вока ресторанного типа, что приводит к принципиально другому вкусу жареных блюд. Многие исследования и тесты, которые я проводил для этой книги, были сосредоточены на способах преодоления этого барьера.

Большая проблема в том, что в США мы больше всего знакомы с ресторанной китайской едой. В меню китайско-американских ресторанов особое внимание уделяется жаркому в кантонском стиле, приготовленному на сильном огне. Но как вы думаете, в каждом доме в Китае установлена ​​горелка с реактивным двигателем мощностью 160 тыс. БТЕ/ч? Напротив, пища, которую большинство людей едят каждый день в Китае, готовится дома, на оборудовании, не сильно отличающемся от того, что можно найти на западной кухне.

Как человек, выросший на этом неуловимом дымном аромате ресторанной китайской кухни, я очень хочу запечатлеть это в своей кулинарии. В прошлом я довольно успешно жарил на раскаленных углях. Техника факела хей, о которой Тим Чин написал для Serious Eats, также является одной из стратегий, которые я использую в своей книге (и на своей собственной кухне). Но для настоящей ресторанной еды вам нужна настоящая ресторанная горелка. Такой, который выбрасывает струю пламени, достаточно большую, чтобы слизывать ее с заднего края вока, когда вы бросаете, придавая характерный дымный оттенок.

К счастью, если у вас есть немного открытого пространства, баллон с пропаном и немного наличных денег, настоящая жарка в ресторанном стиле находится в пределах вашей досягаемости. Вот мои рекомендации.

Краткий обзор победителей

PowerFlamer

Просмотр на Outdoorstirfry.com

Powerflamer 160EI от Outdoorstirfry.com стал явным победителем в моих тестах. Он оснащен регулятором на 20 фунтов на квадратный дюйм, который обеспечивает максимальную часовую мощность 160 КБТ (более чем достаточно даже для порции жареного риса или лапши размером с банкет), кольцо горелки, которое обеспечивает максимальное тепло в центре вока (куда оно должно идти). ), кольцо для вока со встроенной защитой от перегрева, чтобы ваши руки (относительно) оставались прохладными, и, самое главное, пилот, который можно не снимать. Он также имеет клапан регулировки потока газа на конце газовой линии горелки, что позволяет динамически регулировать пламя во время приготовления пищи, не подходя к баллону с пропаном.

Конструкция на этом — это, скажем так, «индустриальный шик». Это не более чем ресторанная горелка с несколькими приваренными к ней деталями и кольцом, на которое можно поставить вок, но если вам нужна ресторанная кухня, ресторанное оборудование — это то, что вам нужно.

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Горелка Eastman Outdoors Big Kahuna Wok Burner может выдавать максимум 65 тыс. БТЕ, что кажется небольшим по сравнению с другими моделями, которые я тестировал. Однако, поскольку пламя концентрируется в центре, он способен производить более качественный вок-хей и больше подходит для жарки с перемешиванием, чем даже протестированные мной модели на 200 000+ БТЕ.

Он недорогой и имеет телескопические ножки, образующие широкое устойчивое основание штатива. Он недостаточно мощный, чтобы готовить на большую вечеринку, но легко справится с достаточным количеством еды даже для большой семейной трапезы. Основные недостатки заключаются в том, что он немного низок для удобного приготовления пищи (по крайней мере, для моего роста 5 футов 10 дюймов), и единственный регулятор газа находится в баке, а не в конце линии горелки.

Критерии: что мы ищем в отличной горелке для вока

Хорошая горелка для вока должна подходить для жарки с перемешиванием. Она должна подходить для обжаривания большого количества продуктов. Он должен нагреваться быстро и эффективно, и он должен производить много дыма вок хей (когда вы этого хотите). Он должен быть способен нагревать вок из углеродистой стали до тех пор, пока он не раскалится до оранжевого цвета, но он также должен поддерживать достаточно низкую температуру, чтобы слегка тушеные блюда тушились на медленном огне.

Он также должен быть прост в использовании. Приготовление пищи в воке требует частой регулировки пламени под воком во время приготовления, поэтому ключевым моментом является правильное расположение газового клапана. Хорошая горелка для вока должна быть прочной, стабильной и прочной, способной выдерживать тяжелые нагрузки, которые могут возникнуть при экстремальных температурах и частых ударах воком, полным еды. Он также должен чувствовать себя в безопасности. Вы не должны беспокоиться о том, что ваше имущество или ваше тело загорятся, когда вы готовите ужин, и вы не должны беспокоиться о том, что вок с круглым дном покатится или прольется, когда вы поставите его на плиту. решетка.

Тестирование

Существует широкий ассортимент уличных горелок, предназначенных для жарки индеек, варки пива и приготовления пищи в воке. Но когда дело доходит до дела, многие из них используют аналогичные горелки, соединители, регуляторы давления и корпуса. Диапазон функций тяжелого оборудования для приготовления пищи на открытом воздухе не так широк, как у большинства другого оборудования, что позволило относительно легко сузить мой список до пяти горелок. В свой обзор я включил пару мощных варочных горелок с широкими кольцами горелок, горелку для жарки индейки реактивного типа, горелку для вока ресторанного типа, переработанную для использования на открытом воздухе, и портативную универсальную горелку.

Лучшие горелки для Wok Hei

Для моего тестирования мне было интересно точно измерить, сколько энергии каждая конфорка может передать вок (в отличие от общей выходной энергии горелки), элементы дизайна, которые подходили или не подходили для приготовления пищи вок, простота использования, безопасность, и стабильность. Для этого я провел пять тестов: подогрев воды для оценки эффективности, очень простой жареный рис с яйцом по вкусу для вок-хей, несколько рецептов, которые полагаются на бархатистость или «прохождение через» масло (веселая говядина и кисло-сладкая свинина). , очень большую партию ломейна, чтобы максимально увеличить вместимость, и, чтобы проверить универсальность, паэлью.

Я начал свой тест, подозревая, что в конечном итоге порекомендую самые мощные горелки. Однако оказалось, что две самые слабые конфорки, которые я тестировал, были лучшими для приготовления пищи в воке, и я объясню почему, когда мы пройдем тестирование.

Тест 1: Энергопотребление и КПД

Прежде всего, эффективность. Тепловая мощность горелки, измеренная в БТЕ/час, может дать вам представление о максимальном количестве энергии, которое она может производить. Для сравнения, средняя домашняя горелка производит от 3 до 9 тыс.к БТЕ/ч. Высококачественная домашняя горелка может производить 12 тыс. БТЕ/час, в то время как ассортимент западного ресторана может достигать максимума около 35 тыс. БТЕ/час. Наружные горелки, которые я тестировал, варьировались от 65 тыс. БТЕ/час до 210 тыс. БТЕ/час. Даже самая слабая конфорка в шесть раз мощнее самой горячей конфорки на вашей плите.

Однако фактическое количество энергии, которое попадает в вок, может варьироваться в зависимости от ряда факторов.

Во-первых, эффективность сгорания. Ни одна горелка не является идеально эффективной, но в зависимости от того, как газ распределяется и смешивается с кислородом воздуха, некоторые из них более эффективны, чем другие. (Между прочим, цвет пламени напрямую связан с энергией, выделяемой пламенем. Голубое пламя горячее оранжевого, поэтому синее пламя указывает на лучшую эффективность сгорания). Во-вторых, форма горелки. Горелки, которые распространяют пламя по широкой схеме, теряют много энергии в воздухе, где это не принесет никакой пользы, помогая вам готовить (но вполне может в конечном итоге сжечь волосы на ваших руках).

Чтобы проверить эту эффективность, я наполнил вок из углеродистой стали двумя литрами воды температурой ровно 20°C (примерно комнатной температуры), поставил его на горелку, затем включил горелку на полную мощность и замерил, сколько времени потребовалось, чтобы довести до кипения. воды (и вок) до 100°С. В гипотетическом, полностью эффективном мире требуется 141 БТЕ, чтобы поднять температуру двух литров воды на 80°С, и еще 50 БТЕ, чтобы нагреть 1,5 кг углеродистой стали на 80°С. столько же, поэтому, скажем, в систему необходимо добавить примерно 200 БТЕ.

С помощью этого числа вы можете рассчитать, сколько времени потребуется каждой горелке, чтобы довести температуру воды до 100°C абсолютно эффективным образом. Затем, разделив фактическое время, необходимое для нагрева воды, вы можете приблизительно рассчитать ее эффективность нагрева.

Вы обнаружите, что ни одна горелка для вока не особенно эффективна. При приготовлении пищи в воке в воздух рассеивается огромное количество энергии, но расположение пламени все же может оказать большое влияние на эффективность, а также на абсолютную производительность.

Горелка Bayou Classic с двумя форсунками мощностью 210 000 БТЕ/час с самой высокой производительностью в британских тепловых единицах (BTU Classic) довела воду до 100 °C менее чем за минуту и ​​до полного кипения примерно за одну минуту 20 секунд. В абсолютном масштабе это быстро! Но эффективность всего около 5 процентов — 95 процентов выходной энергии теряется в воздухе. Легко понять, почему: поскольку решетка широко открыта, мощное пламя направляется по бокам котелка с выпуклым днищем.

Широкая газовая конфорка на горелке Gas One отлично подходит для заваривания и кипячения, но неэффективна и опасна для приготовления пищи на воке.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Модели с очень широкими конфорками были еще менее эффективными, например, Concord Banjo Single Burner Stove или Gas One B-3600H. Эти горелки, каждая из которых производит максимум 200 тыс. БТЕ/ч, предназначены для пивоварения. Тепло, которое они доставляют, распределяется по горелке диаметром около 10 дюймов. Огромное количество энергии теряется по бокам, когда вы пытаетесь приготовить на них 14-дюймовый или даже 18-дюймовый вок. Эти ребята работали с эффективностью около 4 процентов.

Портативная горелка Kahuna от Eastman имеет меньшую общую теплотворную способность, чем другие модели, но благодаря расположенному по центру газовому кольцу она идеально подходит для жарки с перемешиванием.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Двумя наиболее эффективными моделями были портативная горелка Kahuna от Eastman Outdoors Portable и Powerflamer 160EI. Горелка Kahuna мощностью 65 000 БТЕ/ч довела воду до 100°C за две минуты, обеспечив КПД немногим более 9 процентов. Powerflamer мощностью 160 000 БТЕ/ч с теплозащитным экраном, разработанным специально для направления тепла в вок, нагревал воду до 100°C всего за 45 секунд — это быстрее, чем даже мощный Bayou Classic — с эффективностью чуть менее 10 процентов.

С точки зрения абсолютного энергопотребления Powerflamer и Bayou Classic были лидерами, но Powerflamer и Kahuna выиграли по эффективности.

Тест 2: жареный рис

Однако приготовление пищи в воке — это не только энергия, поступающая в кастрюлю. Это также касается энергии, передаваемой непосредственно пище в виде конвекции, когда вы подбрасываете ее через пламя. Вот тут-то и появляется основная часть копченого вок-хей.

Чтобы проверить это, я использовал свою технику для идеального жареного риса с яйцом: я начал с жарки взбитых яиц, затем разбил их с рисом, подбрасывая все вверх и через заднюю часть горелки, чтобы пламя лизнуло и подпалило. масло и, наконец, немного обжаренного соевого соуса и зеленого лука.

Некоторые из этих методов оказались почти невозможными с большими варочными горелками Compass и Gas One, особенно при попытке подбросить рис через пламя. Несмотря на более высокую выходную мощность, пламя не поднимается почти так же высоко, как пламя на Powerflamer, Bayou Classic или Kahuna, потому что пламя распространяется по такой большой площади.

Другой проблемой, с которой столкнулись эти два горелки, была безопасность. Без какой-либо защиты между пламенем и ручкой вока становится опасно жарко пытаться взяться за ручку вока, даже с кухонным полотенцем в руке. В итоге я надел пару кожаных сварочных перчаток для защиты от тепла, из-за чего держать ручку было немного сложнее. В этом выпуске к ним присоединился Bayou Classic.

Kahuna, хотя и не имеет защиты от пламени, выдает только 65 000 БТЕ, что гораздо более терпимо во время приготовления пищи. (Даже с 65 000 БТЕ вы можете легко достичь вок хей при приготовлении порции жареного риса на четыре человека).

Только Powerflamer со встроенной защитой от пламени мог приготовить жареный рис с дымком без обгоревших костяшек.

Испытание 3: бархатистость и прохождение

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Бархатное покрытие и «прохождение» — две техники, распространенные в ресторанной китайской кухне. Бархатирование включает в себя маринование мяса (обычно курицы, свинины или рыбы) с яичными белками и кукурузным крахмалом, а затем кратковременное кипячение или обжаривание во фритюре в воке перед сливом и обжариванием. Пропускание — это аналогичная техника, при которой нарезанное мясо (например, свинина или говядина) ненадолго пропускают через горячее масло, чтобы начать процесс приготовления, прежде чем оно будет слито и обжарено. Оба этих метода основаны на способности быстро нагревать чашку или две воды и масла, а также на регулировке уровня пламени на лету по мере прохождения различных этапов процесса.

Четыре горелки, которые я тестировал (и почти каждая фритюрница для индейки и варочная горелка на рынке) имели клапан регулировки газа, расположенный только в точке соединения с баллоном с пропаном. В целях безопасности я держу этот резервуар в нескольких футах от живого пламени горелки, а это означало, что каждый раз, когда мне нужно было отрегулировать температуру на одной из этих горелок, мне приходилось отходить от вока. А когда мы говорим об источниках тепла на уровне реактивного двигателя, даже несколько дополнительных секунд на полной мощности отличают идеальное жаркое от жареного.

Более того, если вы случайно уменьшите газ до слишком низкого уровня, есть большая вероятность, что ваше пламя полностью погаснет, а это значит, что вам нужно снова зажечь его ручной зажигалкой и снова отрегулировать пламя. Это случалось со мной несколько раз и делало жарку еще более беспокойной, чем раньше.

Powerflamer оснащен клапаном регулировки газа перед горелкой, и, что еще лучше, у него есть электронное зажигание вместе с пилотным пламенем, которое можно оставить постоянно включенным, что означает, что вы можете отрегулировать пламя или полностью отключить его и снова зажечь без вынужден сдвинуться с места.

Тест 3: Ло Мейн

Для этого теста я приготовил двойную порцию (достаточно, чтобы накормить восьмерых) моего жареного ло мейна, чтобы проверить, насколько эффективно горелки нагревают большое количество пищи, и чтобы увидеть, насколько стабильно они чувствуют себя, удерживая тяжелый вок. На домашней плите в помещении попытка приготовить столько сразу приведет к тому, что овощи и лапша будут парить, а не обжариваться, что сделает их мягкими и тусклыми, а не яркими и хрустящими.

Единственная горелка, которая немного боролась с полной загрузкой, была Kahuna. 65 000 БТЕ/час — это много, но у него есть свои пределы — около шести порций за раз.

Тест 4: паэлья

Классическая паэлья включает в себя равномерный нагрев широкой неглубокой сковороды, наполненной рисом, мясом, овощами и бульоном, чтобы рис прожарился равномерно и образовал коричневую корку по всему дну без пригоревших или недожаренных пятен. Это был единственный тест, в котором широкие горелки и открытые стороны горелок Compass и Gas One оказались более эффективными, чем концентрированные кольца на Bayou classic, Kahuna и Powerflamer.

С этими широкими конфорками я мог центрировать сковороду для паэльи и готовить блюдо до конца, не перемещая его. С тремя другими конфорками мне пришлось обращаться с ними так же, как с комнатными конфорками, перемещая сковороду для паэльи во время приготовления, чтобы равномерно нагревать дно. Даже тогда было трудно готовить, чтобы случайно не поджечь хрустящую корочку 9.0067 socarrat (подрумяненный слой хрустящего риса на дне паэльи) местами.

Как мы выбирали победителей

Во время моего тестирования был один явный лидер, и, возможно, неудивительно, что он был единственным, специально разработанным для приготовления пищи в воке: Powerflamer 160EI. В ней было удобнее всего готовить, она была наиболее эффективной, производила самый дымный вок-хей и обладала лучшими характеристиками. Единственные проблемы, которые у него есть, незначительные: ножки, которые кажутся слишком узкими, упаковка, которая выглядит так, как будто она пришла из чьего-то гаража (она упакована в обрезки картона и бумаги в качестве амортизации, а не в специально разработанную упаковку), и запутанный веб-сайт для заказа, который выглядит так, как будто он был разработан в 90 с. Однако, как только вы начнете готовить с ним, уже не оглядываетесь назад.

Тем не менее, я хочу отметить, что для некоторых поваров Powerflamer может быть немного слишком мощным. Для многих блюд я готовлю с ним только наполовину, и не раз я так сильно сжигал яйца или мясо, что мне приходилось выбрасывать их и начинать все сначала. У него есть кривая обучения. Для многих пользователей горелки Eastman Kahuna Burner мощностью 65 000 БТЕ/ч будет более чем достаточно, особенно если вы цените портативность, универсальность и более привлекательный и стильный продукт.

PowerFlamer

Просмотр на Outdoorstirfry.com

Что нам понравилось : Powerflamer стал явным победителем во всех этих тестах благодаря своей достаточной мощности, горелке, предназначенной для того, чтобы направить пламя туда, куда оно должно направляться, и таким хорошим функциям, как защита от пламени, всегда- на пилоте и ручки регулировки пламени на воке, а не на баллоне с пропаном. Вы также можете приобрести модели, совместимые с линией подачи природного газа в вашем доме или для использования с одноразовыми баллонами с пропаном для походных печей, что повышает его универсальность.

Кстати, установки для приготовления пищи вок, доступные в The Wonder Wok, имеют такие же горелки и характеристики, что и Powerflamer, и вы можете купить там комплекты, включающие металлическую тележку. Я не включил эти горелки в свое тестирование, потому что они были недоступны, когда я заказывал горелки, и они значительно дороже, чем Powerflamer и другие модели.

Хотя можно сэкономить немного денег, установив подобную установку для себя дома, используя детали, купленные по отдельности, трата дополнительных денег была для меня более чем оправданной, поскольку я не хотел иметь дело с головокружительным набором разъемов. и линии и клапаны доступны.

О, и если вам интересно, на полной мощности эта горелка прожигает 20-фунтовый баллон с пропаном примерно за два с половиной часа.

Что не понравилось : Если и есть минусы, так это эстетика. Это промышленная горелка для вока в ресторанном стиле, и она выглядит именно так. Металлические ножки штатива представляют собой простые трубы, которые соединяются с горелкой с помощью винта. Он кажется достаточно стабильным, но в долгосрочной перспективе я планирую найти более постоянный метод установки, возможно, встроить его в металлический стол или тележку.

Цена на момент публикации: 150 долларов США.

Основные характеристики

• Вес: 27 фунтов
• Длинные или короткие ножки: Можно приобрести с

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Что нам понравилось : Если вы не планируете готовить одновременно более чем для четырех-шести человек и предпочитаете более гладкую конфорку, которая выглядит так, будто предназначена для домашнего использования, и ее легко настроить, вам Вы можете выбрать портативную горелку Kahuna от Eastman. Телескопические ножки, которые удерживаются на месте с помощью винтов с накатанной головкой, являются особенно приятной особенностью, позволяющей легко положить горелку в багажник для похода или дня на пляже или дать вам возможность спрятать ее в багажнике. сарай для хранения. Даже с относительно скудными 65 тыс. БТЕ, он по-прежнему производит много вок-хей и достаточно мощный для всех, кроме самых тяжелых работ по обжариванию с перемешиванием.

При полной нагрузке 20-фунтового баллона с пропаном хватит примерно на шесть часов.

Что нам не понравилось : Эта горелка может обрабатывать только около шести порций за раз, так как она боролась, когда мы пытались сделать с ней восемь порций ломейна.

Цена на момент публикации: 121 доллар США.

Основные характеристики

• Вес: 12,3 фунта
• Длинные или короткие ножки: Регулируемые

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Основное оборудование для приготовления пищи на открытом воздухе с горелкой Wok

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Для приготовления пищи в воке в помещении я обычно рекомендую вок с плоским дном из углеродистой стали. Но для своей горелки для вока на открытом воздухе я выбираю более традиционную 14-дюймовую версию с круглым дном, например, эту от Yosukata.

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Есть несколько аксессуаров, которые также необходимы для приготовления пищи вок. Наиболее важными являются лопатка для вок с длинной ручкой и половник для вок. Этот набор из двух предметов имеет разумный размер и цену для нужд домашней кухни.

Амазонка

Посмотреть на Amazon

У меня также есть деревянная крышка, которую я использую для тушения и тушения в воке.

Амазонка

Посмотреть на Amazon

И, наконец, бамбуковая щетка позволяет быстро и легко чистить вок.

Конкурс

Может показаться несправедливым, что я включил горелки, предназначенные для других задач, в тестирование горелок для вока, но я сделал это, потому что люди часто считают, что фритюрница для индейки — лучший выбор для приготовления пищи в воке на открытом воздухе. На самом деле, я даже предлагал это в прошлом, и если у вас уже есть фритюрница для индейки или пивоваренная горелка, вы можете не видеть необходимости покупать отдельную уличную горелку только для приготовления пищи в воке. Таким образом, я не вижу необходимости вдаваться в подробности того, почему каждая из трех других горелок, которые я пробовал (Bayou Classic, Concord и Gas One), не прошла отбор. У всех у них была одна и та же проблема: пламя, которое слишком сильно распространяется, что делает жарку неэффективной и болезненной.

Тем не менее, я планирую оставить один из них для себя, когда в следующий раз мы будем варить морепродукты или жарить индейку во фритюре, а два других планирую подарить друзьям, которые регулярно варят пиво.

Часто задаваемые вопросы

Насколько мощной должна быть уличная горелка для вока?

В ходе нашего тестирования мы обнаружили, что наименее мощные наружные горелки лучше всего подходят для приготовления пищи в воке. Это связано с тем, что у более мощных моделей более широкое пламя, которое было не таким уж эффективным (большая часть тепла терялась по бокам котелка с выпуклым днищем).