Плитка облицовочная 100х300 Metro (Метро) olive wall 01 оливковая глянцевый кабанчик

Поиск

Расширенный поиск

Цена (р.):

от

до

Название:

Артикул:

Текст:

Основной размер (мм)

59×200

75×150

99×99

100×300

120×245

125×500

150×150

150×400

150×600

150х900

160×1200

200×200

200×300

200×400

200×440

200×500

200х600

200×900

200×1200

220×900

230×400

230х500

230×600

250х400

250х450

250х500

250×600

250×750

250х800

270х400

275×400

300х300

300×500

300×600

300×900

326×326

330×1000

350

360

380

400

400х400

410х410

418х418

420×420

430х430

440

450

450×450

450×900

500

500×500

540

550

570×570

570×1140

600

600×600

600×1200

610

620

630

640

650

700

760

800

900

980

1000

1200х2400

1400

1500

1600

1700

1800

====================================
start VARIABLE DUMP
====================================

NULL

====================================
end DUMP
====================================

Основной цвет

белый

черный

светло-серый

серый

серебристый

темно-серый

светло-бежевый

бежевый

темно-бежевый

серо-бежевый

хром (сантехника)

золотистый

медовый

светло-коричневый

коричневый

темно-коричневый

розовый

зеленый

бирюзовый

оливковый

темно-зеленый

синий

голубой

красный

оранжевый

сиреневый

фиолетовый

многоцветный

желтый

нет цвета

====================================
start VARIABLE DUMP
====================================

NULL

====================================
end DUMP
====================================

Материал товара

керамогранит

настенная плитка

напольная плитка

мозаика

клинкер

металл

декор

бордюр

стекло

фарфор

дюропласт

сухая строительная смесь

сталь

пластик

акрил

термопласт

латунь

ЛДСП

камень

кварцгранит

====================================
start VARIABLE DUMP
====================================

NULL

====================================
end DUMP
====================================

Тип поверхности

матовая

полуполированная

полированная

глянцевая

нет

====================================
start VARIABLE DUMP
====================================

NULL

====================================
end DUMP
====================================

Дизайн

Бетон

Дерево

Камень и мрамор

Моноколор

Узоры

Классический

Хай-тек

====================================
start VARIABLE DUMP
====================================

NULL

====================================
end DUMP
====================================

Страна

Испания

Россия

Италия

Украина

Беларусь

Китай

Индия

Польша

Узбекистан

Турция

Азербайджан

Чехия

====================================
start VARIABLE DUMP
====================================

NULL

====================================
end DUMP
====================================

Производитель

Alcaplast (Алкапласт)

Alma Ceramica (Альма Керамика)

Altacera (Альтакера)

Belani (Березакерамика)

Ceresit (Церезит)

Cersanit (Церсанит)

Concept GT

Delacora (Делакора)

GlobalTile (Глобал Тайл)

Gracia Ceramica (Грация керамика)

Idalgo (Идальго)

Intercerama (Интеркерама)

INTERGRES (Интергрес)

Laparet (Лапарет)

LB Ceramics (Ласселсбергер)

LEMARK (ЛЕМАРК)

Meissen Keramik (Мэйссен Керамик)

NewTrend

Unitile Life (Шахтинская плитка)

Гранитея

Керамин

Уральский гранит

Результатов на странице:

2540557085

80 фото, цветовые сочетания, стили интерьера, акцентные цвета

Оливковая кухня — универсальное сочетание. Создать неповторимый дизайн с его помощью сможет любой: от любителя до профессионала. Несколько базовых правил — и впечатляющий результат гарантирован.

Содержание

1. Особенности оливкового цвета на кухне
2. Сочетание оливкового с отделкой и лучшие цветовые решения
3. Оливковый с белым
4. Оливковый с бежевым
5. Оливковый с коричневым
6. Оливковый с деревом
7. Подходящие акцентные цвета
8. Жёлтый
9. Зелёный
10. Красный
11. Оранжевый
12. Синий
13. Идеальные стили интерьера
14. Прованс
15. Кантри
16. Хай-тек
17. Экостиль

Оливковый — классика для кухонного интерьера. По-другому этот цвет называют «нежное хаки». В зависимости от тональности он позволяет создать интересные и эстетичные сочетания.

Особенности.

1. Цветовая база. Оливковый – это приглушённый оттенок зелёного с добавлением желтоватых и хаки тонов. Это позволяет использовать его за основу палитры с любыми базовыми оттенками.
2. Универсальность. В зависимости от дополнительных цветов с его помощью можно достичь любое настроение на кухне: от тёплого и радостного до спокойного и меланхоличного.
3. Проверенная классика. Оливковый в дизайне кухни – испытанный временем вариант. С этим цветом создано немало готовых решений и проектов.
4. Лёгкость применения. Даже непрофессионал сможет воплотить настоящие шедевры дизайна у себя на кухне. Цвет лёгок в применении. Ошибиться с ним сложно.
5. Сочетаемость. Оливковый наряду с чёрным и белым – идеальная основа для любых оттенков. Это уникальный цвет. Он гармонирует со всеми оттенками.

Главная особенность — это природность оливкового. Сочетание в нём горчичных тонов и приглушённого зелёного дают ощущение близости к природе, создают умиротворяющее настроение.

Его можно применять в двух вариантах. Первый: оливковый — базовый, занимает 60-70% цветового пространства. Второй: оливковый выступает как дополнительный цвет.  

Сочетание оливкового с отделкой и лучшие цветовые решения

Кухня в спокойных оливковых тонах — это полёт фантазии в отделке. Оливковый отлично сочетается с натуральными материалами:

• деревом;
• кожей;
• мехом;
• камнем.

Приёмы, позволяющие проявить максимальный эффект.

1. Матовая поверхность в оливковом цвете выглядит безупречно. Создаётся ощущение бархатистости и мягкости. Многие дизайнеры отдают предпочтение именно этому способу.
2. Текстура — неоднородная и шероховатая поверхность. Для этого используют текстурные обои или декоративную штукатурку. Это выглядит стильно и интересно. Допускаются вкрапления золотого цвета. Этот приём идеален для создания акцента на одной из стен. Но не стоит применять его слишком много. Это перегрузит интерьер. Текстурная поверхность хорошо смотрится на стене около обеденного стола.
3. Обои. Кухня в оливковых тонах – одна из немногих, в отделке которой допустимы самые разные комбинации обоев. Универсальный вариант: три стены однотонные, одна декорирована фактурными обоями.
4. Стены под покраску. Это простой и бюджетный вариант. Но смотрится не так эффектно, как предыдущий.

Отделка стен и потолков может быть любой. Главное, чтобы она вписалась в интерьер по стилю. Потолок допустим натяжной или просто окрашенный в белый.

Шикарного эффекта можно достичь за счёт матовых оливковых обоев и белого натяжного глянцевого потолка. Сочетание двух фактур создадут невероятный и стильный эффект.

Оливковый с белым

Оливковый и белый – симфония спокойствия и утонченности. Гармония двух цветов создаёт ощущение свежести и чистоты на кухне. Это беспроигрышное сочетание для классических интерьеров.

Если площадь небольшая, то бело-оливковая кухня — это тот самый вариант. Светлые тона визуально увеличивают комнату и расширяют пространство.

Чем светлее оливковый, тем больше воздуха и простора на кухне. Интерьер получится нежным и аккуратным.

Если оливковый будет среднего тона или темнее, белый будет играть на контрасте. Кухня приобретёт яркие черты, будет смотреться авангардно и современно.

При выборе тёмного оливкового рекомендуется выбирать цвет пола в той же тональности. Это создаст яркий контраст с белым и подчеркнёт геометрию кухни.

Рецепт сочетания с белым.

1. Оливковый используется на нижних ящиках кухонного гарнитура, а верхние окрашены в белый.
2. Оливковые матовые стены, одна из которых акцентная. Для акцента используют обои с принтом. Рядом располагают обеденный стол или зону для отдыха. Если стены окрашены, тогда акцент на стене оформляют декоративной штукатуркой.
3. Светлый пол молочного оттенка. Подойдёт любое покрытие: ламинат, линолеум или плитка.

Идеальный вариант – ламинат или паркет. Дерево лучше всего гармонирует с оливковым и создаёт атмосферу теплоты и уюта.

4. Из мебели добавляют стол с белым верхом и деревянными ножками. Холодильник белый или оливковый. На полу мягкий коврик.

Центром композиции на кухне может стать дублирование круглой формы. Для этого используют круглые стол и коврик. Их диаметр примерно одинаковый. Для уравновешивания композиции над столом вешают круглые часы или панно. Такой дизайнерский ход привлекает внимание и расставляет акценты на кухне.

5. Раковину и сантехнику подбирают под цвет кухни. Подойдёт белый, бежевый или оливковый.

Эффектнее всего смотрится сантехника в цвет столешницы. Лучше если они будут одинаковой тональности. Например, если столешница белая, то кран и раковину подбирают такого же оттенка.

В бело-оливковый цвет кухни можно добавить ещё один цвет. Но его не должно быть много: до 30% от общей цветовой гаммы. Иначе он перетянет внимание на себя.

Оливковый с бежевым

Оливковый и бежевый — традиционное сочетание. Оба оттенка тёплые и спокойные. Добавить контраст можно с помощью акцентного цвета. Такое сочетание оттенков подходит для классического и современного стиля.

Особенность — количество цвета одного по отношению к другому может быть любым. Эти цвета схожи по тональности и не будут казаться разнородными. Они естественно переплетаются между собой, создавая ощущение единого стиля.

Оливковый с коричневым

Оливковый с коричневым – удачное сочетание. Тёплый шоколадный идеально подходит для зелёных приглушённых тонов.

Рекомендуется пользоваться правилом: 50% оливкового и 50% коричневого. Равное количество двух цветов в одном интерьере создаст гармонию и уравновешенный дизайн.

Универсальная схема:

• Коричневые фасады кухонного гарнитура и оливковый фартук.

Не рекомендуется устанавливать фартук тёмного цвета. Иначе на нём будут видны брызги от воды и следы приготовления пищи. Оливковый для фартука стоит использовать светлый или средний по тону.

• Стены оливковые, пол и мебель — коричневые. Для декора используют подсвечники и свечи, вазы для фруктов или цветов. Красиво впишутся картины в зеленоватых тонах с изображением цветов и природы.

Чтобы придать изюминку интерьеру можно добавить подвесные полочки на одну из стен. На них расположить суккуленты или декоративные композиции с искусственным мхом.

Вкрапления травянистого зелёного в мягкие коричневатые тона сделают интерьер живым и наполненным. Шторы подойдут из плотного не пропускающего свет тёмно-коричневого материала.

Оливковый с деревом

Оливковый с деревом — это дуэт настоящей гармонии. Древесные мотивы в оливковом интерьере смотрятся потрясающе. Чем больше дерева — тем лучше. Дерево или материал, имитирующий его, можно использовать во всех элементах дизайна: кухонном гарнитуре, мебели, фартуке.

Чем натуральней и качественней дерево, тем богаче и благороднее будет смотреться интерьер. В такой дизайн идеально впишется большая картина над столом с изображением густого хвойного леса.

Дополнительно можно украсить столешницу статуэтками из тёмного дерева. Подойдут силуэты животных и растений.

Искусственные или натуральные растения в горшочках добавят уюта. Их ставят на столешнице, подвесных полочках и подоконнике. Но главное — не переборщить. В декоре важна умеренность.

Подходящие акцентные цвета

Акцентный тон добавит сдержанному и приглушённому дизайну кухни в оливковом цвете нотки яркости и свежести.

Главное правило: использовать не более 30% акцентного цвета в интерьере.

Акцентный цвет добавляют в следующие элементы:

• шторы;
• люстра;
• светильники;
• бытовая техника;
• стол и стулья;
• кухонный фартук;
• одна из стен.

Не надо добавлять акцентный тон сразу во все объекты. Оптимально выбрать два или три.

Жёлтый

Жёлтый добавляет яркости, сочности и радости в любое помещение. В оливковой кухне он смотрится особенно эффектно в следующих элементах:

• шторы. Лучше выбирать однотонные. Принт допустим, но его использование ограничивается стилем кухни. Например, в стиле прованс это смотрится уместно и органично;
• декоративные сиденья на стулья. Отлично, если ткань на них и шторах одинаковая;
• фартук. Глянцевая плитка – идеальный вариант;
• цветы. Они могут быть искусственными или натуральными. Достаточно трёх ваз с букетами. Одну можно поставить на стол, две другие на столешницу или подвесные полочки.

Вместо штор жёлтый цвет можно добавить в технику. Например, жёлтый холодильник и чайник станут центром притяжения на кухне и создадут интересный эффект.

Зелёный

Зелёный — это родственный оливковому цвет. Они имеют общий тон и гармонично сочетаются друг с другом. Использование этих цветов создаст монохромный эффект.

Монохромность — это использование одного цвета в разных тональностях, от светлого к тёмному.

Для того чтобы зелёный стал активным цветом, необходимо создать его контраст по отношению к оливковому. Для этого один из цветов используют в тёмных тонах, другой в светлых.

Например, в бело оливковой кухне акцентом станет тёмный и насыщенный зелёный.

Напольный коврик, декоративные цветы и свечи – идеальный декор в темно-зелёной кухне.

Красный

Красный – смелое и необычное сочетание с оливковым цветом. Такую комбинацию используют редко. Но при соблюдении трёх главных правил он может смотреться не менее выигрышно, чем другие оттенки.

1. Красный не должен быть чистого и насыщенного оттенка. Подходящий тон — приглушённый с добавлением вишнёвого или бордового.
2. Он не должен быть глянцевым. Красный в дуэте с оливковым допустим только матовый.
3. Не более трёх элементов декора красного цвета. Иначе это будет слишком яркий акцент и оливковый будет смотреться бледным на его фоне.

Красный уместнее всего использовать в текстиле и посуде. Например, красные шторы и ваза для цветов или фруктов, красная салфетница.

Оранжевый

Оранжевый наряду с жёлтым добавляет в интерьер кухни яркие краски. Это жизнерадостный цвет. Он хорошо сочетается с оливковым. Их совместное применение в дизайне создаёт позитивное настроение.

Оранжевый можно использовать в любых объектах дизайна. С его помощью можно обыграть кухню и добавить ярких акцентов в спокойное цветовое сочетание.

Лучше использовать спокойный оранжевый тон. Яркие кислотные цвета недопустимы.

Синий

Синий и оливковый — нестандартное сочетание. Их не всегда получается красиво совмещать между собой. Для того чтобы это выглядело органично, необходимо:

• использовать не больше 20 % синего на кухне;
• добавить цвет только в элементы декора. В мебели и кухонном гарнитуре — не использовать;
• оттенок подбирать спокойный по тону. Яркие и слишком светлые оттенки не подойдут.

Спокойный синий цвет средней тональности хорошо смотрится вместе с оливковыми стенами на кухне.

Идеальные стили интерьера

Универсальность оливкового позволяет с лёгкостью вписать его в любой интерьер. Хай-тек, классика, модерн — любые направления сочетаются с базовым спокойным оттенком.

Однако лучше всего оливковый подходит для классических и минималистических стилей. Он добавляет кухне элегантности и утончённости. Витиеватые мотивы классической лепнины безупречно сочетаются со светлыми оливковыми тоннами. А добавление этого цвета в резную и ажурную мебель — секрет превосходства.

Прованс

Прованс будто создан для оливкового. Для этого стиля его можно использовать от 60 до 70% в общей цветовой палитре.

Для этого направления идеально сочетание оливкового, бежевого и коричневого.

Шторы в стиле прованс используют с цветочным принтом. На полу молочный или коричневый ламинат или другой материал, имитирующей дерево. На стенах картины с природными мотивами.

Кантри

Кантри в оливковом стиле смотрится сдержанно и атмосферно.

Вариант дизайна:

• матовые оливковые стены, одна из которых в полоску. Белый или бежевый пол;
• белая классическая мебель с ажурными элементами;
• кухонный гарнитур снизу бежевый, сверху белые матовые фасады;
• на стенах нежные гобелены и декоративные цветы;
• вместо штор, лёгкая полупрозрачная тюль молочного цвета;
• сиденья на стульях в полоску;
• для атмосферы и уюта можно добавить стилизованную кухонную утварь.

Для стиля кантри характерно чередование цветов. Этот приём можно использовать в оформлении пола. Для этого плитка укладывается в шахматном порядке.

Хай-тек

Особенность стиля — минимум вещей и максимум функциональности. Использование оливкового в этом направлении предполагает:

• его сочетание с более тёмными и доминирующими цветами;
• использование глянцевых фактур. Глянец допустим как в предметах мебели, так и в кухонном гарнитуре.

Идеальное сочетание – оливковый, бордовый и тёмно-серый.

Концентрация оливкового — до 50% от общей палитры.

В хай-тек минимум декора. Фасады желательно без ручек, вместо них используют нажимной механизм. Мебель простая и лаконичная. Функциональности добавит встроенная техника.

Экостиль

Экостиль как никакой другой подходит для такого интерьера. Натуральные мотивы эффектно переплетаются с нежностью оливковых оттенков. Их дуэт создаёт мягкое сочетание уюта и простора на кухне.

Особенности стиля:

• использование натуральных материалов;
• природные оттенки;
• отсутствие искусственного декора. Всё максимально натуральное.

В экостиле оливковый можно использовать как моноцвет или сочетать его с другими пастельными оттенками.

Приятная атмосфера уюта и благополучия — результат применения оливкового на кухне. С его помощью можно добиться красивого и стильного результата.

фестивалей тосканской кухни и тушеный кабан с оливками

• 19.06.2017
• Мясо, Тосканские рецепты

Если кто-то приглашает вас пойти на сагру, прекратите все, что делаете, отмените другие обязательства, оденьтесь поудобнее и возьмите с собой средство от комаров. Сагра, городской гастрономический фестиваль, – это сердце настоящей итальянской гастрономической сцены.

Сагре заполняют автостоянки, спортивные сооружения и площади в течение всего года, но в основном летом и осенью. Они часто являются еще одной причиной посетить деревни в сельской местности, которые вы не обнаружили бы иначе, и вы найдете их разряженными, оживленными, полными людей всех возрастов и слоев общества, всех которых объединяет общее намерение хорошо питаться. и мало тратит.

Рекламные плакаты Сагре видны издалека. Они все одинаковые: черный жирный шрифт, стилизованные рисунки и яркие цвета фона: флуоресцентный зеленый, лимонно-желтый, пурпурный. Хипстеры, их рукописные шрифты и непрозрачная бумага еще не повлияли на этот мир, столь встроенный в итальянскую провинциальную жизнь.

Меню ежедневно пишут маркером на желтой одноразовой скатерти или быстро распечатывают на белой тонкой бумаге. Выбор состоит всего из нескольких основных блюд, и это сильно зависит от того, когда вы приедете, потому что в конце вечера многие блюда будут перечеркнуты толстой черной меткой: finito, готово, приходи завтра . Все вращается вокруг главного героя сагры, будь то кабан или лук, от которых будут отказываться всячески, иногда с глубоким уважением к традициям, другие с изобретательностью и любопытством. Если в меню указана свежая паста, часто за фестивальными палатками или в местном клубе, там будут дамы всех возрастов, готовящие ее, как на конвейере: месить, раскатывать, насыпать, резать, варить.

Место встречи обычно находится в очереди к кассе. Пока вы ждете, один из ваших друзей обычно начинает декламировать меню. Чаще всего это происходит так: на бумажке отмечают, кто чего хочет, и относят на кассу. Тортелли? Сколько тортелли? Я тоже хочу сосиски. Просто добавь мне еще порцию чипсов. Выбираем десерты сейчас или подождем до конца?

Я думаю, вы легко узнаете свою группу друзей в этой динамике, так как у каждого есть друг, который скрупулезно записывает заказ каждого, тот, кто всегда готов подсчитать на своем телефоне, и тот, кто изменит свой мысль в самую последнюю секунду заказать еще одну порцию тортелли, заставляющая вас снова начинать с математики. Но разве не в этом, в конце концов, красота сагры?

Несколько недель назад мы ужинали в Sagra del Cinghiale of Pelago , недалеко от Флоренции, среди виноградников и оливковых рощ. Там, стоя в очереди за нашей порцией тортелли из дикого кабана, я начал мысленно писать этот пост. Когда наступает лето, мы обычно отмечаем в календаре все сагре, которые нас больше всего интересуют в этом районе, поэтому я сказал себе: давай соберем все эти сагре здесь, в блоге, как будто ты хочешь побывать в Тоскане этим летом, ты не Я не хочу упустить шанс провести некоторое время, бродя по сельской местности в поисках сагры, чтобы насладиться сытной едой в пластиковых тарелках на длинном общем столе.

И так как я был там, я также приготовил тушеного дикого кабана с оливками , очень похожего на ту похлебку, которую я ел в Пелаго. Попробовав его, вы поймете, почему его стоит томить три часа даже жарким летом.

Тушеный кабан с оливками – Cinghiale con le Olive in umido

Если вы новичок в кулинарии и хотите приготовить мясное блюдо, традиционное медленно приготовленное тушеное мясо всегда будет самым щадящим вариантом. Приготовление идеального филе может быть сложной задачей, так как за считанные секунды оно превращается из идеально приготовленного в резиновую подошву обуви.

С тушеным мясом у вас не возникнет этих проблем. Просто наберитесь терпения и начните заранее: если отвлечься и тушить мясо еще десять минут, то ничего не получится. Он на самом деле приобретает больше вкуса. В первый раз, когда я приготовил дикого кабана, я встретил его с безмятежным духом, успокоенный этой перспективой.

Замаринуйте кабана с травами, овощами и вином на ночь и не забудьте лавровый лист и можжевельник, которые прекрасно сочетаются с дичью. Доведите кабана до комнатной температуры, прежде чем готовить его, небольшой прием, который всегда полезен, когда дело доходит до приготовления мяса.

Тушите дикого кабана с его battuto , нарезанными овощами и маринадом на медленном огне и медленно, как будто у вас был целый день. Вам не нужно постоянно следить за ним, просто проверяйте его время от времени, чтобы добавить больше жидкости, когда это необходимо.

Не пугайтесь количества оливкового масла первого холодного отжима, используемого в этом рецепте: вы ведь не собираетесь каждый день есть дикого кабана, так что готовьте его как следует и наслаждайтесь. Если вы уменьшите количество оливкового масла, вы получите сухое и жилистое мясо.

Подавайте тушеного дикого кабана в качестве основного блюда в сопровождении простого гарнира в виде картофельного салата или достаточного количества хрустящего хлеба, чтобы вытереть соус, или используйте его, чтобы приправить большую тарелку тальятелле или тортелли.

Тушеный кабан с оливками

Джулия

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Закрепить рецепт Поделиться по электронной почте

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Мясо

Тосканская кухня

• ▢ 850 г мяса дикого кабана
• ▢ 1 морковь
• ▢ 1 стебель сельдерея
• ▢ 1 красная луковица
• ▢ 1 веточка розмарина
  

  3

  2 006

  ▢ 1 зубчик чеснока

  ▢ 5 ягод можжевельника

  ▢ 500 мл красного вина

  ▢ 100 мл оливкового масла первого холодного отжима

  ▢ 2 большие щепотки соли

  ▢ несколько щепоток черного перца

  ▢ 500 мл слегка подсоленной воды

  60003 ▢ 100 г зеленых оливок

Оставайтесь голодными с нашим информационным бюллетенем! Подпишитесь на «Письма из Тосканы» и получайте обновления блога, новые истории и эксклюзивные рецепты.

• Промойте кабана и поместите его в миску, которая ему удобно подходит. Добавьте нарезанные морковь и сельдерей, нарезанную четвертинками луковицу, лавровый лист, розмарин, чеснок и ягоды можжевельника. Влейте красное вино, чтобы полностью покрыть мясо, закройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться на ночь.

• На следующий день достаньте миску из холодильника и доведите мясо до комнатной температуры. Нарежьте кабана на обычные кусочки размером чуть больше грецкого ореха, затем отложите в сторону.

• Отфильтруйте маринад и соберите его в кувшин, он понадобится вам позже.

• Мелко нарежьте все овощи, розмарин и ягоды можжевельника, оставив лавровый лист целым.

• Налейте оливковое масло в кастрюлю с толстым дном и добавьте нарезанные овощи и лавровый лист. Пусть он подрумянится на медленном огне около десяти минут, пока он не станет мягким. Теперь добавьте дикого кабана и хорошо перемешайте, чтобы смешать его с обжаренными овощами. Приправьте кабана двумя щедрыми щепотками соли и несколькими оборотами черного перца. Готовьте его на среднем огне около десяти минут, пока он не подрумянится.

• Влейте маринад для кабана, затем поставьте на слабый огонь и накройте кастрюлю крышкой.

• Тушить кабана около двух с половиной часов, время от времени проверяя, чтобы мясо не пересушилось. Примерно через час добавить 500 мл слегка подсоленной горячей воды.

• Когда кабан будет почти готов, добавьте оливки и готовьте последние пять минут.

• Выключите огонь и дайте настояться несколько часов. Он приобретет вкус.

• Перед подачей подогрейте на живом огне.

Закажите сейчас Cucina Povera Cookbook100 рецептов, чтобы отпраздновать итальянский способ превращения скромных ингредиентов в незабываемые блюда.

ЗАКАЗАТЬ

!

Тосканский сагре – Летний выпуск

Больше дат и информации вы найдете на Сагре Тоскане. Если вы посетили сагру, которой стоит поделиться, просто напишите об этом в комментариях!

оливкидикий кабан

Благодарим свинью: почему «Свинина, приготовленная из осенних оливковых ферм, приготовленная от носа до хвоста» от Флери стала Блюдом года 2018

Осенние оливковые фермы — волшебное место. Сотни свиней бродят, где им вздумается, на ферме в девяносто акров и в семнадцатиакровом лесу, где растут дубы, гикори, дикая вишня, черный грецкий орех, каркас и, конечно же, осенние оливки. Встаньте посреди леса и, перекрывая щебетание птиц и нежное шелест листьев, вы услышите, как орехи рассыпаются в пасти одних из самых счастливых свиней на земле.

Свиньи живут под присмотром Клэя и Линды Трейнум, которые начали выращивать их на ферме в 2010 году. Незадолго до этого Трейнумы вообще перестали есть свинину, увидев видеоролики об обращении со свиньями массового производства. На своей просторной ферме недалеко от Уэйнсеборо, штат Вирджиния, Трейнумы были полны решимости действовать по-другому. «Наши свиньи живут в окружении вещей, которые приносят им удовлетворение и удовольствие, таких как тепло солнечного света, грязь и копание в подземных кормах, которые они любят», — говорит Клэй Трейнум. «Поиск зелени, орехов и фруктов глубоко укоренился в их ДНК, и они получают от этого огромное удовольствие».

Надлежащий уход за сотнями бродячих свиней — это тяжелая работа: строительство треугольных «домиков» по ​​всей ферме для их убежища, поддержание хорошей подстилки, поддержание полей с разнообразными кормами для круглогодичного напочвенного покрова и отлов свиней, когда приходит время переезжать их из одного поля в другое. Затем идет постоянная борьба с хищниками, скрывающимися за пределами фермы. «Бороться с хищниками сложно, потому что это происходит, когда я должен спать!» — говорит Трейнум.

Хотя было бы проще держать свиней в загоне, труд, необходимый для их свободы, того стоит. По словам Трейнумов, позволить свиньям бродить по экологически богатой ферме и лесу Отем Олив не только хорошо для свиней, но и является ключом к качеству мяса свиней. Когда свиньи копаются под землей в поисках орехов, насекомых, фруктов, семян и растений, они буквально поедают почву, а также содержащиеся в ней минералы и питательные вещества. Трейнумы сравнивают это с винным терруаром. Подобно винограду, свиньи вытягивают из земли уникальные атрибуты фермы долины Шенандоа.

Влияние питания и хорошего самочувствия на качество мяса, как оказалось, — это не просто история о хорошем самочувствии. «Питание влияет на качество мяса, — говорит доктор Элизабет Хайнс, специалист по свиноводству из Университета штата Пенсильвания. «И животные, с которыми жестоко обращаются или с которыми плохо обращаются, обычно имеют низкое производство мяса как по количеству, так и по качеству».

Как бы то ни было, продукты Trainums любимы поварами. «Любовь, страсть, внимание к деталям, изобретательность, интеллект, организация, надежность, хорошие нравы и хорошие люди», — говорит Джереми Лэнгхорн из The Dabney, лауреат премии Джеймса Берда 2018 года. «Если вы примените эти идеи к выращиванию и продаже традиционной свинины, вы поймете, почему они лучшие». Лангхорн не одинок в своем обожании. Следите за лентой Autumn Olive Farms в Instagram, и вы увидите фотографии за фотографиями чудес, которые повара творят из свинины Autumn Olive Farms. Хотя я пробовал много таких творений, я никогда не сталкивался с блюдом, которое лучше чтит свиней Autumn Olive Farms, чем то, что я пробовал в этом году во Флери, в Шарлоттсвилле, Вирджиния. Во Fleurie такое же уважение, какое Трайнумы оказывают своим свиньям при жизни, шеф-повар Хосе де Брито оказывает им после смерти.

Во Флери такое же уважение, какое Трайнумы оказывают своим свиньям при жизни, шеф-повар Хосе де Брито оказывает им после смерти.

Фото Тома Макговерна

Поедание от носа к хвосту

Одна из причин того, что Трейнумы презирают методы массового производства, заключается в том, что многие потребители мяса отказываются есть большую часть свинины. Подумайте о мясных витринах в супермаркете. Каждый день их наполняют одними и теми же знакомыми нарезками: отбивными, корейкой, ребрышками и ветчиной. И тем не менее, эти сокращения составляют лишь часть свиньи. Куда идут оставшиеся части? Вы редко видите их, потому что спрос на них очень мал.

Даже Трейнумы не застрахованы от этого. Можно подумать, что с таким необычным продуктом, как Trainums, потребители захотят всего этого. Не так. «Все части свиньи можно использовать в пищу, — говорит Трейнум, — но недостаточно людей предпочитают употреблять все части». Это может привести к тому, что у трейнумов останутся лишние нежелательные части, такие как голени, головы, ноги, твердый жир, листовой жир и кожа. «Перед нами стоит задача продавать все части в пропорциях, которые уравновешивают всю свинью», — говорит Трейнум.

Реакцией рынка на это стало производство большего количества свиней. Найдите другие способы использования частей, которые люди не будут есть, и сделайте больше свиней, чтобы производить больше частей, которые они будут есть.

Но возможен и другой ответ. И этот ответ лежит в основе истории Блюда 2018 года. Вместо изменения предложения в соответствии с потребительским спросом, что, если бы потребители изменили свой спрос? Многие люди предполагают, что им не понравится есть определенные части свиньи просто из-за их звука. Но что, если бы они обнаружили, что им действительно понравятся эти места? Вместо того, чтобы заставлять есть больше свиней, мы могли бы просто съесть больше каждой свиньи.

The Origin

История начинается с решения владельца Fleurie Брайана Хеллеберга изменить способ закупки свинины Autumn Olive Farms. Чтобы соответствовать спросу клиентов, рестораны обычно размещают заказы на мясо по нарезке: стейки рибай, свиные отбивные, баранью ногу, и т. д. . Но Хеллеберг так твердо верит в то, что делают Трейнумы, что начал закупать целые бока их свиней, которых кухонный персонал Флери ломает в доме, от носа до хвоста. «Я посещал свиней в Autumn Olive и всегда наблюдал, как они растут целыми, — говорит Хеллеберг. «Таким образом, сделка с фермой будет наиболее простой, если мы купим ее целиком и добавим стоимость собственными силами. Это оставляет фермерам больше времени, чтобы заниматься тем, что у них получается лучше всего».

Тем не менее, есть причины, по которым несколько ресторанов покупают целые туши за раз. «Как шеф-повару, получить целую свинью кажется забавным, — говорит де Брито, — но это не так». Проблем много: перемещение и хранение туши, ее разделка, продажа и, в конечном счете, зарабатывание на ней денег. «Это требует времени и серьезного планирования», — говорит де Брито.

Ресторану легче всего продать отбивные. Прекрасные двойные отбивные Fleurie настолько популярны, что целую стойку можно распродать за ночь. Хорошо, что теперь? Стойки нет, а 80% туши осталось. Де Брито изначально намеревался проработать менее желанные, основные части свинины одну за другой, представляя ночные блюда из старинных способов приготовления пищи, такие как террин из свиных ножек, конфи из свиных галантинов и попьетт. К сожалению, «препараты со странными названиями», как их называет де Брито, плохо продавались.

Итак, де Брито искал другой выход: дегустационное меню. «Люди, которые заказывают дегустационное меню, обычно просто доверяют себя кухне», — говорит де Брито. Кроме того, росло число постоянных клиентов Fleurie, которые заказывают дегустационное меню. «У меня были цифры и лучшая аудитория, — говорит де Брито. «Нос к хвосту наконец стал возможен!»

Проблемы остались. Самое главное: планирование правильного процента порций среди различных частей свиньи. Как у Трейнумов на ферме, как в ресторане не останется слишком много свиной грудинки после того, как в ней закончится корейка? Решение де Брито было двояким. Во-первых, он продлил срок годности частей с помощью методов консервации при приготовлении, чтобы иметь запасные части по мере необходимости. Во-вторых, вместо стандартного подхода, состоящего из одного куска мяса на блюде, он создавал блюдо для дегустационного меню со многими частями свинины на одной тарелке. Это также дало бы де Брито некоторую гибкость в описании блюда в меню, чтобы «странные названия» не отпугивали посетителей. Де Брито вспомнил урок из своего пребывания в The Alley Light, когда вкусные хрустящие блины с начинкой из свиной головы и ножек не продавались. После того, как де Брито изменил описание меню со «свиной головы и ножек» на «тушеная свинина», оно внезапно стало бестселлером. «Люди стонали из-за этого, — говорит де Брито. Если бы Де Брито приготовил во Флери блюдо из многих частей свинины, подумал он, было бы полезно иметь такое же расплывчатое — но точно — описание. Таким образом, родилась «традиционная свинина Autumn Olive Farms, приготовленная от носа до хвоста».

The Creation

Чтобы приготовить «традиционную свинину фермы осенней оливы, приготовленную от носа до хвоста», потребовались огромные усилия, чтобы отдать дань уважения свиньям фермы осенней оливы и их смотрителям. Посмотрите, что входит в одну единственную позицию в меню — четвертое блюдо дегустационного меню Fleurie.

Сначала Де Брито и его команда несут тушу внутрь ресторана.

Затем они разбирают тушу, процесс занимает четыре часа.

После того, как туша разобрана, благородные части отделяются от остальных. Благородные части – это корейка, корейка, половина плеча, окорок и брюшко. Остальные, первичные части включают кожу, ступни, голову, мягкий жир, твердый жир, другую половину плеча, почки и печень. Благородные части проходят старомодный французский метод сохранения мяса, petit salé. Во-первых, мясо выдерживается тридцать шесть часов в рассоле, соленом, как морская вода, с сахаром, лавровым листом, тимьяном, гвоздикой и черным перцем. Далее мясо обезсоливается в течение суток в чистой воде. Эти процессы смягчают мясо и придают ему легкий солоноватый привкус, а при приготовлении — красивый розовый цвет. Они также сохраняют мясо свежим до пяти недель или до прибытия следующей свиньи.

После процесса засаливания De Brito маринует ребра и корейку в течение трех дней в апельсине, лимоне, семенах фенхеля, оливковом масле, тимьяне, розмарине и перце эспелет. Это повышает умами и нежность.

Когда приходит время подавать блюдо, Де Брито сначала готовит отбивную из трех костей, обжаривая обе стороны на свином жире. Затем он ставит отбивную на бок и убавляет огонь, чтобы растопить и поджарить жир по краям, прежде чем поджарить его на решетке, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг отбивной. Из-за того, что обжаривание и обжаривание требуют времени (30-45 минут), де Брито и его сотрудники делают это непосредственно перед началом обслуживания в ресторане. Затем, по заказу, де Брито обжаривает отбивную, отрезает ломтик и поливает его смесью масла, свиного жира, измельченного лаврового листа и тимьяна. По ночам, когда ему не хватает отбивных, де Брито вместо этого жарит филейную часть.

Фото Тома МакГоверна

Еще одну часть в рассоле, свиную грудинку, де Брито готовит в вакууме двенадцать часов. Во время службы он обжаривает его на сковороде и покрывает агродолче из горчичного семени.

Что касается первичных частей, то еще один компонент блюда сочетает в себе кожу, ноги, голову и кровь. Де Брито варит кожу в сливках, а голову и ноги варит в воде и ароматических веществах. Затем он отделяет вареное мясо от костей, измельчает все вместе и эмульгирует с кровью, мускатным орехом, луком-шалотом и чесноком. Результат de Brito выпекается до готовности с карамелизированным луком, тимьяном, яичным желтком, перцем эспелет, мускатным орехом, черным перцем и небольшим количеством сливок. Во время обслуживания де Брито нарезает кубик террина и обжаривает его на сковороде по заказу.

Кости помогают сделать еще один компонент: соус. Де Брито сначала обжаривает кости, а затем заливает их в кастрюлю с бульоном, приготовленным из головы и ног, которые используются для кровяного террина. Бульон медленно кипятят и уваривают в течение нескольких дней, пока он не станет очень темным. Результат: demi glace de cochon. Затем де Брито карамелизует сахар на сковороде до янтарного цвета и деглазирует его соком апельсина, лайма и лимона. Он «конфитирует» цитрусовые корки, готовя их в сиропе из цитрусового сока, сахара, воды, корицы и гвоздики. Затем он смешивает конфи из кожуры с цитрусовой глазурью и демиглас де кошон. Смесь уваривается еще несколько часов, после чего де Брито процеживает специи и цедру и несколько раз пропускает соус через муслин, чтобы удалить любые крупинки. Он дополняет соус сливочным маслом и свиным жиром, а затем снимает его с огня и минут двадцать настаивает с несколькими веточками тимьяна. Вуаля! Это соус для готовой тарелки.

Другим компонентом является конфи из свинины, приготовленное путем вяления лопатки и других остатков свинины и покрытия мяса топленым мягким жиром. Вяленое мясо медленно обжаривают при очень низкой температуре, пока оно не развалится. Затем Де Брито нарезает мясо и покрывает его большим количеством жира для консервации, а затем хранит его в контейнере в течение нескольких недель по мере необходимости. Чтобы подать конфи, де Брито формирует небольшие диски конфи, называемые крепинетами, и заворачивает их в жир, выстилающий свиной кишечник. Он обжаривает их на заказ вместе с кусочками свиной грудинки.

Фото Тома Макговерна

Наконец, есть лардо, сделанное из слоя жира между кожей и корейкой, называемого твердым жиром. Де Брито очищает твердый жир и разрезает его на двухфунтовые блоки, которые натирает солью, розмарином и черным перцем. Он заворачивает блоки в пластик и хранит их в темном контейнере в холодильнике, где блоки выдерживаются не менее шести месяцев для придания вкуса, переворачивая каждые два месяца. Когда блоки готовы, де Брито моет их, дает высохнуть в течение четырех дней, а затем вешает, завернув в марлю. Для подачи де Брито кладет часть сала в морозильную камеру, чтобы его было легко нарезать тонкими ломтиками и покрыть ими свинину. Тепловая лампа на проходе из кухни в столовую — это все, что нужно для того, чтобы обеспечить плавление каждого ломтика, необходимого для обслуживания.

Фото Тома Макговерна

Компоненты

Фото Тома Макговерна

Тарелка

Что заставляет повара посвящать такое огромное количество времени приготовлению одной тарелки? В данном случае, чтобы почтить жизнь свиньи. Отчасти это означает, что вы ничего не теряете. «Животное — это не только живот и вырезка, — говорит де Брито. «Я твердо верю, что должен сделать все возможное, чтобы использовать все». Это также означает создание наилучшего продукта, который он может сделать, чтобы смерть свиньи была поставлена ​​​​на высшую цель. Когда де Брито впервые задумался о том, как справиться с избытком непопулярных частей свиньи, он подумал о том, чтобы превратить их все в колбасу, где никто не заметит разницы. Но в конце концов де Брито решил, что это будет «несправедливо по отношению к свинье». Вместо этого он решил создать блюдо, которое продемонстрирует должное уважение к свинье.

В этом плане очень помогает мастерство де Брито и его сотрудников. Когда дело доходит до кулинарного мастерства, десятилетия учебы и опыта де Брито привели к тому, что он стал шеф-поваром, который может обойти многих современных молодых охранников. «Хосе — от природы одаренный и страстный шеф-повар, чья любовь к профессии делает его редкостью в нашей индустрии, — говорит Патрик О’Коннелл из The Inn at Little Washington. Действительно, не у каждого шеф-повара есть страсть де Брито к классическим методам приготовления. «Я так привязан к старомодной консервации и способам сделать самые нелюбимые нарезки привлекательными, потому что я поражен сообразительностью и мастерством поваров прошлого, у которых есть более тысячи способов сделать каждую последнюю нарезку вкусной и полезной». — говорит уроженец Франции. «Эти навыки сейчас либо забыты, либо плохо используются, но я сохраняю их настолько живыми, насколько могу».

И тем не менее, в случае с «Свининой, приготовленной от носа до хвоста» от Autumn Olive Farms, цель применения де Брито этих навыков не в том, чтобы замаскировать ее вкус. Скорее наоборот: медленно выманивайте сущность свиньи с Оливковых ферм. Посмотрите внимательно на процесс приготовления блюда де Брито, и вы обнаружите, что среди редких приправ и ароматизаторов основным ингредиентом является время. Более сорока восьми часов на petit salé. Двенадцать часов на су-вид живота. Несколько дней уваривать бульон до demi glace de cochon. Недели для выдержки конфи. Месяцы, чтобы состарить лардо. Все это время работает постепенно, чтобы вызвать и сконцентрировать вкус свинины.

В конце на тарелке свиная отбивная (или филейная часть), кусок свиной грудинки, террин из кровяной колбасы, крепинет конфи, а сверху накинутое сало. Кислота, снижающая насыщенность, исходит от гарниров из яблочного пюре, тушеных яблок и лука агродольче. И, возможно, самое главное, по словам де Брито, это щедрый запас соуса. «Хорошее блюдо — это сочетание разных ингредиентов, — говорит де Брито, — и связующим звеном в этом союзе является соус».

Фото Тома Макговерна

Результат — урок для посетителей, которые обычно едят только часть свинины. Вот блюдо, в котором из уважения к свинине и заботы о ней Трейнумов используются почти все части свинины. И, благодаря де Брито, блюдо получается необыкновенным. «Хосе и его команда обладают стремлением и талантом сделать забытые остатки свинины такими же вкусными, как и отбивные, — говорит Хеллеберг.