что стоит обязательно попробовать в Провансе

Кухня Прованса — результат теплого, сухого средиземноморского климата; неровный ландшафт, подходящий для выпаса овец и коз, но за пределами долины Роны с плохой почвой для крупномасштабного сельского хозяйства; и обильные морепродукты на побережье. Основными ингредиентами кухни Прованса являются оливки и оливковое масло, чеснок, сардины, морские окуни, морские ежи и осьминог, ягненок и козлятина; нут. И, конечно, прекрасные местные фрукты: виноград, персики, абрикосы, клубника, черешня и знаменитые дыни кавайона.

Рыба, часто встречающаяся в меню в Провансе, — это ругет (rouget), маленькая красная рыба, которую обычно едят на гриле, и лаврак (loup) (известная в других местах во Франции как bar), часто запеченая с фенхелем над дровами из виноградной лозы.

Кухня Прованса основана в первую очередь на свежих качественных ингредиентах: местных овощей и фруктах, травах, которые дают характерный аромат и вкус местным блюдам. Провансальские блюда пользуются популярностью по всему миру, олицетворяя собой французскую кухню. Пожалуй, одна из лучших кулинарных книг с рецептами блюд кухни Прованса — это книга Белоники «Про Еду. Про Вино. Прованс.»

Кухня Прованса: 10 самых популярных бдюд

• Буйабес — традиционное блюда из Марселя: для супа используется рыба по крайней мере 6 видов, как, например, морской черт и Джон Дори. Пряный бульон подается сначала как суп, а рыба выкладывается отдельно.
• Салад Niçoise — традиционный салат из Ниццы. В идеале используют только сырые овощи, яйца вкрутую, анчоусы и оливковое масло. Но многие добавляют и тунца.
• Оливки — Кухня Прованса немыслима без оливок, ставших ее символом. Привезенное греками в 4 веке до нашей эры, оливковое масло занимает центральное место в региональных блюдах.
• Айоли — Майонез с чесноком и оливковым маслом. Подается вместе с сырыми овощами, холодной треской и яйцам, сваренным вкрутую.
• Pistou — Густой суп из белых и красных бобов, фасоли, макарон и овощей, приправленный базиликом, чесноком и оливковым маслом.
• Pieds et pquets — бараньи ноги (pieds) и фаршированный овечий желудок (paquets) в белом вине.
• Рататуй — Рагу из тушеного красного перца, courgettes (цуккини),  aubergines (баклажаны), помидоров и лука, обжаренных в оливковом масле.
• Трюфели — Охота на подземный гриб с сильным ароматом продолжается с середины ноября до середины марта. Карпентра — это центр трюфельной тороговли.
• Daube — Говядина (или кабан), маринованная и тушеная в красном вине с зеленью и чесноком.
• Tapenade  — Пюре из маслин, каперсов и анчоусов, намазанное на тосты. Anchoïade похож, но без каперсов.

Самые традиционные блюда кухни Прованса:

Кухня Прованса может слегка отличаться от города к городу: где-то встречаются свои характерные блюда. И, конечно, нигде не приготовят более правильный рыбный суп Буйабес, как в Марселе. Какие-то блюда можно встретить повсеместно, как, например, айоли и тапенады — они популярны на всем побережье Франции.

Но если суммировать, то кухня Прованса представлена самыми характерными блюдами:

Айоли 

Айоли (Aïoli) — густой эмульсионный соус из оливкового масла, приправленный измельченным чесноком. Он часто сопровождает бурриду, рыбный суп или подается с картофелем и треской (фр. Morue). В Провансе встречается бесконечное количество рецептов айоли, по сути каждая семья готовит его по-своему. Айоли можно купить в каждом магазине (так же популярен, как обычный майонез), но самый вкусный соус айоли — домашнего приготовления. Часто айоли можно встретить на закуску к горячим тостам в ресторанах.

Буйабес 

Буйабес (Bouillabaisse) — это классическое блюдо из морепродуктов, родом из Марселя. Традиционная версия состоит из трех рыб: рыбы-скорпиона, морской малиновки и европейского морского котика, а также ассорти из других рыб и моллюсков, таких как Джон Дори, морской черт, морские ежи, крабы и морские пауки. Приправа так же важна, как и рыба, включая соль, перец, лук, помидоры, шафран, фенхель, шалфей, тимьян, лавровый лук, иногда апельсиновую цедру и чашку белого вина или коньяка. В Марселе рыба и бульон подаются отдельно — бульон подается с толстыми ломтиками хлеба с rouille. 

Brandade de Morue

Brandade de Morue — это густое пюре из соленой трески, оливкового масла, молока и чеснока, обычно намазываемое на тосты. 

Daube provençale

Daube provençale — это рагу из тушеной говядины с вином, овощами, чесноком и провансаьской зеленью. Вариации также включают добавление оливок, чернослива, и ароматизации утиным жиром, уксусом, бренди, лавандой, мускатным орехом, корицей, гвоздикой, ягодами можжевельника или апельсиновой цедрой. Для лучшего вкуса его готовят в несколько этапов и охлаждают в течение дня между каждой стадией, чтобы ароматизаторы могли соединиться вместе. Во французском районе Камарг быков, убитых на фестивалях корриды, иногда используют для приготовления этого провансальского блюда.

Escabeche

Escabeche — еще одно популярное блюдо из морепродуктов; рыба (обычно сардины) либо вареная, либо жареная после маринования в течение ночи в уксусе или цитрусовом соке.

Fougasse

Fougasse — это традиционный прованский хлеб, круглый и плоский с отверстиями, вырезанными пекарем. Современные версии запекаются с оливками или орехами внутри.

Oursinade

Oursinade — соус из морских ежей, часто подается к рыбе. Его название с оккитанского означает «дегустацию» морских ежей. Oursinade также означает традиционный кулинарный праздник на юге Франции, связанный с потреблением морских ежей. Они традиционно проводятся на побережье Средиземного моря в начале года (с февраля по май), до летних ограничений на добычу морского ежа. Они часто являются поводом для праздничной дегустации на открытом воздухе, регулярно собирающей целую деревню (в этот период Французская Ривьера почти без туристов, так что празднуют в основном местные жители).  Самые известные праздники Oursinade проводятся в Sausset-les-Pins, Carry-le-Rouet и Fos sur Mer.

Морских ежей чаще всего едят сырыми на хлебе, иногда их сопровождают капля лимонного сока и кусочек сливочного масла1. Иногда их добавляют в конце приготовления в рыбный суп, сливочный соус или к вареным яйцам, чтобы усилить вкус.

La pissaladière

La pissaladière — еще одно традиционное блюдо из Ниццы. Хотя оно напоминает пиццу, оно сделано из теста для хлеба, а у традиционного сорта никогда не бывает томатной начинки. Обычно его продают в пекарнях и покрывают луком, слегка подрумяненным, и разновидностью пасты, называемой писалат (pissalat), сделанной из сардин и анчоусов, и маленьких черных оливок в Ницце, называемых кайетками (caillettes). 

Рататуй 

Рататуй (Ratatouille) — это традиционное блюдо из тушеных овощей, которое возникло в Ницце.

Rouille 

Rouille — майонез с красными перцами, часто намазывается на хлеб и добавляется в рыбные супы.

Socca

Сокка является фирменным блюдом Ниццы — это круглый лепешка из муки нута и оливкового масла, как в итальянском фаринате. Ее запекают в духовке на большой сковороде диаметром более метра, затем приправляют перцем и едят пальцами в горячем виде. В Тулоне socca известна как La Cade.

Soupe au pistou

Soupe au pistou, холодный или горячий, обычно готовят из свежего базилика и смешивают с оливковым маслом, а также с летними овощами, такими как белая фасоль, зеленая фасоль, помидоры, летний сквош и картофель. 

Tapenade

Tapenade — это паштет, состоящая из протертых или мелко нарезанных оливок, каперсов и оливкового масла. Тапенад обычно намазывают на хлеб и едят в качестве закуски. Такой соленый тост отлично сочетается с холодным розовым вином, популярным в Провансе.

Calisson

Calisson — это традиционное кондитерское изделие Экс-ан-Прованса, изготовленное на основе миндальной пасты, приправленной конфитюром из дыни и апельсина. Они были изобретены в Экс-ан-Провансе в 17-м веке.

Gâteau des Rois

Gâteau des Rois — тип пирога для Епифании, который можно встретить не только в Провансе, но и всюду по Франции. Провансальский вариант отличается тем, что он сделан из булочки в виде кольца, приправленный эссенцией апельсиновых цветов и покрытый сахаром и фруктовым конфитюром.

Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne — это бисквитный пирог с начинкой из кондитерского крема (crème pâtissière), изобретенный кондитером из Сан-Тропе по имени Александр Мика в 1950-х годах на основе рецепта, который он привез из родной Польши. В 1955 году он был шеф-поваром на съемочной площадке фильма «И Бог сотворил женщину», когда актриса Брижит Бардо предложила назвать торт «Тропезьен». Этот десерт теперь можно встретить в пекарнях по всему департаменту Вар.

Тринадцать десертов

Тринадцать десертов — это рождественская традиция в Провансе, когда после большой рождественской трапезы подают тринадцать различных блюд, представляющих Иисуса и двенадцать апостолов, каждое из которых имеет разное значение.

Herbes de Provence

Herbes de Provence (или провансальские травы) представляют собой смесь сушеных трав из Прованса, которые обычно используются в провансальской кулинарии. Конечно, кухня Прованса просто немыслима без лаванды, тимьяна и розмарина: именно они составляют ароматическую основу большинства блюд провансальской кухни.

Симпатичные полотняные мешочками со смесью трав Herbes de Provence часто продают на рынках и в сувенирных магазинах. Совет: если хотите сэкономить, то можете поискать подобные приправы в обычных супермаркетах, там они могут стоить раза в два дешевле!

• Традиционные блюда Марселя
• Традиционные блюда Ниццы
• Традиционные блюда Авиньона
• Вина Прованса и Лазурного берега
• Вина AOC Cotes de Provence
• Вина Chateauneuf de Pape
• Вина Авиньона
• Французские вина
• Французская кухня

Кухня Прованса: традиционные блюда юга Франции

Кухня Прованса: какие блюда готовят и подают к столу на самом юге Франции. Особенности гастрономического туризма на Лазурном берегу или в других местах Прованса — в статье Eurotraveler.ru.

Гастрономический туризм? Тем более — во Франции? Задумайтесь, ведь как минимум летом такой вариант отпуска намного привлекательнее традиционной и уже набившей оскомину схемы — ведь вас ждет посещение бистро и ресторанов вместо визитов на руины и в музеи!

Опять же — кто вам запрещает совмещать осмотр главных достопримечательностей Франции, посещение дворцов, замков и соборов с получением приятного и интересного гастрономического опыта? Тем более, что сегодня планировать подобные туры, морща лоб и роясь в Интернете, нет необходимости — профессионалы уже все продумали!

Так что для начала посоветуем обратить внимание на тех, кто организует насыщенные индивидуальные туры в Прованс. Где программа может незначительно меняться, но удовольствие вы получите гарантированно!

Гастрономическая столица Франции, как известно, расположена в Лионе. И именно туда, на берега Роны, обычно отправляется турист, ищущий не достопримечательности, а предлог вкусно поесть. То есть, конечно, он намерен посмотреть интересные места Лиона (по пути), но бушоны и луковый суп зачастую привлекают куда больше внимания.

На этом обыкновенно краткое путешествие в южную Францию и заканчивается — особенно если его предпринимают не в летние месяцы. Хотя если вы распространите свое любопытство чуть дальше, то обнаружите что и в солнечном Провансе кухня традиционно отличается оригинальностью и уникальными нюансами.

Все тонкости ее путешественник-гурман, намеренный получить удовольствие от отдыха, конечно же, исследует в деталях.

Основная масса ресторанов, хранящих  региональные гастрономические традиции, базируется в Марселе. Но и в Ницце, а равно и других курортах Лазурного берега, хватает заведений, готовящих

Традиционные блюда Прованса

Буйабес, знаменитый рыбный суп из Марселя, открывает перечень! Как и другие традиционные блюда кухни Прованса, это в оригинале — обычная еда бедняков.

Изначально суп готовился из остатков рыбы, которую не удалось продать, и любых подручных овоще. Но сегодня превратился в деликатес и узнаваемую эмблему главного порта Франции.

Считается, что далеко не все из ресторанов Марселя в состоянии приготовить настоящий буйабес. Потому не стоит и считать этот суп «обычной ухой» на французский манер.

Сегодня наряду с недорогими видами рыбы используются омары и лангусты. Так что одна тарелочка супа может стоить как целый обед в заведении средней руки.

Рататуй — вроде бы несложное блюдо. Но настоящий гастрономический шедевр можно отведать только в Провансе! Поджарка из помидоров, кабачков, баклажанов, перца, лука-порея и массы местной зелени: от шафрана с тимьяном до базилика — великолепное дополнение к мясному блюду.

Основное блюдо, которое привыкли подавать в провансальских бистро: тушеная в вине говядина, «Boeuf en daube». Специй при этом используется буквально море, в ходу порой и чеснок — учтите это, если потом вы намерены с кем-то встречаться или целоваться.

Главный же секрет приготовления этого блюда заключается в продолжительности готовки. При достаточной квалификации шеф-повара куски пропитываются соусом и тают во рту на манер желе.

Не забываем про трюфеля. Благородный и редко встречающийся гриб, символ французской Савойи и итальянского Пьемонта, встречается и в Провансе.

Здесь его используют во множестве рецептов, в том числе изготавливают и вкуснейшие сыры. Общепринято, что трюфеля особенно хорошо оттеняют омлеты и яичницы. И потому сочетание часто встречается в меню дорогих ресторанов Ниццы или Сен-Тропе. Равно как и других курортов на Лазурном берегу, конечно!

Кухня Прованса предусматривает широкое использование оливкового масла и вообще маслин, а также каперсов и анчоусов. На десерт принято подавать сладости и маленькие дыни-канталупы, зеленые мячики с ароматной оранжевой мякотью.

Алкоголь и закуски

Не забываем о винах — они во Франции почти религия — и других спиртных напитках. В Провансе в особенном ходу розовые вина. А в качестве аперитива, предваряющего прием пищи, в бистро, кафе и ресторанах употребляют пастис.

• Пастис — анисовая водка, настоянная на десятках горных трав. Крепостью, правда 45%, — что не позволяет рекомендовать ее всем и каждому

Заметим, что этот алкогольный напиток туристы часто привозят из Франции как подарок себе или друзьям. Что не удивительно — купить подобный раритет в российских магазинах затруднительно!

В качестве закуски к аперитивам здесь повсеместно употребляют тапенаду. Холодную пасту, приготовленную из маслин либо оливок с добавлением чеснока, каперсов и анчоусов.

Ее мажут на ароматные кругляши свежего черного или белого хлеба, таким образом раззадоривая аппетит. И в прямом смысле провоцируя себя на последующие «подвиги» за столом.

© Eurotraveler.ru

Необычные экскурсии

Что нужно знать о провансальской кухне

Настоящая провансальская кухня яркая, но простая, в ней основное внимание уделяется сохранению вкуса и текстуры сезонных свежих ингредиентов, таких как помидоры, чеснок, шафран, перец, анчоусы, оливки, оливковое масло и дикорастущие травы.

Это прежде всего средиземноморская и «семейная» кухня de grand-mère . Это не ресторанная кухня, la haute kitchen , которой по праву славится Франция. Отсюда очевидный вопрос: можно ли встретить эту кухню в ресторанах? Ответ: Да, если la grandmère окажется на кухне.

Мы не рекомендуем обязательно проводить экскурсию по кухне, чтобы подтвердить присутствие маленькой старушки перед бронированием столика в ресторане. Но Рейн Саммут из La Fènière в Лурмарене — один из самых творческих, но традиционных шеф-поваров Прованса — говорит, что всему научилась у своей бабушки, которую до сих пор можно увидеть на кухне с пальцами во всех соусах.

Ниже приведен список некоторых из наиболее традиционных блюд, но не забывайте, что в большинстве меню верно учитывается время года. Ранней осенью прибывает первая дичь и лесные грибы. В январе и феврале наступает сезон трюфелей, которые придают неповторимый аромат омлетам и пасте. Зима также является сезоном daubes — говядины или баранины, медленно приготовленных в соусе из вина и овощей. В апреле появляется спаржа, затем бобы, дыни из Кавайона и клубника из Карпентра. Затем идут вишни в мае и июне, за ними следуют персики, нектарины, абрикосы и, наконец, инжир, яблоки, груши и столовый виноград.

Soupe au Pistou

Soupe au pistou — это суп из фасоли и макарон (провансальская версия минестроне), в который перед подачей добавляют пасту из свежего базилика, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла.

Рататуй

Овощное рагу из баклажанов ( баклажан ), кабачков ( кабачков ), лука, болгарского перца и помидоров, приготовленное в оливковом масле и приправленное травами и чесноком. Не путать с диснеевским фильмом Ratatouille 9.0006, сделанный из компьютерных пикселей и голоса Паттона Освальта, смотрели вместе с детьми и сдобряли шутками для родителей.

Айоли

Это слово относится как к еде, айоли, так и к майонезному соусу, приготовленному из толченого чеснока и оливкового масла, который всегда подают к нему. Основу айоли составляет соленая треска, отварной картофель и морковь. Традиционно это блюдо ели в пятницу, и к нему можно было добавить много остатков недели — сваренные вкрутую яйца, свеклу, цветную капусту, нут и стручковую фасоль.

Tapenade

Измельченные в пасту оливки и каперсы, смешанные с оливковым маслом и лимонным соком и сильно приправленные специями. Часто подается на тостах в качестве аперитива.

Буйабес

Буйабес с соусом айоли, основным продуктом прованской кухни.

Это, пожалуй, самое известное блюдо Прованса, а также самое труднодоступное (кроме Марселя). Это нечто среднее между супом и тушеным мясом, приготовленное из трех основных видов рыбы: скорпены (раскассе), глухаря (грауден) и угря (конгре), а также из ряда других, включая морского черта, Джона Дори, ткача. рыба, путассу, окунь, морской окунь, мидии, креветки, крабы и раки. Блюдо заправляется оливковым маслом, шафраном, чесноком, луком-пореем, луком, помидорами и зеленью и подается в двух частях — суп подается на ломтиках тостов или французского хлеба с рулетом, а рыба подается на отдельном блюде. . Помните: хороший буйабес должен быть свежеприготовленным из лучших ингредиентов, его нужно есть в обеденный перерыв в непосредственной близости от моря с большой бутылкой розового вина (да, такое существует) и не позднее, чем через 30 минут после щедрых чаевых официанту. следует принять участие в другой обязательной провансальской традиции: сиесте.

Теллины

Маленькие песчаные ракообразные из Камарга, обычно приготовленные на пару и подаваемые с чесночным соусом.

Салат Нисуаз

Салат Нисуаз

Салат из приготовленных овощей, таких как фасоль и картофель, смешанных с сырыми овощами, такими как зеленый перец, помидоры и кукуруза. Украшен четвертинками сваренных вкрутую яиц, анчоусов и тунца, все на подушке из листьев салата с маслом, уксусом и чесночной заправкой.

Бёф а-ля Гордьен

Говядина, тушеная в красном вине.

Loup de Mer

Морской окунь в листьях салата.

Артишоки по-баригулевски

Артишоки жареные и тушеные, часто с беконом и чесноком.

Gardiane d’Agneau

Рагу из баранины с оливками.

Провансальская кухня. Полный путеводитель по региону

В регионе Прованс на юго-востоке Франции есть что любить: Французская Ривьера, лавандовые поля, эпические пейзажи, такие как Массив Каланков, и богатые города, такие как Авиньон и Марсель. А тут еда! Провансальская кухня славится своим насыщенным вкусом и простыми ингредиентами, приготовленными с фермы на стол. Теплый средиземноморский климат Прованса влияет на его кухню, позволяя использовать разнообразные качественные продукты, травы и морепродукты. Путешествуя по региону, вы обязательно увидите множество блюд с оливками и оливковым маслом, морепродукты, такие как морские ежи и сардины, а также множество свежих фруктов и овощей. Это кухня, которая одновременно сложна и утешительна, и именно поэтому мы ее любим. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых типичных закусках, блюдах и десертах Прованса.

Bouillabaisse

Родившийся в портовом городе Марсель, неудивительно, что буйабес — это тушеная рыба. Слово bouillabaisse происходит от провансальского окситанского (романского языка) слова bolhabaissa, означающего «кипятить» и «варить на медленном огне». Так что же в этом рагу? В традиционных рецептах используется по крайней мере четыре сорта рыбы, мидии и крабы из Средиземноморья. Для дополнительного вкуса в него также включены множество овощей и ароматических веществ, таких как лук, помидоры, морковь, фенхель, лук-порей, белое вино, картофель, тимьян, петрушка и базилик. Что еще более уникально в этом блюде, так это то, как его традиционно подают в Марселе. Крепкий и ароматный бульон подается первым вместе с поджаренными гренками, намазанными руйем (острая паста из оливкового масла, панировочных сухарей, чеснока, шафрана и кайенского перца). После этого рыба и моллюски, сваренные в бульоне, подаются отдельно. История буйабеса восходит к 600 г. до н.э., когда рыбаки в Марселе готовили его как сытную еду после возвращения в порт, используя моллюсков и морского окуня, которые были случайно вытащены их сетями. Сегодня некоторые из рыб и моллюсков, используемых в буйабесе, включают красного морского окуня-раскасса, морского черта, морского угря, омаров-тапочек, бархатных крабов и даже морских ежей.

Daube

Говоря о тушеных блюдах, мы были бы упущены, если бы не включили daube в наш обзор классических провансальских блюд. В отличие от рыбного буйабеса, daube представляет собой тушеную говядину, приправленную луком, морковью, грибами, оливками, чесноком и прованскими травами в соусе из красного вина. Это рагу традиционно готовят в сковороде для тушения, называемой добьер. Существует множество вариаций этого рагу, в состав которых входят такие ингредиенты, как чернослив, мускатный орех, апельсиновая цедра и даже бренди. Некоторые даже делают мазню из баранины вместо говядины, и в этих случаях красное вино заменяют белым.

Escabeche

Escabeche может означать многое в разных регионах, так как это название для множества блюд, как средиземноморских, так и латиноамериканских. Однако в Провансе это означает одно: сардины. Эскабече готовят из жареных сардин, которые затем маринуют в уксусе с добавлением лука, моркови, чеснока, семян кориандра, тимьяна и лаврового листа.

Писсаладьер

Кажется, в каждой культуре и кухне есть своя версия пиццы, и Прованс не исключение. В этом регионе есть вкусный pissaladière, специальность Ниццы. Писсаладьер отличается от большинства итальянских пицц тем, что готовится из хлебного теста (не из теста для пиццы) и не подается с помидорами или томатным соусом. Вместо этого традиционный писсаладьер, который вы найдете в большинстве пекарен Ниццы и ее окрестностей, представляет собой хлебную корочку с карамелизированным луком, местные черные оливки, называемые кайеттами, и писсалат, который представляет собой соленую сардину и пасту из анчоусов. Обычно писсаладьер подают в качестве закуски перед едой.

Ratatouille

Рататуй, который, как и pissaladière, родом из Ниццы, иногда называют нисуазским рататуем. Это провансальское блюдо из тушеных овощей. На самом деле, рататуй — это то, что называется рагу, французский кулинарный термин, означающий медленно приготовленное тушеное мясо, которое подают в качестве основного блюда. Классическими ингредиентами для вкусного и насыщенного рататуя являются баклажаны, цуккини, болгарский перец, лук, фенхель, чеснок и травы, такие как тимьян, базилик и прованские травы. Что может вас удивить, так это то, что это любимое блюдо из Прованса существует не так давно. Его происхождение восходит к 1870-м годам, и рецепт того, что, как мы знаем, считается классическим рататуем, не был напечатан до 19-го века.30 с.

Омлет с трюфелями

Невозможно познакомиться с Провансом, не попробовав (и, возможно, не поиграв) черных трюфелей. Эти круглые темно-коричневые грибы растут под землей у корней деревьев и пахнут влажной землей, фруктами и какао. Конкретный гриб, о котором мы говорим, имеет много названий — Tuber melanosporum, черный трюфель, трюфель Перигор или Diamant Noir (что означает черный бриллиант). Черные трюфели из Прованса — настоящий деликатес, и их стоимость достигает 1200 долларов за фунт. Ознакомьтесь с нашей статьей «Вкус Прованса: черные трюфели», чтобы узнать, как можно охотиться на них во Франции. Черные трюфели используются во многих провансальских блюдах, в том числе в омлете с трюфелями. Сделанный только из больших фермерских яиц, густых сливок, масла и, конечно же, трюфелей, это богатый и роскошный завтрак, с которого можно начать любой день в Провансе.

Brandade de Morue

Brandade de Morue — соленая согревающая закуска, которую часто едят в холодный зимний сезон. В то время как Brandade также можно найти в Испании и других регионах Средиземноморья, Brandade de Morue характерен для французской версии. Этот густой паштет из соленой трески, оливкового масла, молока и чеснока подается с хорошим хлебом, поджаренным и нарезанным треугольниками.

Tarte Tropézienne

Что может быть лучше, чем путешествовать по Французской Ривьере и наслаждаться солнцем Сен-Тропе… если не считать десерта! В прибрежном городе Сен-Тропе фирменным десертом является Tarte Tropézienne.