Коптильня для дачи: как и из чего сделать

Оглавление:
Коптильня для дачи: устройство и принцип работы
Коптильня на даче своими руками: варианты холодной коптильни
Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Современный человек, наверное, уже и не помнит вкус натурального копченого мяса – купить его в магазинах сейчас невозможно. Современные технологии копчения основаны на использовании ароматизатора «жидкий дым», который по своей сути является исключительно продуктом химии – травят нас, господа, и делают это самым бессовестным способом. И что самое интересное, нам это нравится. Ну да ладно, бог с ними, с отравителями, вопрос не в этом – в данной статье мы будем возвращаться к истокам и учиться коптить продукты натуральным способом. Вместе с сайтом moyadacha.org мы разберемся с вопросом, как делается коптильня для дачи своими руками?

Как построить коптильню на даче фото

Коптильня для дачи: устройство и принцип работы

Ни для кого не секрет, что есть две технологии копчения продуктов питания – горячая и холодная. Разница между ними заключается в том, что горячее копчение производится нагретым до сравнительно высокой температуры дымом, а холодной копчение осуществляется остуженным дымом. В зависимости от этого, конструкция коптильни может иметь некоторые отличия. Разберемся с ними более подробно.

1. Коптильня холодного копчения на даче. Любая коптильня (как для холодного, так и для горячего копчения) состоит из трех основных частей – это камера сгорания, в которой происходит процесс дымообразования, дымопровод и камера копчения, оснащенная всевозможными решетками для продуктов. Если утрировать, то это две емкости, соединенные между собой трубой, в которой и заключается отличие между холодной и горячей коптильней. Первая оборудуется дымопроводом длиной как минимум 5м. Спросите, зачем такие сложности? Проходя такую длинную дистанцию, дым полностью охлаждается – мало того, все смолы и вредные примеси, выделяемые в процессе горения, осаждаются на стенках трубы, и копчение осуществляется экологически чистым и полностью безвредным для человека способом. Именно в этом и заключается основное преимущество технологии холодного копчения. Если говорить о недостатках, то можно выделить только один, да и тот вряд ли стоит относить к таковым – копчению по такой технологии можно подвергать полностью приготовленные продукты.
2. Коптильня горячего копчения на даче. В отличие от холодной коптильни, горячая имеет несколько иной принцип работы и, как результат, другую конструкцию. Дымопровод в такой коптильне практически отсутствует – копчение здесь осуществляется нагретым до высокой температуры дымом. Процесс этот быстрый, и подвергаться ему могут даже заранее не приготовленные продукты. Такую коптильню проще всего изготовить на даче руками – об этом мы поговорим несколько позже, а пока затронем тему ее преимуществ и недостатков. Скажем просто – она имеет недостатки кардинально противоположные описанным преимуществам коптильни холодного копчения. Аналогично дела обстоят и с преимуществами, к которым можно отнести разве что быстрый процесс приготовления продуктов питания.

   Коптильня для дачи фото

В принципе, вопрос, какую построить коптильню на даче, решать вам – в любом случае на выходе вы получите вкусный продукт, а главное, не такой химический, как продается в магазинах. Посмотреть наглядно, как делается коптильня своими руками, можно в этом видеоролике.

Коптильня на даче своими руками: варианты холодной коптильни

Существует два основных варианта, позволяющих на даче изготовить коптильню холодного копчения своими руками – одна из них предусматривает использование рельефа местности, а другая современных строительных материалов, в частности, металла. Разберемся с этими вариантами решения вопроса, как сделать коптильню на даче своими руками, несколько подробнее.

1. Коптильня на склоне. Ее преимущество заключается в том, что она не требует больших затрат на изготовление – по сути, придется потратиться только на материалы для камеры копчения, а все остальное (камера сжигания и дымопровод) создается в грунте. В склоне просто выкапываются два перпендикулярно расположенных тоннеля – один вертикальный, другой горизонтальный. Вместе они и являются длинным дымопроводом, на нижнем конце которого располагается выкопанная в грунте камера сжигания. Что касается камеры для копчения, то оптимальным вариантом ее изготовления является бочка с вырезанным дном – как вы уже догадались, она устанавливается на выходе дымопровода и оборудуется несколькими решетками. Особая роль отводится крышке на этой бочке – она задерживает дым в камере копчения. По сути, с ее помощью, приоткрывая ее больше или меньше, можно регулировать интенсивность копчения – полностью эта крышка закрываться не должна. Пропадет тяга, и дым не пойдет в дымопровод и, соответственно, в саму коптильную камеру.
2. Другой вариант решения вопроса, как сделать на даче коптильню холодного копчения, это ее изготовление из двух бочек и длинной металлической трубы. Принцип работы такой конструкции мало чем отличается от предыдущего варианта – единственное, что здесь меняется, это то, что камеру сжигания и дымопровод придется создавать из металла. Отличным вариантом для топки является все та же бочка. Если рассматривать альтернативу бочке с трубой, то выглядит она более привлекательно и даже менее затратно. Камера сжигания, опять же, выкапывается в почве. Это простая неглубокая ямка, от которой прокапывается наклонная канавка, являющаяся по своей сути дымопроводом, на конце которого устанавливается все та же бочка с решетками, играющая роль коптильной камеры. Естественно, канавку нужно будет накрыть листовым материалом, который, в свою очередь, необходимо прикопать грунтом.

   Коптильня холодного копчения на даче фото

Как видите, вариантов масса. Кроме описанных выше конструкций, коптильню можно изготовить с помощью других материалов. Ничто не помешает выложить и камеру копчения, и топку, и даже дымопровод из кирпича или другого блочного материала. В общем, фантазируйте – дача есть дача. Самое главное, чтобы изготовленная вами коптильня целиком и полностью справлялась с возложенными на нее обязанностями.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Это самый простой вид коптильни, который только можно придумать – ее изготовление выглядит очень просто, если не сказать, элементарно. Самый простой вариант такой коптильни выглядит как обычное ведро с вмонтированной решеткой – на дно такой емкости засыпаются опилки или мелкие веточки фруктовых деревьев, а на решетку укладываются продукты копчения. Само ведро накрывается крышкой и ставится на костер – огонь снизу заставляет опилки или веточки тлеть, в результате чего образуется много дыма, который удерживает в емкости крышка ведра. Также она препятствует проникновению кислорода, благодаря чему ветки или опилки не загораются, а просто тлеют, выделяя много дыма и создавая высокую температуру.

Коптильня горячего копчения для дачи фото

Это что касается примитивного варианта коптильни горячего копчения. Более серьезные агрегаты данного типа устроены несколько иначе и изготавливаться они могут из различных материалов. Достаточно часто для решения вопроса, как сделать коптильню на даче, применяется обычная бочка, не менее часто используется кирпич. Коптильня на даче из кирпича является отличным стационарным вариантом, который при внесении некоторых изменений в конструкцию одновременно может выполнять функцию мангала или барбекю. Изготавливается такое устройство довольно просто – в нижней его части располагается камера сжигания, которая одновременно является и мангалом. Обычно она делается закрытой с трех сторон. Сама коптильня располагается над мангалом, а дым к ней поставляется по змеевидным каналам, расположенным между топкой и коптильной камерой.

В принципе, описанные выше варианты и способы, согласно которым может быть изготовлена коптильня для дачи своими руками, не являются единственными – неизменным остается только принцип такого способа приготовления продуктов питания, а материалы и конструкции могут быть разными. С одной стороны это хорошо, так как предоставляет дачнику свободу в выборе. Фантазируйте, примеряйте имеющийся на даче хлам к этому изделию и творите – в любом случае, никто не осудит вас за то, что изготовленное вашими руками приспособление будет иметь неказистый вид. Главное, чтобы дачная коптильня работала и доставляла вам удовольствие от вкуса приготовленных в ней продуктов.

Коптильня для дачи.

Как выбрать и использовать коптильню для мяса и рыбы

Золотистые тушки рыб и цыплят, ароматные ломтики бекона, розоватый на срезе балык. Ассортимент копченостей в супермаркетах и специализированных магазинах повергает в приятный шок любого. Но частое несоответствие цены качеству деликатесов не вызывает у покупателя ничего, кроме досады. Избавиться от лишних трат и участия в химических экспериментах недобросовестных производителей поможет собственная домашняя коптильня.

Проверено временем

Коптить продукты человечество научилось с незапамятных времен. История не сберегла для нас имени древнего охотника, случайно забывшего кусок добытого мяса у чадящего костра. Но простая, как все гениальное, технология обработки продуктов древесным дымом пережила тысячелетия. И до сего дня домашняя коптильня, наравне с мультиварками и микроволновками — незаменимая помощница хозяек. Феномен объясняется просто.

Во-первых, с помощью коптильни любой может обеспечить свою семью качественными копченостями, приправленными натуральными специями, а не опасным для организма жидким дымом. На рыбалке, на даче, на пикнике компактная переносная коптильня поможет быстро и без проблем приготовить нежнейшее ароматное мясо или рыбу и придаст благородные оттенки вкуса даже магазинным сосискам.

Во-вторых, многим дачникам и хозяевам частных домов она открыла дорогу в малый бизнес. Как уверяют поставившие дело на поток, колбаски, ребрышки, свинина и прочая снедь домашнего копчения раскупается охотно не только на рынке. Пополнять ею свои запасы не брезгуют даже кафе и рестораны.

Разнообразие коптилен: от «ведра» до «космолета»

За всю многовековую историю конструкция и принцип действия этого гениального изобретения не претерпели особых изменений. В основе – герметично закрытая емкость, на дно которой засыпаются опилки или стружка фруктовых деревьев. При нагревании они начинают дымиться и в сочетании с высокой температурой доводят продукт до нужной хозяину по цвету, вкусу и запаху кондиции. Неудивительно, что смекалистые умельцы умудряются приспосабливать под коптильни все что угодно: от ведер и выварок до корпусов от старых холодильников.

В продаже представлены также самые разнообразные модели: круглые и прямоугольные, миниатюрные, стационарные и разборные.

Наиболее популярные материалы – нержавеющая сталь и легкие сплавы с добавлением алюминия, применяемые для изготовления жаропрочной посуды. И те, и другие при нагреве не выделяют вредных веществ, а значит, не портят вкус продукта и здоровье владельца, легко отмываются от жиров и дымной копоти. Различие – только в массе.

Учтена и разница вкусов любителей деликатесов горячего и холодного копчения. Для первого способа подойдут даже мини-коптильни размером с кухонную кастрюлю. Процесс не занимает много времени и максимум через час-полтора блюдо можно подавать к столу.

Конструкция коптилен холодного копчения более сложная. Ведь сгорающий в топке дым, прежде чем попасть в коптильную камеру, должен остыть, пройдя по специальной трубе – дымоходу. Только так он сможет законсервировать продукт. Да и сам процесс долгий и требующий постоянного внимания. Но производители и тут не растерялись. Компактные агрегаты с готовой электропечью, снабженные таймерами, терморегуляторами и дымогенераторами существенно упростили дело. И, как следствие, быстро нашли своих покупателей. Острословы даже прозвали их «космолетами».

Не забыли и о тех, кому не по нраву запах дыма. Специально для них коптильни снабдили гидрозатвором. По сути, это всего лишь желоб вдоль периметра всей коптильни. Перед нагревом в него наливают воду и плотно закрывают крышкой. Жидкость идеально герметизирует агрегат, не пропуская наружу ни одной молекулы пахучего дымка. Вкус деликатеса от этого только выигрывает. К тому же ноу-хау позволяет коптить даже на кухне квартиры в многоэтажке, без боязни дождаться приезда пожарных.

Главное, что объединяет все это многообразие модификаций – вполне приемлемая стоимость.

Что можно приготовить в коптильне?

Какой бы метод копчения вы не выбрали, помните, что идеальными продуктами для этого вполне заслуженно считаются:

• морская и речная рыба,
• мясо домашней и дикой птицы,
• мясо кролика,
• свинина и сало,
• говядина,
• бараньи ребрышки,
• и даже сыры.

Учтите, что продукты не должны содержать излишней влаги (размороженному мясу надо обязательно дать стечь и просохнуть). После чего их необходимо хорошенько просолить или замариновать. В Сети и кулинарных изданиях дается масса рецептов маринадов. Каждый выбирает по вкусу, либо удивляет мир своим собственным. А когда желаемый результат достигнут, дайте мясу или рыбе час «отдыха». Так вкус станет еще более тонким и насыщенным.

Нюансы выбора

Если копчение для вас лишь процесс, позволяющий совместить приятное с полезным и удостоиться похвалы друзей и родни, лучше всего отдать предпочтение коптильням для горячего копчения. Они не отнимают много времени. А оценить кулинарный шедевр можно, что называется «с пылу с жару».

Модели для холодного копчения предназначены для более опытных пользователей.

И напоследок

Каждая коптильня, как и любимая сковорода домохозяйки, имеет свой «характер». К нему надо привыкнуть и с ним нужно считаться. И все же, есть несколько обязательных правил эксплуатации:

1. Первые 15 минут коптильня должна прогреваться на максимуме. После того, как щепа начнет тлеть и появится белый дымок, убавьте температуру (прикрутите газ, или отгребите угли в случае готовки на открытом воздухе).
2. Не стоит слишком часто открывать крышку, чтобы оценить степень готовности. Дайте дыму «поработать».
3. В финале, не забудьте хорошенько отмыть емкость от жира и соков продукта.

А в остальном – все в ваших руках! Приятного аппетита!

Country Smokehouse

Country Smokehouse BBQ and Catering — лицензированная и сертифицированная компания общественного питания, расположенная на Уэльской горе в округе Ланкастер.

В течение многих лет Рон и Соня любили готовить и готовить на гриле как хобби, которое теперь превратилось в бизнес общественного питания с полным спектром услуг. Их пенсильванско-голландское наследие и страсть к приготовлению вкусных блюд привели к созданию большой коллекции любимых рецептов, в том числе некоторых из бабушкиных кухонь. Они делают почти все с нуля на своей новой современной коммерческой кухне. Каждый новый рецепт проходит тщательную вкусовую проверку и корректировку, пока не достигнет аппетитного совершенства. Их специальность — копченое мясо и мясо на гриле, которые заслужили восторженные отзывы и являются фаворитами их клиентов.

Загородная Коптильня Барбекю и Кейтеринг обслужит вашу свадьбу, банкет, корпоратив или пикник. С помощью своего передвижного прилавка с едой они могут принести мягкое мороженое и свеженарезанный картофель фри на ваш концерт или специальное мероприятие.

Позвоните им сегодня и ощутите вкус, который они могут предложить.

Телефон

717-768-4662

Местонахождение

Гэп, Пенсильвания

Часы работы

9 0004 Пн-Сб 8a-5p
Закрыто в воскресенье

Включая; 1 мясо, 2 гарнира, 1 салат, 2 десерта, 1 напиток,
булочек, вода и кофе.

50 — 100 человек — 18,50 долларов США за блюдо

100 — 175 человек — 18 долларов США за блюдо

более 175 человек — 17,50 долларов США за тарелку

Эти цены включают в себя организацию буфета и сервировку .
цены могут быть изменены без предварительного уведомления.

Все блюда можно заказать по своему вкусу.
Хотите, чтобы мы просто принесли еду, готовую к употреблению? Без проблем.
Хотите блюдо, которого нет в нашем меню? Просто спроси!
Мы также продаем наше вкусное мясо по фунтам
, если вы хотите добавить его к готовящемуся блюду.

Дополнительные опции

Говяжья грудинка: 2,50 долл. США/тарелка

Добавить второе мясо: 2,50 долл. США/тарелка

Дополнительные стороны: 1 долл. США .50/тарелка

Вода: 1 доллар США на человека
(мы наполняем чашки гостей льдом и водой)

Мясное меню

*Копченая говяжья грудинка (за дополнительную плату)

Свинина 90 026

Ростбиф

Ребрышки Babyback (за дополнительную плату)

Куриное барбекю
(бедра с костями)

Жареные бескостные куриные бедра

9000 4 Ветчина с ананасовым соусом

Гамбургеры на гриле + хот-доги

Сэндвичи с сосисками

Дополнительные опции
 *Be ef Грудинка: дополнительно 2,50 долл. США за тарелку, *ребрышки ребрышек: дополнительно 1,50 долл. США за тарелку
Добавить второе мясо: дополнительно 2,50 долл. США/тарелка

Меню салатов

Салат с заправкой
(доступны различные варианты)

Овощи + поднос для соуса

90 004 Салат с макаронами

Салат из капусты

Капуста с перцем

Картофельный салат

Соленья + оливки 90 005

Боковое меню

Тертый картофель с сыром

Картофельное пюре + соус

Макароны + сыр

Картофельная начинка

Лапша с маслом

Зеленая фасоль
(можно посыпать коричневым маслом, обжаренным миндалем и бекон)

Фасоль, приготовленная на гриле

Запеченная фасоль

Горох с маслом

Дополнительные опции 9 0055
Дополнительные стороны: 1,50 долл. США за тарелку

Десертное меню

Поднос со свежими фруктами

Фруктовый салат

Кексы

Чизкейк
простой, арахисовое масло, мокко и малина

Листовой торт
(доступно украшение для торта)

Эклер Десерт

Вупи-пирожки

Мороженое Lapp Valley 90 026

Домашние пироги
муха, пекан, арахисовое масло, вишня, черника, яблоко, по сезону клубника и персик

Домашние батончики в ассортименте + печенье

Автомат для мягкого мороженого для больших компаний
(за дополнительную плату)

Меню закусок

  цена на человека

Крекер нарезка сыр или Чизболл и крекеры — 2,50 долл. США

Витрина со свежими фруктами — 3,00 долл. США

Сыр, крекеры и свежие фрукты — 4,00 долл. США

Большая витрина для чакутери — 5,00 долл. США
включает в себя красный и зеленый виноград, крекеры, сыр, сырные шарики,
крендели с солью, орехи, нашу летнюю колбасу и сладкую колбасу

Коктейль с креветками — $3,50

Меню напитков

Наш собственный свежий лимонад
(доступны вкусы клубники и малины)

9 0004 Кофе со льдом

Сладкий чай Southern Brew
(также доступен со вкусом персика)

Мятный луговой чай

Чаи из индейки + лимонады

Дополнительные опции
Вода: 1 доллар США на человека
(мы наполняем стаканы гостей льдом и водой)

Пожалуйста, заполните форму ниже

25 лучших барбекю-ресторанов Америки, рейтинг

25 лучших барбекю-ресторанов Америки, рейтинг

Перейти к

1. Основное содержание
2. Поиск
3. Аккаунт

Значок поискаУвеличительное стекло. Это означает: «Нажмите, чтобы выполнить поиск».

Рынки США Загрузка…

ЧАС
М
С

В новостях

Значок шеврона указывает на расширяемый раздел или меню, а иногда и на предыдущие/следующие варианты навигации. ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦА

Представительский образ жизни

Значок «Сохранить статью» Значок «Закладка» Значок «Поделиться» Изогнутая стрелка, указывающая вправо.
Читать в приложении

Фьюгитт завершил свое барбекю-тур между тренировками на выходных в военно-морских резервах. Он говорит, что не набрал вес во время проекта.

Комплименты Джонни Фугитта

Любовь Джонни Фугитта к барбекю выходит далеко за рамки обычного энтузиаста.

Уроженец Сент-Луиса в течение года обедал в 365 барбекю-ресторанах в 48 штатах.

В своей самостоятельно изданной книге «100 лучших барбекю-ресторанов Америки» он подробно описывает свое путешествие и рассказывает о том, что, по его мнению, является лучшим закусочным в стране.

Книга ранжирует 25 лучших ресторанов, а затем исследует остальные 75 по регионам.

Продолжайте прокручивать, чтобы увидеть рейтинг Fugitt из 25 лучших мест для барбекю в Америке, от Локхарта, штат Техас, до Пьемонта, Южная Дакота, и за его пределами.

25. City Butcher and Barbecue (Спрингфилд, Миссури)

Facebook/Городской мясник

В этом барбекю-баре в техасском стиле есть ресторан и мясная закусочная. Трое из четырех клиентов заказывают грудинку, но, по словам Фуггита, City превосходит их в своих обгоревших концах и сосисках. Приходите пораньше: ресторан известен распродажами — иногда до 15:00.

Чтобы узнать больше о City Butcher and Barbecue, нажмите здесь >

24. Барбекю на рынке семейных реликвий (Атланта)

Facebook/Рынок реликвий Барбекю

Heirloom сочетает в себе американское и корейское барбекю для уникального и запоминающегося вкусового профиля. Один из шеф-поваров/владельцев вырос на шашлыках на юго-западе Техаса, а другой был корейской поп-звездой. Ресторан зажат между шоссе и многоквартирным домом, который сыграл эпизодическую роль в «Поймай меня, если сможешь».

Чтобы узнать больше о барбекю Heirloom Market, нажмите здесь >

23. Smoque BBQ (Chicago)

Визг/сарах

Smoque BBQ позиционирует себя как заведение по соседству. Фугитт говорит, что ресторан Smoque, где подают одни из лучших в Городе ветров грудинки в остинском стиле, является самым известным барбекю-рестораном в Чикаго. Сочетая различные стили барбекю со всей страны, Smoque предлагает свой собственный вкус.

Чтобы узнать больше о Smoque BBQ, нажмите здесь >

22. J.R.’s Rhodehouse BBQ Pit (Пьемонт, Южная Дакота)

Джонни Фугитт

г. В результате поджога это место для барбекю в Техасе загорелось, что вынудило ресторан временно работать как предприятие общественного питания вне дома владельца J.R. Но не вычеркивайте его из своего списка. Если вы ищете ресторан в Южной Дакоте с вкусной грудинкой и макаронами с сыром, вы его нашли.

Чтобы узнать больше о ресторане J.R.’s Rhodehouse BBQ Pit, нажмите здесь >

21.

Gates Bar-B-Q (Канзас-Сити, Миссури)

Tripadvisor/Даниэль

Секрет успеха этого стойкого бренда из Канзас-Сити – его фирменный соус для барбекю от Gates, который Фугитт описывает как «на основе черного перца [и] томатов». Нравится ли вам это оригинальное, мягкое, сладкое и мягкое или очень острое, обязательно закажите дополнительную порцию соуса с вашей репликой.

Чтобы узнать больше о Gates Bar-B-Q, нажмите здесь >

20. Коптильня B.T. (Стурбридж, Массачусетс)

Визг/Вик С.

B.T. начинался как небольшой ресторанный бизнес и вырос до ресторана на 40 мест, где подают вяленое мясо, копченное до 14 часов. Фугитт предлагает сэндвич «Рубен», приготовленный из грудинки, домашней капусты, швейцарского сыра, поджаренного медово-пшеничного хлеба и домашнего маринованного ржаного соуса.

Чтобы узнать больше о коптильне B.T., нажмите здесь >

19. Бритая утка (Сент-Луис)

Facebook / Бритая утка

Ресторан The Shaved Duck, обещающий живую музыку с вечера понедельника по четверг и предлагающий разнообразные блюда на гриле, проходит под девизом «Барбекю, фолк и душа». Благодаря технике копчения, разработанной питмастером, выигравшим Королевскую премию KC (вспомните Мировую серию по барбекю), в этом ресторане подают любимые обожженные окурки Фугитта в стране.

Чтобы узнать больше о The Shaved Duck, нажмите здесь >

18. Allen & Son Bar-B-Que (Чапел-Хилл, Северная Каролина)

Визг / Микаэлу

Владелец Кейт Аллен открыл Allen & Son Bar-B-Que, когда ему было 17 лет. Он начал свой бизнес всего с 6 000 долларов США, и он успешно развивается уже 44 года. Любимым блюдом Фугитта здесь является свинина с салатом и щенками.

Чтобы узнать больше об Allen & Son Bar-B-Que, нажмите здесь >

17. Продуктовый магазин Puckett’s (Франклин, Теннесси)

Facebook/Puckett’s Gro. & Ресторан

9Магазин 0004 Puckett’s Grocery – это приятное место с южным гостеприимством и живой музыкой в ​​стиле кантри. В меню вы найдете барбекю, копченое на вишневых дровах, домашние гарниры и некоторые высококлассные блюда. «Я научился делать ребрышки, когда рос в Мемфисе», — говорит владелец Энди Маршалл на веб-сайте ресторана. «Мы используем нашу собственную специальную натирку. Кулинарные команды даже выигрывали соревнования с нашими ребрышками».

Чтобы узнать больше о магазине Puckett’s Grocery, нажмите здесь >

16. Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que (Ллано, Техас)

Визг / миболл

Бывший президент Джордж Буш объявил это место своим любимым местом для барбекю. Мясо подают прямо из ямы, и посетители выстраиваются внутри, чтобы выбрать сторону. Фирменное блюдо здесь — свиная отбивная толщиной 2 дюйма и весом 1-1 / 2 фунта с макаронами и сыром с беконом и халапеньо, бесплатными бобами и орехами пекан, покрытыми мороженым.

Чтобы узнать больше о Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que, нажмите здесь >

15. Payne’s Bar-B-Que (Мемфис, Теннесси)

Визг/Трэвис С.

Fugitt описывает Payne’s как «самую святую из всех дыр в стене», прежде чем бредить о сэндвиче с рубленой свининой с горчичной капустой и «жидким соусом». На самом деле, он говорит, что это его любимый сэндвич с барбекю во всей стране. Интерьер ресторана не гламурный, но смесь обугленных и нежных кусочков свинины просто великолепна.

Чтобы узнать больше о Payne’s Bar-B-Que, нажмите здесь >

14.

Барбекю Джона Рассела в Канзас-Сити (Оверленд-Парк, Канзас)

Facebook/барбекю Джона Рассела

Владельцы

Рассел Мюльбергер и Джон Нидербремер стали Гранд Чемпионами в 19 летAmerican Royal Invitational 92 – так что они знают, как обходиться с куском говядины. Фугитт предлагает ресторанный сэндвич John Russell с начинкой из обжаренных краев и колбасы.

Чтобы узнать больше о барбекю John Russell’s Kansas City Barbeque, нажмите здесь >

13. Dreamland Bar-B-Que Ribs (Таскалуса, Алабама)

Facebook/Dreamland барбекю

Фьюгитт описывает Dreamland как «нагрудник, намазанный соусом, олдскульный южный ресторан, который не прошел бы инспекцию безопасности зданий в большинстве городов». Как гласит легенда, Джон «Большой папа» Бишоп открыл это место после того, как во сне к нему явился Бог и сказал ему построить ресторан. Dreamland известен своими ребрышками и домашним соусом.

Чтобы узнать больше о Dreamland Bar-B-Que, нажмите здесь >

12. Коптильня Богарта (Сент-Луис)

Визг/Род А.

Выросший в Мемфисе, штат Теннесси, шеф-повар Богарта Скип Стил живет и дышит барбекю. Паяльная лампа помогает карамелизовать его ребрышки в абрикосовой глазури, а коптильня Ole Hickory Pits в стиле гриля придает бобам аромат. И если вам интересно, это две вещи, которые вы просто обязаны заказать у Богарта.

Чтобы узнать больше о Коптильне Богарта, нажмите здесь >

11. Барбекю Блэка (Локхарт, Техас)

Барбекю Блэка/Facebook

Основанный в 1932 году, это старейший барбекю-ресторан в штате Техас, которым владеет и управляет одна семья. Fugitt предлагает копченые на дубе колбасы с оригинальным вкусом, чесночным вкусом и вкусом халапеньо и чеддера, приготовленные с соотношением говядины и свинины 90:10.

Чтобы узнать больше о Black’s Barbecue, нажмите здесь >

10.

Double J Smokehouse & Saloon (Мемфис, Теннесси)

Flickr/Мемфис CVB

Этот ресторан в Мемфисе славится классикой Сент-Луиса — стейком из свинины. Фугитт, уроженец Сент-Луиса, описывает это блюдо как «непревзойденное впечатление от свинины». Другие примечательные тарелки включают мокрые ребрышки, глазированные бурбоном, и не менее аппетитные сухие ребрышки.

Чтобы узнать больше о Double J Smokehouse & Saloon, нажмите здесь >

9. Central BBQ (Мемфис, Теннесси)

Центральный барбекю/Facebook

Шашлык здесь отличный, но начос из рваной свинины на высшем уровне. Central BBQ настолько популярен и любим, что ресторан и его владельцы появлялись в таких шоу, как «Pitmasters», «Лучшее, что я когда-либо ел» и «Барбекю с Бобби Флеем». Хотя обычно он предпочитает сухие ребрышки, Фугитт хвалит здесь мокрые ребрышки.

Чтобы узнать больше о Central BBQ, нажмите здесь >

8. Skylight Inn BBQ (Айден, Северная Каролина)

Джонни Фугитт

Местные жители называют это место «Барбекю Пита Джонса» в честь владельца Пита Джонса, который открыл это заведение, когда ему было всего 17 лет. Он угощал своим барбекю бывших президентов и получил награду от Фонда Джеймса Бирда. Фирменное блюдо Джонса — свинина из цельной свинины, которую подают с кукурузным хлебом и салатной капустой.

Чтобы узнать больше о барбекю Skylight Inn, нажмите здесь >

7. Franklin Barbecue (Остин, Техас)

Визг / марш

Franklin — один из самых известных барбекю-ресторанов в Америке, и это доказывает длинная очередь. Клиенты приходят рано утром и часами ждут грудинку, ребрышки и бутерброды в ресторане, который открыт только на обед. Питмастер Аарон Франклин даже получил награду Джеймса Берда как лучший шеф-повар Юго-Запада.

Чтобы узнать больше о Franklin Barbecue, нажмите здесь >

6. Herman’s Ribhouse (Фейетвилл, Арканзас)

Джонни Фугитт

Herman Tuck открыл ресторан Herman’s в 1964 году.  И хотя у ресторана менялись владельцы, традиция приготовления барбекю в Tuck по-прежнему жива и процветает. Здесь популярны свиные ребрышки, но фаворитом также является «Знаменитая чесночная курица Германа».

Чтобы узнать больше о Herman’s Ribhouse, нажмите здесь >

Коптильня 5. 4 Rivers (Орландо, Флорида)

Tripadvisor/менеджер

У этой семейной коптильни целая предыстория. Владелец Джон Риверс влюбился в грудинку (и его жену) в Техасе, и в конечном итоге он решил путешествовать по стране, чтобы создать идеальный рецепт грудинки. Так что здесь нет вопроса, что заказать.

Чтобы узнать больше о коптильне 4 Rivers, нажмите здесь >

4. The Granary ‘Cue & Brew (Сан-Антонио, Техас)

Tripadvisor/candidcommuter

Что интересно в этом ресторане, так это то, что его обед посвящен традиционному техасскому барбекю (подается «по-рыночному»), а в меню ужина представлены более инновационные блюда. Например, говяжий комок (или говяжья лопатка) из меню ужина подается с хрустящим кофе из киноа и маринованным сельдереем в томатно-карамельном соусе. Фугитт сравнивает кукурузный хлеб из The Granary с пирогом из ангельской еды, что звучит довольно божественно.

Чтобы узнать больше о The Granary ‘Cue & Brew, нажмите здесь >

3. Joe’s Kansas City Bar-B-Que (Канзас-Сити, Канзас)

Визг / Боб Б.

Эта бывшая заправочная станция, ранее известная как Oklahoma Joe’s, завоевала множество наград и наград. Энтони Бурден назвал его одним из своих «13 мест, где можно поесть перед смертью». Попробуйте ребрышки или один из бутербродов, особенно сэндвич Z-Man, фаршированный грудинкой медленного копчения, копченым проволоне и хрустящими луковыми кольцами.

Чтобы узнать больше о Joe’s Kansas City Bar-B-Que, нажмите здесь >

2.

Родной город Bar-B-Que (Бруклин, Нью-Йорк)

Facebook/барбекю в родном городе

Владелец и питмастер Билли Дерни провел почти 20 лет в охране знаменитостей и частной охране, прежде чем превратить свое хобби с барбекю в бизнес. Он путешествовал по стране, чтобы отточить мастерство копчения, и в 2013 году открыл «Родной город». Ресторан специализируется на копченом мясе и готовит все (кроме солений местного производства) самостоятельно. Fugitt предлагает грудинку, говяжьи ребрышки, свиные ребрышки и фасоль.

Чтобы узнать больше о родном городе Bar-B-Que, нажмите здесь >

1.

Барбекю Керлин (Остин, Техас)

Yelp / Даниэла Р.

 Керлин работает из постоянно припаркованного трейлера. Это муж и жена, использующие несколько интересных приемов. Как отмечает Фугитт, большинство грудинок коптят при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту в течение от шести до 20 часов. Керлин коптит грудинку при температуре 400 градусов в течение 12 часов. Результат? Толстая черная корочка, покрывающая нежное, сочное мясо. В ресторане также подают бесплатное пиво.

Чтобы узнать больше о барбекю Kerlin, нажмите здесь >

Читать далее

LoadingЧто-то загружается.