паровая трубка, взбивание молока для капучино. Капучинаторы для дома

Капучинаторы предназначены для приготовления напитков, получаемых путем смешивания кофе и взбитого молока, таких как капучино, латте, флэт уайт. Существует много типов различных капучинаторов, но все они служат одной цели — вспенить (взбить) молоко (или сливки) до требуемой консистенции и нагреть его до заданной температуры. Процесс приготовления капучино, основанный на вливании различными методами взбитого молока в эспрессо рассмотрен на странице сайта Капучино.

Содержание статьи:

Паровая трубка

Взбивание молока для капучино капучинатором с паровой трубкой

Капучинаторы для дома

Особенности взбивания молока для латте и флэт уайт

Контроль качества вспенивания

Паровая трубка

Для взбивания молока для капучино и его нагрева традиционно применяют капучинаторы в виде паровой трубки, которые используются в рожковых кофеварках. Молоко в таких устройствах взбивается под воздействием струи пара. Паровую трубку капучинатора, направленную вниз, хорошо видно на фото 1. В кофемашинах могут быть как ручные (как на фото 1), так и автоматические капучинаторы.

В бытовых кофеварках паровая трубка часто используется со специальной насадкой панарелло, благодаря которой легче выполнить процесс вспенивания. Насадки служит для расширения струи пара.

Капучинатор рожковой кофеварки

Фото 1. Капучинатор рожковой кофеварки (Увеличить фото)

Во время вспенивания струей пара температура молока должна повыситься до 55-65 °C, а объем для одной порции капучино увеличиться со 100 до 125 мл. Хотя многим нравится более пышная пена. Здесь все зависит от личных предпочтений.

Температуру содержимого питчера часто контролируют очень простым способом: его вспенивают в специальном стальном тонкостенном кувшине с ручкой и носиком, который называется питчер (фото 2). Его держат за ручку одной рукой, а ладонью другой оценивают температуру поверхности.

При температуре 40°C ладонь начинает чувствовать тепло. При температуре 50 °C питчер уже горячий, а при 55°C – очень горячий. Температуру 60-65 °C рука уже не может терпеть продолжительное время. Конечно, ощущение температуры ладонью (или подушечками пальцев) у каждого человека будет индивидуальным. Уточнить эти ощущения каждый может при помощи термометра.

определение температуры молока

Фото 2. Определение температуры молока ладонью

Сейчас появились термометры-наклейки в виде полоски, наклеиваемой на поверхность. При выборе наклеек надо учитывать, что они могут быть одноразового применения, у которых при нагреве происходит необратимое изменение цвета.

Можно использовать специальные термометры для жидкостей, снабженные держателем для их крепления на краю кастрюли.

Взбивание молока для капучино капучинатором с паровой трубкой

Взбивание молока для капучино капучинатором с паровой трубкой

Все действия требуют большой осторожности, чтобы избежать ожогов.

Количество молока для взбивания следует брать ровно столько, сколько требуется на порцию (или несколько порций) капучино.

Питчер должен быть таким, чтобы он был заполнен на 30-50 % своего объема. При достаточных навыках взбивания (чтобы ничего не разбрызгивалось при вспенивании) лучше использовать как можно меньший питчер.

Процесс взбивания включает следующие этапы:

• Необходимо удалить конденсат из паровой трубки капучинатора, выпустив немного пара. Пар лучше направить в отдельную емкость или на смоченную в воде салфетку.
• Расположить питчер под паровой трубкой так, чтобы конец паровой трубки погрузился в молоко на 1 — 2 см. Желательно, чтобы трубка входила в питчер не перпендикулярно, а под углом 60-70 градусов. Чем глубже паровая трубка погружена в молоко, тем быстрее происходит его нагрев и медленнее вспенивание.
• Открыть паровой кран. Требуемое давление пара зависит от объема вспениваемого молока и подбирается экспериментально.
• Начать вспенивание. Процесс происходит лучше, если вокруг трубки образуется воронка, для чего питчер слегка раскручивают круговыми движениями. Многим удается создать воронку струей пара и без раскручивания, что предпочтительнее.
• Основное взбивание содержимого питчера должно произойти до достижения температуры 35-40 °C, после чего паровую трубку капучинатора погружают почти до дна питчера для ускорения нагрева молока.
• Процесс необходимо немедленно прекратить при достижении температуры 55-65 °C. Ни в коем случае температура не должна достигнуть 70°C, так как в этом случае в значительной мере падает качество напитка. Объем содержимого питчера должен увеличиться на 25%. Все это конечно в идеале. Это то, к чему необходимо стремиться.
• Закрыть паровой кран.
• Убрать питчер.
• Протереть влажной салфеткой паровую трубку капучинатора и очистить ее внутри, выпустив немного пара.

На видео можно посмотреть, как происходит Вспенивание молока струей пара при использовании паровой трубки рожковой кофеварки (откроется в новой вкладке). 

Капучинаторы для дома

В домашних условиях при отсутствии рожковой кофеварки или кофемашины для приготовления капучино можно применить и отдельные устройства, в которых взбивание молока или сливок производится вращающимся венчиком. Такие изделия могут быть и с электрическим приводом, и даже с ручным. В качестве кофейной составляющей капучино дома вместо эспрессо используют кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке или даже в турке. Хотя классика требует использования именно эспрессо.

Получить хорошую молочную пенку можно с помощью специальных капучинаторов-вспенивателей, например, Philips ca6500-63 (фото 3). Этот прибор имеет высоту 20 см, мощность 500 Вт и позволяют нагревать и взбивать молоко. Взбивание молока для капучино обеспечивается вращающимся венчиком.

Фото3. Капучинатор Philips ca6500-63

Для получения качественной пены для капучино в прибор надо заливать холодное молоко, хотя согласно инструкции, он должен взбивать и горячее. Но, для капучино согласно всем кофейным традициям, основное вспенивание должно произойти до достижения температуры молока 35 °C.

Также получить хорошую молочную пенку удается обычным электрическим венчиком, который показан на фото 4.

вспениватель молока

Фото 4. Электрический венчик на батарейках

Для получения хорошей пены молоко в металлической посуде надо поставить на конфорку плиты, и вспенивание выполнять одновременно с его нагревом. Основная пенка должна появиться при температуре 35-40 градусов, после чего не прекращая взбивания довести содержимое посуды до температуры 55 – 60 °C.

Особенности взбивания молока для латте и флэт уайт

Для капучино необходимо получить самую пышную пену, обеспечив наиболее сильную аэрацию молока (насыщение его воздухом). Высота пенки должна быть 13 – 15 мм. Чтобы оценить высоту пены надо подождать, когда произойдет расслоение напитка и отодвинуть пену ложкой.  

Для латте по сравнению с капучино требуется меньшая аэрация. Высота пены может составлять 5-6 мм.

Приготовление флэт уайт требует наименьшего насыщения молока воздухом. Поверхность напитка может быть покрыта совсем тонким слоем пенки.

Контроль качества вспенивания

Чем сильнее выполнено вспенивание молока, тем оно становится более вязким и тягучим. Если слегка придать питчеру вращательное движение так, чтобы пена стала выплескиваться на стенки питчера, то о степени аэрации можно судить по тому, как пена оседает со стенок питчера. Сравнивая таким методом консистенцию молока до и после взбивания можно научиться оценивать степень аэрации.

Если пены слишком много, и она содержит крупные пузырьки воздуха, то избавиться от пузырьков можно простым постукиванием питчера о ровную поверхность. При необходимости верхний слой пены можно снять ложкой.

В идеальном случае молочная пенка и эспрессо для капучино и должны быть приготовлены одновременно. Но, если пенка уже готова, а эспрессо еще в процессе приготовления, то для предотвращения расслоения содержимого пинчера его необходимо слегка покручивать, не давая пенке осесть.

Обзор различной бытовой техники, используемой для приготовления различных напитков на основе кофе смотрите на странице сайта Техника для приготовления кофе.

Коллекции статей на темы:

Кофеварки и кофемашины  

Электробритвы и триммеры  

Бытовая техника

Как правильно пользоваться капучинатором в кофемашине

Применение капучинатора позволяет получить невероятно вкусный и так любимый многими напиток, который поможет взбодриться утром, разнообразит день, добавит романтики в вечернее время. Приготовление кофе это особый ритуал, который должен осуществляться по строгим правилам и с применением специальных приспособлений, одним из которых является капучинатор. Очень важно правильное пользование капучинатором в кофемашине, для того чтобы техника работала исправно, а получаемый напиток соответствовал всем необходимым критериям.

Виды капучинаторов

Все варианты капучинаторов можно условно разбить на две большие группы: ручные и автоматические, как в Saeco Lirika One Touch Cappuccino. Ручной капучинатор является дополнительным элементом в конструкции кофемашины, который обеспечивает нагревание молока и его эмульгирование. Именно благодаря этим процессам кофе и получает свою пенку, без которой невозможно представить такие варианты напитка, как латте, капучино и ряд иных.

Специальная конструкция, выполненная из прочных и термостойких материалов, в форме насадки, которая соединяется с паровой трубкой кофейного аппарата. В специальной емкости (бойлере) осуществляется подготовка пара, который подается под высоким давлением. Взбивание молока, происходит в пинчере, специальном сосуде, который, в зависимости от модели, может быть стеклянным, металлическим, фарфоровым, пластиковым.

Автоматический вариант капучинаторов, позволяет минимизировать трудозатраты, доверив весь процесс автоматике. Специальное приспособление имеет внешнюю трубку, кончик которой погружается в емкость с молоком. Далее, благодаря разнице давления, молоко всасывается в во внутреннюю камеру, где и происходит его дальнейшая обработка, а на выходе получается пенка, попадающая в чашку с кофе.

Как правильно пользоваться ручным капучинатором в кофемашине

Для того чтобы молочная пенка была густой и пышной, используйте насадку паранело. Подготовьте сосуд питчер для взбивания и само молоко, жирность которого должна составлять т 3.2% и более.

Краткая пошаговая инструкция:

• наливаем требуемое количества молока в питчер;
• включаем режим работы с подачей пара;
• подносим питчер к нижней части насадки капучинатора;
• насадку погружаем в жидкость примерно на 5 мм, с небольшим наклоном;
• в результате работы в молоке образуется воронка;
• регулируем положение сосуда до тех пор, пока не станут исчезать пузырьки крупного размера. Получаемая пена должна быть максимально однородной и гладкой;
• после увеличения объема молока вдвое, погружают насадку глубже, однако перегрева молока следует избегать.

Несколько полезных советов

При использовании капучинатора можно использовать некоторые полезные особенности:

• при наличии крупных пузырьков на поверхности, следует достаточно сильно ударить днищем питчера по столешнице или столу, но так, чтобы не разбить его;
• наполнять сосуд более чем на половину не рекомендуется;
• после приготовления пены, немедленно используйте ее, структура достаточно быстро разрушается;
• после каждого применения тщательно очищайте технику и посуда.

Выбирая капучинатор, отдавайте предпочтения известным брендам. Важно качество и материалы, которые должны обладать термостойкостью, не выделяя токсичных веществ. Поэтому совсем дешевые варианты капучинаторов, от никому не известных брендов, использовать не рекомендуется. Внимательно читайте инструкции и соблюдайте технологию приготовления пены. Все технические характеристики ручных и автоматических капучинаторов, а также отзывы потребителей о них можно найти на соответствующих сайтах в интернете.

Как приготовить капучино | Советы бариста

Краткое руководство

1. Вспеньте и придайте текстуре необходимое количество молока — Помните! Хотим больше пены, чем парного молока
2. Приготовьте одинарный или двойной эспрессо (по вкусу или заказу) прямо в сервировочной чашке
3. Аккуратно взболтайте молоко, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха. Постучите кувшином для молока о прилавок, чтобы удалить стойкие пузырьки
4. Налейте молоко на эспрессо с небольшой высоты, чтобы напиток получился однородным
5. В завершение слегка покачивайте молоко, чтобы пена попала из молочного кувшина в чашку, чтобы завершить приготовление капучино

По-настоящему традиционный кофе

Пол Мейкл-Джанни , бывший ведущий судья чемпионата мира по латте-арту, раз за разом демонстрирует методы, необходимые для приготовления идеального капучино.

Видеоруководство

Начните с Текстурирование молока .

Как правило, мы рекомендуем наполнять кувшин для молока только на 1/3.

Это связано с тем, что молока должно быть достаточно, чтобы вызвать правильное вспенивание, но, с другой стороны, слишком много, и содержимое может вылиться, как только молоко начнет увеличиваться.

Быстро продуйте паровую трубку, поместите наконечник непосредственно под поверхность молока, а затем включите паровую трубку.

Должен быть слышен звук сосания и «щебетания», когда горячий воздух попадает в молоко.

Полезный совет: Практика ведет к совершенству

По мере того, как молоко начинает нагреваться, постепенно опускайте трубку и располагайте ее так, чтобы она находилась ближе к стенке кувшина. Это тонкое движение начнёт раскручивать молоко, наслаивая его в процессе.

Выключите паровой рукав до того, как молоко станет слишком горячим и начнет портиться, очистите рукав и отставьте молоко в сторону, легонько постукивая по основанию кувшина, чтобы удалить любые большие пузыри.

Теперь пришло время обратить ваше внимание на эспрессо. Пока льется эспрессо, слегка взболтайте молоко, чтобы выдавить немного жидкости.

Это сделано потому, что мы хотим, чтобы полученное молоко было плотно спрессованным и имело гладкую глянцевую поверхность. №

Чтобы получить пену для капучино, в последний раз быстро прокрутите кувшин для молока, прежде чем наливать его с небольшой высоты в чашку, слегка покачивая. Когда начнет образовываться пена, поднимите кувшин немного выше и начните выливать.

А вот и капучино!

История капучино

Его история под крышкой

Считается, что капучино был впервые изобретен в Италии в начале 1900-х годов, а первое зарегистрированное упоминание относится к 1930-м годам.

Тем не менее, его этимология уходит еще дальше и происходит от слова «капучио». Одно из первых применений этого термина встречается в первой части «Божественной комедии» Данте «Ад» и используется поэтом для описания группы монахов-реформистов, которые решили покрыть себя с головы до пят коричневой тканью.