Плитка «кабанчик» на фартук кухни: новые идеи и решения

Керамическая плитка кабанчик на фартуке кухни — неотъемлемая часть интерьера. Помимо надежности и долговечности она — прекрасный вариант декорирования. С недавних пор большой популярностью стала пользоваться такая модель, как плитка «кабанчик», используемая для обустройства кухонного фартука, а также образцы нестандартной формы. Современные облицовочные материалы для рабочей зоны кухни позволяют реализовать практически любые идеи, главное, чтобы окружающая обстановка по возможности соответствовала выбранному стилю.

Глянцевая плитка красного цвета автоматически стала выразительным акцентом черно-белого проекта кухни. Имитация кирпичной кладки добавляет изысканности интерьеру, делает его максимально комфортным для восприятия. Остальные детали уже не так важны.

А как вам такой способ укладки? Белоснежная плитка «кабанчик» покрывает стену в форме елочки. При этом нет ассоциаций с паркетом, скорее, — с плетеным узором. Оригинальное решение для кухонного дизайна.

Кухня в стиле «лофт», где керамическая плитка играет ведущую роль. Облицовочное покрытие темно-серого цвета хорошо гармонирует со всеми предметами обстановки, включая металлические поверхности, стеклянные плафоны, деревянные конструкции. Кроме того, вытянутая форма облицовки и вид ее укладки перекликаются с прямоугольным окном над мойкой и горизонтальными жалюзи. Теперь можно поэкспериментировать с яркими акцентами.

Плитка «под камень» белого цвета прекрасно впишется в концепцию деревенского стиля. На ее фоне особенно выразительными становятся предметы из дерева, керамики, стекла. Декоративная часть — на собственное усмотрение.

Кухня, совмещенная со столовой, где рабочая стенка выложена плиткой «кабанчик» нежно зеленого оттенка, — пример обустройства кухонного пространства в загородном доме. Поскольку интерьер выдержан преимущественно в пастельных тонах, цвет весенней зелени пришелся как нельзя кстати.

Кухонный гарнитур ярко желтого цвета, несомненно, требует сбалансированности за счет других составляющих интерьера. Серая плитка, имитирующая каменную кладку, в оформлении рабочей зоны поможет быстро решить эту проблему.

Винтажный стиль в интерьере кухни достигнут благодаря использованию плитки с глянцевой поверхностью расцветки «кофе с молоком». На ее фоне выразительно смотрится белая посуда, живые цветы и яркие декорации.

Черно-белый дизайн интерьера — это, как правило, заведомо выигрышный вариант для любого помещения, и кухня здесь не исключение. Белоснежная керамика в виде кирпичной кладки стала основным материалом отделки, она полностью покрыла стены от пола до потолка. Шовные соединения между плитками намеренно выделены контрастным цветом, чтобы сохранить целостность проекта.

Кухонный фартук бирюзового цвета — выразительный акцент интерьера. А если его поверхность еще и глянцевая и присутствует эффект 3D, то он может смело претендовать на звание «гвоздь программы» в этом креативном дизайнерском представлении.

Имитация металлических поверхностей на рабочей стенке кухни хоть и выглядит весьма необычно, но при этом не лишена основания. Прежде всего, плитка с текстурой этого материала отлично гармонирует с хромированными деталями интерьера. Она идеально вписывается в концепцию таких ультрасовременных стилей, как «хай-тек», «минимализм», «конструктивизм» и пр., которым профессиональные дизайнеры в последнее время все чаще отдают предпочтение. И кроме всего прочего, «металлическая» стена — это всегда повод удивить гостей.

Большинство из нас предпочитает видеть свою кухню функциональной и простой, но при этом не лишенной уюта и даже романтизма. Плитка «под старину» поможет поддержать необходимую атмосферу. Благодаря применению техники искусственного старения она выглядит очень убедительно, словно имеет свою столетнюю историю.

Нестандартный размер плитки может вызывать споры, вводить в сомнения, но в конечно итоге не оставит никого равнодушным. Удлиненная форма керамики, плюс имитация натурального камня — еще один способ обновить дизайн своей кухни.

Архаичная простота, теплые оттенки, практичность и комфорт выделяют кухню в средиземноморском стиле. Кухонный фартук из ярко желтой плитки символизирует теплое солнце юга Италии, вызывая ассоциации с недавним отдыхом. Он великолепно сочетается с терракотовой отделкой горизонтальных поверхностей и белоснежной мебелью, создает атмосферу максимально приближенную к природе.

Белоснежный гарнитур кухонной мебели разделила стенка из черной прямоугольной плитки «под мрамор» с контрастными швами. Ничего лишнего, все выдержано в едином стиле. Однако надо отдать должное, за аскетичным дизайном кроется большая функциональность.

Плитка кабанчик для кухонного фартука: 100+фото примеров

Интерьер любого помещения состоит из множества деталей, которые должны гармонично дополнять друг друга. В том числе на кухне одним из важных элементов является фартук. Он не только призван красиво декорировать рабочее место, но и защищает стену от загрязнений и других воздействий.

Все чаще для фартука используют плитку кабанчик. Что она собой представляет, и в какой интерьер вписывается, узнаем далее.

Содержание

Что такое плитка кабанчик

Данная плитка является разновидностью керамической мелкоформатной прямоугольной плитки. Укладка ее осуществляется по типу кирпичной. Изначально предназначалась она в качестве фасадов зданий и называлась клинкером.

Далее ее путь шел через подземные переходы, в основном в метро. Именно поэтому в США и Великобритании, где впервые ее стали применять в данном назначении стали называть плиткой «метро». А вот информация о том, когда и кто ее стал использовать в домашних условиях, не сохранилась.

Плитка кабанчик быстро обрела популярность благодаря хорошему качеству и удивительной схожестью с оригиналом – кирпичом. Однако остается загадкой, почему в России она получила такое название? Все из-за схожести с пятачком свиньи. Торец, хоть и прямоугольной формы, но имеет два отверстия. На стройке неформально ее стали называть кабанчиком. Так новое наименование клинкера прижилось в народе и продолжает существовать.

Преимущества такого материала

Плитка кабанчик подходит для кухонного фартука как нельзя лучше. Этому служит множество плюсов материала:

• Отличные санитарно-гигиенические качества. Здесь нет скопления и развития микроорганизмов, а благодаря твердой структуре без пор плитка не скапливает грязь, что позволяет ее легко очищать.
• Разнообразный выбор цветов, фактуры рисунка. Кроме того ее могут производить под заказ, оформляя индивидуальным рисунком или фотографией. Поэтому кабанчик подходит под большинство стилей интерьера.
• Высокая стойкость к температуре. При ее изготовлении используют обжиг около 1000 °C, поэтому повышенную температуру от плиты плитка точно не боится.
• Простая технология укладки, не требующая наличие дорогостоящих инструментов.
• Материал является безвредным и экологичным, не выделяет газы и не вызывает аллергию.

Плитка кабанчик почти не имеет недостатков. Отметить можно только относительно высокую цену и низкую стойкость к ударам.

Под какой стиль подходит фартук из плитки кабанчик

Такая плитка отлично подойдет для большинства стилей, особенно если она в белом или бежевом цвете. Идеальной она станет для кантри, прованса и классики. Первые два стиля относятся к деревенским, отличаются простотой и натуральностью. Небольшой кирпичик только придаст оригинальности дизайну и дополнит его эффектным обликом фартука.

Классика заключается в наличии массивной деревянной мебели. Весь интерьер наполнен благородством, при этом четкими простыми линиями и образами. Кабанчик только придаст еще большей аристократичности, особенно при выборе светлых тонов.

Плитка станет идеальным решением и для скандинавского стиля или лофт. Также часто ее используют в арт-деко. Здесь актуальна необычная раскладка, допускается контраст. В том числе кирпичики могут быть черно-белыми и размещены в шахматном порядке.

При этом стоит учитывать все особенности выбранного стиля. Глянцевая поверхность подойдет далеко не всегда. Чаще всего используют именно матовую, которая тем более впишется в интерьер вышеуказанных направлений дизайна.

Варианты раскладки

1. Горизонтально в разбежку. Это традиционная раскладка, напоминающая кирпичную. Она наиболее универсальна и простая в исполнении. Главной задачей здесь является расположение идеально ровной горизонтальной линией.
2. Горизонтальный штабельный. Главными здесь являются вертикальные швы, которые обязательно должны совпадать друг с другом. Для скандинавского стиля это идеальное предложение. Причем затирку можно выбрать иного цвета от плитки.
3. Елочка. Такое расположение находится под углом 45 или 90 градусов. Смотрится это оригинально, и не будет иметь привкус банальщины.
4. По диагонали. Данный вариант тоже достаточно необычный и подходит хорошо и для маленьких кухонь. Здесь важно подобрать затирку в тон плитки.
5. Вертикальный со смещением. Этот вариант подойдет для просторных помещений. Плитку стоит выбрать небольшого размера.
6. Вертикальный штабельный. В этом случае укладка должна быть выполнена максимально идеально, тогда вид будет очень стильным и оригинальным.

Популярные размеры плитки

Кабанчик бывает не только разнообразных расцветок, но и размеров. Длина изделия может быть от 12 до 30 см, а ширина варьируется от 6 до 15 см. при этом стоит отметить, что самым универсальным и популярным является размер 7,5×15 см. также часто используют такие, как 10×20 см, 7,5×30 см, 15×30. Можно заметить, что длина равняется двум ширинам плитки.

Как подобрать затирку

Как и плитки, разнообразные цветов затирки дает повод задуматься. Ее можно выбрать белую, черную, серую, бежевую, а можно подобрать в тон самой плитки. В любом случае самое главное, чтобы она была качественной, иначе быстро потемнеет.

Важна водостойкость материала, поскольку фартук часто загрязняется и его нужно мыть, а также необходима стойкость к перепаду температур.

Инструменты для укладки

Отделочная плитка кабанчик монтируется по принципу обычной керамической плитки. Для этого понадобятся следующие инструменты и материалы:

• Дрель вместе с насадкой для замеса и емкостью;
• Резиновый или пластиковый шпатель, желательно гибкий;
• Резиновая киянка;
• Небольшая строительная терка;
• Шпатели с зубчиками;
• Губки и тряпки мягкие;
• Точильный станок, плиткорез;
• Разметочный инструмент;
• Шурупы для крепления профиля;
• Металлический или деревянный профиль;
• Плиточный клей, затирка, вода.

Подготовительные работы

Перед тем, как приступить к монтажу плитки, необходимо тщательно подготовить поверхность, чтобы она была ровной и без изъянов. Прежде всего, нужно избавиться от старой поверхности, такой как обои, краска, удалить всю грязь. Далее следует нанести шпаклевку и выровнять стены ею. Она должна высохнуть, после чего используют грунтовочный состав.

Следующим шагом является разметка. Здесь на помощь придет маркер, обивочный шнур, отвес, строительный уровень. Сначала наносится нижняя горизонтальная линия, высота которой зависит от высоты мебели. В зависимости от способа укладки остальные линии наносят горизонтально, вертикально или под углом. В завершении крепятся к стене профили.

Монтаж фартука

Монтажные работы начинаются с замеса клея для плитки. Это делается непосредственно перед самой кладкой. Объем клея должен быть таким, чтобы его можно было использовать не более 40-50 минут. Наносится он и на стену, и на саму плитки при помощи шпателя.

Далее необходимо сделать полосы зубчатым шпателем. Сразу весь клей на стену наносить не нужно. Достаточно объема для 2-3 плит, чтобы он не начал подсыхать.

Сразу после нанесения дело движется к укладке первого ряда. Начинать стоит от дальнего угла в отношении входа на кухню. Нижний край плитки должен упираться в профиль. Ее необходимо прижать к стене. Между элементами ставят кресты которые служат разделителем и обеспечивают равное расстояние между каждым кабанчиком. Остатки клея удаляют не раньше чем через час. Это касается и крестов.

Затирка швов

Клей должен полностью высохнуть и только потом примерно на следующий день осуществляется заделка швов. Наносят ее мягким шпателем из пластика. Черная резина в данной ситуации не подойдет, так как она оставляет следы на торцах.

Излишки материала можно удалять уже через 30-40 минут. Для этого используют губку. После полного высыхания фартук полностью моется и полируется, а профиль, который предназначался для опор, удаляется.

Полезные советы

Плитку обязательно необходимо покупать с запасом. Составляет он около 10%. Она всегда требует подрезок, в результате чего часть ее портится. Перед самой укладкой очень важно выровнять стену, иначе из-за неровностей будет тяжело выложить плитку без изъянов.

Кроме того от данной подготовки напрямую зависит срок службы кабанчика. Швы должны быть идеальными, поэтому лучше довериться профессионалу, тем более, если раскладка выбрана необычная.

Нужно помнить, что выпуклая плитка толще, а следовательно тяжелее. Поэтому крепить ее необходимо тщательнее, нанося слой клея больше, для стандартного материала. Швы должны быть толщиной от 2 до 5 мм. Конечно, чем он толще, чем лучше вид, однако в данной ситуации и сложность работы увеличивается.

Таким образом, плитка кабанчик завоевала достойное место в интерьере кухни. Фартук из такого материала отличается привлекательным видом, оригинальность которого зависит от кладки этих кирпичиков.

Кроме того материал очень легко мыть. Интересно, что казалось бы маркий белый цвет в данном случае наоборот будет выигрышным. Это потому, что на такой плитке незаметны разводы, возможные потеки и капли воды. Их очень легко вытереть обычной влажной тряпкой.

Относительно дизайна важно, что для любого стиля есть возможность подобрать подходящих кабанчиков, который дополнят его, придадут нужную атмосферу. Производители предоставляют широкий выбор цветов и рисунков, которые обязательно подойдут для любой кухни.

Плитка кабанчик для кухонного фартука фото

Плитка «кабанчик» на фартук кухни

1. На главную
3. Статьи
5. Рубрика: Дизайн
7. Плитка «кабанчик» на фартук кухни: способы отделки, идеи дизайна

Плитка «кабанчик»: особенности, достоинства

Что же это за плитка? Это форме и типу кладки она является своеобразной имитацией кирпича. А свое название получила оттого, что на торцах болванки, используемой при создании плитки, расположены два небольших отверстия, внешне чем-то напоминающих свиное рыльце. Эта плитка пользовалась особой популярностью в первых десятилетиях 20-го века и в основном применялась для облицовки фасадов различных зданий и стен в крупных метрополитенах. Поэтому иногда ее еще называют «метро». 

Современная керамическая плитка такого типа имеет гладкую фактуру, прямоугольную форму и представлена в однотонной гамме. Может быть глянцевой или потертой, «состаренной». Благодаря наличию фаски (объемных торцов) с помощью плитки «кабанчик» можно добиться невероятного эффекта объемности и создать яркий насыщенный акцент. Размеры плитки ограничены: чаще всего она представлена в виде прямоугольника, где ширина (7-10 см) составляет 1/2 длины (10-30 см).

Фартук, облицованный плиткой кабанчиком из коллекции Гамма фабрики Kerama Marazzi

Плитка «кабанчик» пользуется заслуженной популярностью из-за своих многочисленных достоинств:

• хорошая устойчивость к повышенной влажности;
• невосприимчивость к перепадам температур;
• разнообразие цветов и формы;
• долговечность благодаря качеству используемых для создания плитки материалов;
• отличные декоративные характеристики;
• легкость в уходе;
• универсальность – плитка применима к любым стилевым направлениям в дизайне.

С помощью плитки «метро» можно создать оригинальный эффектный интерьер, если правильно применить ее для отделки и выбрать подходящий вариант именно для своей кухни. Если вы решили для отделки фартука использовать плитку «кабанчик», то вы не ошибетесь: материал не доставит вам никаких хлопот, он практичен, элегантен и эффектен. 

Предлагаем вашему вниманию несколько советов от профессионалов касательно выбора плитки подходящего оттенка:

1. Если вы предпочитаете традиционный стиль в оформлении кухни или пока не уверены в том, какую кухонную технику подобрать, отдайте предпочтение спокойным оттенкам: белому, бежевому. 

2. Выбирая плитку «кабанчик», не забывайте о том, какие фактуры будут использованы при создании кухонного интерьера. Так, если на вашей кухне в большей степени представлены матовые текстуры, то и плитку лучше выбирать матовую и, наоборот, с глянцевыми текстурами лучше будет сочетаться гладкий «кабанчик».  

3. Если кухонная мебель и техника, в основном, представлены светлыми оттенками, то попробуйте «разбавить» однотонность в интерьера ярким сочным фартуком. Облицуйте его с помощью «кабанчика» насыщенных оттенков: ярко-зеленого, морского, солнечного желтого или леденцовых оттенков (мятного, голубого, лилового и др.).

Белая плитка-кабанчик на фартуке кухни, классическое решение

Способы укладки и выбор затирки

В зависимости от выбранного способа укладки плитки можно получить абсолютно разный эффект: расширив, сузив или зонировав кухонное пространство. Существует 6 основных способов укладки «кабанчика».

Способ № 1. Горизонтальный со смещением. Универсальный способ, чаще всего применяемый при отделке кухонного фартука. Кстати, самый простой из всех представленных ниже. Главное условие качественного результата работы – четкое соблюдение горизонтальных линий.

Способ № 2. Горизонтальный штабельный. Используется не так часто как первый, чаще всего в скандинавском интерьере. Самое главное – соблюдение вертикальности швов. 

Совет! Чтобы добиться необычного эффекта, используйте для заделки швов затирку контрастного с плиткой цвета.

Способ № 3. Зигзаг – нетрадиционный способ укладки плитки «кабанчика»: плитка кладется под прямым углом или под углом в 45 градусов в виде зигзага.

Способ № 4. Диагональ – это также довольно небанальный способ укладки плитки под углом в 45 градусов. Внешне кладка выглядит как горизонтальная со смещением, только повернутая наискось. Это наиболее подходящий способ кладки для небольших кухонных помещений. 

Способ № 5. Вертикальный со смещением. Результат такой кладки получается очень нежным, создает ощущение легкости, свободного пространства. Плитку для такой кладки лучше выбирать минимально возможного размера. 

Способ № 6. Вертикальный штабельный. Лаконичный и очень стильный вариант. Для достижения нужного результата важно осуществить качественную затирку швов.

 

Метод кирпичной кладки, реализованный с помощью плитки-кабанчик из коллекции Quater фабрики Natucer

«Кабанчик» для кухонного фартука: стили интерьера

Чаще всего плитка «кабанчик» применяется в следующих стилях:

1. Скандинавский стиль. «Изюминкой» стиля считается сочетание двух абсолютно разных фактур: глянца и матовой. Например, стены, отделанные краской и кирпичная кладка на фартуке.

2. Арт-деко. Монументальность и сдержанность линий невероятным образом сочетаются с «кабанчиком». Наиболее удачной будет черно-белая отделка (причем, в черном цвете должен быть отделан именно фартук) или же белый фартук и яркий интерьер, например, сочно-зеленого или бордового цвета. 

3. Индустриальный/лофт. Очень эффектно выглядит облицовка фартука «кабанчиком» для кухни в стиле лофт. Для стиля характерно преобладание металлических и стеклянных элементов в декоре помещения. В этом случае уместным будет облицевать плиткой не только фартук, но и захватить часть стены.

4. Кантри. Плитка может стать яркой ноткой, которая поможет завершить простой «деревенский» интерьер. Для стиля кантри характерно наличие большого количества разных полочек, открытых шкафчиков и т.д.
Внимание! Имейте в виду, что для деревенского стиля больше всего подходит горизонтальная штабельная кладка. Она лучше всего подчеркивает суть стиля: простоту и уют.

5. Классический. Для этого стиля характерно преобладание фасадов из дерева, а также встроенной в мебель техники. Отделка поверхностей отличается простотой и однотонностью цветовой гаммы. Лучше всего для такого стиля подходит глянцевая плитка светлых нежных оттенков: белого, бежевого, кофе с молоком и т.д.

Как вы могли убедиться, плитка «кабанчик» — необычный материал, использовав который для отделки кухонного фартука, вы сможете создать на своей кухне неповторимую атмосферу уюта, тепла или оригинальности. Удачи!

Плитка кабанчик на фартук кухни: фото дизайна и варианты раскладки

Особенности необычной облицовки

Плитка кабанчик на фартуке кухни встречается очень часто. Необычное название получили пластины, которые имитируют кирпичную кладку. Изначально это был только фасадный декор. Для удобства транспортировки с обратной стороны каждой пластины выполнялось по два отверстия, что делало ее немного похожей на пятачок свиньи. Отсюда появилось такое выразительное название. Однако оно не одно. 

Европейцы называют такую плитку «метро», потому что именно ей облицовано множество станций в подземках разных городов. Такая форма оказалась очень удачной и быстро перекочевала во внутреннюю отделку помещений. Более разнообразным стал и декор облицовки. Современный кабанчик напоминает кирпич только формой. Он окрашивается в самые разные цвета, расписывается и глазуруется. 

Instagram tur4enkodesign_

Плитка кабанчик на стене

Края изделия чаще всего оформляются фаской, что придает ему выпуклость и объем. Облицовка выпускается в нескольких размерах. Самый востребованный из них — 75Х150 мм. Очень хорошо смотрится такая плитка в мини-формате. Она используется достаточно редко, поскольку особенно сложна в укладке. Особенностью облицовки считается большая толщина, что нужно обязательно учитывать при монтаже. 

Сложности при при укладке материала

Монтаж кабанчика довольно сложен, особенно если на плитке присутствует фаска. Модели без нее наклеить легче. Именно поэтому так популярна имитация облицовки. Она представляет собой изделие стандартных размеров, разделенное скошенными фасками на фрагменты. Однако имитация не так эффектно смотрится. Если планируется самостоятельная укладка кабанчика, нужно быть готовым к следующим сложностям. 

Тщательная подготовка стены

Любое основание перед наклеиванием плитки требует определенной подготовки, но в случае с кабанчиком подготовительные работы проводятся особенно тщательно. Объясняется это тем, что, несмотря на компактные размеры, пластины довольно увесистые и толстые. Для качественной укладки стену придется выровнять и высушить. Желательно также ее обезжирить, а потом загрунтовать. Это значительно повысит адгезионные характеристики основания, что необходимо для тяжелой плитки.

Instagram remont_spb

Угол, выложенный кабанчиком

Аккуратная подрезка облицовки

Размеры и форма пластин предполагают наличие достаточно большого количества подрезки. Сложность здесь заключается в наличии фаски. Выполнить обрезку так, чтобы получились ровные углы и стыки, очень непросто. Срез плитки приходится запиливать под углом в 45° или, как говорят мастера, «спиливать на ус». По этой причине желательно избегать таких стыков. 

Например, при необходимости выложить угол выполняют обычную подрезку. Затем плитку кладут так, чтобы обрезанный край был развернут внутрь ряда, а целый к углу. Если фаски на облицовке нет, а такие разновидности кабанчика существуют, то ее подрезка не имеет особых сложностей. Правда, выглядит такая плитка не так эффектно, как пластины с фаской.

Instagram vremyaperemen_nsk

Горизонтальная укладка

Соблюдение строгой горизонтали укладки

Очень часто такую облицовку укладывают «вразбежку». Возможны разные варианты укладки: со смещением следующего ряда на 20%, 30%, 50%. Крайне важно в этом случае выдерживать одинаковое расстояние между пластинами. Иначе горизонталь «поползет» вниз и красивая кладка уже не получится.

Величина межплиточного шва

Наличие фаски на облицовке предъявляет особые требования к качеству шва. Выпуклые пластины акцентируют на нем внимание. Неважно, какого цвета выбрана затирка, межплиточные швы должны быть идеально ровными и по возможности узкими. Оптимальная ширина зазора 2 мм, особенно если кабанчик укладывается классическим способом без смещения. 

Instagram nepotrebnaya

При укладке стандартной облицовки шов в 5 мм считается нормальным. Это помогает при необходимости маскировать небольшие погрешности в величине зазора, их величина может доходить до 1,5 мм. Для кабанчика это недопустимо, все огрехи будут очень заметны. По этой же причине следует заранее подготовить узкие крестики для швов, обычные будут велики.

Монтаж накладных аксессуаров

Если на фартук требуется установить розетки, держатели или какие-то кнопки, важно правильно выбрать место. Это обязательно должен быть горизонтальный шов. Причем край детали не должен накладываться на фаску, иначе изделие «повиснет» в воздухе. 

Instagram sama_sebe_designer

Фартук из кабанчика

Разметка вертикальных швов

Край мебели или плинтуса не сможет ровно «улечься» на облицовку, если попадет на центральную часть элемента. Чтобы зазор был минимальным, а прилегание плотным, плинтус или край шкафа должны оказаться на нижней или верхней фаске облицовки. Поэтому необходимо точно подсчитать количество рядов и при необходимости внести коррективы.

7 вариантов раскладки плитки кабанчик на фартук кухни

Для укладки облицовки можно использовать различные способы. Рассмотрим самые популярные.

1. Горизонтально вразбежку или со смещением

Детали кладутся рядами в горизонтальном направлении. В каждом последующем ряду элементы смещаются относительно предыдущего. Крайне важно выдержать точную горизонталь укладки, иначе ряды «съедут».

Instagram fine_interiors_ru

Фартук из кабанчика

Instagram studioardo_

Кухонный фартук

Instagram remont_vannoy

Горизонтальная укладка

Instagram santa_keramika

Укладка горизонтальная

2. Горизонтально без смещения

Облицовка выкладывается рядами, одна деталь строго над другой. Такую укладку еще называют штабельной. Она довольно проста в исполнении и особенно хорошо смотрится с затиркой контрастного цвета.

Instagram lleohousel

Штабельная укладка

Instagram skorikdesign

Горизонтальная укладка

Instagram instatus_design

Фартук из кабанчика

Instagram ksenia_tannet

Укладка горизонтальная без смещения

3. Вертикально со смещением

Плитки размещаются по вертикали. Детали каждого ряда смещаются относительно предыдущего. Пожалуй, самый сложный в исполнении из всех вариантов раскладки. Смотрится очень эффектно, особенно если к однотонным плиткам добавить яркие детали.

4. Вертикально без смещения

Еще одна штабельная укладка, стильная и лаконичная. Элементы размещают строго один над другим. Крайне важно соблюсти точность швов, что под силу опытному плиточнику. Раскладка хорошо смотрится с затиркой контрастного цвета.

Instagram santa_keramika

Вертикальная укладка

5. Диагональ

Элементы укладываются на основание по диагонали под углом в 45°. Довольно простой в исполнении вариант. Очень хорош для небольших кухонь, поскольку зрительно расширяет пространство. Лучше всего смотрится с затиркой в тон материала.

Instagram gretafoto_ru

Укладка по диагонали

6. Под углом

Такую раскладку еще называют зигзаг или елочка, потому что облицовка укладывается под углом в 90° или в 45°. Получается очень красивый узор. Он хорошо смотрится с затиркой любого тона: как приближенного к цвету материала, так и контрастного. 

6

фото

Instagram alina_lyutaya

Укладка углом

Instagram ok_simpledesign

Фартук из кабанчика

Instagram juliaholova

Укладка углом

Instagram gretafoto_ru

Кабанчик на фартуке

Instagram

Кухонный фартук

Instagram santa_keramika_

Укладка углом

Если такие раскладки кажутся скучными, можно выкладывать кабанчик иначе. Своими пропорциями он напоминает паркетные плашки, поэтому варианты укладки можно подсмотреть у мастеров-паркетчиков. Можно найти очень интересные и оригинальные решения.

Instagram tdimperia.ru

Схемы укладки кабанчика

Instagram mashishka_dezigner

Схемы раскладки плитки кабанчик

Как подготовить стену к монтажу

Если постараться, фартук из плитки кабанчик на кухню можно выложить самостоятельно. Начать следует с тщательной подготовки основания. 

1. Определяем место, где будет уложена облицовка. Если присутствует старая отделка, аккуратно и без остатка ее удаляем. Очищаем стену от пыли и грязи, заделываем дефекты. Неровное основание шпаклюем так, чтобы возможные перепады не были выше 2-3 мм на каждый погонный метр.
2. Ждем, пока стена высохнет. Затем берем подходящую по составу грунтовку и наносим ее на основание. Придерживаемся рекомендаций производителя и при необходимости накладываем несколько слоев праймера.
3. Размечаем стену. В зависимости от выбранной раскладки выполняем несколько вертикальных либо горизонтальных линий или же намечаем диагональ. При последующем монтаже будем ориентироваться на эти линии.
4. Намечаем нижний край будущего фартука. Закрепляем здесь металлический профиль или деревянную рейку. Это опора, которая будет удерживать первый ряд облицовки, что необходимо пока клей не высохнет.

Перед началом работы надо подготовить плитку. Ее раскладывают на полу, подбирая оптимальную последовательность. При необходимости подрезают элементы и подгоняют их по размеру один к другому. 

Instagram kareltiler

Монтаж плитки кабанчик

Укладка плитки кабанчик на фартук по всем правилам

Для облицовки понадобится клей, который выбирается в соответствии с типом основания. Продается он в виде сухой смеси. Разводят ее непосредственно перед началом работы небольшими порциями. Раствор довольно быстро твердеет и становится непригодным для использования. Затем приступают к укладке:

1. Начинаем с нижнего края фартука. Берем шпатель и наносим клеящий состав на стену. Зубчатым шпателем аккуратно распределяем смесь так, чтобы образовалась подушка из клея с небольшими углублениями. Ее размеры должны соответствовать площади 2-3 элементов, не больше.
2. Берем плитку, кладем ее на место так, чтобы ее нижний край «лежал» на опорной рейке. Прижимаем ее рукой или простукиваем резиновой киянкой. Деталь должна надежно удерживаться клеем. 
3. Аналогично укладываем остальные пластины, помещая между ними пластиковые крестики, которые регулируют размер зазора. После того, как будут уложены очередные 10 элементов, проверяем горизонталь и вертикаль кладки, используя отвес или уровень.

Когда раствор схватится, то есть примерно через час после укладки ряда, нужно удалить остатки клея с фартука. Сделать это можно сухой мягкой тряпкой. Можно сразу же убрать крестики и аккуратно очистить межплиточные швы.  

Instagram elenalagutina

Монтаж кухонного фартука

Instagram formdomus

Укладка фартука на кухне

Instagram gretafoto_ru

Кухонный фартук

Instagram remont_ramenki

Укладка плитки углом

Instagram formdomus

Кухонный фартук

Грамотная герметизация швов

Зазоры между соседними элементами необходимо заполнить специальной смесью. Иначе они быстро потемнеют от грязи и влаги. Для затирки используются различные составы, в случае с фартуком лучшим выбором станет раствор на основе эпоксидки. Он может быть самого разного цвета. Такая затирка отличается высокой скоростью отвердевания, поэтому перед работой разводится небольшое количество состава. 

Instagram remont_vannoy_

Затирка плитки кабанчик

К затирке приступают только после того, как клей высохнет. Не раньше, чем на следующий день после укладки.

Порядок действий следующий:

1. Берем мягкий шпатель из пластика. Инструмент черного цвета лучше не использовать, он может оставить трудно удаляемые следы. Аккуратно втираем шпателем раствор в зазор между элементами. 
2. Разворачиваем шпатель и расшиваем швы. То есть как бы вынимаем уголком инструмента небольшое количество затирки из швов. Тем самым придаем им привлекательный вид.  
3. После того, как смесь подсохнет, примерно через полчаса после затирки, берем губку и удаляем остатки смеси.

Нужно дождаться, пока затирка окончательно отвердеет, после чего фартук можно будет вымыть и отполировать сухой тряпочкой. Осталось только удалить рейку-опору, и кухонный фартук готов. 

Instagram sama_sebe_designer

Кухонный фартук из кабанчика

5 оригинальных идей использования плитки

Красивых и необычных решений, для которых используется кабанчик, очень много. Рассмотрим некоторые из них.

1. Яркий цвет

Плитка с самым простым вариантом раскладки «заиграет», если выбрать не традиционный белый цвет, а любой яркий и привлекательный оттенок. Глянцевое покрытие, контрастная затирка — все это усиливает эффект. 

8

фото

Instagram gretafoto_ru

Цветная плитка кабанчик

Instagram xplitka

Яркий кухонный фартук

Instagram gretafoto_ru

Фартук на кухне

Instagram design_interiera_vrn

Цветной кухонный фартук

Instagram gaudiceramic

Черная плитка кабанчик

Instagram studioardo

Яркий фартук на кухне

Instagram plitka. spb.62

Кабанчик с контрастной затиркой

Instagram prima_keramika

Кухонный фартук

2. Комбинация с деталями другого типа

Интересный эффект дает комбинирование кабанчика с облицовкой других видов, например квадратной или прямоугольной. Такое решение позволяет безболезненно решить проблему декорирования углов, так как подрезка может и не потребоваться. Особенно стильным получается фартук из плитки разных типов, но одного оттенка.

Instagram vassileka

Кухонный фартук

3. Использование цветового ритма

Если подобрать элементы разных тонов и выложить из них узор, получится привлекательный фартук. Можно использовать резкий цветовой контраст или плавные переходы. Интересно будет «поиграть» с глянцевыми и матовыми деталями.

9

фото

Instagram plitkaopt_ru

Кухонный фартук

Instagram plitkaopt_ru

Фартук на кухне

Instagram plitka62spb

Плитка кабанчик на фартуке

Instagram akplitka

Фартук на кухне

Instagram gretafoto_ru

Кухонный фартук

Instagram vremyaperemen_nsk

Многоцветный фартук

Instagram xplitka

Кабанчик на фартуке

Instagram santa_keramika

Плитка кабанчик

Instagram roomba_interior

Кухонный фартук

4.

Чередование с облицовкой меньших размеров

При соотношении сторон деталей в 2:1 становится возможной укладка по типу шахматной доски. Красиво смотрится как монохромный фартук с такой укладкой, так и разноцветный декор рабочей зоны. 

Instagram gretafoto_ru

Кухонный фартук

5. Укладка плитки мини формата

Производитель предлагает кабанчик в мини формате. Это изделия небольшого размера с стандартным соотношением сторон. Выпускается в различных цветах и оформлении. Схема укладки выбирается любая. Благодаря небольшим размерам мини-кабанчик смотрится очень эффектно, правда, максимально сложен в монтаже.

Instagram drevodel34

Кухонный фартук

Одно из лучших решений для рабочей зоны — плитка кабанчик на фартуке, фото самых разных вариантов можно отыскать в интернете. Если очень захотеть, можно попытаться уложить облицовку самостоятельно. Но, если предполагается сложная раскладка, лучше доверить работу плиточникам-профессионалам. Тогда новый фартук будет безупречен.

Красивые кухни с фартуком из плитки кабанчик – 135 лучших фото дизайна интерьера кухни

Квартира для леди на Профсоюзной

Alisa Kashcheeva

На фото: угловая, светлая кухня среднего размера в стиле неоклассика (современная классика) с обеденным столом, врезной мойкой, фасадами с декоративным кантом, белыми фасадами, столешницей из кварцита, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, техникой из нержавеющей стали, полом из керамогранита, разноцветным полом и черной столешницей без острова с

ПИК — бюджетная скандинавия

Пегасова Елена / Pegasova Design

Идея дизайна: маленькая угловая, светлая кухня со шкафом над холодильником в современном стиле с обеденным столом, плоскими фасадами, бежевыми фасадами, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, техникой из нержавеющей стали, светлым паркетным полом, бежевым полом, белой столешницей и двухцветным гарнитуром без острова

КП «Ромашки»

artELLE-design

Свежая идея для дизайна: отдельная, прямая, светлая кухня в скандинавском стиле с островом, накладной мойкой, фасадами с утопленной филенкой, белыми фасадами, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, паркетным полом среднего тона, коричневым полом и коричневой столешницей — отличное фото интерьера

Брюсов переулок

Архитектурно-строительная компания «ЭРА»

Пример оригинального дизайна: маленькая угловая, светлая кухня в средиземноморском стиле с обеденным столом, накладной мойкой, фасадами с утопленной филенкой, белыми фасадами, деревянной столешницей, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, техникой под мебельный фасад, разноцветным полом и коричневой столешницей

интерьер квартиры жк Дом на Немировича

Студия 3D дизайн-бюро

Источник вдохновения для домашнего уюта: угловая кухня в современном стиле с плоскими фасадами, желтыми фасадами, бежевым фартуком, белой техникой, светлым паркетным полом, бежевым полом, черной столешницей, фартуком из плитки кабанчик и двухцветным гарнитуром без острова

Жизнь в цвете

Kutenkovs project

На фото: прямая кухня среднего размера в современном стиле с обеденным столом, накладной мойкой, плоскими фасадами, розовыми фасадами, столешницей из ламината, розовым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, техникой из нержавеющей стали, полом из керамической плитки, коричневой столешницей и двухцветным гарнитуром без острова с

Цветотерапия

Александра Сакмарова

Пример оригинального дизайна: отдельная, п-образная, светлая кухня среднего размера в современном стиле с плоскими фасадами, светлыми деревянными фасадами, столешницей из ламината, разноцветным фартуком, фартуком из плитки кабанчик, черной техникой, полом из винила, коричневым полом, белой столешницей и накладной мойкой без острова

Квартира на улице Мельникова

Юлия Гордеева

Идея дизайна: угловая, светлая кухня в современном стиле с накладной мойкой, плоскими фасадами, белыми фасадами, синим фартуком, фартуком из плитки кабанчик, черной техникой, серым полом и серой столешницей без острова

Minikahda Refresher

Sicora Design/Build

Rift Sawn cabinets
Granite countertops
Red Oak flooring
Farmkid studios
Стильный дизайн: светлая кухня среднего размера в классическом стиле с врезной мойкой, фасадами в стиле шейкер, белыми фасадами, гранитной столешницей, серым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, техникой из нержавеющей стали, темным паркетным полом и кладовкой — последний тренд

Flower Streets

Blackband Design

Build: Graystone Custom Builders, Interior Design: Blackband Design, Photography: Ryan Garvin
Пример оригинального дизайна: большая параллельная, светлая кухня-гостиная в стиле кантри с с полувстраиваемой мойкой (с передним бортиком), фасадами в стиле шейкер, белыми фасадами, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, техникой из нержавеющей стали, паркетным полом среднего тона, островом, коричневым полом и белой столешницей

ЖК Водный 38 кв. м.

YU Dsgn Галкина Юлия и Беляева Юлия

На фото: п-образная, светлая кухня в современном стиле с одинарной мойкой, плоскими фасадами, белыми фасадами, зеленым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, полуостровом, серым полом и белой столешницей

Дизайн интерьера квартиры в Краснодаре

User

Источник вдохновения для домашнего уюта: светлая кухня в классическом стиле с врезной мойкой, фасадами с декоративным кантом, белыми фасадами, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, паркетным полом среднего тона, островом и бежевой столешницей

Ridgecrest Kitchen

Kathryn J. LeMaster Art & Design

Свежая идея для дизайна: п-образная, светлая кухня среднего размера в стиле кантри с кладовкой, открытыми фасадами, белыми фасадами, деревянной столешницей, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, полом из керамогранита, белым полом и белой столешницей — отличное фото интерьера

Неоклассика Кухня

На фото: светлая кухня в стиле неоклассика (современная классика) с фасадами с выступающей филенкой, белыми фасадами, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, разноцветным полом и белой столешницей

All That and Then Some — Naperville Kitchen

TKS Design Group

&nbsp
Free ebook, Creating the Ideal Kitchen. DOWNLOAD NOW
&nbsp
Our clients and their three teenage kids had outgrown the footprint of their existing home and felt they needed some space to spread out. They came in with a couple of sets of drawings from different architects that were not quite what they were looking for, so we set out to really listen and try to provide a design that would meet their objectives given what the space could offer.
We started by agreeing that a bump out was the best way to go and then decided on the size and the floor plan locations of the mudroom, powder room and butler pantry which were all part of the project. We also planned for an eat-in banquette that is neatly tucked into the corner and surrounded by windows providing a lovely spot for daily meals.
The kitchen itself is L-shaped with the refrigerator and range along one wall, and the new sink along the exterior wall with a large window overlooking the backyard. A large island, with seating for five, houses a prep sink and microwave. A new opening space between the kitchen and dining room includes a butler pantry/bar in one section and a large kitchen pantry in the other. Through the door to the left of the main sink is access to the new mudroom and powder room and existing attached garage.
White inset cabinets, quartzite countertops, subway tile and nickel accents provide a traditional feel. The gray island is a needed contrast to the dark wood flooring. Last but not least, professional appliances provide the tools of the trade needed to make this one hardworking kitchen.
Designed by: Susan Klimala, CKD, CBD
Photography by: Mike Kaskel
For more information on kitchen and bath design ideas go to: www.kitchenstudio-ge.com

Sophisticated Nostalgia Kitchen in Deer Park

Advance Design Studio, Ltd.

When this suburban family decided to renovate their kitchen, they knew that they wanted a little more space. Advance Design worked together with the homeowner to design a kitchen that would work for a large family who loved to gather regularly and always ended up in the kitchen! So the project began with extending out an exterior wall to accommodate a larger island and more moving-around space between the island and the perimeter cabinetry.
Style was important to the cook, who began collecting accessories and photos of the look she loved for months prior to the project design. She was drawn to the brightness of whites and grays, and the design accentuated this color palette brilliantly with the incorporation of a warm shade of brown woods that originated from a dining room table that was a family favorite. Classic gray and white cabinetry from Dura Supreme hits the mark creating a perfect balance between bright and subdued. Hints of gray appear in the bead board detail peeking just behind glass doors, and in the application of the handsome floating wood shelves between cabinets. White subway tile is made extra interesting with the application of dark gray grout lines causing it to be a subtle but noticeable detail worthy of attention.
Suede quartz Silestone graces the countertops with a soft matte hint of color that contrasts nicely with the presence of white painted cabinetry finished smartly with the brightness of a milky white farm sink. Old melds nicely with new, as antique bronze accents are sprinkled throughout hardware and fixtures, and work together unassumingly with the sleekness of stainless steel appliances.
The grace and timelessness of this sparkling new kitchen maintains the charm and character of a space that has seen generations past. And now this family will enjoy this new space for many more generations to come in the future with the help of the team at Advance Design Studio.
Photographer: Joe Nowak
Dura Supreme Cabinetry

Brentwood Transitional

CJS Woodworking & Design

На фото: угловая, светлая кухня в стиле неоклассика (современная классика) с обеденным столом, фасадами в стиле шейкер, белыми фасадами, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, техникой из нержавеющей стали, паркетным полом среднего тона, островом, коричневым полом, белой столешницей и двухцветным гарнитуром с

Cabinets To Go

Cabinets To Go

Пример оригинального дизайна: угловая кухня в стиле неоклассика (современная классика) с врезной мойкой, фасадами в стиле шейкер, белыми фасадами, белым фартуком, фартуком из плитки кабанчик, техникой из нержавеющей стали, светлым паркетным полом, островом, бежевым полом, белой столешницей, балками на потолке и сводчатым потолком

Lake Minnetonka Tailored White Kitchen

Liz Schupanitz Designs

Kitchen Size: 14 Ft. x 15 1/2 Ft.
Island Size: 98″ x 44″
Wood Floor: Stang-Lund Forde 5” walnut hard wax oil finish
Tile Backsplash: Here is a link to the exact tile and color: http://encoreceramics.com/product/silver-crackle-glaze/
•2014 MN ASID Awards: First Place Kitchens
•2013 Minnesota NKBA Awards: First Place Medium Kitchens
•Photography by Andrea Rugg

Classical Kitchen

Pickell Architecture

Photo Credit — Katrina Mojzesz
topkatphoto.com
Interior Design — Katja van der Loo
Papyrus Home Design
papyrushomedesign.com
Homeowner & Design Director —
Sue Walter, subeeskitchen.com

В чем секрет такой популярности?

В последнее время становится все более популярной такая разновидность плитки для фартука как «кабанчик» (на Западе «метро»), внешне напоминающий собой декоративный кирпич.

Что такое «кабанчик»

Речь идет о малоформатной керамической плитке, по своей форме напоминающей кирпичик, который покрыт глазурью. В своем большинстве она имеет скошенные кромки по периметру, придающие облицованной поверхности особую фактуру и объем.

При желании вы сможете найти в продаже модели с минимальными фасками или же без оных.

Название «метро» пришло к нам из запада, ведь многие станции подземок в Нью-Йорке, Лондоне, Париже оформлены подобной плиткой. Но в нашей стране прижилось более оригинальное название.

Вы спросите: «Почему именно «кабанчик»? Потому, что заготовка для ее производства имеет в торцевой плоскости два сквозных отверстия, поэтому ее вид сбоку довольно схож со свиным пятачком.

Какие размеры плитки можно встретить?

Длина такой плитки в два либо же в три раза превышает ее ширину. Разные производители выпускают продукцию, отличающуюся между собой по размерам: ее длина находится в диапазоне от 12 до 30 см, а ширина – от 6 до 10 см.

Самый востребованный типоразмер – 7,5 на 15 см, но достаточной популярностью пользуются и такие форматы, как 7,5х30, 10х20 и 15х30 см.

Рассчитывая требуемое количество материала, не забудьте об обязательных 10% запаса, ведь в процессе укладки сложно будет избежать неудачных подрезок.

Интерьерные стили, в которых будет уместен «кабанчик»

Особую популярность и востребованность в настоящее время эта плитка нашла в таких стилях как скандинавский, прованс, лофт, кантри, индастриал.

Если взять плитку «кабанчик» за основу при выкладке фартука можно создать весьма оригинальные композиции. В этом может помочь использование различных по цвету, фактуре и размеру плиточек.

Для стилей, предполагающих применение в дизайне вещей «под старину», подойдет плитка с кракелюрной глазурью, наделяющая поверхность мелкими трещинами.

Иные дизайнерские направления гармонично будут дополнены «кабанчиком» с матовым покрытием. Универсальным цветовым решением такого фартука является белый, кремовый, бежевый или серый.

Очень по-современному смотрится черный «кабанчик». Особенно в контрасте с кухонным гарнитуром.

Зеленые цвета больше подходят для деревенских стилей.

Различные оттенки синего привлекают всё внимание на фартук.

Красные фартуки остаются популярными среди многих хозяек.

Укладка и выбор затирки

При укладке «кабанчик» не представляет особой сложности только для опытных мастеров. У тех же, кто не имеет достаточного опыта, могут возникнуть трудности. Особенно это касается выкладке идеальных внешних углов.

Имитация кирпичной кладки предполагает размещение в разбежку. Допускается смещение или же укладка «шов в шов».

Если вы выберете для себя последний вариант, то особый акцент необходимо будет сделать на швы. Достичь этого можно будет при использовании контрастной затирки, но учтите, что в таком случае качество укладки и заделки должно быть просто идеальным.

Не хотите рисковать? Тогда выберите затирку более стандартной цветовой палитры: белую, кремовую, серую, бежевую, черную, то есть в тон «метро».

Особое внимание уделите качеству смеси, а также наличию у нее защиты от влаги, стойкости к частому мытью и температурным перепадам.

Дешевые затирки очень быстро потемнеют и утратят свою эстетичность. Лучшим вариантом станет покупка порошка на основе эпоксидной смолы.

Поверьте, она даже со временем не потемнеет, отличаясь при этом влагоустойчивостью и отталкиванием грязи. Только работать с ней следует оперативно, ведь она очень быстро засыхает.

Особенности ухода

Многие ставят под сомнение использование в собственной кухне «кабанчика», несмотря на то, что сам по себе отделочный материал относится к одним из наиболее практичных.

Такие опасения совершенно беспочвенные, ведь глазурь, покрывающая поверхность плитки, делает ее очень гладкой и стойкой к оседанию пыли, грязи.

Если и появятся незначительные загрязнения, то вы сможете легко убрать их при помощи влажной салфетки.

Поэтому на практике проблем с «кабанчиком» будет не больше, чем с фартуком из обычного кафеля или мозаики. К тому же пыль, грязь, брызги жира и разводы от влажной губки не так будут видны на светлой рабочей области в сравнении с темными оттенками.

В выигрыше будет и эстетичность, ведь в этом случае окружающее пространство будет выглядеть намного аккуратнее и опрятнее.

«Кабанчик» станет оптимальным решением для небольших помещений. Светлые глянцевые оттенки наделены способностью оптически расширять окружающее пространство.

Единственным недостатком является наличие впадин в месте стыка, в которые могут забиваться различные загрязнения. Удалить их порой не всегда бывает просто, но это не повод отказываться от подобного оформления, если сама идея пришлась вам по душе.

Приручение дикой дичи: NPR

Питер Огберн для NPR

Получите рецепты рагу из дикого кабана, кролика и клецок (вверху), жареной вырезки из оленины с ежевичным борделе и пикантным соусом из аллигатора.

Выросший на Юге, я всегда чувствовал себя не в своей тарелке, потому что мы никогда не ходили на охоту. Большинство моих друзей пошли. Вся моя большая семья поехала. Но в моей семье отец был скорее рыбаком, чем охотником.

Я учился в пятом классе, когда один из папиных коллег появился у нас дома с жареной олениной. Я ухватилась за возможность напугать сестру, съев Бэмби. Насколько я помню, моя мама приготовила вкусное жаркое в мультиварке и подала его с рисом и соусом. У меня были секунды, может быть, и третьи, пока моя сестра плакала и ела бутерброд с арахисовым маслом и желе.

Я учился в пятом классе, когда один из папиных коллег появился у нас дома с жареной олениной. Я ухватилась за возможность напугать сестру, съев Бэмби.

Охота и поедание дичи вызывают приливы и отливы споров. Есть те, кто считает некоторых животных «слишком милыми, чтобы их есть». Другие говорят, что охота «жестока» или «бесчеловечна». Некоторым просто не нужны люди в лесу с оружием.

Моя жена, у которой много лет был домашний кролик, в ужасе отшатнулась, когда я выложил полную тушку кролика для осмотра семьей. Она пообещала попробовать последнее блюдо, если оно не будет похоже на его первоначальную форму кролика; справедливый компромисс. Попробовав блюдо, она призналась, что оно было вкусным.

Ранние люди, конечно же, охотились, чтобы поесть; мясо пришло не из супермаркета. А по мере того, как охота стала более регулируемой и ее популярность снизилась, некоторые животные стали настолько многочисленными, что высыпали из дикой природы на пригородные и городские парковки.

Питер Огберн — радио- и телепродюсер, обожающий еду и готовку для своей семьи. Родом из Южной Каролины, он питает слабость к хорошему печенью, продуктам из свинины и своей маме. Он пойдет на многое, чтобы выяснить, почему мы едим то, что едим. Ему также нравится заставлять своих двух маленьких сыновей есть то, что они в противном случае могли бы счесть отвратительным. Он живет в пригороде Мэриленда со своей женой, мальчиками и гигантской собакой.

Когда приближается зима, растущему населению не хватает еды. Поэтому олени медленно голодают или забредают в жилые районы в поисках еды. Охота может помочь контролировать популяцию диких оленей — человек является их естественным хищником. Охотники жили за счет земли с большим вниманием к окружающей среде еще до того, как это стало модным.

В эпоху паники с едой нет более естественной пищи, чем дичь. Он ест то, что находит в дикой природе, и гораздо более активен, чем животное в клетке, поэтому мясо обычно нежирное и менее жирное. Игра тоже вкусная. Некоторые люди порицают «игривый» вкус. На вкус она не похожа на выращенную на ферме говядину, курицу и свинину, с которыми едоки наиболее знакомы. Я считаю, что это вкус, который стоит развивать.

Я до сих пор не охочусь, поэтому покупаю дичь, выращенную на ферме, чтобы почувствовать вкус дикой природы. Хотя это немного мягче, это восхитительное введение в игру о еде и приготовлении пищи. Мясо аллигатора, оленины, кабана, кролика, бизона, лося и других диких животных становится все более доступным на рынках или в Интернете. Или подружитесь с охотником.

Рецепт: рагу из дикого кабана

Если вы новичок в кулинарии из дичи, это будет хорошим местом для начала. Дикий кабан — это дикая свинья. Это агрессивные животные с опасными бивнями. Кабаны гораздо более мускулисты, чем их выращенные на ферме родственники, поэтому их мясо может быть чрезвычайно жестким. Если у вас нет друга или родственника, который охотится на кабана, вы можете найти его у хорошего мясника или в Интернете. Сытное рагу или тушеное мясо сделают кусочки мяса нежными, но при этом оставят много места для ошибок. Это блюдо сложно переварить.

Питер Огберн для NPR

Питер Огберн для NPR

Делает от 6 до 8 порций

3 столовые ложки.

2 стебля сельдерея, мелко нарезанных

1 перец халапеньо, без семян и жилок, мелко нарезанный

4 зубчика чеснока, раздавленных

1 палочка корицы

1 сушеный лавровый лист

2 чашки красного вина

1 чашка консервированных измельченных помидоров

2 чашки куриного или овощного бульона

Parmigiano-Reggiano

В жаровне нагрейте оливковое масло на среднем огне. Приправьте мясо кабана солью и перцем и подрумяньте. Снимите мясо со сковороды и добавьте лук, морковь, сельдерей и халапеньо. Готовьте, пока слегка не подрумянится, затем добавьте чеснок, лавровый лист и палочку корицы. Готовьте 2 минуты, затем добавьте измельченные помидоры.

После того, как помидоры будут включены, добавьте красное вино и бульон. Вернуть обжаренное мясо в кастрюлю. Готовьте без крышки на слабом огне около 2 часов или пока мясо не станет очень нежным. Чем дольше она будет готовиться, тем нежнее станет мясо. Вы же не хотите, чтобы он развалился. Думайте об этом как о жарком в горшочке. Если смесь становится слишком сухой, добавьте немного воды, чтобы сохранить консистенцию сытного соуса. Когда будете готовы подавать, удалите лавровый лист и палочку корицы.

Подавайте поверх широкой пасты, например паппарделле, с тертым твердым сыром.

Рецепт: кролик с клецками

Кролик очень постный, поэтому долгое тушение сделает его не слишком жестким. Я изменила свой классический рецепт кролика с курицей и клецками и добавила в рагу несколько овощей, которые животное съело бы в дикой природе. Рекомендую делать тушение за день. Уменьшение времени приготовления облегчит трудоемкую задачу по сбору мяса. Не бойтесь. Это блюдо стоит усилий. Нет ничего лучше, чем холодным вечером вытащить это горячее блюдо из духовки.

Питер Огберн для NPR

Peter Ogburn для NPR

Make 8 порций

Тушенное мясо

3 столовые ложки растительного масла

. 1 чашка лука, крупно нарезанного, плюс 2 стакана лука, крупно нарезанного

2 стебля сельдерея, крупно нарезанного, плюс 1 стакан сельдерея, крупно нарезанного

1 небольшая крупно нарезанная морковь

4 крупно нарезанных зубчика чеснока плюс 2 мелко нарезанных зубчика

6 чашек куриного бульона

3/4 пачки сливочного масла

1 чашка сладкого картофеля, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

1 чашка репы, нарезанной кубиками 1/2 дюйма

2 столовые ложки свежего тимьяна

2 столовые ложки свежего шалфея, мелко нарезанного

2 чашки сухого белого вина

1/2 чашки универсальной муки

Немного острого соуса , по желанию

Пельмени

1 стакана универсальной муки

Соль и свежий черный перец

Защита от кайенна

1 Столовая ложка разрыхлителя

1 Столовая ложка расплавленного масла

2 Большие яички

1/2 чашка. Для рагу

В большой кастрюле или жаровне на среднем огне разогрейте растительное масло. Смешайте муку, соль и перец в миске и обваляйте кусочки кролика. Обжарьте их в горячем масле. Работайте партиями, чтобы не переполнить сковороду. Подрумяньте мясо с обеих сторон. Когда все кусочки станут золотисто-коричневыми, снимите их со сковороды и отложите в сторону.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 1 чашку лука и 2 стебля крупно нарезанного сельдерея, морковь и 4 зубчика крупно нарезанного чеснока. Обжарить до легкого румянца. Верните кролика в кастрюлю вместе с куриным бульоном. Пусть это кипит, пока кролик не станет мягким, что должно занять около 90 минут. Достаньте кролика и дайте ему остыть. Тем временем процедите и сохраните жидкость для тушения. В этот момент вы можете поставить кролика в холодильник на ночь. Если вы хотите сделать это все сразу, подождите, пока кусочки кролика остынут, затем отделите мясо от костей и отложите.

Нагрейте 1/4 пачки сливочного масла в большой кастрюле или жаровне (я использую большую чугунную сковороду). Добавьте оставшийся лук, сладкий картофель, оставшийся сельдерей и репу и готовьте на среднем огне, пока они не подрумянятся.

Добавьте травы, измельченный чеснок и вино и готовьте на среднем огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте 1/2 пачки сливочного масла и перемешайте с 1/2 стакана муки. Постоянно помешивайте в течение 3 минут, чтобы получился ру. Добавьте зарезервированный бульон от процесса тушения. Готовьте около 30 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте мясо кролика и приправьте тушеное мясо специями. Если используете, добавьте острый соус.

Для пельменей

Разогрейте духовку до 375 градусов.

В миске среднего размера смешайте муку, соль, черный перец, разрыхлитель и кайенский перец. В другой миске среднего размера смешайте растопленное масло, яйца и пахту. Аккуратно соединить с мучной смесью.

Используя маленькую ложку, выложите клецки на кроличью смесь. Не волнуйтесь — они не утонут. Поместите все непокрытое блюдо в духовку и готовьте в течение 30 минут. Рагу из кролика будет горячим, а вареники приобретут вкусную коричневую корочку.

Рецепт: жареная корейка оленины с ежевичным борделе

Несмотря на то, что существует множество деревенских рецептов приготовления дичи, этот рецепт подчеркивает элегантность мяса дичи. Сочетание непритязательных приправ с изюминкой классического соуса позволяет проявить чистую игривость мяса.

Питер Огберн для NPR

Peter Ogburn для NPR

На 4–6 порций

Бордоский соус

1 1/2 ст. красное сухое вино

2 чашки телячьего или говяжьего бульона

1 чашка свежей ежевики

Оленина

2 фунта жареной вырезки оленины

Соль и перец

Растительное масло

0004 1/4 пачки сливочного масла

Начните с соуса. В кастрюле среднего размера растопить сливочное масло. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до прозрачности. Добавьте черный перец, лавровый лист и тимьян. Продолжайте готовить 2 минуты. Добавьте вино и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Дайте покипеть, пока объем смеси не уменьшится до 1/2 стакана. Процедите соус и держите в тепле на медленном огне.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Обильно приправьте жаркое солью и перцем. В сковороде среднего размера (я предпочитаю чугунную) на сильном огне разогреть растительное масло. В горячем состоянии обжарьте оленину со всех сторон. Добавьте сливочное масло и полейте жаркое, чтобы оно не высохло. Когда все стороны подрумянятся, поставьте всю сковороду в духовку и запекайте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155°С (около 20 минут).0003

Пока жаркое отдыхает 10 минут, добавьте ежевику в теплый бордовый соус. Перемешайте. Суть не в том, чтобы приготовить ежевику, а в том, чтобы добавить ее в соус. Нарежьте жаркое против волокон. Добавьте образовавшиеся соки в соус и выложите на мясо.

Рецепт: пикантный соус из аллигатора

Если вы никогда не пробовали мясо аллигатора, вы, наверное, слышали, что оно «на вкус как курица». Если да, то, вероятно, вы пробовали его в жареных наггетсах. Хотя хороший кусок жареного аллигатора вкусен, это универсальное мясо, которое можно использовать во многих различных блюдах. Ищите мясо хвоста для этого рецепта. Он широко доступен в Интернете или, если вам повезет, у местного мясника. Это адаптировано из рецепта из книги 9 шеф-повара Луизианы Джона Фолса.0030 После охоты: Авторитетная коллекция Луизианы, посвященная приготовлению диких животных и рыбы, (шеф-повар Джон Фолс и компания, 2007 г.). Если вы не можете приготовить рыбный бульон самостоятельно, вы можете заменить его водой.

Питер Огберн для NPR

Peter Ogburn для NPR

На 6 порций

1 чашка растительного масла

1 чашка универсальной муки

2 1/2 фунта мяса аллигатора, нарезанного 1-дюймовыми кубиками 9 0004 2

03

2 стакана нарезанного кубиками сельдерея

1 стакан нарезанного кубиками зеленого сладкого перца

1/4 стакана измельченного чеснока

1/4 стакана перца халапеньо без семян

1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров с соком

200004 кварт рыбы или бульона из моллюсков

2 чашки шампиньонов

3 лавровых листа

1 столовая ложка листьев свежего тимьяна

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

Соль и черный перец по вкусу

1/8 чайной ложки хлопьев красного перца

1/4 стакана нарезанной петрушки

1/2 стакана нарезанного зеленого лука

Белый рис, приготовленный на пару

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло на среднем огне. Всыпать муку, постоянно помешивая, пока не получится темно-коричневый ру.

Добавить мясо аллигатора и жарить 10-12 минут. Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок и обжаривайте 3-5 минут или пока овощи не завянут. Добавьте халапеньо и готовьте еще 2 минуты.

Добавить помидоры с соком, бульон, грибы, лавровый лист, тимьян и базилик. Хорошо перемешайте, затем слегка приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 1 час или пока мясо не станет мягким, периодически помешивая. Во время приготовления можно добавить дополнительную воду или бульон, чтобы сохранить консистенцию тушеного мяса.

Добавьте петрушку и зеленый лук, добавьте приправы по вкусу. Подавать горячим с отварным белым рисом.

Прогулка на дикой стороне : NPR

Окно на кухне — Готовим с кабаном: прогулка на дикой стороне Кабан не так часто едят в США, как в Европе, но он набирает популярность. С высоким содержанием белка, низким содержанием жира, с отчетливым и универсальным вкусом, мясо кабана имеет еще один плюс для кулинарного писателя Линды Балслев: оно пробуждает воспоминания о семейной поездке в Италию.

Мнение

9 ноября 2011 г., 6:06 по восточноевропейскому времени.

Линда Балслев

Линда Балслев для NPR

Весь день мы голодали в ожидании еды. … Папарделле, задушенный рагу из дикого кабана, был таким вкусным, что я не возражал взять пули [ружья] для моего сына.

«Мама, в моем рагу есть патроны для дробовика» обычно не то, что вы хотите услышать, начиная обедать. Тем не менее, во время семейной поездки в Италию прошлым летом это не было совершенно неожиданно в середине экскурсии по сельской местности Умбрии, где мы погрузились во все местные вещи. Это произошло в клубе питания только для членов клуба, скромно расположенном на крошечной улочке в нелепом пригородном районе Паникарола, недалеко от Кастильяно-дель-Лаго. Мы получили бронирование через члена клуба, чью виллу мы снимали.

Весь день мы голодали в ожидании еды. Мы знали, что будет фиксированное меню, подаваемое в семейном стиле, включающее многочисленные закуски, пасту, основное блюдо, гарниры и десерт, а также местное умбрийское вино, кофе и выбор граппы. Папарделле, заправленное рагу из дикого кабана, было таким вкусным, что я не возражал взять гранулы для своего сына.

Линда Балслев переехала в Париж, чтобы изучать кулинарию в 1991 году. Она вернулась в США 17 лет спустя с мужем-датчанином, двумя детьми и предыдущими местами жительства в Женеве, Лондоне и Копенгагене. Она работала внештатным писателем о еде, кейтерингом, инструктором по кулинарии и кулинарным редактором в датском журнале 9.0029 Сфера. Теперь она живет в Калифорнийском районе залива, где пишет о еде и кулинарных путешествиях в своем блоге TasteFood, учит готовить и с облегчением снова говорит по-английски.

После этой поездки мы часто говорим об этом блюде, особенно о рагу из дикого кабана. В то время как дикий кабан обитает в Северной и Центральной Европе, где он считается основным продуктом питания, в Северной Америке его едят реже.

Испанские исследователи завезли кабанов в пищу в Северную Америку в 16 веке, а в 20 веке кабаны были завезены в США для спортивной охоты. Теперь дикие кабаны встречаются по всей стране, а популяции сосредоточены во Флориде, Техасе и Калифорнии. Как правило, кабаны считаются экзотическими вредителями, потому что они не являются местными и часто наносят ущерб полям и виноградникам. Несмотря на плохую репутацию, мясо кабана становится все более популярным в ресторанах и у домашних поваров по той простой причине, что мясо кабана постное, богатое белком и вкусное.

Мясо кабана по вкусу напоминает смесь свинины и баранины. Как и большинство дичи, она хорошо подходит для рагу, рагу и тушенки. Он хорошо сочетается с фруктами, спиртными напитками и специями, такими как можжевельник и гвоздика. В нем содержится больше белка, чем в говядине или свинине, и меньше холестерина, чем в курице. Поскольку мясо кабана очень нежирное, оно не дает много жира для тушеных блюд (в отличие от говяжьей вырезки или свиной лопатки), в то же время оно придает характерный, но не подавляющий мясной вкус, который хорошо сочетается с ароматными ингредиентами. Если вы используете мясо кабана в блюде, которое зависит от мясного жира, например, в паштете, обязательно сочетайте его с другим жирным мясом, например, со свиной лопаткой.

Вам не нужно охотиться, чтобы добыть мясо кабана. Его можно заказать у мясника, в специализированных магазинах, продающих мясо дичи, часто продают замороженное мясо кабана, а для заказа по почте есть онлайн-источники. Мясо будет кабана, выращенного на ферме или ранчо. Попробуйте найти выращенного на ранчо кабана. Вкус мяса будет более характерным, отражая естественную среду обитания животных, где они свободно кормятся, в отличие от кабана, выращенного на ферме, который более замкнут и питается зерном.

Один из наших любимых сувениров из путешествий — память и воссоздание рецептов, которые нам понравились. В последнее время я покупаю мясо кабана в Интернете и храню его в морозильной камере, чтобы оно было под рукой для легкого ужина с макаронами или тушеного мяса на зиму. Теперь, когда всплывает тема нашего путешествия в Умбрию, это уже не далекое воспоминание, так как мы можем приготовить рагу из кабана дома. Единственное, чего не хватает, так это патронов для дробовика.

Рагу из кабана с папарделле

8 ноября 2011 г., 18:06 по восточноевропейскому времени.

Когда рагу будет кипеть, мясо кабана впитает большую часть жидкости, что идеально из-за постности мяса. Свиную лопатку можно заменить кабаниной. Рагу можно приготовить за 2 дня до еды и поставить в холодильник, чтобы аромат раскрылся.

Линда Балслев для NPR

Линда Балслев для NPR

На 4-6 порций

3 столовые ложки оливкового масла, разделенные

1 фунт кабаньей лопатки, нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм

Соль и свежемолотый черный перец

1 большая желтая луковица, нарезанная

4

3 морковь, нарезанная

1 крупное ребро сельдерея, нарезанное

4 больших зубчика чеснока, нарезанное

1 банка на 28 унций итальянские сливовые помидоры с соком

2 чашки насыщенного красного вина

3 лавровых листа

1 букет гарни: 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника, 8 горошин черного перца, 6 целых гвоздик, завязанных в марлю кухонной нитью

1 фунт папарделле, приготовленный в соответствии с инструкциями производителя

Натертый сыр пармиджано-реджано для подачи

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на средне-сильном огне. Приправьте кабана солью и перцем. Добавляйте кабана в сковороду порциями и обжаривайте со всех сторон, стараясь не переполнить сковороду. Переложить мясо в миску.

Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла. Обжаривайте лук, морковь и сельдерей, соскребая коричневые кусочки, пока они не станут мягкими, 4–5 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать, 1 минуту. Вернуть кабана со всеми соками в кастрюлю. Добавьте помидоры, красное вино, лавровый лист и букет гарни. Варите на очень медленном огне, частично накрыв крышкой, пока мясо не станет нежным, а соус не уварится и не загустеет, около 2 часов. Выбросьте лавровый лист и букет гарни. Подавайте с папарделле, посыпав сверху тертым сыром.

Рагу из кабана с черносливом и арманьяком

8 ноября 2011 г., 18:06 по восточноевропейскому времени.

Крепость арманьяка и сладость чернослива дополняют игривый вкус кабана. Как и в случае большинства тушеных блюд и рагу, это тушеное мясо лучше приготовить за день, чтобы его аромат проявился в течение ночи. Перед повторным разогревом обязательно снимите скопившийся жир. Вы обнаружите, что топленого жира гораздо меньше, чем в тушеной свинине или говядине.

Линда Балслев для NPR

Lynda Balslev для NPR

Делает от 6 до 8 порций

20 Плавочных черноводов

3/4 стакана Armagnac Brandy

2 ТАБЛИЦА Оливковое масло

3 Фунт Плековое мясо, порезанный в 2-дюймовом кунке

4

3 фунтов. Соль и свежемолотый черный перец

4 унции бекона, крупно нарезанного

4 лука-шалот, очищенного, разрезать пополам горизонтально

2 большие моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1 средняя желтая луковица, нарезанная

3 зубчика чеснока, нарезанная

1 бутылка насыщенного красного вина

2 лавровых листа

1 букет гарни: 3 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, горсть листьев сельдерея

духовке до 325 градусов.

В миске смешайте чернослив и арманьяк. Дать постоять не менее часа при комнатной температуре.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в жаровне или жаропрочной кастрюле с крышкой. Приправьте мясо кабана со всех сторон солью и перцем. Обжаривайте порциями, не перегружая, до румяности со всех сторон. Переложить мясо в миску.

Добавьте бекон в жаровню и обжаривайте, пока не вытопится жир. Добавьте лук-шалот, морковь и лук. Обжаривайте 5 минут. Добавьте чеснок и пассеруйте, 1 минуту. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте чернослив с арманьяком, вином, лавровым листом, букетом гарни, 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте противень и отправьте в духовку. Запекайте, пока мясо не станет очень мягким, от 2 до 3 часов.

Достаньте из духовки и попробуйте, чтобы проверить приправы. Удалить лавровый лист и букет гарни. Рагу можно приготовить за 1 день до еды. Охладить, накрыть и поставить в холодильник. Перед подачей разогрейте на медленном огне или в разогретой до 300 градусов духовке. Подавать с картофельным пюре или полентой.

Жареная кабанья ножка

8 ноября 2011 г., 18:07 по восточноевропейскому времени.

Подача целой кабаньей ноги – это эффектный презент для особого случая. Его можно приготовить так же, как жареную баранью ногу. Поскольку мясо очень постное, его следует мариновать в течение ночи перед жаркой. Кабанью ногу легко можно заказать по почте или в специализированных магазинах.

Линда Балслев для NPR

Lynda Balslev для NPR

На 6-8 порций

1 3-4-фунтовая кабанья нога с костью

Соль и свежемолотый черный перец

1 бутылка насыщенного красного вина

1 900 чашка бальзамический уксус

6 веточек розмарина, разделенных

4 веточки тимьяна

4 зубчика чеснока, раздавленных

2 лавровых листа

1 большая морковь, крупно нарезанная

1 большая ложка черного перца, нарезанная

1 большая желтая луковица, нарезанная0003

1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника

1/4 стакана дижонской горчицы

1/4 стакана оливкового масла

Для соуса

2 стакана куриного бульона

4 0 0

4 4 0 желе из красной смородины или клюквенный соус

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

За день до подачи на стол приправьте кабанью ногу солью и перцем. Охладите, пока готовится маринад.

Для маринада смешайте в большой кастрюле вино, уксус, 4 веточки розмарина, тимьян, чеснок, лавровый лист, морковь, лук, перец горошком, ягоды можжевельника и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Тушите 20 минут. Снимите с огня и полностью остудите.

Когда маринад остынет, поместите ногу кабана в достаточно большую кастрюлю с бортиками, чтобы вместить ее. Вылить маринад на ногу. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, перевернув ножку один или два раза.

За час до жарки достаньте ногу кабана из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Переложить мясо в форму для запекания. Процедите маринад и выбросьте твердые вещества.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Слегка растолочь оставшиеся 2 веточки розмарина с горчицей в ступке пестиком. Взбить масло. Намажьте горчицей всю ногу кабана. Влейте процеженный маринад в кастрюлю вокруг кабаньей ноги. Поставить в духовку и запекать 15 минут. Уменьшите огонь до 275 градусов. Продолжайте жарить кабанью ногу, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 150 градусов, от 1 1/2 до 2 часов. Переложите ногу кабана на разделочную доску. Свободно накройте пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.

Пока мясо отдыхает, приготовьте соус. Поставьте жаровню с любым соком на плиту на средний огонь. Добавьте куриный бульон и листья шалфея, перемешав коричневые кусочки. Добавьте в соус 1/4 стакана желе из красной смородины или клюквенного соуса и варите, помешивая, 5 минут. Удалите листья шалфея. Взбейте масло, по 1 столовой ложке за раз. Попробуйте на приправу. Перелейте в сервировочную миску или соусник. Подавать с мясом.

Деревенский паштет с кабаном

8 ноября 2011 г., 18:07 по восточноевропейскому времени.

Это грубый деревенский паштет, который идеально подходит в качестве закуски или легкого ужина с сыром и салатом. Лучше всего приготовить его заранее и поставить в холодильник за 1–2 дня до подачи на стол, чтобы дать вкусу раскрыться. Подавать с корнишонами, дижонской горчицей и свежим французским багетом или крестьянским хлебом.

Линда Балслев для NPR

Lynda Balslev для NPR

На 20 порций

2 столовые ложки несоленого сливочного масла плюс дополнительно для смазывания террина

1 фунт свиной лопатки

1 фунт лопатки кабана

3/4 фунта бекона, крупно нарезанного

1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная 1 столовая ложка крупномолотого черного перца

2 чайные ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка душистого перца

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

2 больших яйца, слегка взбитых

1/3 стакана густых сливок

1/3 стакана бренди «Кальвадос»

1/4 стакана очищенных фисташек

1/4 стакана сушеной клюквы

Перец грубого помола для украшения

Разогрейте духовку до 30 градусов.

Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, но не коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Смешайте свинину, кабана и бекон в большой миске. Добавьте лук, чеснок, соль, 2 чайные ложки перца, тимьян, душистый перец, кориандр и гвоздику. Тщательно перемешайте.

Смешайте яйца, сливки и кальвадос в небольшой миске. Добавить к мясу и хорошо перемешать.

Смазать маслом форму для хлеба или террин. Вдавить треть мяса в террин. Равномерно посыпать половиной фисташек и клюквы. Вдавить в террин еще треть мяса. Сверху посыпать оставшимися фисташками и клюквой. Накрыть оставшимся мясом. Сверху посыпьте 1 столовой ложкой черного перца. Плотно накройте террин фольгой и положите в форму для запекания. Налейте кипящую воду в форму для запекания до середины террина. Запекайте в духовке, пока термометр для мяса, вставленный в центр, не покажет 155 градусов, около 2 часов.

Вынуть из духовки и снять террин с водяной бани. Положить на паштет пресс для террина (или разделочную доску с банками сверху) и полностью остудить. Переместите в холодильник и дайте постоять 1-2 дня с грузом перед подачей на стол.

Для сервировки, вынуть паштет. Соскребите весь застывший жир. Нарежьте ломтиками, толщиной 1/2 дюйма. При желании посыпать дополнительным перцем.

Сообщение спонсора

Стать спонсором NPR

Cinghiale, Дикий кабан, на моей кухне. — Тутовое дерево Нонны

«Не смотри дареному коню в зубы!» Или в данном случае cinghiale — кабан — с бивнями. С лошадью пословица значила – не начинай смотреть ей в зубы, чтобы увидеть, сколько ей лет. С вепрем — мне было наплевать, сколько ему лет, лишь бы я умел его готовить. (Заметьте, я вставил еще одну анахроничную поговорку. У меня литературный склад ума.) Дикий кабан — одно из моих любимых плотоядных угощений. (Я только что придумал это слово.) О чем она болтает? Кто-нибудь слышал от Джека? Он должен сделать ей мартини.

У меня был отличный день! Приятель, охотник за асом, принес мне ценный подарок. Il collo parte del corpo del un cinghiale! Огромная шея дикого кабана, разрубленная на драгоценные мясистые шейные кости. Полный решимости сделать sugo , которым моя нонна могла бы гордиться, я приступил к работе. Знал ли я, что делаю? Я понятия не имел. Когда не разбираешься, есть смысл обратиться к профессионалу. Наш местный мясник, который делает великолепные porta via , забирает и готовит дома предварительно приправленное и приготовленное мясо, был как раз тем человеком, к которому можно было обратиться. Я спросил его, как приготовить эту чудовищную шею. Он вопросительно посмотрел на меня. — Ты действительно думаешь, что тебе это понравится? Я знаю, что мне это понравится. Каждый раз, когда я ем чингиале у кого-то дома или в ресторане, я обожаю его, люблю и хочу еще.

Фото Magda Ehlers на Pexels.com

Боже, некоторые из вас сейчас оплакивают бедного кабана, чья жизнь оборвалась так внезапно. Вот реальность. Cinghiale теперь настолько распространены, что путешествуют по улицам Рима в ожидании, чтобы откусить от туриста-вегана. Бедные члены семейства свиней — подлые педерасты и, кажется, любят выгонять вас с вашей собственности. У них больше нет естественных хищников — понятия не имею почему — и они захватили Италию. Мои кузены из Техаса только что сказали мне, что у них такая же проблема! Если бы это зависело от меня, предприимчивые молодые охотники заключили бы сделку со страной, чтобы охотиться на них, делать из них отличные колбасы, вяленое мясо и блюда и продавать их таким людям, как я. Или, если быть милосердным, отдай мясо бедным.

Хорошо, мы больше не чувствуем себя плохо. Этот конкретный cinghiale был замечен преследующим собак, кошек и маленьких детей семьи. Теперь его шею готовлю я. Мне сказали, и, будучи человеком типа А, я также прочитал на веб-сайте The NY Times Food, что я должен мариновать кабана в красном вине и мирапуа. (Это очень красивое слово, которое я всегда забываю и спрашиваю у моей подруги-повара Кэти.)

Я измельчил в кухонном комбайне очень большую луковицу, две толстые моркови, два стебля сельдерея и зелень сельдерея – мирапуа. В самую большую миску из нержавеющей стали, которая у меня была и которая поместилась бы в теперь пустой холодильник, влили две бутылки очень дешевого местного красного вина и мирапуа. (На самом деле Аннарита и Джек выпили немного вина и сказали, что оно неплохое. Оно стоило 1 евро, так что доллар за бутылку и 9 долларов).0029 неплохой хороший вариант. Никто не говорил мне мелко нарезать овощи, но для меня это имело смысл.) Я перемешал, добавил в смесь свежемолотую соль и перец и осторожно вылил ее на cinghiale , ожидая купания в другой такой же большой миске из нержавеющей стали. Вы спросите, почему она использовала миску из нержавеющей стали? Моя бабушка использовала миски из нержавеющей стали для всего. Должна быть причина. Если вы знаете, пожалуйста, оставьте комментарий. Сильно пьяный охлажденный кабан томился в маринаде около 14 часов.

На следующий день я грубо нарезал лук и чеснок. Это было брошено в EVO — местное оливковое масло, конечно — и обжарено. Подождите, я забыл шаг. Мясник сказал сначала обжарить кости на отдельной сковороде. Обжаривайте их до тех пор, пока из них не перестанет выделяться жидкость. Это действительно произошло. Может быть, кабаны пьют много воды или, как губки, впитывают вино. Потребовалось время, чтобы они подрумянились, и выделилось много жидкости. Когда он перестал течь, я добавил их в большую кастрюлю с соусом и снова подрумянил их с луком и чесноком.

Глядя на все это красное вино, богатое смесью мирапуа, у меня было прозрение — это было быстро сообщено кулинарным приложением The NY Times. Я бросил немного винной смеси в кастрюлю и продолжал переворачивать начиненные мясом шейные кости, пока жидкость не испарилась. потом я только начала делать бабушкин соус.

Да, соус – насыщенный томатный соус. Во Флагтауне, штат Нью-Джерси, это было sugo — соус. (На случай, если настаивают на «соусе», поищите его в Word Reference, sugo также означает подливу, приготовленную с каплями мяса, а НЕ СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ. )

После того, как я порезал руку, раздавив банку очищенных целых помидоров в кашицу, я бросил их в кастрюлю. Не мои руки, а раздавленные помидоры. Не волнуйтесь, я перешел на другую руку и пролил кровь, пока помидоры не оказались в кастрюле. Я использовал две гигантские банки целых помидоров, две большие бутылки простого томатного соуса и три банки измельченных помидоров нормального размера. Как и моя бабушка, я ополоснула каждую банку примерно половиной банки воды и тоже вылила эту воду в кастрюлю. Блин, до меня дошло — я копил корки от отличного местного сыра. Почему бы не бросить это тоже? Так я и сделал. Также в кастрюле плавали нарезанный кубиками базилик, орегано, соль, щепотка хлопьев острого перца и большая горсть свежей петрушки. В честь моей тети-кошки я не стала его нарезать. Она всегда оставляла его развязанным и целым.

Огромная кастрюля кипела на плите примерно 6 часов. Я варила до тех пор, пока мясо не стало отставать от костей. Запах, разносившийся по дому, заставлял меня петь, танцевать и думать о пьесе на основе соуса для спагетти. Когда я не мог ждать еще одну наносекунду. Я выключил огонь и с помощью паука — не насекомого — этой корзинки на длинной ручке — вытащил все кости. Чтобы визуально насладиться этими вкусными кусочками, я аккуратно выложила сочные мясные кости, инкрустированные коркой, на белую тарелку.

Подождал четыре минуты, а потом обжег пальцы, снимая мясо с костей. ВКУСНО! Мясо теперь измельчено, я отложил, чтобы покрыть макароны.

Время получить награду! Паук заполз обратно в кастрюлю с соусом и достал петрушку! Как и моя тетя Кошка, я с благоговением и радостью съедала каждый зеленый кусочек! Витамин К в петрушке важен, потому что он помогает крови сворачиваться, поэтому мой порезанный палец перестанет капать, и способствует здоровью костей. Иронично, эй? В следующий раз я буду есть кости кабана.

Честно говоря, это был лучший соус, который я когда-либо готовил. Нет фотографий пасты тальятелле, облитой соусом и украшенной полосками мяса. Там точно нет фотографий моих гостей, улыбающихся, когда они медленно жевали, пробовали и вздыхали. Я всегда помню эту картинку после того, как мы съели все, что было на столе. Если вы не можете достать дикого кабана, подумайте о свиных шейных костях! Наслаждаться.

Ci vediamo

MIDGE

Ищем места для чтения в ноябре этого года!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Шеф-повар Майкл Псилакис о приготовлении личинок и убийстве кабана без кухни

Майкл Псилакис за работой © Тим Калвер для BBC AMERICA

Поездка в самые дальние уголки мира была поистине поучительным опытом. Шеф-повар из Нью-Йорка, ресторатор и автор кулинарных книг известен своей греческой кухней и является одним из двух греческих поваров в мире со звездой Мишлен. Он рассказывает нам о своей философии питания, охоте на игуану из рогатки и непредвиденных опасностях приготовления пищи на краю обрыва.

И если вам нравится то, что вы читаете ниже, настройтесь на BBC America «Кухня не требуется», новый сериал о кулинарных путешествиях, в котором шеф-повара и зрители отправляются в самые отдаленные и экзотические места по всему миру. Премьеры завтра в 22:00 по восточному / 9:00 по центральному только на BBC America. Требуется кухня?» Почему вы подписались на это приключение? Несколько лет назад умер мой отец. У меня было это скорбное время, чтобы справиться с этим, и это изменило мой подход к моей философии о еде. Долгое время я готовил очень умную пищу и использовал ее как механизм для выражения своих эмоций или мыслей. Когда мой отец скончался, я понял, что еда — это способ создать воспоминания. Я начал использовать это как свою платформу — использовать еду как катализатор для создания воспоминаний с людьми, с которыми я это пережил.

У меня была фраза под названием «посеять семя». Я использовал еду, чтобы собрать людей вместе, чтобы передать определенные вещи, чтобы я мог посеять семя их памяти о времени, которое они провели вместе. Шоу было об этом для меня. Я пытаюсь общаться с людьми из разных культур и мест. Надеюсь, когда это семя прорастет, оно вернет воспоминания о тех временах, которые мы разделили.

Вы чувствовали себя готовыми? Чего вы ожидали перед отъездом? Шоу стало для меня средством рассказать людям о своей философии, философии, традициях и обычаях других. Итак, чтобы подготовиться, каждый раз, когда мы погружались в культуру, я пытался по-настоящему взглянуть на то, кем были эти люди, и создать еду, которая определяла бы, кто они на философском уровне. По моему мнению, мне было очень интересно использовать еду как средство для улавливания сущности человека. Было интересно наблюдать, как они реагировали на мои мысли о них. Еда — это единственная объединяющая вещь, которой мы можем честно поделиться друг с другом, и шоу действительно доказывает это.

Хорошо ли люди реагировали на ваши интерпретации? Было интересно. Я помню, как ходил в некоторые из этих отдаленных мест и спрашивал человека, ел ли ты когда-нибудь что-нибудь за пределами своей деревни? Вы когда-нибудь ели еду за пределами того места, которое, как вы знаете, является домом? И он сказал нет. Так что вы делаете шаг назад, думаете об этом и говорите: «Боже мой, я приготовлю еду, которая будет полностью отличаться от всего, что он когда-либо пробовал». очень интересно. Для меня было замечательным то, что когда кто-то ел твою еду и реагировал на нее, это было почти так, как будто вы устанавливали очень близкую связь, и этот диалог даже не произносился. Это действительно особенное. Трудно выразить словами, насколько интимными были эти переживания.

Шоу намного глубже, чем вы ожидаете. Это больше, чем шоу о выживших шеф-поварах, вы можете стать частью этих людей. Мы делили с ними время. Каждому из своих проводников я принес подарок, поэтому каждый раз, когда я ходил на охоту, я вручал им подарок благодарности. И почти все время эти люди плакали. Один парень сказал, что никогда в жизни не получал подарков. Подумайте об этом на секунду. Дело не в предмете, который они получили, он впервые почувствовал подарок. Как вы оцениваете это, обмен воспоминаниями? Это воспоминание поселяется в его сознании, и каждый раз, когда он думает об этом, он будет думать, рассказывать об этом, и тот человек, которому он это рассказывает, каким-то образом вырастет.

С какими новыми ингредиентами или продуктами вы столкнулись, с которыми никогда раньше не работали? Многие продукты, даже такие простые, как кокосовое молоко или кинза, я никогда раньше не готовила из них. Я готовлю греческую еду! Я готовил с личинками, которые в основном являются личинками жука. Я охотился на игуану из рогатки с лодки в Белизе. Я ходил на охоту на кабана, это было довольно интенсивно. У нас был только нож. Приходилось резать ножом. Я выстрелил из лука и стрел, чтобы убить дикую индейку. Я ходил на подводную охоту на коралловый риф с этими самодельными копьями. Было много первых.

Что вы больше всего любите готовить? Кабан. Я действительно хотел показать, насколько важно, по моему мнению, когда вы кого-то убиваете, действительно отдать дань уважения жизни, которая была отнята, используя все, что она могла предложить. Я помню, как думал, как я могу сделать все, что в моих силах, с этим животным? И по прошествии трех часов я приготовила 11 блюд. Я не мог поверить, что сделал так много снаружи, используя только открытое пламя и поварской нож. Я был так сосредоточен на том, что хотел сделать, и я добился этого, и мне казалось, что я действительно уловил сущность этого животного и то, что оно представляет для этих людей.

Не раскрывая слишком многого, что было самым сумасшедшим, что произошло? Я чувствовал себя снова ребенком, потому что многое из этого было похоже на адреналиновые наркоманы, ты просто был таким бодрым из-за того, где ты был и что ты делал. Мы выпрыгнули из вертолета, потом пришлось спускаться со скалы. Я просто думаю про себя, я не могу поверить, что на самом деле свисаю с этой скалы прямо сейчас, я смотрю вниз на океан подо мной и вижу, как ветер хлещет веревку Я никогда не видел, чтобы я когда-либо делал это .

Какой кухонный инструмент (кроме ножа?) вы бы взяли на необитаемый остров? Я использовал вещь, которая, как мне казалось, очень помогла — мясорубку. Я знаю, это звучит странно, но в зависимости от того, хотите ли вы попробовать что-то приготовить, это позволяет вам делать больше, чем вы ожидаете.

Что было самым сложным? Готовить на улице для меня было совсем по-другому. Это все реально. Нет контролируемой среды. Элементы действительно изменили все. На Доминике мы были на этом обрыве, и ветер был такой сильный, что я пытался вылить оливковое масло из бутылки, а оно вылетало из бутылки и дуло параллельно земле. Он даже не падал на поддон на 2 дюйма ниже. И мы пытались приготовить еду. Я резала травы, они просто летали повсюду.

Что вы возьмете на свою кухню из этого опыта? Трудно назвать что-то одно. Обычно я не выхожу за пределы этой греческой зоны питания. Знакомство с Азией, тропиками, всеми этими различными местными культурами полностью изменило мое восприятие вещей. Сказать, что я принесу это на свою профессиональную кухню, не так важно, как сказать, что я принесу это на свою личную кухню. Для меня лучше всего иметь возможность рассказать жене и детям об этом опыте.

Нравится то, что вы здесь прочитали? Настройтесь на BBC America «Кухня не требуется», новую серию приключений о кулинарных путешествиях, в которой шеф-повара и зрители отправляются в самые отдаленные и экзотические места по всему миру. Чтобы узнать больше о сериале, обязательно поставьте лайк «Кухня не требуется» на Facebook В Anglophenia вам расскажут, что входит в английский завтрак.0001

НОГИ И ВЫРЕЗКА

Мы изучаем огромный мир великолепного мяса, путешествуем по миру, чтобы открыть для себя традиционные белки и их классические способы приготовления, а затем тестируем современные методы, чтобы превратить их из незнакомых в новые любимые.

1. оленина

3. кабан

2. кролик

В этой тестовой кухне мы бросаем вызов распространенному мнению, что кабана лучше всего готовить так же, как свинину.

Сравнение имеет смысл — в конце концов, кабан — еще одна порода из того же семейства, что и домашние свиньи, — но мы нашли его слишком узким. Нарезки похожи, но мы думаем, что вкус и текстура определенно разные.

Итак, мы спросили шеф-повара Лив и менеджера тестовой кухни Джейд: Каков на самом деле вкус кабана? Как лучше всего приготовить постные нарезки? Можете ли вы просто сравнить его и приготовить его так же, как свинину, и на этом закончить? (Спойлер: нет, вы не можете.)

Вооружившись вдохновением и рецептами, собранными со всего мира, Джейд и Лив взялись за две разделки тремя способами, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для кабана.

Дикий кабан получает бонусные баллы в моей книге, потому что он устойчив и помогает обуздать инвазивных диких кабанов, популярных в Техасе!

— Jade

Мне было очень интересно попробовать кабана, потому что я ел его в Италии и знаю, что это очень важный белок во многих местах по всему миру, но у меня был ограниченный опыт в приготовлении этого блюда. Я думаю, что кабан — отличный вариант для домашних поваров, потому что он новый и необычный, но нарезка знакомая.

— Лив

ОТРЕЗЫ, С КОТОРЫМИ МЫ РАБОТАЕМ

Дикий кабан распространен во всем мире; подвиды можно найти почти на каждом континенте. Мы экспериментировали как со знакомыми, так и с менее распространенными нарезками, чтобы проверить различные техники приготовления и вкусовые сочетания, вдохновленные миром.

Мы начали с вырезки, потому что это один из самых известных кусков мяса. (Вы можете легко найти говядину, свинину, оленину, телятину, баранину и даже вырезку бизона! Чаще всего в домашних условиях готовят свиную и говяжью вырезку, из которой получаются стейки филе-миньон.)

Мы сосредоточили наше испытание вырезки на изучении того, как более высокая температура приготовления влияет на конечную текстуру и вкус, поскольку, в отличие от говядины или оленины, кабана необходимо готовить как минимум до средней температуры (внутренняя температура 140–145°F) из-за возможного трихинеллез. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ К РЕЗУЛЬТАТАМ ИСПЫТАНИЙ И ОШИБОК НИЖЕ

Ноги с костями представляют собой более крупный отруб, называемый «первичным» (целая часть животного, у которого не удалены кости и не разделены на части). более мелкие составляющие мышцы). Мы хотели посмотреть, насколько удобен этот кусок для обычной кухни, и, поскольку кабаньи ножки упакованы по две в коробке, также поэкспериментировать с удалением кости, чтобы предоставить вам более широкий выбор методов приготовления и рецептов.

«Вся нога очень удобного размера для целого первобытного существа.» — Лив

ВКУС

Поскольку дикий кабан — это порода, на рынке есть несколько «диких» кабанов, которые на самом деле выращены на ферме. Наш дикий кабан действительно дикий: бродит и свободно кормится в Техас-Хилл-Кантри. Его естественная диета, определяемая окружающей средой и свободным желанием есть то, что ему нравится, влияет на его вкус.

Такой образ жизни придает нашему дикому кабану насыщенный вкус, чуть менее сладкий, чем у обычной свинины. Он находится где-то между говядиной, свининой и другим мясом дичи.

Более постный и с меньшим содержанием жира, кабан более темно-розовый, чем свинина, и имеет более плотную структуру зерна по сравнению с некоторыми кусками свинины или говядины.

«Трудно определить вкус по сравнению с другим мясом. Некоторые куски похожи на нежирную свинину, но имеют характерный несвиной привкус. Это определенно отличается, в хорошем смысле!»

– Liv

ПРОБНАЯ ТЕМПЕРАТУРА И ОШИБКА ВЫРЕЗКИ

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину при минимальной внутренней температуре 145°F, а мясо дичи – при 160°F. Поскольку кабан находится между этими двумя диапазонами, мы проверили, как меняется вкус и текстура в этих двух температурных диапазонах. (У Министерства сельского хозяйства США нет рекомендаций по безопасной температуре приготовления для дикого кабана.)

В нашем дегустационном тесте мы приправляли вырезку только солью, чтобы получить наилучшие результаты теста при каждой температуре.

Визуальных различий не было, но мы определенно заметили разницу во вкусе и текстуре при повышении температуры.

Во время отдыха мясо будет продолжать готовиться (так называемое «перенос»), поэтому мы рекомендуем тянуть ту часть, которую вы готовите. когда она составляет около 3-5 градусов от вашей целевой температуры.

При более длительном приготовлении вырезка высушивалась, делая ее жесткой и жевательной с неприятным ощущением во рту. Более высокие внутренние температуры также усиливали неблагоприятные игровые привкусы. Этот результат аналогичен другим видам мяса дичи (например, оленине), которые имеют более высокое содержание железа, которое становится более заметным, когда мясо пережарено.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЯ НА ТЕМПЕРАТУРУ: Мы рекомендуем готовить целые куски кабана до внутренней температуры 140-145°F и выдерживать мясо в течение 3-5 минут. (Большие куски с большей тепловой массой требуют больше времени для отдыха по сравнению с меньшими кусками, такими как вырезка.)

ИССЛЕДОВАНИЯ И РЕЦЕПТЫ

Вдохновленная некоторыми из наших вьетнамских клиентов, которые покупают целого кабана для общественных собраний, Лив замариновала вырезку, чтобы приготовить кабанью булочку (вьетнамский салат с лапшой).

«Я хотела использовать вьетнамские ароматизаторы, но с более удобной нарезкой. Результаты были такими хорошими! Я действительно хочу попробовать приготовить на гриле этот рецепт сейчас», — говорит Лив.

Получите рецепт булочки Лив с кабаном! >

Рецепт Джейд переносит нас в Китай с ароматным, пикантным барбекю из кабана. «Чар сиу — основное блюдо китайских кварталов и кантонских ресторанов. Маринад готовится из довольно сильных приправ, способных передать вкус дикого кабана. все равно было вкусно».

Получите рецепт Чар Сиу из вепря Джейд! >

Лив адаптировала традиционный итальянский рецепт maiale al latte (свинина, приготовленная в молоке), чтобы использовать часть обваленной ноги. Поскольку кабан намного нежирнее свинины, она обернула бескостное жаркое беконом и скрепила мясной бечевкой. «Меня вдохновил наш разговор о том, следует ли относиться к кабану больше как к свинине или как к дичи», — говорит она.

«Отруб, который традиционно используется в этом рецепте, — это свиная лопатка, на которой есть хороший слой жира, но здесь жира немного», — говорит она. «Я готовил этот рецепт раньше с вырезкой, так что можно сделать с более постным куском, но определенно лучше с жиром. Я также подумал, что копченый бекон будет хорошим дополнением».

Получите рецепт Лив, тушеного в молоке из дикого кабана! >

Результаты были вкусными, но сухими, несмотря на бекон. «В конце концов, я не думаю, что выбрал правильный метод приготовления для бескостной ноги, но вкус все равно был таким хорошим!» говорит Лив. «Я думаю, что вкус кабана дополнял насыщенный соус, особенно с острой капустой. Вкус дичи был совсем не сильным. Он сливался с соусом и добавлял общего удовольствия».

РЕЗУЛЬТАТЫ

После тестирования различных техник приготовления, вкусовых сочетаний и простоты разделки ноги с костью для приготовления жаркого без костей, Лив и Джейд нашли лучшие способы работы с различными отрубами кабана.

ВЫРЕЗКА

Постная и нежная, с мягким вкусом, вырезка должна быть прожарена как минимум до средней степени (внутренняя температура 140-145°F). Маринование придает дополнительный вкус и влагу, что защищает текстуру мяса, поскольку оно с большей вероятностью высохнет при приготовлении при более высоких температурах.

кулинарные советы

От Лив:
Вырезка очень мягкая. Хорошо переносит более сильные и яркие ароматы. Перед маринованием нужно снять немного серебристой кожицы, но она снимается очень и очень легко. (Как снять серебристую кожу)

От Джейд:
Способ приготовления Лив, безусловно, лучший. Замаринуйте, затем хорошо обжарьте и доведите до готовности в духовке, пока она не достигнет желаемой температуры, и дайте ей отдохнуть для достижения наилучших результатов. Потяните его, когда температура будет на несколько градусов ниже желаемой, и дайте ему перевариться, пока он отдыхает, для достижения наилучших результатов.

купить сейчас >

«Вырезка очень удобна в работе. Она идеально подходит для буднего дня, потому что ее так легко использовать!»

– Лив

НОГА С КОСТЯМИ

Нога представляет собой целое первобытное животное приемлемого размера, очень постное. Идеально подходит для медленного обжаривания, особенно после маринования (во время приготовления полейте ногу остатками маринада или соуса, чтобы сохранить аромат и защитить мясо от высыхания).

кулинарные советы

От Лив:
Мы были более консервативны, когда готовили этот вариант. Стремитесь где-то посередине, чтобы получить наилучшую среднюю температуру, и подтяните ее примерно на 5-7 градусов, прежде чем она достигнет желаемой температуры. Эта нарезка крупнее, поэтому и переходящий вар во время отдыха будет больше.

От Джейд:
Глубина жаровни не имеет большого значения. Кожа не должна быть хрустящей, поэтому я выбрал более глубокую сковороду, чтобы защитить мясо от высыхания. Просто убедитесь, что он приподнят на решетке для жарки, чтобы воздух циркулировал вокруг него.

купить сейчас >

«Впечатляющая нарезка для званых обедов и прекрасная альтернатива ветчине на кости или жаркому из говяжьих ребер».

– Нефрит

БЕСКОСТНАЯ НОГА

Бескостная нога состоит из всех мышц всего первичного с удаленными седалищными и бедренными костями и голяшкой. Эти мышцы тощие, с меньшим количеством соединительной ткани по сравнению с плечевыми. Ножку без костей можно разделить на более мелкие куски для приготовления нескольких блюд.

советы по приготовлению пищи

От Лив:
Если вы будете следовать моему рецепту тушения на молоке, я думаю, лучше нарезать ножку кубиками, чтобы все части были погружены в жидкость для варки. Я определенно рекомендую тушение или жаркое.

От Джейд:
Я думаю, что бескостная ножка была бы хороша в маринаде или в рассоле перед медленным жарением. Тушение в духовке, такое как жаркое в горшочках, также борется с тенденцией кабана к высыханию.

купить >

«Вкус этой нарезки великолепен! Если бы вы потушили ее и нарезали, чтобы сделать соус для пасты, это было бы убийственно — и очень традиционно по-итальянски.»

– Лив

купить всех кабанов >

Кухня Бушки Сытный урожай с кабаном

• Весь магазин

• . ..

• Одежда и обувь

909:50

астрономия

• Все остальное

• Очки

• Охота

• Лабораторное оборудование

• Военное снаряжение

• Наружное снаряжение

• Фотооборудование

• Полиция, скорая помощь и пожарная служба

• Стрельба

• Спортивная оптика

• Спорт и хобби

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере
В настоящее время в вашем браузере отключен JavaScript, поэтому наш сайт не будет работать должным образом.
Пока JavaScript отключен, вы не сможете добавлять товары в корзину или просматривать все варианты товаров.
Наш сайт работает на Ведущие отраслевые стандарты безопасности для вашей защиты.

Если возможно, включите JavaScript в своем браузере, чтобы получить наилучшие впечатления.
Если вы не можете включить JavaScript или у вас возникли технические трудности, пожалуйста — мы всегда готовы помочь!

Bushkas Kitchen Hearty Harvest с диким кабаном, порция, fd-02

Bushkas Kitchen Hearty Harvest с диким кабаном, порция, fd-02

Bushkas Kitchen Hearty Harvest с диким кабаном, порция, fd-02

Questions & Answers

Number of Servings: 1 Serving

Code: 4KP-DHF-BUS02-FD-02

MPN: fd-02

UPC: 8500218

$15. 99

Free

shipping*

и

бесплатно

возврат*

Ограничения на покупку

Приносим извинения за неудобства, но в настоящее время мы не можем экспортировать этот продукт за пределы США.

Собирайтесь, охотники и собиратели, изысканный дикий кабан — сегодняшнее пиршество. Эта сытная миска с провизией полна кусочков приправленного дикого кабана, сливочного ризотто с коричневым рисом басмати с грибами и луком, нарезанного яблока и свежей зеленой фасоли. Масло и немного сливок поднимают это блюдо на уровень комфорта. Просто добавь воды, ты можешь в это поверить?

Чтобы съесть, добавьте в пакетик 12 унций кипятка.