Чем отличаются холодильники сухой заморозки от обычных

Холодильники являются незаменимыми приборами на каждой кухне. Они позволяют надолго сохранить свежесть продуктов, обеспечивая здоровое питание всех членов семьи. Функциональный холодильник избавляет от необходимости готовить еду каждый день, позволяет сделать запасы овощей и фруктов на зиму.

Классическая технология охлаждения

Классическая технология охлаждения основана на том, что теплый воздух в процессе испарения и конденсации хладагента заменяется холодным. При этом холод не поступает в камеры из наружной среды, а наоборот — тепло от продуктов выводится наружу. При работе холодильника циркулирующий внутри системы хладагент превращается из жидкости в газ. Циркуляция обеспечивается работой компрессора. В холодильниках старого образца корпус испарителя одновременно является корпусом морозильной камеры. Со временем на стенках морозильной камеры нарастает снежная шуба, которую нужно размораживать.

Необходимость размораживания камеры

Для эффективной работы холодильника предельная толщина снежной шубы не должна превышать 5 мм. При увеличении ее толщины нарушается теплообмен в холодильнике. К стенкам морозилки начинают примерзать продукты, уменьшается ее объем. Лед на стенках не дает плотно закрыть дверцу морозилки, поэтому продукты быстро портятся. Для размораживания прибор отключают от электропитания и дают льду оттаять самостоятельно или ускоряют этот процесс. Растопить ледяной нарост можно воздействуя на него ручным феном или поставив миску с горячей водой. После разморозки морозильную камеру протирают чистой салфеткой и просушивают. Затем холодильник включают в сеть.

Модели с сухой заморозкой

В большинстве современных моделей холодильников применяется система сухой заморозки или охлаждения NO FROST, что в переводе означает “без инея”. В камерах таких холодильников не образуется иней и лед, поэтому NO FROST часто называют системой сухой заморозки. Такие агрегаты размораживаются автоматически. Кроме эффективного и равномерного охлаждения продуктов, холодильники с такой технологией отличаются преимуществом быстрого восстановления температуры после открывании дверцы. Они способны длительное время обеспечивать установленную температуру при отключении электроэнергии.

Принцип действия

За задней стенкой холодильников с системой NO FROST расположен испаритель. Помимо него там же расположены вентилятор и система воздушных каналов, по которым и выполняется принудительная циркуляция воздуха. Ее обеспечивает вентилятор, организуя равномерное распределение холодного воздуха. Движущиеся потоки воздуха “выдувают” конденсат из рабочих камер, способствуя быстрому высыханию конденсата на стенках. Поэтому на них наледь не образуется. Влага оседает на поверхности испарителя, превращаясь в наледь. С увеличением ее толщины падает эффективность охлаждения. Через определенные промежутки времени вентилятор и компрессор автоматически отключаются. Во время этой паузы включается нагревательный элемент, расположенный на испарителе или под ним. Благодаря ТЭНу оттаивает иней на испарителе. Жидкость стекает в специально предназначенную для этого емкость, которая связана с компрессором. При нагревании компрессора жидкость испаряется. Аналогичный процесс происходит и в морозильной камере: влага испаряется, поэтому на стенках не образуется снежная шуба. После оттаивания испарителя запускается новый цикл охлаждения с вентиляцией.

Основным преимуществом холодильников, оснащенных функцией сухой заморозки является простота обслуживания. Такие модели не нужно размораживать, поскольку благодаря функции сухой разморозки на стенках камер не образуется наледь и снежная шуба. Холодильники с такой функцией обеспечивают равномерное и быстрое охлаждение продуктов.

Есть ли недостатки?

Использования при работе охлаждающих вентиляторов вызывает повышенный шум, является причиной повышенного расхода электроэнергии. Вместимость камер таких моделей уменьшена за счет большого объема испарителя. Кроме этого, холодильники с сухой заморозкой отличаются большей стоимостью, по сравнению с другими типами приборов. Нужно учитывать, что при хранении продуктов в таких агрегатах, они быстрее обветриваются и пересушиваются, поэтому хранить продукты нужно в закрытых емкостях или под пищевой пленкой.

Бытовая техника Korting

Если вы планируете покупку нового холодильника, рекомендуем обратить внимание на продукцию немецкого бренда Korting. В каталоге производителя представлены встраиваемые и отдельностоящие модели холодильников с общим объемом от 115 до 535 л. Потребитель может выбрать однокамерный, двухкамерный или многокамерный холодильник, морозильную камеру. Для покупателей, предпочитающих большие модели будут интересны холодильники Side by side. Производитель также предлагает другую бытовую технику высочайшего качества — варочные панели, духовые шкафы, микроволновые печи, вытяжки, посудомоечные, сушильные и стиральные машины, различные аксессуары.

Что лучше: No Frost или капельная система, какой холодильник выбрать?

Современные холодильники, независимо от их способа работы, – это высокотехнологичные устройства, которые мы используем ежедневно. Важно, чтобы они отвечали всем запросам: сохраняли качества продуктов, требовали минимум электричества и оставались функциональными максимально длительный срок

Современные холодильники, независимо от их способа работы, – это высокотехнологичные устройства, которые мы используем ежедневно. Важно, чтобы они отвечали всем запросам: сохраняли качества продуктов, требовали минимум электричества и оставались функциональными максимально длительный срок. Ниже разберемся, что лучше: капельная система или No Frost. 

Принцип работы холодильников

Все холодильники производят холод за счет хладагента, циркулирующего по системе трубок. Хладагент испаряется, при этом, забирает тепло из внешней среды, охлаждает воздух в холодильной камере, затем он поступает на конденсатор (решетка сзади холодильника), снова охлаждается, превращается в жидкость и поступает к испарителю. 

И капельная система в холодильнике, и No Frost основаны на одном принципе работы: охлаждают воздух за счет хладагента, но разница в них есть, и состоит она в способе охлаждения воздуха:

Капельная система	No Frost
Охлаждается задняя внутренняя стенка холодильника. Из-за существенной разницы температур, на ней образуется много конденсата, затемон стекает в емкость в нижней части камеры или, во время работы компрессора, замерзает, образуя тонкий слой наледи.	Воздух в камере охлаждается за счет равномерной циркуляции воздуха. Скрытые вентиляторы распределяют охлажденный воздух по холодильнику. Таким образом, разница в температурах задней стенки и камеры небольшая, и конденсат почти не образуется.

Что лучше No Frost или капельная система в холодильнике

Рассмотрим преимущества и недостатки обеих систем:

Вывод, что лучше: капельная система или No Frost

Все зависит от того, что для вас важнее:

• Если для вас решающее значение приобретает цена и увеличенная вместительность холодильника, лучшим выбором станет холодильник с капельной системой разморозки. Он дешевле, потребляет меньше электричества, но требует много времени для ухода: размораживать нужно 2-4 раз в год, в зависимости от интенсивности использования.  
• Если вам нужно освободить как можно больше времени и вы хотите сохранить качества продуктов на максимальный срок, выбирайте No Frost. Его цена выше и потребление энергии больше, но за эту плату вы получаете: минимум затрат времени на уход, такие холодильники требуют одной разморозки в год или два для мойки; они лучше сохраняют продукты; обеспечивают равномерный температурный режим во всей камере; быстро восстанавливают температуру в камерах.  

Какой бы вид холодильника вы не выбрали, вы найдете модель под свои цели в каталоге нашего магазина. Переходите, звоните менеджерам, консультируйтесь и приобретайте. Мы предлагаем: гарантию качества, доступные цены и помощь в выборе – обращайтесь.

Вернуться к списку

9 Различия между замораживанием и сублимационной сушкой пищевых продуктов

Мы получаем огромное удовольствие от консервирования собственных продуктов и хранения продуктов длительного хранения дома. Мы используем различные методы консервирования пищевых продуктов, в том числе замораживание и сублимационную сушку. Я был удивлен, услышав, как на днях кто-то спросил: «Сушка вымораживанием и замораживание продуктов — это одно и то же?» Ответ — нет, сушка вымораживанием и замораживание продуктов — это два разных метода сохранения продуктов, чтобы их можно было хранить в течение длительного времени.

Мы используем оба метода, однако важно отметить, что между этими двумя методами консервирования есть несколько существенных различий. Итак, каковы основные различия между замораживанием и сублимационной сушкой продуктов?

Основные различия между замораживанием и сублимационной сушкой заключаются в том, что замораживание включает в себя понижение температуры пищевых продуктов до температуры ниже точки замерзания воды для их сохранения, в то время как сублимационная сушка удаляет воду из продуктов путем сублимации, оставляя после себя легкий, сохраняющий форму. стабильный продукт с более длительным сроком хранения и лучшей сохранностью вкуса, консистенции и пищевой ценности.

9 основных различий между замораживанием и сублимационной сушкой включают:

1. Процесс: Замораживание включает понижение температуры пищевых продуктов до уровня ниже точки замерзания воды (32°F или 0°C) при сублимационной сушке предполагает удаление воды из пищи путем сублимации.
2. Оборудование: Замораживание можно производить с помощью стандартного бытового морозильника, а для сублимационной сушки требуется специальное оборудование, такое как сублимационная сушилка или лиофилизатор.
3. Время: Замораживание — более быстрый процесс, чем сублимационная сушка, которая может занять день или больше.
4. Стоимость: Сушка вымораживанием, как правило, дороже, чем замораживание, из-за стоимости специализированного оборудования и более длительного времени обработки.
5. Срок годности: Сублимированные продукты имеют более длительный срок хранения, чем замороженные продукты, благодаря удалению воды, которая является ключевым фактором порчи продуктов.
6. Вес: 9 шт.0008 Лиофилизированные продукты намного легче замороженных из-за удаления воды.
7. Хранение: Сублимированные продукты занимают меньше места, чем замороженные продукты, благодаря их меньшему весу и меньшему объему.
8. Пищевая ценность: Лиофилизация может помочь сохранить питательную ценность некоторых продуктов лучше, чем замораживание, благодаря более низким температурам и более короткому времени, в течение которого продукты подвергаются воздействию тепла.
9. Регидратация: Сублимированные продукты необходимо регидратировать, прежде чем их можно будет употреблять в пищу, в то время как замороженные продукты можно разморозить и употреблять в пищу без дальнейшей обработки.

9005 4

Различия	Замораживание	Сушка вымораживанием
Технологический процесс	Замораживание включает понижение температуры пищевых продуктов ниже точки замерзания воды (32°F или 0 °С).	Сублимационная сушка включает удаление воды из пищевых продуктов путем сублимации.
Оборудование	Замораживание можно производить с помощью стандартного бытового морозильника.	Для сублимационной сушки требуется специальное оборудование, такое как сублимационная сушилка или лиофилизатор.
Время	Заморозка — более быстрый процесс.	Сушка вымораживанием может занять день или больше.
Стоимость	Замораживание продуктов дешевле.	Сублимационная сушка обычно дороже из-за стоимости оборудования и времени.
Срок годности	Замороженные продукты имеют гораздо более короткий срок хранения.	Сублимированные продукты имеют более длительный срок хранения. До 30 лет.
Вес	Замороженные продукты весят больше.	Сублимированные продукты намного легче из-за удаления воды.
Хранение	Замороженные продукты занимают больше места и их хранение в морозильной камере ограничено.	Сублимированные продукты занимают меньше места благодаря меньшему объему и весу.
Пищевая ценность	Замороженные продукты быстрее теряют свою питательную ценность.	Сублимированные продукты лучше и дольше сохраняют свою питательную ценность.
Регидратация	Замороженные продукты можно разморозить и употреблять в пищу без дальнейшей обработки.	Сублимированные продукты необходимо регидратировать перед употреблением в пищу.

В приведенной выше таблице представлены основные различия между замороженными продуктами и продуктами сублимационной сушки.

Замораживание и сублимационная сушка — это два метода сохранения пищевых продуктов, которые включают понижение температуры пищевых продуктов для предотвращения роста бактерий и других микроорганизмов. Однако они различаются по способу удаления воды из пищи.

Замораживание включает понижение температуры пищи ниже точки замерзания воды, что приводит к затвердеванию воды в пище в кристаллы льда. Это может помочь замедлить рост бактерий и других микроорганизмов, но не удаляет воду из пищи.

Лиофильная сушка, также известная как лиофилизация, представляет собой более совершенный процесс, при котором вода удаляется из пищевых продуктов путем сублимации, то есть процесса превращения твердого вещества непосредственно в газ без прохождения через жидкую фазу. Продукты сначала замораживают, а затем помещают в вакуумную камеру, где давление снижается, чтобы лед сублимировался. В результате из пищи удаляется вода, и остается легкий продукт длительного хранения.

Лиофилизация является более дорогостоящей и трудоемкой процедурой, чем замораживание, но в результате получается продукт с более длительным сроком хранения и лучшим сохранением вкуса, текстуры и пищевой ценности. Он часто используется для длительного хранения скоропортящихся продуктов, таких как мясо, фрукты и овощи, а также для хранения непродовольственных товаров, таких как фармацевтические препараты и биологические образцы.

Процесс замораживания продуктов по сравнению с сублимационной сушкой продуктов

Замораживание продуктов включает следующие этапы:

1. Приготовление продуктов: Вымойте и нарежьте продукты подходящего размера и формы.
2. Бланширование (по желанию): некоторые продукты, например овощи, могут нуждаться в бланшировании (кратковременное кипячение, а затем охлаждение) для инактивации ферментов, которые могут вызывать изменения текстуры, вкуса и питательных веществ во время хранения. Например, посмотрите, как бланшировать кукурузу перед ее заморозкой.
3. Упаковка продуктов: Поместите продукты в герметичные контейнеры или пакеты и удалите как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры. Чтобы увеличить срок хранения, рассмотрите возможность использования вакуумного упаковщика (см. наши лучшие решения).
4. Замораживание продуктов: Поместите упакованные продукты в бытовую морозильную камеру с температурой 0°F (-18°C) или ниже.

Процесс сублимационной сушки продуктов включает следующие этапы:

1. Приготовление продуктов: Вымойте и нарежьте продукты подходящего размера и формы. См. полный список продуктов, которые можно и нельзя сушить сублимацией.
2. Бланширование (по желанию): некоторые продукты, например овощи, могут нуждаться в бланшировании (кратковременное кипячение, а затем охлаждение) для инактивации ферментов, которые могут вызывать изменения текстуры, вкуса и питательных веществ во время хранения.
3. Замораживание продуктов: Поместите продукты на лоток сублимационной сушилки и в морозильную камеру для замораживания.
4. Загрузка продуктов в сублимационную сушилку: Поместите замороженные продукты в сублимационную сушилку и закройте дверцу.
5. Включите сублимационную сушилку: Дайте сублимационной сушилке пройти процессы заморозки, удаления воздуха, сублимации и сушки продуктов.
6. Упаковка продуктов: Поместите высушенные продукты в герметичные контейнеры или пакеты и запечатайте их для защиты от влаги.
7. Хранение продуктов: Храните упакованные продукты в прохладном, сухом месте или в вакуумном пакете или контейнере.

Посмотрите, как используются оба метода, прочитав нашу статью о том, как консервировать и хранить гранаты.

Чтобы следовать описанному выше процессу сублимационной сушки продуктов, вам необходимо приобрести сублимационную сушилку, которая может быть довольно дорогой. У нас есть лиофилизатор, и мы им часто пользуемся. Узнайте, стоит ли вам покупать сублимационную сушилку.

https://youtu.be/FtEyw8vxXSoVideo не может быть загружено, так как отключен JavaScript: Как использовать сублимационную сушилку (https://youtu.be/FtEyw8vxXSo)

Процесс сублимационной сушки с использованием сублимационной сушилки Harvest Right с различными Типы продуктов

Различия в оборудовании

Замораживание продуктов можно производить с помощью стандартного бытового морозильника, который широко распространен в большинстве домов. Бытовой морозильник работает за счет циркуляции холодного воздуха внутри устройства, что снижает температуру продуктов ниже точки замерзания воды (32°F или 0°C).

Сушка вымораживанием, с другой стороны, требует специального оборудования, такого как сушилка для вымораживания или лиофилизатор. Сублимационная сушилка состоит из вакуумной камеры, полки или лотка для продуктов и нагревательного элемента. Еда помещается на полку, камера закрывается и из нее удаляется воздух. Затем включается нагревательный элемент, чтобы нагреть полку и начать процесс сублимации, при котором вода удаляется из пищи. Сублимационные сушилки могут быть большими и дорогими, и они обычно используются в коммерческой пищевой промышленности или в исследовательских и опытно-конструкторских учреждениях.

Подводя итоги, можно сказать, что замораживание продуктов питания можно производить с помощью стандартного бытового морозильника, тогда как для сублимационной сушки требуется специальное оборудование, такое как сублимационная сушилка.

Различия в стоимости

Сублимационные сушилки обычно дороже морозильных камер. Сублимационная сушилка может стоить несколько тысяч долларов, в зависимости от размера и возможностей машины. Напротив, бытовой морозильник может стоить от нескольких сотен долларов до нескольких тысяч долларов, в зависимости от размера и характеристик прибора.

Сублимационная сушилка дороже морозильной камеры из-за передовой технологии и специального оборудования, необходимого для процесса сублимационной сушки. Сублимационные сушилки обычно используются в коммерческой пищевой промышленности или в научно-исследовательских учреждениях, в то время как морозильные камеры чаще используются в домашних хозяйствах и на малых предприятиях для хранения и сохранения продуктов питания.

В дополнение к первоначальной стоимости оборудования лиофилизаторы также имеют более высокие эксплуатационные расходы из-за энергии, необходимой для работы машины, а также затрат на техническое обслуживание и ремонт. С другой стороны, морозильные камеры имеют более низкие эксплуатационные расходы, хотя стоимость электроэнергии для работы устройства может варьироваться в зависимости от размера и эффективности морозильной камеры.

В целом, покупка и эксплуатация сублимационных сушилок, как правило, дороже, чем морозильных камер, но они могут обеспечить более совершенные возможности сохранения и более длительный срок хранения для определенных видов продуктов питания.

Различия в сроках хранения

Срок годности замороженных продуктов обычно короче, чем срок годности сублимированных продуктов.

Замороженные продукты можно хранить в бытовом морозильнике при температуре 0°F (-18°C) или ниже в течение длительного периода времени, но качество продуктов со временем начнет ухудшаться из-за образования кристаллов льда и роста бактерий и других микроорганизмов. Срок годности замороженных продуктов может варьироваться в зависимости от типа продуктов, температуры хранения и упаковки, но обычно для большинства продуктов он составляет от нескольких месяцев до года.

С другой стороны, сублимированные продукты имеют гораздо более длительный срок хранения благодаря удалению воды путем сублимации. Сублимированные продукты можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакете в течение нескольких лет, в зависимости от типа продукта и условий хранения. Отсутствие воды в пище помогает предотвратить рост бактерий и других микроорганизмов, что позволяет пище сохранять свое качество и пищевую ценность в течение более длительного периода времени.

В целом, сублимированные продукты имеют гораздо более длительный срок хранения, чем замороженные, благодаря удалению воды и меньшему риску порчи.

Различия в хранении замороженных и сублимированных продуктов

Замороженные и сублимированные продукты хранятся по-разному из-за их различных физических свойств и методов сохранения.

Замороженные продукты хранятся в бытовых морозильных камерах при температуре 0°F (-18°C) или ниже. Обычно его упаковывают в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы предотвратить ожог при замораживании и снизить риск заражения. Замороженные продукты следует хранить в задней части морозильной камеры, где температура наиболее постоянна, и их следует чередовать, чтобы в первую очередь использовались самые старые продукты.

Сублимированные продукты хранятся при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакете. Он не требует заморозки, так как вода уже удалена из продуктов сублимацией. Сублимированные продукты можно хранить в кладовой, шкафу или другом сухом прохладном месте, если они защищены от влаги, света и тепла.

Таким образом, замороженные продукты хранятся в морозильной камере при низкой температуре, а сублимированные продукты хранятся при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакете.

Хранение продуктов в морозильной камере по сравнению с хранением сублимированных продуктов в майларовом мешочке в кладовой

Различия в пищевой ценности

Как правило, сублимированные продукты сохраняют свою пищевую ценность лучше и дольше, чем замороженные продукты. Однако трудно однозначно сказать, какой вид консервов, замороженный или сублимированный, лучше сохраняет свою пищевую ценность, так как это зависит от ряда факторов, в том числе от вида продукта и условий хранения.

Как правило, как замораживание, так и сушка вымораживанием могут помочь сохранить пищевую ценность некоторых пищевых продуктов, особенно по сравнению с другими методами сохранения, такими как консервирование или сушка. Однако конкретные питательные вещества и их уровни могут варьироваться в зависимости от типа пищи и метода консервации.

Имейте в виду, что длительное хранение замороженных продуктов при низких температурах может привести к снижению пищевой ценности некоторых замороженных продуктов из-за образования кристаллов льда и воздействия тепла на продукты в процессе оттаивания.

При сублимационной сушке используются более низкие температуры и более короткое воздействие тепла, чем при других методах, что может помочь сохранить пищевую ценность пищевых продуктов. Однако на пищевую ценность сублимированных пищевых продуктов также могут влиять продолжительность хранения и условия, в которых хранятся продукты.

Tweet

Печать

Электронная почта

Сублимационная сушилка и морозильная камера — 7 важных отличий

Если у вас есть приусадебный участок, вам нужно знать, как сохранить продукты, заработанные тяжелым трудом. И есть много способов консервирования продуктов на выбор. Замораживание — один из традиционных способов длительного хранения продуктов. Но когда дело доходит до заморозки продуктов, какой метод лучше: стандартная заморозка или лиофилизация?

При сублимационной сушке из продуктов удаляется почти вся вода для их сохранения, в то время как при обычном замораживании вода в продуктах превращается в лед. В целом, сублимированные продукты хранятся на десятилетия дольше, чем продукты в морозильной камере. Но чтобы заморозить сухие продукты, вам понадобится сублимационная сушилка.

Несмотря на то, что оба метода используют замораживание для сохранения продуктов, с научной точки зрения они имеют совершенно разные эффекты. Итак, ниже мы рассмотрим 7 основных различий между лиофилизатором и морозильной камерой.

Отличие №1: принцип работы морозильной камеры и сублимационной сушки

Основное различие между морозильной камерой и сублимационной сушкой заключается в том, как они работают. Замораживание часто изменяет клеточную структуру пищи. В то время как сублимационная сушилка наносит меньший ущерб, постепенно вытягивая влагу из пищи.

Вот как работает морозильник

Современные морозильники работают на системе змеевиков, охлаждающих жидкостей и научных данных. Пары нагреваются и охлаждаются в бесконечном цикле. И в результате тепло постоянно откачивается из вашей морозильной камеры, чтобы поддерживать температуру ниже точки замерзания.

Концепция замораживания продуктов существует уже очень давно. Наши самые ранние предки использовали лед и снег для сохранения пищи. Но с 1930-х годов нам посчастливилось иметь современные морозильные камеры в наших домах.

Пища состоит в основном из воды. А когда она заморожена, вредные микроорганизмы не могут расти, потому что они не могут питаться замерзшей водой и не могут процветать. В худшем случае микроорганизмы впадают в спячку, потому что им слишком холодно. В лучшем случае их просто разрывает от холода, и они умирают. Это зависит от их клеточной структуры, но об этом в другой раз.

Замораживание также замедляет ферменты, которые обычно вызывают порчу продуктов.

Хорошая морозильная камера должна иметь температуру не менее 0 градусов по Фаренгейту (-18 градусов по Цельсию). При такой температуре можно безопасно хранить некоторые продукты до года. Если морозильник немного теплее, вы не сможете безопасно хранить в нем продукты так долго.

Вот как работает сублимационная сушилка

Сублимационная сушка отличается от замораживания тем, что она не только замораживает продукты, но и высушивает их. Сублимационная сушка удаляет из пищи от 98 до 99 процентов влаги. Но в то же время пища сохраняет до 97 процентов своего первоначального аромата, цвета, питательных веществ и вкуса.

Несмотря на то, что сублимационная сушка является новым явлением в наших домах, ее основные принципы существуют уже сотни лет. Сублимационная сушка действительно стала популярной в 1950-е годы для пищевых и медицинских консерваций. А сублимированные продукты стали основным продуктом космических миссий и военных операций.

Чтобы заморозить сухие продукты, вам понадобится сублимационная сушилка. А процесс сублимационной сушки происходит в три этапа внутри его вакуумной камеры. На первом этапе, известном как этап замораживания, продукты быстро замораживаются до температуры от -30 до -50 градусов. Когда продукты замораживаются быстро, лед не успевает расшириться и разрушить структуру продуктов.

Следующий этап известен как сублимация. И это когда в камеру добавляется немного тепла. И из-за вакуума вода в еде, которая теперь является льдом, превращается прямо в пар. Вместо того, чтобы сначала стать жидкостью.

Третий этап сублимационной сушки известен как вторичная сушка или адсорбция. Это когда температура немного повышается. Так из продуктов удаляются остатки влаги.

Процесс сублимационной сушки занимает от 20 до 40 часов, в зависимости от того, какие продукты вы используете. Небольшие предметы или порции высохнут быстрее, чем большие. А некоторые продукты, такие как мясо, высыхают быстрее, чем овощи с высоким содержанием воды.

Хотите узнать больше о том, как работают сублимационные сушки? Прочитайте эту статью, которую мы написали об этом далее: Как работают домашние сублимационные сушилки? Наука и процесс стали проще.

Разница № 2: Качество продуктов питания

Принимая во внимание принцип работы морозильной и сублимационной сушилки, следующее большое различие между ними заключается в качестве продуктов питания.

Когда продукты замораживаются, вода внутри них расширяется и превращается в лед. Это может повредить клеточные стенки пищи. Вот почему текстура и вкус замороженных продуктов могут измениться при разморозке. Кроме того, некоторые молочные продукты свернутся в морозильной камере.

Если продукты не хранятся в морозильной камере должным образом, они могут подгореть. Это когда холодный воздух вступает в контакт с поверхностью пищи. Хотя продукты с морозильным ожогом безопасны для употребления, обычно это влияет на вкус и текстуру. Сгоревшая в морозильной камере еда почти всегда хуже по сравнению со свежей версией еды.

Одна из самых привлекательных особенностей сублимационной сушки заключается в том, что пища сохраняет почти все свое качество, вкус и текстуру. Это потому, что процесс более щадящий для пищи. И после того, как сублимированные продукты были восстановлены, они возвращают почти 100 процентов своего первоначального качества и текстуры.

Во всяком случае, пока вы восстанавливаете его медленно. Вы должны быть терпеливы, или вы получите нормальный внешний вид с хрустящей внутренней частью. Это резкое изменение текстуры, если не сказать больше.

Отличие № 3: возможности и место хранения

Морозильные и сублимационные сушилки используют разные процессы для сохранения продуктов. Таким образом, вы должны относиться к ним по-разному, когда вы их храните. Итак, ниже мы более подробно рассмотрим различия между хранением сублимированных и замороженных продуктов.

Когда дело доходит до хранения продуктов в морозильной камере, каждый продукт имеет различный срок годности.

Мясо, такое как бекон, хранится в морозильной камере только месяц, а некоторые овощи могут храниться до года. Поскольку эти даты сильно различаются, вам необходимо четко маркировать продукты в морозильной камере и следить за ними.

Кроме того, вы должны использовать правильные контейнеры для хранения замороженных продуктов, потому что в противном случае продукты могут испортиться. Для заморозки следует использовать пакеты Ziplock или силиконовые пакеты, миски из пирекса (узнайте больше о безопасном использовании мисок из пирекса в морозильной камере здесь) или подходящий оберточный пергамент.

Некоторые сублимированные продукты могут храниться более 20 лет. Но чтобы убедиться, что это длится; вы должны хранить его вдали от влаги и кислорода. Лучший способ хранения сублимированных продуктов — майларовые пакеты вместе с поглотителями кислорода. Вы также можете хранить его в вакуумных пакетах, банках и банках, но некоторые из них могут сократить срок хранения продуктов, поскольку они пропускают больше воздуха или света, чем пакеты из майлара.

При сублимационной сушке срок хранения продуктов намного больше, чем при заморозке. По-прежнему рекомендуется маркировать пакеты из майлара (или другие контейнеры) датой, когда вы их запечатали, но с большинством сублимированных продуктов у вас есть целых 25 с лишним лет, чтобы их съесть.

Таким образом, с сублимированными продуктами вам не нужно регулярно проводить инвентаризацию продуктов, чтобы определить, какие продукты просрочены.

Отличие № 4: Использование хранимых продуктов

Если вы хотите использовать замороженные продукты, в большинстве случаев вам придется сначала их разморозить. И вы можете сделать это, оставив еду в холодильнике, погрузив ее в холодную воду или воспользовавшись микроволновой печью.

Никогда не оставляйте замороженные продукты в стороне для размораживания, потому что это будет способствовать росту бактерий и может сделать ваши продукты небезопасными.

Если вы хотите использовать сублимированные продукты, достаточно просто добавить воды, чтобы вернуть их в исходное состояние. Это известно как восстановление.

Однако разведение каждого продукта отличается. Некоторые продукты лучше восстанавливаются, если их регидратировать медленно. В то время как другие, вы можете просто погрузиться в воду, пока они не вернутся в нормальное состояние.

Отличие № 5: Удобство хранения продуктов

Сублимированные продукты — один из самых удобных продуктов. Он легкий, поэтому его легко взять с собой в поход, в поход или в поездку. Кроме того, гораздо быстрее восстановить сублимированные продукты, чем разморозить замороженные продукты.

При работе с замороженными продуктами часто приходится размораживать их в течение нескольких часов, прежде чем использовать. Принимая во внимание, что некоторые сублимированные продукты можно есть прямо из упаковки без необходимости восстановления.

Отличие № 6: Стоимость бытовой техники

Морозильники имеют некоторое преимущество в этой области, потому что почти у каждого уже есть морозильник. А если ваш морозильник переполнен? В краткосрочной перспективе намного дешевле купить еще один морозильник. В конце концов, вы можете получить качественный морозильник всего за несколько сотен долларов (но более качественные, конечно, стоят дороже!).

Покупка сублимационной сушилки может показаться большой авансовой инвестицией, поскольку она может стоить от 2000 до 5000 долларов и более, в зависимости от ваших вариантов (см. здесь, сколько стоит сублимационная сушилка).

Однако в долгосрочной перспективе это может сэкономить вам деньги. Подумайте, например, насколько дороги сублимированные продукты в магазине. Кроме того, вы также можете сэкономить деньги, покупая продукты оптом и сохраняя их для будущего использования.

Сублимационные сушилки действительно потребляют энергию, когда вы их используете. Но в отличие от морозильной камеры, ваша сублимационная сушилка не всегда будет работать. В целом, использование лиофилизатора — это экономически эффективный способ создать домашний продуктовый магазин.

Отличие №7: Часто задаваемые вопросы

Морозильные и сублимационные сушилки — удивительные устройства. У каждого из них есть цель, время их использования и другие удивительные качества. Но давайте удостоверимся, что на все ваши вопросы, сравнивая и противопоставляя их, вы получите ответы.

Не видите свой вопрос? Свяжитесь со мной и спросите — и я получу ответ.

Когда хранить продукты в морозильной камере по сравнению с использованием сублимационной сушки

Почти все продукты можно сушить сублимацией, однако сладкие и жирные продукты плохо поддаются сублимационной сушке. В то же время такие продукты, как макароны, не очень хороши в морозильной камере. Итак, есть определенные моменты, когда лучше использовать морозильную камеру, а не сублимационную сушилку, и наоборот.

Храните их в морозильной камере

1. Хлеб . Несмотря на то, что вы можете заморозить сухой хлеб, часто он не вернется к тому же мягкому и воздушному состоянию. Так что лучше хранить хлеб в морозилке, если вы хотите использовать его для приготовления бутербродов.
2. Сладкие и жирные продукты – Жиры и сахар плохо поддаются вымораживанию, поэтому жирные продукты, такие как масло и шоколад, лучше замораживать.

Для этих целей используйте сублимационную сушилку

1. Фрукты и овощи — Это особенно верно, когда речь идет о продуктах с высоким содержанием воды, таких как яблоки, груши и огурцы.
2. Травы и специи – Они лучше сохраняются в сублимационной сушилке, особенно если их предварительно измельчить.
3. Соусы на основе сливок или молока – Такие продукты, как заварной крем, имеют тенденцию расслаиваться или свертываться в морозильной камере. Так что лучше их заморозить. Насыщенные сливки или сливочные соусы следует разбавлять водой перед сублимационной сушкой для достижения наилучших результатов.
4. Яйца — Хотя вы можете заморозить яйца, вы можете заморозить их только в сыром виде. Но с сублимационной сушкой можно сохранить как сырые, так и вареные яйца.
5. Приготовленные макароны и рис — Вы не можете заморозить приготовленные макароны или рис, но вы можете довольно хорошо их высушить.

Можно ли замораживать сухие продукты в обычной морозильной камере?

Согласно некоторым веб-сайтам, вы можете заморозить сухие продукты в обычной морозильной камере. И технически продукты можно как замораживать, так и сушить в морозильной камере. Однако результаты будут совсем не такими, как в лиофилизаторе.

Если вы используете обычный морозильник для замораживания сухих продуктов, вы должны оставить продукты без упаковки и подвергнуть их прямому воздействию мороза, чтобы заморозить продукты. Тогда со временем еда будет естественным образом высыхать из-за холодного сухого воздуха.

По сути, вы получаете сильно подгоревшие от морозильной камеры продукты. Это серьезно повредит (если не уничтожит) как текстуру, так и вкус пищи.

И в большинстве случаев вы получите не очень аппетитную еду. Кроме того, «сублимация» в обычной морозильной камере может занять несколько месяцев.

Морозильник против сублимационной сушки – плюсы и минусы

Как замораживание, так и сублимационная сушка являются хорошими методами сохранения продуктов, и каждый из них имеет свои преимущества. В целом, сублимационные сушилки сохраняют продукты гораздо дольше, чем морозильные камеры. Но они не подходят для консервирования жирных продуктов, таких как сливочное масло.

Итак, подводя итог, давайте подробнее рассмотрим плюсы и минусы заморозки и сублимационной сушки ниже.

Сушка вымораживанием 

Профессионалы

1. Сублимационная сушилка универсальна. Вы можете использовать их для сублимационной сушки большинства продуктов, в том числе цельных, предварительно приготовленных блюд.
2. Сублимированные продукты сохраняют большую часть своей первоначальной текстуры, вкуса и качества.
3. После сублимационной сушки продукты становятся легкими, поэтому их легко транспортировать и носить с собой.
4. Сублимированные продукты обычно имеют самый длительный срок хранения из всех консервированных продуктов, который в некоторых случаях может составлять более 20 лет.

Минусы

1. Самым большим недостатком сублимационных сушилок является их стоимость. Купить сублимацию довольно дорого.
2. Сублимационные сушилки не подходят для жирных или сладких продуктов, таких как масло и шоколад.
3.  Сушка вымораживанием может быть шумной.

Морозильная камера

Плюсы

1. Почти в каждом доме есть морозильная камера. Так что заморозка — очень доступный и удобный способ сохранить продукты.
2. Использование морозильной камеры быстро и просто.

Минусы

1. Морозильные камеры могут резко изменить текстуру и вкус пищи, а иногда размороженные продукты становятся мягкими.
2. Если продукты в морозильной камере неправильно накрыты, они могут пригореть. И это может испортить вкус и текстуру вашей еды.
3. Морозильная камера должна быть постоянно подключена к источнику питания. Если вы потеряете силу, ваша еда испортится.
4. Часто приходится ждать, пока продукты разморозятся, прежде чем их можно будет использовать.

Лучшие продукты для заморозки и сублимационной сушки

Хотите пройтись по магазинам? Вот некоторые из лучших и самых крутых продуктов.

Этот сайт использует платные реферальные ссылки от тщательно отобранных рекламных партнеров. Я продвигаю только те продукты, которые мне нравятся, которые я использую и рекомендую. Как партнер Amazon, я могу зарабатывать на соответствующих покупках. Пожалуйста, обратитесь к моему отказу от ответственности в условиях для получения дополнительной информации.

• Устали покупать одноразовые пакеты Ziploc? Вместо этого попробуйте эти многоразовые закрывающиеся силиконовые пакеты.
• Нужно больше майларовых мешков и поглотителей кислорода? Возьмите этот большой комплект из майлара объемом 5 галлонов на Amazon — нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену продажи.
• Получите больше майларовых сумок размером с пинту здесь, на Amazon.
• Откажитесь от одноразового использования с этим набором из 24 стеклянных контейнеров для бенто на Amazon.

Заключение: Морозильные и сублимационные сушилки

Хотя покупка сублимационной сушилки — это крупная инвестиция, в целом это лучший способ сохранить большинство продуктов. Сублимированные продукты могут храниться годами (до 25 лет и более), в то время как замороженные продукты могут храниться только до года.

Однако замораживание всегда является лучшим вариантом для жирных и сладких продуктов. Таким образом, для максимального сохранения продуктов питания на вашем участке должны быть как морозильная камера, так и сублимационная сушилка.

Теперь, когда вы знаете разницу между тем, когда использовать каждое устройство, подумайте об инвестировании в морозильную камеру Harvest Right (нажмите здесь, чтобы увидеть текущие продажи). Это единственный бренд, который мы используем и рекомендуем.

Нужно сначала прочитать больше? Попался. Далее прочитайте эту статью о сублимационной сушке.

Ресурсы

Учиться на собственном опыте важно, но также полезно учиться у других. Это источники, используемые в этой статье и в нашем исследовании, чтобы быть более информированными как поселенцы.

• «79 продуктов, которые можно замораживать, и 17 нельзя: полное руководство». Штаб-квартира Backyard Homestead , backyardhomesteadhq.com/77-foods-you-can-freeze-dry-and-17-you-cannot-complete-guide. По состоянию на 7 октября 2021 г.
• FDA. «ТАБЛИЦА ХРАНЕНИЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ И МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ». FDA , 2018 г., www.fda.gov/media/74435/download.
• «Сушка вымораживанием — новый способ домашнего хранения продуктов • AnswerLine • Университет штата Айова. Университет штата Айова, расширение , 27 июля 2021 г., blogs.extension.iastate.edu/answerline/2021/07/27/freeze-drying-a-new-option-for-home-food-preservation.
• Право на урожай. «Как хранить сублимированные продукты». Правильный сбор урожая™ | Домашние сублимационные сушилки | Хранение сублимированных пищевых продуктов , 15 ноября 2019 г., Harvestright.com/blog/2017/how-to-store-freeze-dryed-food.
• «Национальный центр домашней консервации продуктов | Как мне? Замри». Национальный центр домашнего хранения продуктов питания , nchfp.