100+ реальных фото примеров и идей оформления

Небольшие кухни в 7 кв. м иногда встречаются и в старых, и в современных панельных домах. Но не стоит отчаиваться, если такая малогабаритка досталось и вам. При большом желании и умении рационально использовать пространство в помещении, вполне возможно организовать дизайн, который будет комфортным, многофункциональным и современным.

Содержание

Какой стиль выбрать для маленькой кухни?

Первым этапом в планировании и разработке дизайна кухни площадью 7 кв.м. является выбор подходящего стиля. Помещение довольно маленькое и тесное, поэтому сделать это не так просто, хотя реально. Оно должно быть функциональным и привлекательным одновременно. Эти два важных показателя в одном проекте помогут правильно выбрать нужный стиль.

Сейчас очень много разных современных стилей, и некоторые из них направлены на оптимизацию пространства. Они характеризуются четкими линиями, небогатой цветовой гаммой и минимальным количеством декоративных элементов. Чтобы кухню визуально сделать больше, обратите внимание на следующие дизайнерские направления, которые считаются наиболее актуальными для тесных помещений.

Минимализм

Минималистический стиль – это интерьер, в котором нет ничего лишнего, а каждый предмет обстановки – качественный и нужный. Многие не решаются на кухню в таком стиле из-за опасения получить слишком холодное и «пустое» пространство, хотя это самый простой и логичный выбор для малогабаритного пространства.

Мебель в данном случае выбирают четких геометрических форм с глянцевыми поверхностями, (так как отражают свет), без декора и объемной фурнитуры. Шкафы для кухни закрытые и максимально вместительные, с хорошо продуманным внутренним наполнением.

Минимализму присущи: интерьер в светлых тонах и простые фактуры. Вместо занавесок можно использовать ролеты, а выступающие ручки на шкафах заменить системой «push to open», входную дверь на арку или на раздвижную конструкцию. В качестве осветительного прибора выбрать зональную светодиодную или неоновую подсветку.

Воплощая в жизнь этот стиль, лучше отдавать предпочтение многофункциональным предметам. Чем меньше деталей в небольшом помещении, тем больше в нем света и простора. Поэтому на кухню в 7 кв. м чаще выбирают дизайн в стиле минимализм.

Хай-тек

Чтобы небольшая кухня стала удобной, необходимо всего лишь грамотно ее оформить, например, в стиле хай-тек. В нем много света, воздуха и свободного пространства. Этому стилю присущи принципы минимализма: в интерьере кухни нет ничего лишнего, и каждая вещь имеет свое место. Простота форм и линий, обилие глянца визуально расширяет пространство, а многоуровневая система освещения наполняет тесное помещение светом.

Другие особенности хай-тека:

• нейтральные цвета и стильные контрасты;
• технологичные современные материалы, много пластика, металла, стекла, искусственного камня;
• встроенная мебель холодных тонов;
• встроенная бытовая техника и умные доводчики, которые обеспечивают бесшумное закрытие дверей, а также другие незаметные высокотехнологичные удобства.

Все последние достижения техники и новейшие материалы должны стать основой такого дизайна.

Классический

Классический стиль всегда популярен, но владельцы небольших кухонь не часто обращаются к нему для обустройства своих малогабариток. Во-первых, стиль подразумевает использование темных тонов, которые визуально уменьшают пространство, во-вторых, классическая мебель будет казаться слишком громоздкой в тесной комнате.

Однако приверженцы подобного стиля могут реализовать его в интерпретированной современной форме, которая поможет создать строгий, но уютный вид.

В этом случае дизайнеры рекомендуют:

1. Приобретать современную кухонную мебель, декорированную под классику.
2. Избегать броской и слишком объемной фурнитуры.
3. Не использовать в интерьере слишком много цветов (достаточно 3–4).
4. Отдать предпочтение фасадам простых форм, без резного рисунка и следовать совету – чем проще, тем лучше.
5. Декоративные аксессуары (вазы, цветочные горшки, классические сервизы, статуэтки и т. д.) могут быть только в небольших количествах.

По принципам классики, на кухне обязательно должен присутствовать небольшой стол со стульями в качестве обеденной зоны. Но его можно заменить современными столешницами из искусственного камня, барными стойками или «островами».

Неоклассический стиль при помощи таких элементов трансформирует пространство, полностью меняя взгляды на дизайн в целом. Классика с элементами современности – именно то, что сегодня выбирают жители городских квартир.

Выбираем планировку для маленькой кухни

При покупке квартиры с кухней 7 кв. м перед хозяевами встает вопрос, какую планировку выбрать, чтобы сделать комнату уютной и функциональной. Дизайнеры в этом случае рекомендуют оформление помещения двумя способами: угловое размещение мебели и линейное.

Угловая

Для маленьких помещений самым лучшим вариантом всегда являлась угловая планировка, которая дает возможность освободить пространство и при этом не лишать его функциональности.

Преимущества угловой кухни:

1. Выбор расположения мойки: на краю гарнитура или в углу.
2. Возможность установки мойки большего размера без ущерба ценной территории столешницы.
3. Создание идеального кухонного треугольника: холодильник, мойка, варочная поверхность. Благодаря тому что все функциональные звенья расположены в максимальной близости, создается эргономический эффект, который оценит любая хозяйка.
4. Противоположная сторона кухни остается свободной для обеденного стола или барной стойки, а стена – для телевизора или полок с кухонными вещами.

Внимание! Интересно и весьма необычно смотрится холодильник одного цвета с кухонным гарнитуром.

Линейная

Линейная планировка предусматривает размещение гарнитура вдоль длинной стены, а обеденной зоны – напротив. Установка мебели по прямой, в первую очередь, подойдёт для узких вытянутых кухонь, для которых этот вариант может быть единственным. Оптимальным будет и в других случаях.

Он подойдет:

1. Для кухонного помещения в 7 кв. м.
2. Для кухни-студии, кухни-гостиной или кухни-прихожей.
3. Для нестандартного помещения: имеются ниши, выступы, обрезанные углы, неудобно расположенные окна, двери.

Кроме того, однорядная кухня имеет свои преимущества:

1. Компактность и возможность размещения стола-острова, барной стойки.
2. Простота проектирования и сборки мебели.
3. Отсутствие углов, которые усложняют пользование шкафчиками, когда нужно оснащать их выдвижными системами или каруселями.
4. Возможность работать на бесшовной и аккуратной поверхности столешницы.

Хотя прямая кухня универсальна и компактна, с точки зрения эргономики отличается небольшим неудобством, так как приходиться совершать лишние перемещения вдоль плиты, холодильника и мойки. Но при небольшой длине гарнитура (до 2,5 м) это неудобство почти не заметно.

Важно! Если комната квадратной формы, то линейная планировка будет удачной только в случае использования встроенной техники. Иначе могут не поместиться многие необходимые на кухне предметы.

Какие фасады выбрать для кухонного гарнитура?

На кухне постоянно меняется температура и влажность. Все время приходится иметь дело с горячей посудой, водой и жиром.

Из-за этого к кухонному фасаду предъявляются особые требования:

1. Стойкость к влаге. Поверхности хорошо должны переносить контакт с водой и паром.
2. Стойкость к высоким температурам.
3. Простота в уходе. Необходимо, чтобы можно было легко очистить фасад от капель жира, остатков еды, следов посуды и т. д.
4. Устойчивость к механическим повреждениям, например ударам и царапинам.
5. Устойчивость к распространению грибка.
6. Стойкость к природным красителям. Различные соки, вино, кровь, кофе могут легко впитываться пористыми материалами.
7. Долговечность.
8. Красивый внешний вид. Фасады должны подходить к интерьеру всей кухни по цветовой гамме и стилю.

Требований достаточно много, но и материалов, которые им отвечают, на рынке представлено большое количество. Чаще всего используют дерево, ДСП или МДФ. Металл считается более эксклюзивным материалом для изготовления фасадов.

Куда поставить холодильник?

Высота стандартного холодильника составляет 170-180 см. Для него наиболее подходящим местом считается угол, который находится между окном и стеной. Здесь холодильник не будет никому мешать.

Также существуют и другие варианты его размещения:

1. Ниша. Благодаря этой конструкции можно над холодильником обустроить полки, которые будут использоваться в качестве дополнительного места хранения. Такой вариант довольно часто используют на маленьких кухнях.
2. Встроенный в кухонный гарнитур.

Также можно приобрести малогабаритный холодильник. Его высота обычно не превышает 150 см. Поместить такой холодильник можно:

• под подоконником;
• под столешницей.

Второй вариант является более подходящим для маленьких кухонь.

СПРАВКА. Если решено установить холодильник под столешницей, то лучше покупать модель с выдвижными ящиками. Она намного удобнее для такого расположения.

Даже громоздкий холодильник можно поставить так, что он не будет мешать и хорошо впишется в дизайн кухни. Также некоторые владельцы квартир дополнительно подбирают технику необычного цвета, чтобы сделать на ней акцент. Это открывает возможности для создания необычных интерьеров.

Куда спрятать газовую колонку?

Расположение газовой колонки строго регламентировано. Дополнительно к этому хозяева квартиры должны соблюдать определенные правила при планировке пространства. Колонку нельзя вешать над холодильником и газовой плитой. Размещать над раковиной тоже не рекомендуется, но допустимо, когда площадь кухни маленькая.

Также колонку нельзя вешать слишком низко или высоко. Нужно устанавливать так, чтобы горелка была на уровне глаз.

Чтобы замаскировать газовую колонку, владельцы обычно встраивают ее в верхнюю часть гарнитура. Но нагревательный прибор нельзя закрывать сплошным фасадом, тот необходимо делать перфорированным. К тому же у короба не должно быть верхней и нижней стенок. Эти правила созданы в целях безопасности жильцов.

Есть и другие способы размещения, позволяющие спрятать колонку:

1. Между навесными шкафами. Такой вариант позволяет гармонично вписать колонку в интерьер. Но нужно учитывать, что по бокам нагревательного прибора должно быть минимум по 3 см свободного пространства для нормальной циркуляции воздуха.
2. Размещение в углу. Если водонагреватель повесить в углу, его будет намного проще убрать в угловой шкаф. При этом должны соблюдаться те же требования, что и для других шкафов для колонки.
3. Маскировка под общий интерьер. Проще всего оклеить колонку виниловой пленкой того же цвета, что и стены кухни. Также можно подобрать цвет, подходящий к гарнитуру.
   Обустраиваем угол кухонного гарнитура

Выбираем встроенную кухонную технику

Обычно кухню оснащают стандартным набором техники:

1. Духовой шкаф и варочная панель. В небольших кухонных помещениях их встраивают друг над другом.
2. Микроволновая печь может иметь абсолютно разные размеры. Встраиваемые модели требуют намного меньше пространства, но у них меньше полезного объема. Устанавливают их в любом модуле, к которому есть свободный доступ. Иногда микроволновку встраивают даже под столешницей.
3. Вытяжка должна быть компактной и малозаметной. В модели для встраивания дополнительно предусматривают полки. С их помощью можно значительно увеличить площадь мест для хранения.
4. Посудомоечную машину встраивают не всегда, так как это довольно габаритное устройство. Если есть возможность ее разместить, то покупают самую узкую модель. Ее ширина составляет 45 см.
5. Пароварка. Удобнее всего пользоваться пароваркой на столешнице. Но если места недостаточно, можно купить духовой шкаф-пароварку. Это устройство сочетает в себе функции духовки и пароварки. К тому же оно может разогревать пищу, то есть заменяет еще и микроволновку.

Не забываем про рейлинги

Советы по использованию рейлингов:

1. Чаще всего для обустройства кухни достаточно 1–3 рейлингов, длина которых около 60 см. В ином случае можно перегрузить пространства.
2. Аксессуары необходимо подбирать, исходя из своих ежедневных потребностей.

Чтобы не захламлять пространство, на стене хранят только те предметы, которые должны быть в ближайшей доступности.

Например, на рейлинги можно подвесить:

1. Разделочную доску.
2. Держатель для полотенца.
3. Дуршлаг.
4. Полку со специями, чаем, сахаром и др.
5. Ножницы.
6. Держатель для ножей.
7. Прихватку.

Список следует адаптировать под свои нужды.

Какой цвет лучше всего подойдет для маленькой кухни

Следует осторожно подбирать цвет для небольших кухонь. Не стоит слишком нагружать пространство темными и навязчивыми оттенками. Также желательно избегать контрастных орнаментов. Для небольшого помещения самыми актуальными считаются такие цвета:

Белый. Это самый надежный цвет, хоть и не самый практичный. Любое пространство будет казаться свежим и легким.

Серый. Если стены окрашены в серый цвет, то фартук лучше сделать в другом тоне, например белым. Обычно серый комбинируют с близкими цветами.

Бежевый. С его помощью можно сделать интерьер мягким и аккуратным. Легко сочетать между собой кофейный, молочный и кремовый цвета. Также можно сделать зонирование на обеденную и рабочую части.

Розовый. Его стоит использовать только в том случае, если естественное освещение хорошо организовано. Оттенок может быть любой. Более насыщенные отдаются фасаду мебели. Для стен используют бледные оттенки.

Даже небольшую кухню легко сделать красивой и функциональной. Но желательно заранее продумать все нюансы. Перед закупкой мебели стоит сделать дизайнерский проект, выбрать встраиваемую бытовую технику.

Дизайн кухни 7 кв метров (реальные фото примеры)

Кухня 7 кв м – подробный гид по дизайну (50 фото)

Как обустроить маленькую кухню: советы дизайнеров

Оформление каждой кухни индивидуально, зависит от особенностей пространства и пожеланий жильцов. Но некоторые моменты в дизайне кухни 7 кв неизменны:

• остановитесь на линейной или угловой планировке;
• покупайте негабаритную мебель;
• предпочтите светлые цвета для отделки и фасадов;
• используйте мелкие принты и небольшие декоративные элементы.

Планировка 7 кв м

Чтобы определиться с расстановкой всей мебели и техники, начните с замеров. Будьте внимательны, если в комнате есть ниши и выступы.

Прямоугольные кухни 7 кв м отличаются друг от друга соотношением сторон и расположением окон и дверей.

• Узкая длинная комната, окно и дверь на противоположных коротких сторонах. Гарнитур устанавливают линейно вдоль длинной стены или углом, задействуя пространство у двери. Третий вариант — углом к окну или п-образно.
• Узкая длинная комната, проемы на противоположных длинных сторонах. Подобная планировка кухни 7 кв м позволяет зонировать пространство: с одной стороны от двери размещают гарнитур, с другой — стол со стульями.
• Узкая длинная комната, проемы на примыкающих стенах. Один из вариантов — установить линейный гарнитур по длинной стороне, а стол — у окна.

Планировка прямоугольных с близкими размерами сторон и квадратных кухонь — похожи между собой. Геометрию таких помещений невозможно испортить формой гарнитура, поэтому выбирайте по душе.

На фото линейный гарнитур с угловым диваном

Что касается рабочего треугольника — проще всего обустроить три вершины в угловой или п-образной форме. Помните, что раковина должна находиться между плитой и холодильником.

Линейная планировка также может быть эргономичной. Добиться этого поможет схема холодильник — мойка — варочная поверхность или вынос холодильника на прилегающую стену.

На фото интерьер в светлых тонах с желтыми акцентами

Цветовая гамма

7 кв м — довольно мало, а значит помещение необходимо расширять. Лучше всего с этим справятся светлые оттенки. С белой, бежевой, серой гаммой станет просторнее.

Визуально увеличить кухню 7 кв можно также с помощью пастельных тонов. Светлые голубые, зеленые, желтые, розовые, персиковые тона задают настроение и делают квартиру уютной. Особенно хорошо в этой гамме смотрится прованс или кантри с деревом.

Если в качестве основной гаммы вы выбрали нейтральную светлую, добавьте к стилю акценты. Вы можете позволить себе выделить одну из стен, оформить яркий фартук или поставить холодильник неожиданного оттенка.

На фото монохромное оформление маленькой кухни 7 кв

Варианты отделки и ремонт

При выборе отделочных материалов для кухни 7 кв качество — превыше всего. Поверхности должны быть устойчивыми к мытью и истиранию.

• Пол. Лучшими вариантами считаются кафель, ламинат и линолеум. Самый долговечный пол из керамической плитки. Но придется ходить в тапочках или установить систему подогрева, ведь это холодный материал.
• Потолок. Выбирайте классический побеленный, покрашенный или натяжной. Многоуровневые конструкции из гипсокартона уменьшат комнату.

На фото светло-зеленая мебель в стиле прованс

• Стены. В большинстве случаев применяют моющиеся обои или краску. В маленькой кухне 7 кв важно защитить не только зону готовки, брызги могут попасть и на ближайшие поверхности — поэтому мыть их придется часто.
• Фартук. Расстояние между шкафами выкладывают кафелем или устанавливают готовые панели из пластика или двп. Если нет верхних шкафов, фартук делают выше. Можно ограничиться высотой в 1 метр, а можно положить плитку до потолка.

На фото вариант необычного фартука

Кухонная мебель и бытовая техника

Необходимость установки габаритной мебели и техники — одна из главных проблем кухни 7 квадратов. Разберем как сделать это правильно.

Дизайн кухни 7 кв метров с холодильником

Существует 2 варианта стандартного расположения холодильника: у окна или у двери.

Разместить его у оконного проема можно в линейном и угловом гарнитуре. Позаботьтесь о правильном открывании двери (к стене), чтобы обеспечить комфортный подход к нему.

На фото встроенный холодильник возле окна

Установка холодильника при входе — отличный выход, если вы планируете поставить его рядом с пеналом или встроить в один из шкафов. Так вся высокая мебель окажется в одном месте.

Фото кухни 7 м2 с диваном

Дизайн кухни 7 кв м не стоит загружать габаритным диваном. Заменив его на компактную лавку или софу, вы сэкономите место и обзаведетесь дополнительным хранилищем.

На фото пример компактной кухонной тахты

Примеры кухни с барной стойкой

Барная стойка — компактная замена столу, за которой можно не только сидеть. На полубарном варианте (в уровень со столешницей) можно готовить еду. А под стандартной стойкой или над ней организовать зону хранения.

Какой кухонный гарнитур подойдет?

Угловой и п-образный гарнитуры занимают много места, но в них найдется место для всего необходимого. К тому же, в такой планировке удобно организовать рабочий треугольник.

Встраиваемая прямая кухня менее вместительная и удобная, но занимает мало места — а значит вы сохраните пространство для других важных вещей.

Выбор размера и положения кухонного гарнитура в первую очередь зависит от ваших предпочтений и особенностей:

• Небольшая семья, любим готовить. Установите вместительный г- или п-образный гарнитур, оставив место для столика или барной стойки.
• Большая семья, любим готовить. Вынесите обеденную зону в гостиную, а в кухне установите вместительный г- или п-образный гарнитур.
• Не любим готовить, часто собираемся на кухне большой семьей или с гостями. Предпочтите линейный гарнитур: он обеспечивает комфортное выполнение минимальных обязанностей и оставляет достаточно места для большого стола.

На фото пример увеличения пространства за счет подоконника

Какие шторы лучше выбрать?

Светлая гамма актуальна не только для отделки и мебели, но и для текстиля. Южные окна занавесьте легкими тюлями или пастельными шторами из летящих тканей. Кухни с выходом на северную сторону лучше вообще оставить без штор, так будет больше дневного света.

Особенности освещения

Даже в крохотной комнате нельзя обойтись единственной центральной люстрой — вам будет темно готовить и есть. Решить проблему нехватки света можно с помощью встроенных светильников или диодной ленты над рабочей зоной, а также подвеса над столом или барной стойкой.

На фото встроенная в шкафы подсветка столешницы

Идеи дизайна интерьера

Об использовании подоконника мы уже говорили, но если на вашей кухне есть выход на балкон — вам повезло еще больше! Утеплив балкон и демонтировав стеклопакет, вы получите возможность обустроить там зону отдыха или приема пищи.

В студиях, где кухня 7 кв м совмещена с гостиной, можно использовать все пространство кухни для обустройства просторной рабочей зоны, а столовую вынести в комнату. Ещё один вариант — поставить полуостров или барную стойку, чтобы зонировать пространство.

На фото кухня с зоной отдыха на балконе

Фотогалерея

Используйте каждый сантиметр пространства с умом, чтобы получить эргономичную, современную и красивую кухню.

6 Примеры планировки коммерческих кухонь и идеи для ресторанов

Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан или ремонтируете уже существующий, при планировании вашей коммерческой кухни необходимо тщательно продумать все аспекты. Хотя это может не привлекать столько внимания, как план этажа вашей столовой, безопасная и эффективная планировка кухни ресторана так же важна для хорошего впечатления гостей.

Хорошо продуманная коммерческая планировка кухни не только позволяет вашей подсобной команде (BOH) готовить высококачественные блюда, но также повышает скорость и эффективность всей вашей команды, что приводит к лучшему опыту для все ваши гости.

Конечно, двух одинаковых кухонь в ресторанах не бывает, а это значит, что вам нужно будет спроектировать коммерческую кухню, соответствующую уникальным потребностям вашего ресторана (и вашей команды).

Эта статья поможет вам перейти от чистого листа к плану коммерческой кухни вашей мечты:

• Основы проектирования коммерческой кухни для вашего ресторана
• 7 ключевых элементов отличной планировки кухни ресторана
• 6 распространенных примеров планировки коммерческой кухни
• Ключевые моменты при планировании вашей собственной коммерческой кухни

Как спроектировать коммерческую кухню для вашего ресторана

Как уже упоминалось, нет двух абсолютно одинаковых коммерческих кухонь, поэтому важно понять некоторые ключевые элементы вашего ресторана, прежде чем с головой погрузиться в дизайн.

Продумайте свое меню

Неудивительно, что первое, что вам нужно обдумать, это ваше меню. В конце концов, ваша кухня — это место, где все в вашем меню хранится, готовится и готовится, поэтому дизайн вашей кухни будет полностью зависеть от того, какую еду вы подаете.

И хотя есть определенные элементы, которые вы найдете на большинстве коммерческих кухонь, оборудование, которое вы используете, и способ организации вашего пространства будут зависеть от того, что в меню.

Прежде чем приступить к разработке коммерческого проекта кухни, поговорите со своим шеф-поваром об их потребностях. Ваш шеф-повар лучше всех знает ваше меню и может помочь вам определить, какое хранилище требуется, список оборудования вашего ресторана, насколько большой должна быть кухня и какой поток лучше всего подходит для пространства. Ваш шеф-повар также может внести свой вклад в то, что вы не нужен , чтобы у вас не было дорогих кухонных технологий, которые никогда не используются.

Понимание пространства

Согласно общему правилу, стандартное соотношение площади столовой и кухни составляет 60 к 40, при этом меньшая часть предназначена для кухни. Конечно, это может сильно различаться в зависимости от типа места, в котором вы работаете, и доступного места. Если вы работаете с планировкой кухни небольшого ресторана, вам, возможно, придется пойти на некоторые компромиссы.

Измерьте имеющееся у вас кухонное пространство, прежде чем приступать к разработке дизайна. И помните, дело не только в квадратных метрах. Вам также необходимо учитывать такие вещи, как окна, электрические розетки, противопожарные двери и многое другое.

Знайте свои местные санитарные нормы и правила техники безопасности

Наконец, вам необходимо хорошо знать местные правила охраны здоровья и техники безопасности. Свяжитесь с такими организациями, как Управление по охране труда и здоровья (OSHA), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Департамент здравоохранения вашего штата, чтобы узнать действующие стандарты хранения, безопасности, подготовки, утилизации и т. д. пищевых продуктов.

Вам также необходимо получить все необходимые лицензии и разрешения для ресторана для вашей коммерческой кухни. Это может включать в себя все, от вашего свидетельства о праве собственности до таких вещей, как разрешение на сточные воды или разрешение на размещение мусорных баков.

Вы также должны иметь в виду, что эти стандарты и лицензии будут различаться в зависимости от того, где находится ваш ресторан. Прежде чем приступить к разработке дизайна вашей коммерческой кухни, поговорите с местным инспектором, чтобы убедиться, что вы полностью соблюдаете законы в вашем регионе.

Получите полное руководство по лицензиям для ресторанов

Точно знайте, как получить каждую лицензию и сколько это будет стоить.

Руководство по загрузке

7 ключевых элементов планировки кухни ресторана

Теперь, когда у вас есть более четкое представление о том, что вам нужно, и о том, с каким пространством вы работаете, вы можете начать думать об отдельных элементах, которые составят кухню вашего ресторана. макет.

Планируя коммерческую кухню, вы должны убедиться, что ваш дизайн соответствует основным потребностям вашего ресторана и взаимодействию между этими помещениями. Как правило, существует семь основных функций, которые должна выполнять ваша кухня:

1. Доставка

Каждая кухня нуждается в месте доставки, где продукты могут быть получены от поставщиков. Убедитесь, что на вашей кухне есть свободная зона загрузки для отправки и получения (в идеале с достаточной парковкой). В то время как эта область должен находиться рядом с вашими складскими помещениями, чтобы уменьшить порчу при разгрузке, пункт доставки не должен находиться в пределах основного рабочего пространства кухни.

2. Хранение

На кухне вашего ресторана необходимо хранить различные предметы, в том числе инструменты для приготовления пищи, сервировку посуды и ингредиенты.

Убедитесь, что на вашей кухне есть достаточно места для хранения всех этих предметов, включая кладовые для сухих продуктов, а также коммерческие холодильники и морозильники для скоропортящихся продуктов. Вам также понадобятся шкафы для инструментов и принадлежностей, таких как стаканы, тарелки, посуда и постельное белье.

3. Приготовление пищи

В зависимости от того, какие блюда готовят в вашем ресторане, вам, вероятно, понадобится несколько различных зон приготовления пищи — это особенно важно, если вы обслуживаете гостей с пищевой аллергией или со строгими диетическими требованиями.

При проектировании зон приготовления пищи убедитесь, что в каждой из них есть соответствующее пространство, режущие инструменты и место для хранения любых дополнительных инструментов. Вероятно, вам также понадобятся отдельные места для мытья продуктов, чтобы ваши ингредиенты никогда не соприкасались с грязной посудой.

Имейте в виду, что места для приготовления пищи должны располагаться рядом с холодильником, чтобы персонал BOH мог быстро и безопасно хранить скоропортящиеся ингредиенты до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

4. Готовка

Здесь происходит действие. После того, как еда будет приготовлена, она будет перемещена на ваши кулинарные станции. Эти помещения должны быть оборудованы оборудованием, соответствующим объему и типу блюд, которые вы подаете. В большинстве ресторанов на кулинарных станциях есть газовые плиты и духовки, а также фритюрницы. Однако в вашем ресторане также может быть дополнительное оборудование для приготовления особых блюд.

Каждая кухонная станция также должна быть оборудована цифровой системой заказа кухни (известной также как система кухонного дисплея или KDS). Это планшет или экран, на котором отображаются цифровые билеты заказов, отправленные непосредственно из POS-системы вашего ресторана. Эта технология необходима для обеспечения бесперебойной связи между отделами фронт-оф-хаус (FOH) и BOH, что в конечном итоге помогает сократить время обработки заявок и устранить ошибки.

5. Обслуживание

После того, как ваши блюда будут приготовлены, их необходимо должным образом украсить и подать к официантам, которые доставят их вашим гостям. Эта зона должна быть как можно ближе к столовой, чтобы персонал мог добраться от кухни до обеденной зоны на меньшее расстояние. Также неплохо оборудовать зону обслуживания обогревательными лампами, которые будут поддерживать температуру еды до тех пор, пока ее не заберут официанты.

6. Возврат блюд

Все блюда, покидающие вашу кухню, рано или поздно должны вернуться. Ваша коммерческая кухня должна иметь специальное место для возврата посуды, чтобы персонал FOH мог сдать грязные тарелки, посуду и другие предметы. В этой зоне должно быть достаточно места не только для того, чтобы персонал мог складывать грязную посуду, готовую к мытью, но и для удаления остатков пищи.

7. Уборка

От грязных тарелок до самого кухонного оборудования — на коммерческих кухнях проводится много уборки. Убедитесь, что на вашей кухне есть отдельная зона для уборки, оборудованная раковинами с тремя отсеками, промышленными посудомоечными машинами и сушилками.

6 Примеры планировки коммерческой кухни

Ваша следующая задача — расставить эти семь элементов.

Хотя план каждой коммерческой кухни уникален, есть несколько проектов планировки кухни ресторана, которые могут послужить хорошей отправной точкой. Ниже приведены шесть примеров компоновки коммерческих кухонь , которые вы найдете в большинстве ресторанов:

1. Схема сборочной линии

Как следует из названия, планировка кухни сборочной линии фокусируется на сборке каждого блюда.

В этом макете есть центральный ряд или остров, организованный в одну линию. Это позволяет ингредиентам беспрепятственно перемещаться от станции приготовления пищи к приготовлению и, наконец, к зоне обслуживания, где готовые продукты забираются и доставляются клиентам.

Преимущества компоновки сборочной линии включают:

• Одновременное размещение нескольких рабочих, каждый из которых сосредоточен на отдельной задаче
• Идеально подходит для ресторанов быстрого обслуживания с большим объемом заказов, ограниченным меню и систематическим приготовлением
• Бесперебойный поток ингредиентов от одной станции к другой повышает эффективность кухни и ускоряет обслуживание

Схема сборочной линии лучше всего подходит для ресторанов быстрого питания и ресторанов быстрого питания с систематической подготовкой, таких как Chipotle или Sweetgreen.

2. Островная планировка

Еще одна популярная коммерческая планировка кухни — островная. В этой конфигурации еда находится в центре действия. Это означает, что все кухонное оборудование, предназначенное для приготовления пищи, такое как духовки, плиты и фритюрницы, сосредоточено в центре кухни в форме острова.

В островной планировке все рабочие места, не связанные с приготовлением пищи, такие как место для мытья посуды и места для приготовления пищи, выдвигаются по периметру кухни.

К преимуществам островной планировки относятся:

• Еда становится визуальным и функциональным центром кухни
• Круговой поток на кухне позволяет поварам собираться в одной зоне, что улучшает общение и контроль персонала
• Островная планировка облегчает уборку

Островная планировка является лучшим вариантом планировки кухни ресторана для заведений с достаточным кухонным пространством для перемещения персонала.

3. Схема зонирования

Если вы выберете зональную планировку, это означает, что ваша кухня будет разделена на отдельные зоны для каждого вида деятельности (например, приготовление пищи или мытье посуды). Или эти зоны будут основаны на каждом типе блюд, которые готовятся (например, салатная станция или кондитерская). В такой конфигурации вам может понадобиться выделенный KDS для каждой зоны.

Преимущества зонирования включают:

• Позволяет сотрудникам BOH разделять и властвовать, чтобы каждый человек мог сосредоточиться на своей области знаний
• Позволяет одновременно готовить много разных блюд
• Оставляет более широкое открытое пространство в центре кухни, что способствует лучшему потоку

План зонирования лучше всего подходит для ресторанов с разнообразным меню и большим разнообразием блюд, которые необходимо приготовить, например, для ресторанов отелей, кейтеринговых кухонь, кухонь для проведения мероприятий, а иногда даже для призрачных кухонь. Тем не менее, эта планировка кухни ресторана , а не — хороший вариант для небольших кухонь, потому что он не позволяет многозадачность.

4. Компоновка камбуза

В профессиональной кухне камбуз все различные станции и кухонное оборудование расположены по периметру кухни. Если кухня очень тесная, это может означать, что все расположено только вдоль двух параллельных стен.

К преимуществам расположения кухни относятся:

• На большой кухне кольцевая планировка оставляет пустое пространство в центре, что позволяет персоналу легко перемещаться из одной зоны в другую
• В небольших кухнях планировка камбуза позволяет максимально использовать ограниченное пространство

Планировка камбуза лучше всего подходит для заведения с планировкой кухни небольшого ресторана и небольшим количеством персонала, например, с фургоном с едой.

5. Открытая планировка

Из всех примеров коммерческой планировки кухни, возможно, самым уникальным вариантом является дизайн открытой кухни.

Открытая планировка кухни означает, что коммерческая кухня открыта для столовой, поэтому клиенты могут видеть все действия, происходящие за кулисами. Посетители — большие поклонники этой схемы: одно исследование Гарварда показало, что удовлетворенность клиентов выросла на 17,3%, а обслуживание было на 13,2% быстрее, когда клиенты и повара могли видеть друг друга.

Если вы выбираете открытую кухню, горячее оборудование для приготовления пищи должно находиться как можно дальше от клиентов. В некоторых случаях имеет смысл добавить стеклянную перегородку между зоной обслуживания и столовой.

К преимуществам открытой планировки относятся:

• Клиенты могут наблюдать за приготовлением своей еды, что развлекает их и улучшает восприятие качества
• Создает более просторное и открытое обеденное пространство
• Может ускорить обслуживание, так как расстояние между кухней и клиентами меньше

Открытые кухни распространены в ресторанах высокого класса, где наблюдение за работой поваров является частью опыта.

6. Эргономичная планировка

И последнее, на что следует обратить внимание, — это эргономичная планировка коммерческой кухни. В этом случае эргономика имеет первостепенное значение, а это означает, что персонал должен чувствовать себя комфортно и должен как можно меньше двигаться для выполнения своих задач.

В эргономичной планировке кухни ресторана кухонное оборудование и расходные материалы расположены в непосредственной близости друг от друга. Это гарантирует, что сотрудникам не нужно тянуться, приседать, сгибаться, растягиваться или ходить, чтобы получить то, что им нужно.

К преимуществам эргономичной планировки относятся:

• Более комфортные физические условия для персонала BOH
• Уменьшение количества движений на кухне повышает скорость и эффективность
• Отдельные рабочие места и выделенные проходы снижают количество несчастных случаев

Эргономичная планировка профессиональной кухни идеально подходит для ресторанов с нестандартной планировкой кухни, где условия могут быть более напряженными для персонала.

Ключевые аспекты планировки кухни вашего ресторана

После того, как вы определились с планом этажа на основе приведенных выше примеров планировки коммерческой кухни, вы готовы приступить к планированию фактических деталей дизайна.

Независимо от того, какую коммерческую планировку кухни вы выберете, вы должны учитывать следующее при разработке дизайна.

Эффективность использования пространства

В первую очередь вам следует подумать о том, как максимально эффективно использовать имеющееся у вас пространство. Это означает точное знание того, что вам действительно нужно, и понимание того, какие приятные мелочи вам не нужны. Даже если ваша кухня занимает всего четверть всего ресторана, ищите творческие способы максимально использовать имеющееся у вас пространство.

Поток

Каждая планировка коммерческой кухни должна быть разработана с учетом рабочего процесса. Это означает организацию пространства таким образом, чтобы приспосабливаться к ежедневным перемещениям внутри кухни. Когда поток всех станций на вашей кухне движется в логическом направлении, это не только уменьшает путаницу, но и может предотвратить несчастные случаи.

Даже если вы работаете с планировкой кухни небольшого ресторана, ваш дизайн должен учитывать поток от доставки и хранения до приготовления пищи и уборки.

Гибкость и модульность

Планировка кухни вашего ресторана должна быть разработана с учетом ваших существующих потребностей, но помните, что ваше меню будет меняться. Ваша кухня должна иметь некоторые элементы гибкого дизайна, которые могут учитывать будущие изменения в меню. Это могут быть стеллажи, стойки и подготовительные столы на колесиках, чтобы вы могли изменить свое пространство по мере необходимости.

Санитария и безопасность

Надлежащие меры санитарии и безопасности необходимы для защиты ваших клиентов и вашего персонала. И в связи с COVID-19, стало еще более очевидным, что надлежащая уборка ресторана не подлежит обсуждению.

При планировании помещения помните о санитарных нормах, руководствуясь местными санитарными нормами и правилами безопасности пищевых продуктов. Скорее всего, вы обнаружите строгие стандарты, которые будут определять планировку вашей коммерческой кухни, например, как далеко должны быть зоны приготовления пищи от станций утилизации отходов, где должны быть размещены станции для мытья рук и многое другое.

И не ограничивайтесь только безопасностью пищевых продуктов и санитарией. Ваша коммерческая планировка кухни также должна быть разработана с учетом безопасности вашего персонала. Это означает, что у вас должны быть надлежащие пожарные выходы, сливы в полу, детекторы дыма, огнетушители и многое другое. В разгар COVID-19пандемии вам также, возможно, придется принять дополнительные меры предосторожности, такие как добавление маркировки на пол для содействия социальному дистанцированию или установка экранов на отдельные рабочие места.

Надзор и обучение

При проектировании вашей кухни также следует учитывать, как ваша команда BOH будет контролировать и обучать новых сотрудников.

Это особенно важно для ресторанов с большим штатом поваров, где может потребоваться кто-то вроде шеф-повара для контроля за выполняемой работой. Если это так в вашем ресторане, рассмотрите возможность использования меньшего количества стен или перегородок, чтобы облегчить контроль и персонал мог легко общаться друг с другом.

Технологии

Хотя кухни некоторых ресторанов могут быть более технологичными, чем другие, почти любое заведение может извлечь выгоду из кухонной системы отображения (KDS). С помощью KDS вся ваша команда BOH может видеть каждый сгенерированный билет, предоставляя всю информацию, необходимую им для быстрого и точного подтверждения деталей заказа — система, которая намного эффективнее, чем использование только бумажных билетов или карточек.

Энергоэффективность

Ни для кого не секрет, что на коммерческих кухнях используется lot энергии, и основную часть этого энергопотребления можно разделить на две основные категории: ОВКВ и приготовление пищи. Приготовление пищи потребляет примерно 35% энергии, используемой рестораном, а на обогрев и охлаждение расходуется примерно 28% энергии.

Чтобы сократить расходы на электроэнергию, оборудуйте кухню энергосберегающими кухонными приборами. Вы также должны рассмотреть вопрос о расположении этого оборудования в вашем пространстве для повышения эффективности. Например, разместите оборудование для холодильных камер подальше от кухонных станций, чтобы вашим холодильникам не приходилось работать больше, чтобы компенсировать дополнительное тепло.

Вентиляция

Как уже отмечалось, система вентиляции и кондиционирования вашего ресторана также является основным источником потребления энергии в вашем ресторане. Если в вашем ресторане уже установлена ​​система вентиляции и кондиционирования, убедитесь, что эта система проверена профессионалом, чтобы убедиться, что все в рабочем состоянии. В некоторых случаях модернизация вашего устаревшего HVAC может иметь огромное значение в общем потреблении энергии (и затратах).

Не говоря уже о том, что ваша система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха также необходима для поддержания безопасности на коммерческой кухне. При планировании вашей коммерческой кухни примите во внимание все различные аспекты вашей системы HVAC, в том числе блоки подачи свежего воздуха, которые заменяют воздух, отводимый кухонными вытяжками, и воздуховоды, по которым циркулирует горячий и холодный воздух.

Техническое обслуживание

Одна из самых больших ошибок, которые вы можете совершить при планировании вашей коммерческой кухни, — не учитывать техническое обслуживание. В какой-то момент все ваше кухонное оборудование необходимо будет отремонтировать или заменить, и вам необходимо убедиться, что есть место для этого обслуживания.

По возможности делайте кухню модульной, чтобы можно было перемещать определенные предметы и получать доступ к любому оборудованию, которое может сломаться, например к холодильникам, плитам и т. д.

Простота

Наконец, но, пожалуй, самое главное, проектируйте планировку кухни вашего ресторана с учетом простоты. Ключом к успешному ресторану является эффективная кухня, поэтому не мешайте работе вашего персонала, усложняя навигацию по кухне. Сохраняйте простоту, разработав план коммерческой кухни, в котором функциональность превыше всего.

Помните: то, что ваши гости не увидят вашу кухню, не означает, что вы не должны уделять ей такой же заботы и внимания, как вашей столовой и дизайну интерьера. Хорошо продуманная коммерческая планировка кухни не только облегчает работу персонала BOH, но и способствует повышению эффективности работы ресторана в целом, что хорошо для ваших гостей и для вашей прибыли.

к
Кэтрин Пендрилл

Кэтрин — менеджер по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет на актуальные темы о еде и ресторанах. В отличие от привередливого едока, она попробует (почти) что угодно хотя бы раз. Будь то гамбургеры с верблюжьим мясом в Марокко или перекус пельменями из осьминога в Японии, она всегда готова к новым гастрономическим впечатлениям.

Темы

Luxury Hotel Suites в Tysons Corner

SuitesRoomThe Club Lounge ExperienceСравнить типы номеров

• Suites

• Комнаты

• Опыт клубной гостиной

• Сравнить типы номеров

Скачать PDF

904:30